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胚芽香蔥蛋糕捲 42cmX30cm平板蛋糕1個 材料: 麵糊部份: 蛋黃5個,細砂糖20g,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g, 小麥胚芽15g,低筋麵粉70g,在來米粉30g, 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g 蛋糕表面裝飾: 青蔥40g,白芝麻1大匙 中間夾餡: 美乃滋80g,肉鬆50g, 事先準備工作: 1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的 2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用 3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩 4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用 5.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花 6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙) 7.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c
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步驟: 1. 將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 2. 將橄欖油加入攪拌均勻 3. 再將小麥胚芽加入混合均勻 4
步驟: 1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻 2.將橄欖油加入攪拌均勻 3.再將小麥胚芽加入混合均勻 4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾 端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發) 6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的 方式攪拌均勻 7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中 8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻 (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態) 9.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻 10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡 ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方 ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了) (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色) 11.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼 (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬) 12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開 13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上 14.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條 (這樣捲的時候中心不容易裂開) 15.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面 16.由自己身體這一側緊密往外捲 17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到 冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片
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割包: http://tw. myblog. yahoo. com/jw. 8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article
割包: 材料: 中筋麵粉350g,溫水210cc,一般乾酵母6g(約1茶匙), 鹽少許,沙拉油少許,蠟紙10張(每張約10cmX5cm) 步驟: 1.將乾酵母放入溫水中靜置5分鐘溶化,加入麵粉中攪拌搓揉6-7分鐘 成一均勻的麵團 2.封上保鮮膜或濕布放置40-50分鐘發酵至2倍大 3.發好的麵團平均分割成8個,搓揉成圓形 4.每個小麵團桿成橢圓形,刷上一層沙拉油,對折後放置在蠟紙上 5.放置在蒸籠上底部鍋中水微微加溫到手摸不燙的程度,再發酵30分鐘 6.,直接開中火蒸10分鐘即可
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蜜汁叉燒 http://tw. myblog. yahoo. com/carol-jay/article
蜜汁叉燒 材料: 豬梅花肉塊2塊(厚約2公分)600g,青蔥1支,薑2-3片,蒜頭2瓣,雞蛋1顆, 調味料: 味增1大匙,蠔油2大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,蜂蜜3大匙, 麻油1大匙, (調味份量為參考) 表面刷醬:蜂蜜適量
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