多 元 的 社 會 教案設計:邱昭葵.

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1 多 元 的 社 會 教案設計:邱昭葵

2 異 國 料 理 韓 國 料 理 泰 式 料 理 日 本 料 理

3 美 式 速 食 印 度 料 理 義 大 利 料 理

4 認識異國的 飲 食 文 化 常 見 美 食 用 餐 禮 儀

5 日 本

6 日本是個相當好吃的國家， 除了講究料理的味道要好之外， 從食材的選取、食材的處理、烹調的手法、 醬汁的調配、湯汁的熬煮等，無不追求盡善盡美。 對日本人而言 吃是一種藝術 不光是填飽肚子而已 選用新鮮的食材 新鮮食材煮出來的東西一定好吃 加上簡單的料理方式 生吃 蒸 煮 炸 這樣可以保留食材的原味 加上裝盤的藝術 讓你眼睛看的漂亮 嗅覺出香味  味蕾得到滿足

7 上 菜 囉 !!

8 刺 身 日文唸：さしみ （Sasimi） 生魚片： 是將新鮮的海鮮（如魚、蝦、貝類） 迅速去骨去皮，再用純熟的刀工把海
鮮切成一片片，沾上醬油芥末來吃。

9 握 壽 司 將生魚片背面抹上適量芥茉，由上蓋住醋飯糰的壽司。 壽司的大小以一口 可吃下為標準。
由於醋飯糰具吸水性，所以在沾醬油時請用生魚片側邊去沾醬油，千萬不要用飯糰那面去沾，以免飯糰吸入大量的醬油而使壽司變得太鹹，且米粒四散在醬油碟中也不甚雅觀。

10 天 婦 羅 日文裡漢字寫做「揚物」。 就是油炸品 。 一般多使用菜及海鮮類，炸蝦或是炸蔬菜之類的油炸物。

11 日本飲食文化及用餐禮儀 餐具擺設： 台灣是五菜一湯都擺桌上要吃再自己夾 日本是每個成員都有用小皿或容器擺好的配
菜、湯、飯，較像套餐(定食)的方式

12 日本飲食文化及用餐禮儀 飯前：いただきます(I TA DA KI MA SU) 意思是[我要開動囉]
一旦把食物放入口，就會睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚地說 おいしい（oishii）。這真是習以為常的餐桌禮儀，食物味道如何，是另一回事，那一句おいしい 正是飯局主持人和廚師期望聽到的。

13 日本飲食文化及用餐禮儀 筷子的學問： 國人習慣將木筷子互相磨擦，以去除筷 子上多餘的竹枝，不過，在日本人眼中， 這是無禮貌的行為。

14 韓 國

15 泡 菜 因為韓國位於較高緯度，天氣嚴寒，較缺乏新鮮蔬菜。在春、秋豐收兩季，將盛產的菜類，經特殊發酵醃製保管、儲存，到了產量較少的冬季時，再拿出來吃。

16 韓式泡菜 VS 台式泡菜 韓式 台式 選用材料不同 大白菜 高麗菜 口感不同 較重口味，偏辣 較脆較甜和酸 搭配性不同
常加在火鍋中或拌飯食用 不能做火鍋湯底

17 石鍋拌飯（鍋巴飯） 作法 又稱為「媳婦飯」。

18 人 蔘 雞 高麗蔘： 因為高麗蔘對於生長環境 的要求非常嚴苛， 且大韓政府規定，每棵高麗蔘均經過最少六
年的生長期才能採摘，採摘後又經韓國政府的 秘方加工處理，然後才成為正宗的大韓野生高 麗蔘。 所以有一定的質素保證！

19 韓國飲食文化及用餐禮儀 鐵碗扁筷

20 韓國飲食文化及用餐禮儀 碗不可以端起。 不可在桌子上“露一手兒”。 餐餐必備的韓式湯料理。 吃飯順序：右手一定要先拿起湯匙。
從一口湯→一口飯→隨意吃 吃飯用湯匙。 筷子只負責夾菜。

21 泰 國

22 月 亮 蝦 餅 沾醬：梅子醬。

23 涼 拌 青 木 瓜 調味醬： 魚露、檸檬汁、 鹽、糖

24 什麼是「魚露」 魚露有如中國的醬油。 是用海魚+鹽，白日日曬,晚上加蓋蓋密而來。 腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。

25 泰國飲食文化及用餐禮儀 「酸、辣、香、甜」是泰國菜的一大特色，十分下飯而且爽口。
吃泰國菜一定要勇於嘗試各種調味醬，因為泰國菜的精髓皆在醬中。 泰國食品大量使用魚露、椰汁和多種香料 泰國的米較台灣為細長，氣味較重，嚼起來很有口感，粒粒分明。 泰國餐通常是非正式的；即使是在大飯店裡也是如此。

26 印 度

27 咖 哩 「香辛料寶庫」。 往往都是將各式各樣的香料ㄧ字擺開，隨著個人喜好抓取，所以每家都有自己獨特的味道。

28 印度飲食文化及用餐禮儀 手抓飯、手抓餅

29 義 大 利

30 義 大 利 麵 麵條

31 義 大 利 麵 醬汁： 紅醬– 青醬– 白醬– 蕃茄醬 綠色蔬菜 奶油

32 義大利飲食文化及用餐禮儀 義大利料理的進食順序和一般西餐一樣 。沙拉作為開胃菜，而前菜則包括湯、義大利麵或飯，再來是以魚肉為主的主菜，最後是甜點和咖啡，而用餐前後飲用葡萄酒。 沒有繁瑣的餐桌禮節，吃義大利菜其實可以很隨興。

33 小淑女 & 小紳士 大改造 西餐禮儀

34 餐巾用途：整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝
入座：進入西餐廳後，由服務生帶領入坐， 不可以冒然入座。 餐巾用途：整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝 上，必要時用來輕拭嘴部。 用餐中途如果要暫時離開，應該把餐 巾留在椅子上，服務生看到就知道你 還會再回來。如果放在桌上，代表你 用餐完畢。

35 餐具用法： 甜點的匙與叉通常排在餐盤的上方。 「從外而內」

36 優雅的刀叉用法： 切肉的時候，不可以ㄧ次全部切完（碎屍萬段）。要邊切邊吃，也不可以用刀直接將肉插起來放進嘴裡。
用餐途中，暫時離開時，要將刀叉擺成 八字型 放在餐盤上。 用餐完畢時，將刀叉平行的斜放在盤子上的ㄧ側。（10點、4點鐘方向）

37 喝湯： 麵包： 1.不可以發出聲音。 2.用湯匙，不宜端起碗來喝。 3.喝湯的方法，湯匙由身邊向外舀出，由內向外。
1.不可以用叉子插起、用嘴去啃，而是應用手將麵包撕成ㄧ塊一口細細咀嚼。

38 筷 不 筷 整組組員輪流使用扁筷夾起 杯中的巧克力和飛機餅干。 每人限時8秒。 巧克力ㄧ顆2分， 飛機餅一個1分 總分最高者獲勝。
第一名 加3分 第二名 加2分 第三名 加1分

39 挑 戰 你 的 味 蕾 ＆ 演 技 大 考 驗 分為Kitty和Doraemon兩邊。 ㄧ次請兩位學生上台品嘗食物並表演，
只有一位吃中老師所指定的食物， 每組有5秒討論時間，討論後請舉牌決定。 ㄧ共有三回合，猜中最多題的獲勝。 第一名 加 3 分 第二名 加 2 分 第三名 加 1 分

40 牛 刀 小 試 1.料理食物時，注重新鮮和裝盤藝術的是哪一個國家？ 日本
2.西餐禮儀中，喝湯時，湯匙正確的使用方向為何？ a.由內而外 b.由外而內 a.由內向外

41 牛 刀 小 試 3.韓國料理中，石鍋拌飯又稱為什 麼？ 媳婦飯、鍋巴飯 4.泰國有種調味料像醬油的，是什麼？ 魚露

42 牛 刀 小 試 5.印度飲食文化中，最具代表的飲食形式是什麼？ 手抓飯 6.手抓飯時，為什麼禁用左手？ 因為左手是專門處理不乾淨的事物

43 牛 刀 小 試 7.義大利麵中，「紅醬」代表什麼？ 蕃茄醬 8.西餐禮儀中，刀叉的使用順序原則是什麼？ a.由外而內 b.由內而外

44 結 語 透過交通資訊的發達與密切的交流， 讓我們即使不出國，也可以認識或品嘗到各國的美食。 透過各國的飲食，可以讓我們認識各地不
結 語 透過交通資訊的發達與密切的交流， 讓我們即使不出國，也可以認識或品嘗到各國的美食。 透過各國的飲食，可以讓我們認識各地不 同的飲食文化和用餐禮儀。 不管是否接受他人的文化，都應以相互尊重、包容及接納的態度。

45 頒 獎 笑傲飛鷹 大怒神 火山歷險 風火輪 急流泛舟 天馬行空

46 謝謝指教