一、中国饮食文化 （一）民间年节文化食俗 (1)春节 (2)元宵节 （又称灯节,有猜灯谜、放灯等民间活动） (3)清明节 (4)端午节

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1 一、中国饮食文化 （一）民间年节文化食俗 (1)春节 (2)元宵节 （又称灯节,有猜灯谜、放灯等民间活动） (3)清明节 (4)端午节
(5)中秋节 (6)重阳节 (7)腊八节(又称佛成道节) (8)中元节(鬼节)

2 (二)少数民族食俗 1、回族 只吃反刍动物（如牛羊）、凶猛禽兽（如狗）的肉 ，不吃无鳞鱼。 信仰伊斯兰教——古尔邦节、开斋节、圣元节 2、藏族 喝青稞酒、饮酥油茶；以牛羊为主，猪肉次之。 牧民一日吃四餐，第四餐在晚八点吃，食品以粥为主。 3、蒙古族 好吃羊肉和奶制品。夏天喜欢饮马奶酒（即酸马奶） 4、朝鲜族 以猪、牛、鸡、鱼类为主，喜食狗肉，泡菜每餐必食。 朝鲜族吊汤：其主料由牛、鸡、狗、等组成。 5、傣族人待客的最佳菜肴是：酸竹笋煮鸡

3 二、酒文化 （一）酒的分类 1、按酒的酿造方法分： 蒸馏酒（如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加等）
酿造酒（也叫发酵酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒巴） 配制酒（如竹叶清、青梅酒、五加皮等） 2、按酒精浓度分 高度酒（40度以上）（如：中国白酒、外国的伏特加） 中度酒（20-40度）（如：竹叶青、五加皮、白兰地、威士忌等） 低度酒（20度以下）（如：黄酒、葡萄酒、啤酒等） 3、按酒的颜色分：白酒、色酒

4 4、按配餐方式和饮用方式分 开胃酒 佐餐酒 餐后甜酒 烈酒 啤酒 鸡尾酒

5 （二）中国酒 1、高级黄酒的特点： 酒液橙黄色至深褐色、清亮透明。 泡沫多，持久微黄细腻。 常见黄酒：花雕、状元红、绍兴加饭酒（17-18度）。（需加温）

6 2、白酒的香型 酱香型：酱香突出、优雅细腻；如贵州茅台 清香型：清香爽口、微甜绵长；如山西汾酒 浓香型：香、甜、浓、净；如泸州老窖、五 粮液
浓香型：香、甜、浓、净；如泸州老窖、五 粮液 米香型：米香突出，略有苦味。如：桂林三花酒 复香型：兼香型。如贵州董酒（以糯高梁为酿酒原料，加入中药大曲、小曲）

7 3、葡萄酒 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒，已醇含量 度,呈红宝石色； 沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

8 （三）外国酒的分类 1、烈酒类（蒸馏酒）——白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加

9 常见的著名白兰地 人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。

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12 威士忌（Whisky） 威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化剂，经糖化、发酵，蒸留而成。

13 兰姆酒（Rum）

14 2、酿造酒（也称发酵酒） 葡萄酒 （1）按酒的含糖量分类 （2）按酿造方法分类
（3）按是否含二氧化碳分类（静酒、香槟酒、起泡葡萄酒、葡萄汽酒） （4）按酒色来分类（红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒） 啤酒 外国名啤酒也很多，但在国内销售好及受欢迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、蓝带、喜力等。 3.5°特制五星啤酒被称为高级啤酒,酒精含量为3.5%

15 3、配制酒 以原汁酒或蒸馏酒作酒基，与一些非酒精饮料 汁调兑配制而成。 分为开胃酒、甜食酒、餐后酒 (利口酒）、鸡尾酒。 开胃酒:（1）味美思（Vermouth）类。是以白葡萄酒为基酒，加入白兰地或食用酒精及十种苦味和芳香味的草药浸制配制而成 （2）茴香（anises）类 （3）苦味（bitters）类 甜食酒（点心酒）：如波特酒、雪莉酒 餐后甜酒（利口酒）：是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化

16 鸡尾酒： （1）按是否定型、酒精含量、饮用温度、饮用时间和不同基酒来进行分类。 （2）作用：能增强食欲、消除疲劳、提精神的作用。 （3）命名：根据酒液颜色；原料内容；成品的口味；历史人物；花草植物；历史故事、典故等来命名。

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21 （四）饮酒杯具 惯 标准，二是 美观性 标准。 1.鸡尾酒杯：一般呈倒三角形或梯形,不带任何
酒吧选用酒杯时应遵循的两个标准一是 习 惯 标准，二是 美观性 标准。 1.鸡尾酒杯：一般呈倒三角形或梯形,不带任何 花纹和色彩.容量规格为98ML。（约3.5盎司,1 盎司=28ML) 2.白兰地杯: 容量规格为 ML.(8-12盎司) 3.香槟杯: 种类很多,最常用的有浅碟形杯,也 称阔口杯.容量规格为70-150ML 4.红葡萄酒杯: 容量规格为224ML. 5.白葡萄酒杯: 容量规格为98ML(约3.5盎司)

22 三、茶文化 （一）茶叶的种类 茶叶按其加工制造方法的品质特点通常发 为五大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花 茶、紧压茶六大类。

23 绿茶 又称不发酵茶，按制作工艺分为：炒青茶、烘青茶、晒青茶、蒸青茶。 其制作流程为：杀青——揉捻——干燥
我国著名的绿茶有：碧螺春、黄山毛峰、云雾、毛尖、西湖龙井（四绝：黄艳带绿、香郁、味醇、形美。

24 红茶 属全发酵茶，红茶冲泡后红艳透明，滋味鲜醇、叶底红亮，具有一种类似今天焦麦芽糖的香气（如安徽的祁门红茶）。
其制作流程：萎凋——揉捻——发酵——干燥。 红茶的保健作用：含丰富的蛋白质和糖，可给人以增加热量和营养，还有助于消化，还有去油腻的作用。 常见红茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红茶等

25 乌龙茶 又称半发酵茶，这种茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。 特点：回味悠长、耐冲泡、具有解脂肪助消化之功效。
常见茶：武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶。

26 白茶 花茶 属轻度发酵型茶。用优种的茶树大白、水仙白、小白等的嫩幼芽尖经晒干或文火烘干加工而成，不炒不揉。
常见茶：白毫银针（性温凉、健脾胃）、白牡丹茶。 花茶 又称香片，属再加工茶。主要用绿茶为原茶，经干燥加入鲜花窨制而成。 常见茶：茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。

27 紧压茶 小结 是一种加工复制茶，黑茶、绿茶、红茶等做原料经蒸压处理，用压力把散形茶压成砖茶、饼茶、球状茶。（如云南的普洱茶） 一般来说：
北方人喜欢 ——花茶 华南一带的人喜欢——乌龙茶 江浙一带的人喜欢——西湖龙井 边陲地区的人喜欢——紧压茶

28 （二）泡茶方法 水质 茶具 茶的用量 绿茶——茶水比例1：50 红茶——茶水比例1：60 乌龙茶—茶叶用量为壶容积的1/2左右 泡茶水温
细嫩高级的绿茶——80℃左右（如西湖龙井） 花茶、红茶、中低档绿茶——95℃沸水 乌龙茶——————100℃沸水 冲泡时间和次数

29 （三）茶的饮用与服务注意事项 按先主宾后主的原则，茶水以8分满为宜，杯中剩1/2或1/3时应添水。茶叶冲泡时，不宜过满。
红茶、绿茶：以浸没茶叶的开水冲，加盖3MIN左右，再加开水七八成满，便可饮用，喝至杯中尚余1/3左右时，再加开水。 乌龙茶： 第一泡——1MIN 第二泡——1MIN15S 第三泡——1MIN40S 第四泡——2MIN15S