飲食文學.

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1 飲食文學

2 什麼是飲食文學？ 食物的書寫。食物與人的生活、生命息息相關，所以它也是很重要的文學、藝術的取材資糧。
飲食文學表現的是各人的生命形態，也是集體的生活演變過程。

3 經濟發展後，台灣人對吃，已超越了色、 香、味。吃，躍升為一種文化、文明的表徵，更能代言流行與時髦。 除了品味，飲食也是個人生命形態、學養的呈現

4 十八世紀法國作家薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin），曾有句名言：「發現一款新菜餚，比發現一顆新的星球對人類的幸福更有貢獻。」
飲食文學的內容是「五感同時進行的審美活動，若想透過文字盡抒胸臆，必然要具備足夠的藝術文化與文學素養。」（焦桐）

5 蔡珠兒《饕餮書》自序：「把食物放進嘴裡，會有各種氣味、質感和層次；放進社會與歷史裡，所透顯的正負明暗和角度光影，就更加折射變換，搖曳迷離了。」

6 飲食文學書寫的緣起 1999年之前，“飲食文學”在臺灣從來就是一個不溫不火的文類 讀書人攻經世濟民大道理，飲食文學被視 為「餘暇興趣」。

7 早期寫吃的名筆包括唐魯蓀、逯耀東、吳魯芹，琦君、夏元瑜、林文月、林海音、林太乙等人
焦桐、蔡珠兒、朱振藩、韓良露、王宣一到新一代的徐國能等，都加入行列。

8 台灣文人為何忽然變得愛吃了起來？ 焦桐說，過去中國文人不碰觸飲食書寫，認為那是享樂、縱慾的代名詞，直到民主時代來臨才被解放。
現在生活水平已達一定標準，所謂「富過三代，懂得吃穿」，民眾於是開始對飲食文學產生興趣。

9 「富過三代，才懂得吃穿」。曹雪芹以食物 來寫賈府的奢華 紅樓盛宴

10 有關飲食著作 梁實秋《雅舍談吃》 逯耀東《祇剩蛋炒飯》、《已非舊時味》

11 有關飲食著作 韓良憶的《羅西尼的音樂廚房》，聽任吃與音樂挑動情感。結合了美食與音樂，開創新的飲食書寫形式
簡媜的《吃朋友》，食物藏著的是生命的祕密 彼德．梅爾的《山居歲月》，紀錄的就是人以悠閒步調面對食物、生活的態度。

12 2001年起韓良露《美味之戀》、《微醺之 戀》、《食在有意思》、《雙唇的旅行》 方梓《採採卷耳》，寫菜蔬與親情 盧非易《飲食男》

13 臺灣飲食文學現狀 1999年林文月出版《飲膳札記》正好站在一 個新舊交替的時點上 焦桐的《完全壯陽食譜》創造飲食文學新話
題，詩人以食譜形式創作現代詩以及24道 菜，“以兩性之間的情色愛欲來解構壯陽迷 思”、“一場壯陽神話與國族神話的交媾律 動”。

14 李昂、蔡珠兒、歐陽應霽、張曼娟，他們都先是散文家、小說家或漫畫家，再旁出寫飲食生活
韓良露是個純粹的“美食作家”，或者說是廣義的“生活作家” 葉怡蘭《在味蕾的國度，飛行》、《臺灣生活滋味》、《玩味：Yilan的味蕾筆記》也繼承了這個身份，臺灣算是有了真正的“美食/生活作家”這個系譜。

15 蔡珠兒移居香港後出版的飲食文學集《南方絳雪》
2003年，焦桐主編的兩冊《臺灣飲食文選》出版，搜集從梁實秋、吳魯芹、逯耀東、劉大任、張曉風、廖玉蕙、李昂、簡媜、周芬伶、方梓、韓良露、蔡珠兒、柯裕棻、徐國能等橫跨三代作家的飲食文章，飲食文學正式成為臺灣文學的主流類型之一

16 廖炳惠《吃的後現代》（吃得有“文化 ） 徐國能《第九味》借著飲食懷舊憶往

17 美國飲食文學掌門人”M.F.K.費雪的《牡蠣之書》、《如何煮狼》，《一座小行星的新飲食方式》是一本改變觀念的書，探討“富饒的地球為什麼會有饑荒？”以及人、地球與食物之間如何的環環相扣。
《饗宴的歷史》鋪陳一段飲食如何從填飽肚子到轉化成為美學的歷史

18 飲食電影 《巧克力情人》 李安導的《飲食男女》，影片中有一段由郎雄飾演的退休大廚，為他三個女兒準備周日大餐，過程中充分展現了中國食物色香味俱全的要求， 《芭比的盛宴》 《濃情巧克力》

19 古代飲食文學作品 真心 飲食文學最好的例子就是蘇軾 蘇軾曾寫出《東坡酒經》、《煮魚法》、 《東坡羹頌》、《豬肉頌》
焦桐：飲食文學的精神在於對萬物、對人的 真心 飲食文學最好的例子就是蘇軾 蘇軾曾寫出《東坡酒經》、《煮魚法》、 《東坡羹頌》、《豬肉頌》 從食物展現偏遠屬地的風土民情與百姓疾苦。

20 蘇軾《煮魚法》 子瞻在黃州，好自煮魚。 其法，以鮮鯽魚或鯉治斫（灼音，砍）冷水入鹽如常法，以菘菜（大白菜）心芼（帽音，菜）之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。 半熟，入生薑，蘿葡汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。 臨熟，入桔皮線（陳皮），乃食之。 其珍食者自知，不盡談也。

21 蘇軾《豬肉頌》 洗凈鐺（撐音），少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

22 蘇軾《東坡羹頌》 東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺（記音，植物），揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜，緣及一瓷盌（宛音，盛飲食的器皿），下菜沸湯中。入生米為糝（傘音，米粒），及少生薑，以油盌覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸湧。遇油輒下，又為盌所壓，故終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與稉米半為穇。餘如煮菜法。

23 飲食文學作品 《紅燜廚娘》 《紅燜廚娘》─作者蔡珠兒 她充滿挑戰地上山下海、周遊各國找美食，追本溯源地寫食物的身世。
她相信「口味」會沉潛在基因裡代代流傳，父母喜歡的味道透過遺傳和家庭傳承給下一代。

24 讓食物不只是食物，個人品嚐食物的習慣，像一個人的履歷，味覺在接觸的瞬間記憶下一切，包含吃食當下的情緒和感受，背景的聲音和色彩，以這樣的知覺模式玩味生活、紀錄生活。

25 無法突破的口味限制，隱藏的是生命底層的記憶味道

26 飲食文學作品《飲膳札記》 《飲膳札記》─作者林文月
《飲膳札記》，喜見這種說法：「油鹽只看自己家人的習慣，適量添加……」食物的感覺是絕對的私有，不容測量、不可公定。

27 《飲膳札記》的楔（謝音，小說的引言）子說：「歲月不饒人，舊時年少已皆鬢毛霜白，飲食一事即令人頗有今昔之慨嘆，怎能夠不怵目驚心！」一張張陳年菜單，述說著前塵樂事。

28 《飲膳札記》不是食譜，然而一道菜一道菜的娓娓道來
《飲膳札記》是林文月用食譜寫的回憶錄：「佛跳牆」的飽滿是手足的豐厚記憶；紮實的「香酥鴨」難忘的是忠實憨厚的幫傭歐巴桑；製作「蘿蔔糕」重溫母親的滋味；「荷葉粉蒸雞」包裹著京都優遊又孤單的歲月

29 張曼娟《黃魚聽雷》 寫的是家常飲食與成長記憶，以及生活 你怎麼吃，就怎麼過生活

30 美食部落格 美食部落格的興起 「當每個人都能隨手評鑑餐館、寫下飲食心情、抒發自己對於食物的回憶與感受時，除了好的文字與文學技巧之外，作家必須找出更有意義的書寫位置，所創作出來的才可以被稱為飲食文學。」

31 食物盛宴 汲汲尋找的不是味道，而是味道中的日子 美好的滋味，記住了就好…

32 你的食物故事 作業方向 食物的趣味故事 介紹製作食物的那個人 鄉野傳奇─野味介紹 阿嬤的灶腳─懷念的滋味 異鄉異香─各國食物介紹