第四堂課 單元一 鐵的吸收與利用 主講者：.

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1 第四堂課 單元一 鐵的吸收與利用 主講者：

2 人體的含鐵成分與分佈狀況 相關成分 男性成人(70 kg) mg/kg (mg) 女性成人 (55 kg) 功 能 性
血紅素hemoglobin 31 (2100) 28 (1500) 肌紅素myoglobin 4 ( 280) 3 (165) 血基質酵素heme enzymes 1 (70) 1 (55) 非血基質酵素nonheme enzymes 運鐵蛋白 transferrin Fe 0.05 (3.5) 0.05 (2.5) 小計 37.05 (2600) 33.05 (1800) 儲 存 鐵蛋白ferritin 9 (630) 4 (220) 血鐵質hemosiderin 4 (280) 1 ( 55) (910) (270)

3 血液之組成： 血漿 55﹪ 血球 45﹪： 紅血球4～5×106個/mm3 白血球6～9×103個/mm3
血漿 55﹪ 血球 45﹪： 紅血球4～5×106個/mm3 白血球6～9×103個/mm3 血小板200～400×103個/mm3 增生速度： 紅血球2.5×106個/秒，壽命120天 白血球2.0×104個/秒 血小板 5×106個/秒

4 External iron exchange 人體的鐵平衡 (iron balance)
(一)人體總鐵量 男性 3-4公克 女性 1-2公克 (二)鐵之分佈 功能性鐵佔 75% 儲存性鐵佔 25% 女性儲存鐵量偏低

5 鐵在何處吸收呢？

6 飲食中可促進鐵吸收的成分 ˙酸(如：維生素C、檸檬酸、乳酸、酒石酸) ˙肉、魚

7 含維生素C高的蔬菜水果 水果：蕃石榴、柑橘類、檸檬、奇異果、木瓜、草 莓...等。 蔬菜：青椒、花椰菜、高麗菜、綠花椰菜、蕃茄等。

8 抑制鐵吸收的物質 飲食中有許多抑制 鐵吸收的成分： 丹寧(茶、咖啡) 草酸(菠菜、巧克力、茶) 植酸(玉米、全榖、豆類) 蛋黃
鈣、鋅、錳、鎳、磷酸 鈣鹽

9 避免與含鐵食物一起吃的 茶、咖啡 (不要緊接在餐後喝) 乳類製品 (等同於高鈣食物)

10 什麼是營養強化食品 (Fortification) ？
國人普遍缺乏的營養素 將加工過程中流失的營養素回添至食品 加入比原本食品中更多的營養素含量 加入食品裡原本所沒有包含的營養素

11 鐵強化食品現狀 營養強化(美加地區)： 添加葉酸及鐵 麵粉、麵條、義大利麵及其他穀物食品 鐵強化食品現況(臺灣地區)：
奶類或其製品，如：高鈣高鐵奶粉 鈣 vs. 鐵 競爭吸收

12 第四堂課 單元二 如何利用外食技巧 來增進鐵的攝取量

13 肉鬆火腿三明治＋低脂鮮奶加麥片＋聖女番茄
西式早餐的選擇： 肉鬆火腿三明治＋低脂鮮奶加麥片＋聖女番茄

14 中式早餐的選擇(一)： 炒麵＋豬血湯

15 中式早餐的選擇(二)： 紅豆黑糯米粥＋五香豆干＋甜柿

16 便當的選擇(一)： 鯖魚便當

17 便當的選擇(二)： 白肉便當

18 小吃的選擇(一)： 當歸鴨麵線＋米血＋奇異果

19 小吃的選擇(二)： 麻醬麵＋文蛤湯＋滷牛腱＋炒紅莧菜＋柳丁

20 小吃的選擇(三)： 牛肉麵＋海帶＋干絲

21 小吃的選擇(四)： 蚵仔麵線＋滷蛋＋炒甜豌豆＋葡萄

22 小吃的選擇(五)： 豬肝粥＋炒紅鳳菜＋柳丁

23 自助餐的選擇： 糙米飯＋滷鴨血＋白斬鵝腿肉＋ 涼拌玉米筍＋炒皇帝豆＋紫菜湯＋奇異果

24 西式自助餐的選擇： 牛排＋羅宋湯＋生菜沙拉＋柳丁汁＋芭樂

25 日式料理的選擇： 握壽司＋生魚片＋生菜沙拉＋芭樂

26 甜點的選擇(一)： 黑糖紅豆湯

27 甜點的選擇(二)： 黑糖桂圓紅棗茶

28 圖片檔的資料來源 ~ 陳佳宜營養師編制