【案例导入】 思考：星巴克为什么会成功？ 【案例导入】 【案例导入】.

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1 【案例导入】 思考：星巴克为什么会成功？ 【案例导入】 【案例导入】

2 知识点1 咖啡厅的经营管理 任务三 熟悉咖啡厅的经营管理方法及原理 一、咖啡厅的经营管理理念 1、文化魅力——市场的魅力
知识点1 咖啡厅的经营管理 一、咖啡厅的经营管理理念 1、文化魅力——市场的魅力 2、优质服务——生存的法宝 3、求新求变——发展的秘诀

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4 二、咖啡厅管理的任务及要求 1、选址。 2、供应品种。 3、环境及文化。 4、优秀的咖啡师 经营形式：纯咖啡馆 咖啡加简餐（酒水）的咖啡吧。
经营形式：纯咖啡馆 咖啡加简餐（酒水）的咖啡吧。 客户群：附近商家的情况 客流的情况 2、供应品种。 3、环境及文化。 4、优秀的咖啡师

5 1）懂得咖啡的基本知识 2）能够正确选购咖啡 3）熟悉各种咖啡机的使用及保养。 4）熟练制作与调制各种咖啡 5）具有良好的服务礼仪 6）能够有针对性地向客人推荐各类咖啡 7）能够适时地向客人推荐各类相配的咖 啡点心 8）熟悉并弘扬咖啡文化

6 知识点 2 咖啡厅服务 一、 制作咖啡规程 1）清洗咖啡器具 2）选择好水 泉水→纯净水→自来水 3）选择新鲜的烘焙咖啡豆
知识点 2 咖啡厅服务 一、 制作咖啡规程 1）清洗咖啡器具 2）选择好水 泉水→纯净水→自来水 3）选择新鲜的烘焙咖啡豆 关键：保存好咖啡豆 4）正确研磨咖啡豆 5）正确使用咖啡器具 6）使用恰当的咖啡杯并懂得温杯 7）正确搭配咖啡勺 8）配备够量的咖啡伴侣及糖等调味品

7 二、咖啡服务流程 2）服务咖啡 单杯咖啡：则将杯耳朝右，咖啡勺置杯托上方，放在客人的正前方也可置于右侧。
1）客人入座后，为客人斟倒柠檬水 2）服务咖啡 单杯咖啡：则将杯耳朝右，咖啡勺置杯托上方，放在客人的正前方也可置于右侧。 壶咖啡：先将咖啡杯先放在桌上，再倒入咖啡。 3）跟配奶精和方糖 标准：一般配三种（白砂糖、黄沙糖、甜味剂） 摆放位置：客人多则放于桌子中央，客人少放客人右侧 4）如果跟配咖啡点心，摆放的位置在咖啡杯的正前方 5）客人品饮咖啡期间，服务员常添柠檬水，便于客人清味口腔。

8 三、咖啡评估师工作标准 （一）物品准备 （二）评估步骤 1、 在评估前必须刷牙（不可用牙膏）或用冷水漱口； 2、冲泡咖啡稍稍冷却；
3、用吸的方法饮入咖啡，在口腔唇齿中转动，充分感触咖啡，然后将咖啡吐入痰盂中； 4、开始进行味觉评估，写下对咖啡味道的感觉。 5、将评估结果作记录，如果感觉不是很明确，可以再品尝一两口。

9 （三）评估注意事项 在评估过程中不可相互讨论，应该在评估过程全部结束后再相互交换意见。 （四）评估记录标准 1、味觉 2、感觉 3、余味

10 本课总结: 1、理解咖啡厅经营的理念 2、了解咖啡厅服务的基本方法

11 谢谢观看！