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102年12月9日午餐廚房工作日誌 (今日食譜) 今日食譜 主食 米飯 供應人數 學生 葷 素 1501 11 菜 1 梅干扣肉 行政 10
6 2 蕃茄炒蛋 教官 3 薑香芥菜 工友 湯 榨菜肉絲湯 廚工 水果 教師 120 其它 比菲多 合計 1670
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102年12月9日午餐工作 (營養成份與熱量) 營養素合計 蛋白質g 脂肪g 醣類g 熱量 34 31 7605 718 19% 38%
百分比 19% 38% 43% 食類分類 主食 肉魚蛋豆 蔬菜 水果 油脂 供應份數 4.5 3.1 1.8 3.0 國小生 3.5-5 1.5~ 2.5 1-1.5 1 2.5-3 650~ 750 國中生 4~6 2 3 700~ 850
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102年12月9日午餐工作 (食材來源) 品 名 驗收數量(重量) 供應廠商 證件字號 備註欄 肉絲-溫 12Kg 宗軒 102.12.11
品 名 驗收數量(重量) 供應廠商 有效日期（或製造日期及有效期限） 證件字號 備註欄 肉絲-溫 12Kg 宗軒 營業登記： 肉丁-溫 113Kg 蛋 48Kg 勤億 CAS第 號 蕃茄切片 50Kg 佳隆 CAS第 號 紅豆(提早送 11Kg 南門 營業登記： 筍乾 40Kg 榨菜絲 30Kg 朴菜(切) 20Kg 小薏仁(提早送 7Kg 粗豆腐切丁4.5k(封口) 15板 榮洲 營業登記： 小白菜切 25Kg 青蔥珠 3.5Kg
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102年12月9日午餐工作 (食材來源) 薑絲 1.5Kg 佳隆 102.12.11 CAS第101122800號 薑片 芥菜切 130Kg
以下素食 蕃茄切片 2Kg 榨菜絲 0.6Kg 南門 營業登記： 豆腐 榮洲 營業登記： 豆皮(kg) 0.2Kg 小白菜切 毛豆仁 0.3Kg 茄子切段 4Kg 0.1Kg 2.5Kg
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102年12月9日午餐工作 (調味料供應商:南門食品原料有限公司)
品項 來源 用量 每人攝取量 精鹽 台鹽 2包 2*1000/1670=1.2g 二砂 虎尾糖廠 3杓 3*3000/1670=5.3g 鰹魚粉 福華 辣豆瓣醬 十全 1罐 1*3000/1670=1.8g 醬油 大同 1/2罐 1*10000/1670=5.8g 沙拉油 福壽 1罐+1桶 21000/1670=12.5g
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102年12月9日午餐工作 (調味料供應商:南門食品原料有限公司)
品項 來源 用量 每人攝取量 蕃茄醬 可果美 2罐 2*3300/1670=1.9g 米酒 頂水 3罐 3*600/1670=1.g
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