活動冊.

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實驗 3.4 設計實驗以比較不同牌子的洗衣粉的活性
實驗 3.1 展示　的分解作用實驗 3.2 探究溫度對　活性的影響實驗 3.3 探究pH對活性的影響實驗 3.4 設計實驗以比較不同牌子的洗衣粉的活性實驗 3.5 探究不同果汁的蛋白的活性實驗 3.6 研究非生物物質的滲透作用下一頁

實驗 3.7 研究活的植物細胞的滲透作用實驗 3.8 研究活的植物組織的滲透作用實驗 3.9 研究活的動物組織的滲透作用
實驗 3.7 研究活的植物細胞的滲透作用實驗 3.8 研究活的植物組織的滲透作用實驗 3.9 研究活的動物組織的滲透作用實驗 3.10 檢視生物體內組織的不同層次 STS 連繫在商品和工業過程上的應用活動 3.1 一字頭、十字頭練習 3 目錄上一頁下一頁

3.1 展示的分解作用問題 1 為甚麼要研爛豬肝組織？答案︰ 增加豬肝的表面積，加速分解作用。
展示　的分解作用問　題 1 為甚麼要研爛豬肝組織？答案︰ 增加豬肝的表面積，加速分解作用。 2 為甚麼用凍蒸餾水來研爛豬肝組織比較好？答案︰ 研究豬肝的過程中會產生熱。高溫能令組織中的　變性。目錄上一頁下一頁

3.1 展示的分解作用 3 有餘燼的木條復燃表示了甚麼？答案︰ 釋出的氣體是氧。 4 為甚麼要用蒸餾水代替過氧化氫溶液來重複實驗？
展示　的分解作用 3 有餘燼的木條復燃表示了甚麼？答案︰ 釋出的氣體是氧。 4 為甚麼要用蒸餾水代替過氧化氫溶液來重複實驗？答案︰ 這是對照實驗，以顯示肝提取液不會釋出氧。目錄上一頁下一頁

3.1 展示的分解作用 5 為甚麼要用蒸餾水代替肝提取液來重複實驗？答案︰ 這是對照實驗，以顯示過氧化氫溶液不會釋出氧。
展示　的分解作用 5 為甚麼要用蒸餾水代替肝提取液來重複實驗？答案︰ 這是對照實驗，以顯示過氧化氫溶液不會釋出氧。 6 實驗結果說明了甚麼？答案︰ 肝提取液與過氧化氫溶液起反應，產生氧。目錄上一頁下一頁

3.1 展示的分解作用 7 這個實驗能直接顯示過氧化氫的催化作用嗎？如果不能，應怎樣作進一步的探究，證實過氧化氫具催作用？答案︰
展示　的分解作用 7 這個實驗能直接顯示過氧化氫　的催化作用嗎？如果不能，應怎樣作進一步的探究，證實過氧化氫　具催作用？答案︰ 不能。這個實驗只顯示肝提取液催化過氧化氫溶液分解。要作進一步的探究，可以使用煮過的肝提取液代替新鮮的肝提取液重複實驗。 (待續) 目錄上一頁下一頁

3.1 展示的分解作用 …… 續上頁如果煮過的肝提取液沒有催化作用，那麼便很有可能是催化過氧化氫溶液分解，因為高溫能令變性。目錄
展示　的分解作用 …… 續上頁如果煮過的肝提取液沒有催化作用，那麼便很有可能是　催化過氧化氫溶液分解，因為高溫能令　變性。目錄上一頁下一頁

3.1 展示的分解作用 8 你認為這個實驗是一個公平測試嗎？試加以解釋。
展示　的分解作用 8 你認為這個實驗是一個公平測試嗎？試加以解釋。答案︰ 是。因為三支試管中，在同一時間內只有一項變數（試管中的樣本）被改變，其他條件（如過氧化氫溶液、肝提取液和蒸餾水的容積和溫度）是保持不變的。目錄上一頁下一頁

3.1 展示的分解作用結論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰
展示　的分解作用結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 肝提取液催化過氧化氫溶液分解，這可能是肝提取液中　所起的作用，然而這一點須以其他實驗才能證實。目錄上一頁下一頁

3.2 探究溫度對活性的影響問題 1 為甚麼在混合溶液前要先把試管置於水浴中10分鐘？答案︰
探究溫度對　活性的影響問　題 1 為甚麼在混合溶液前要先把試管置於水浴中10分鐘？答案︰ 以確保不同試管內的澱粉　和澱粉溶液，在分解作用開始前達到實驗所需的溫度。目錄上一頁下一頁

3.2 探究溫度對活性的影響 2 為甚麼要用乾淨的滴管移取不同的混合物？答案︰ 以防止滴管內的殘餘物改變混合物的實驗條件。目錄
探究溫度對　活性的影響 2 為甚麼要用乾淨的滴管移取不同的混合物？答案︰ 以防止滴管內的殘餘物改變混合物的實驗條件。目錄上一頁下一頁

3.2 探究溫度對活性的影響 3 澱粉的活性怎樣隨溫度改變？試解釋箇中原因。答案︰
探究溫度對　活性的影響 3 澱粉　的活性怎樣隨溫度改變？試解釋箇中原因。答案︰ 在低溫下，澱粉　不呈現活性。隨著溫度上升，　活性增加。當溫度達至60℃時，　最活躍，其後，它的活性逐漸降低，並在100℃時停止活動。當溫度上升時，澱粉　和澱粉分子的動能增加，它們互相碰撞，增加反應的機會。(待續) 目錄上一頁下一頁

3.2 探究溫度對　活性的影響 …… 續上頁當溫度繼續上升時，澱粉　和澱粉分子的動能增加，它們互相碰撞，增加反應的機會。當溫度繼續上升，　的活性部位變形﹙即　已變性﹚，令反應速率開始減慢。在100℃時，所有　已變性，因而不能發揮作用。目錄上一頁下一頁

3.2 探究溫度對活性的影響 4 試估計並解釋以下的溫度變化對實驗的影響： a 把澱粉及澱粉混合物由0 ℃加熱至37 ℃ 答案︰
探究溫度對　活性的影響 4 試估計並解釋以下的溫度變化對實驗的影響： a 把澱粉　及澱粉混合物由0 ℃加熱至37 ℃ 答案︰ 澱粉會被分解，而藍黑色會消失。這是因為澱粉　在溫度上升時會再次呈現活性。目錄上一頁下一頁

3.2 探究溫度對活性的影響 b 把澱粉及澱粉混合物由100 ℃冷卻至37 ℃ 答案︰
探究溫度對　活性的影響 b 把澱粉　及澱粉混合物由100 ℃冷卻至37 ℃ 答案︰ 澱粉不會被分解，而藍黑色也不會消失。這是因為已變性的澱粉　即使經過冷凍後，也不會再呈現活性。目錄上一頁下一頁

3.2 探究溫度對活性的影響 5 要測量澱粉的活性，除了透過量度澱粉分子消失的速率這方法外，還有別的方法嗎？答案︰
探究溫度對　活性的影響 5 要測量澱粉　的活性，除了透過量度澱粉分子消失的速率這方法外，還有別的方法嗎？答案︰ 量度麥芽糖分子出現的速率。目錄上一頁下一頁

3.2 探究溫度對活性的影響結論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰
探究溫度對　活性的影響結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 在低溫下，澱粉　不呈現活性。　活性隨溫度上升而增加，直至到達頂點。其後，　活性逐漸降低至零。目錄上一頁下一頁

3.3 探究pH對活性的影響問題 1 C4、C5 和C6 有甚麼作用？答案︰
問　題 1 C4、C5 和C6 有甚麼作用？答案︰ 這些是對照實驗。C4檢查所觀察的結果是否單由引致。C5檢查酸性介質有否影響澱粉。C6檢查鹼性介質有否影響澱粉。 2 為甚麼要把澱粉瓊脂平面的溫度保持在37 ℃？答案︰ 以提供適合澱粉發揮作用的溫度。目錄上一頁下一頁

3.3 探究pH對活性的影響 3 清晰區的直徑和清晰度顯示了甚麼？答案︰ 它們顯示了剩餘的澱粉量，亦即活性。
3 清晰區的直徑和清晰度顯示了甚麼？答案︰ 它們顯示了剩餘的澱粉量，亦即活性。 4 澱粉在哪個介質中最能發揮作用？答案︰ 鹼性介質。目錄上一頁下一頁

3.3 探究pH對活性的影響 5 從實驗3.2及3.3的結果，估計並解釋分別置於0 ℃和100 ℃ 30分鐘的澱粉瓊脂平面會出現甚麼現象。
5 從實驗3.2及3.3的結果，估計並解釋分別置於0 ℃和100 ℃ 30分鐘的澱粉瓊脂平面會出現甚麼現象。答案︰ 兩者都不會出現清晰區。這是因為低溫會使　變得不活躍；高溫則會令　變性。目錄上一頁下一頁

3.3 結論探究pH對活性的影響從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰
結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 從綠豆中提取的澱粉在鹼性介質中最活躍；在中性介質中，活性較在鹼性介質中低；而在酸性介質中，活性最低。目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性提出假設 1 細閱這兩款生物性洗衣粉包裝上的資料它們的成分有分別嗎？答案︰
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性提出假設 1 細閱這兩款生物性洗衣粉包裝上的資料它們的成分有分別嗎？答案︰ ﹙答案取決於所提供的洗衣粉。﹚ 2a 根據你的觀察，提出一些假設。答案︰ ﹙答案因學生而異。﹚ 目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 2b 在a部分提出的假設當中，哪項最適當？試解釋原因。答案︰ ﹙答案因學生而異。﹚ 目錄
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 2b 在a部分提出的假設當中，哪項最適當？試解釋原因。答案︰ ﹙答案因學生而異。﹚ 目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性設計並進行實驗 1 你打算探究哪種？澱粉還是蛋白？它們能作用在哪種受質上？答案︰
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性設計並進行實驗 1 你打算探究哪種？澱粉還是蛋白？它們能作用在哪種受質上？答案︰ 作用於澱粉的澱粉。/ 作用於蛋白質的蛋白。 2 哪些因素會影響活性？答案︰ 溫度、pH、和受質的濃度。目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 3 實驗中哪些是控制變數？答案︰
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 3 實驗中哪些是控制變數？答案︰ 溫度、pH、牌子A和牌子B的洗衣粉的分量、食物污迹的範圍等。 4 實驗中哪項是獨立變數？洗衣粉的牌子。答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 5 實驗中哪項是因變數？答案︰
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 5 實驗中哪項是因變數？答案︰ 食物污迹消失的速率、澱粉瓊脂平面或奶瓊脂平面中清晰區的直徑等。 6 實驗中哪個是對照實驗？答案︰ ﹙答案因實驗設計而異。﹚ 目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 7 你會怎樣記錄和表達結果？答案︰ ﹙答案因學生而異。﹚ 8 怎樣可以縮短實驗時間？
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 7 你會怎樣記錄和表達結果？答案︰ ﹙答案因學生而異。﹚ 8 怎樣可以縮短實驗時間？答案︰ 提供最適溫度或pH讓發揮作用。目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 9 你會怎樣確保結果是可信的？答案︰ 增加進行實驗的次數。 10 有甚麼預防措施需要採取？
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 9 你會怎樣確保結果是可信的？答案︰ 增加進行實驗的次數。 10 有甚麼預防措施需要採取？答案︰ 不要在可以令變性的溫度和pH下進行實驗。目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性撰寫實驗報告目標答案:  (答案因學生而異。) 儀器及材料 (答案因學生而異。)
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性撰寫實驗報告目標答案:  (答案因學生而異。) 儀器及材料答案:  (答案因學生而異。) 目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性步驟答案︰
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性步驟答案︰ 學生可以有多種方法進行實驗。學生可按照實驗3.3的步驟進行實驗，但把濾紙浸在兩個牌子的洗衣粉溶液中，而非不同pH值的酶溶液。學生也可以利用奶瓊脂平面來進行實驗 (詳見實驗3.5) 。目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性另一種方法是在兩支試管內放入相同體積的蛋白方塊，然後分別加入兩個牌子洗衣粉溶，再比較蛋白方塊消失的時間。目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性結果答案︰ (答案因學生而異。) 目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性分析及討論 1 哪個牌子的生物性洗衣粉的活性較高？答案︰ ﹙答案取決於結果。﹚
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性分析及討論 1 哪個牌子的生物性洗衣粉的活性較高？答案︰ ﹙答案取決於結果。﹚ 2 查看洗衣粉的售價。以價錢和活性來衡量，你會選擇購買哪個牌子的洗衣粉？答案︰ ﹙答案因學生而異。﹚ 目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 3 試解釋為甚麼生物性洗衣粉在溫水中的去污力會較佳。答案︰
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 3 試解釋為甚麼生物性洗衣粉在溫水中的去污力會較佳。答案︰ 這是因為活性隨溫度上升而增加。 4 含有蛋白的生物性洗衣粉並不適用於絲質和羊毛的衣料。為甚麼？答案︰ 這是因為蛋白能分解絲質和羊毛的衣料的蛋白質。目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 5 實驗中有哪些可能導致誤差的地方？試提出一些改善方法。答案︰ ( 答案因實驗設計而異。﹚
設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性 5 實驗中有哪些可能導致誤差的地方？試提出一些改善方法。答案︰ ( 答案因實驗設計而異。﹚ 目錄上一頁下一頁

3.4 設計實驗以比較不同牌子洗衣粉的活性結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ ﹙答案因學生而異。﹚ 目錄上一頁下一頁

3.5 探究不同果汁的蛋白的活性問題 1 為甚麼要在其中一個凹穴內加入蒸餾水？答案︰
探究不同果汁的蛋白的活性問　題 1 為甚麼要在其中一個凹穴內加入蒸餾水？答案︰ 這是對照實驗，以顯示清晰區的出現是由果汁引致。目錄上一頁下一頁

3.5 探究不同果汁的蛋白的活性 2 試解釋奶瓊脂平面中的清晰區是怎樣形成的。答案︰
探究不同果汁的蛋白的活性 2 試解釋奶瓊脂平面中的清晰區是怎樣形成的。答案︰ 果汁中的蛋白分解附近的白色乳蛋白。因此，內有果汁的凹穴的四周會呈現出瓊脂透明的顏色，形成清晰區。目錄上一頁下一頁

3.5 探究不同果汁的蛋白的活性 3 哪種果汁的活性最高？答案︰ ﹙答案取決於結果。﹚
探究不同果汁的蛋白的活性 3 哪種果汁的活性最高？答案︰ ﹙答案取決於結果。﹚ 4 試指出罐頭菠蘿不會妨礙啫喱凝固的一個原因。答案︰ 這是因為在製造罐頭菠蘿的過程中的高溫會令菠蘿中的蛋白變性。目錄上一頁下一頁

3.5 探究不同果汁的蛋白的活性 5 試解釋為甚麼把牛扒夾在新鮮菠蘿片中半小時才烹調，可令牛扒的肉質更鬆軟。答案︰
探究不同果汁的蛋白的活性 5 試解釋為甚麼把牛扒夾在新鮮菠蘿片中半小時才烹調，可令牛扒的肉質更鬆軟。答案︰ 新鮮菠蘿中的蛋白能分解牛扒的蛋白質。讓牛扒與數片新鮮菠蘿接觸半小時，可給提供充足的時間發揮作用。目錄上一頁下一頁

3.5 結論探究不同果汁的蛋白的活性從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰
探究不同果汁的蛋白的活性結論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 菠蘿、奇異果、木瓜和番石榴都含有能分解蛋白質的蛋白，但它們的活性卻有差別。目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用問題 1 為甚麼要使用毛細管？答案︰ 毛細管的內徑較小，液面高度的變化會更明顯。
問　題 1 為甚麼要使用毛細管？答案︰ 毛細管的內徑較小，液面高度的變化會更明顯。 2 為甚麼裝置儀器前要先用水沖洗透析管的外壁？管身外壁的蔗糖分子會影響結果。用水沖洗可確保透析管的外壁不會附有蔗糖分子。答案︰ 目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用 3a 試解釋實驗裝置中毛細管內液面高度的變化。答案︰ 水分子從蒸餾水淨移動至蔗糖溶液中。
3b 寫出導致液面高度產生變化的過程的名稱。答案︰ 滲透作用。目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用 3c 透析管有甚麼特性，促使上述過程發生？答案︰ 差異透性。目錄上一頁下一頁

3.6 研究非生物物質的滲透作用 4 試估計在下列情況下，毛細管內液面高度的變化。 a 在透析管內注入濃度更高的蔗糖溶液。答案︰
4 試估計在下列情況下，毛細管內液面高度的變化。 a 在透析管內注入濃度更高的蔗糖溶液。答案︰ 液面將會升得更快更高。 b 在透析管內注入蒸餾水，在燒杯內則注入蔗糖溶液。答案︰ 液面將會下降，透析管最終會皺縮。目錄上一頁下一頁

3.6 結論研究非生物物質的滲透作用從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰
結　論從實驗結果，你可得出甚麼結論？答案︰ 當用透析管分隔蔗糖溶液和蒸餾水時，會出現滲透作用，這時水分子會從蒸餾水淨移動至蔗糖溶液中。目錄上一頁下一頁

3.7 研究活的植物細胞的滲透作用問題 1 為甚麼進行觀察前，浸在蔗糖溶液的表皮要蓋上蓋玻片？答案︰
問　題 1 為甚麼進行觀察前，浸在蔗糖溶液的表皮要蓋上蓋玻片？答案︰ 以防止蔗糖溶液中的水分蒸發，改變溶液的水勢和影響結果，此外也可以避免沾污顯微鏡的接物鏡。目錄上一頁下一頁

3.7 研究活的植物細胞的滲透作用 2 當細胞四周的蔗糖溶液逐漸被稀釋時，細胞的外貌有甚麼變化？答案︰
2 當細胞四周的蔗糖溶液逐漸被稀釋時，細胞的外貌有甚麼變化？答案︰ 細胞質逐漸脹大，直至細胞膜緊貼細胞壁。 3 所有細胞是否以同一速率改變？試加以解釋。答案︰ 不是。這是因為每個細胞的細胞質濃度或水勢都不相同。目錄上一頁下一頁

3.7 結論研究活的植物細胞的滲透作用關於四周的液體對植物細胞的滲透效應，你可從實驗結果得出甚麼結論？答案︰
結　論關於四周的液體對植物細胞的滲透效應，你可從實驗結果得出甚麼結論？答案︰ 當四周的液體的水勢較植物細胞的低，水離開細胞。細胞質逐漸縮離細胞壁，變得軟縮。隨著四周的液體的水勢增高，水再次進入細胞。細胞質脹大至填滿整個細胞，令細胞硬脹。目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用問題 1 為甚麼要削去馬鈴薯的外皮？
問　題 1 為甚麼要削去馬鈴薯的外皮？答案︰ 馬鈴薯的外皮是不透水的。削去馬鈴薯的外皮可使馬鈴薯的細胞外露，方便進行實驗。目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用 2 為甚麼實驗進行期間要把容器蓋好？答案︰ 以防止水分蒸發，改變裝置中液體的水勢和影響結果。
2 為甚麼實驗進行期間要把容器蓋好？答案︰ 以防止水分蒸發，改變裝置中液體的水勢和影響結果。 3 試解釋馬鈴薯杯X內液面高度的變化。答案︰ 馬鈴薯杯X內的液面高度沒有出現變化。雖然活的馬鈴薯細胞具差異透性，但由於杯內外的水勢沒有差距，因此沒有出現滲透作用。目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用 4 試解釋馬鈴薯杯Y內液面高度的變化。答案︰
目錄上一頁下一頁

3.8 研究活的植物組織的滲透作用 5 試解釋馬鈴薯杯Z內液面高度的變化。答案︰

3.8 結論研究活的植物組織的滲透作用關於活的植物組織的滲透作用，你可從實驗結果得出甚麼結論？答案︰
結　論關於活的植物組織的滲透作用，你可從實驗結果得出甚麼結論？答案︰ 活的植物組織具差異透性。當用活的植物組織分隔不同水勢的溶液時，會出現滲透作用。但組織死去後，細胞膜會失去差異透性，讓所有溶質自由穿越，因此已死的組織之間不會出現滲透作用。目錄上一頁下一頁

3.9 研究活的動物組織的滲透作用問題 1 裝置B有甚麼作用？答案︰
問　題 1 裝置B有甚麼作用？答案︰ 裝置B是對照實驗，以顯示裝置A內液面高度的任何變化都是由濃蔗糖溶液引致。目錄上一頁下一頁

3.9 研究活的動物組織的滲透作用 2 試解釋裝置A內液面高度的變化。答案︰
由於蒸餾水的水勢比濃蔗糖溶液高，所以水分子會穿越具差異透性的動物組織，從蒸餾水淨移動至濃蔗糖溶液中，出現滲透作用。目錄上一頁下一頁

3.9 結論研究活的動物組織的滲透作用關於活的動物組織的滲透作用，你可從實驗結果得出甚麼結論？答案︰
結　論關於活的動物組織的滲透作用，你可從實驗結果得出甚麼結論？答案︰ 動物組織具差異透性。當用動物組織分隔不同水勢的溶液時，會出現滲透作用。目錄上一頁下一頁

3.10 檢視生物體內組織的不同層次結果組織例子: (在顯微鏡下檢視葉片) 維管組織表皮組織肌肉神經結締組織層次
結　果層　次有花植物 (如大紅花) 哺乳動物 (如鼠或人類) 組　織例子: (在顯微鏡下檢視葉片) 維管組織表皮組織肌肉神經結締組織目錄上一頁下一頁

3.10 檢視生物體內組織的不同層次結果器官例子: 根莖葉花心臟胃腸肺層次有花植物 (如大紅花) 哺乳動物
結　果層　次有花植物 (如大紅花) 哺乳動物 (如鼠或人類) 器　官例子: 根莖葉花心臟胃腸肺目錄上一頁下一頁

3.10 檢視生物體內組織的不同層次結果系統例子: 運輸系統 (在根、莖、葉、花和果實的維管組織) 消化系統呼吸系統
結　果層　次有花植物 (如大紅花) 哺乳動物 (如鼠或人類) 系　統例子: 運輸系統 (在根、莖、葉、花和果實的維管組織) 消化系統呼吸系統排泄系統生殖系統目錄上一頁下一頁

3.1 在商品和工業過程上的應用問題 1 為甚麼在袋子內的牛奶會凝固？答案︰ 袋子由綿羊胃製成，含有凝乳，凝乳使牛奶凝固。目錄
　在商品和工業過程上的應用問　題 1 為甚麼在袋子內的牛奶會凝固？答案︰ 袋子由綿羊胃製成，含有凝乳　，凝乳　使牛奶凝固。目錄上一頁下一頁

3.1 在商品和工業過程上的應用 2 試解釋為甚麼酷熱的天氣會加快牛奶在袋子內凝固成塊的速率。答案︰
　在商品和工業過程上的應用 2 試解釋為甚麼酷熱的天氣會加快牛奶在袋子內凝固成塊的速率。答案︰ 在酷熱的天氣下，乳蛋白和凝乳　的分子的動能增加，使分子的運動加快，並增加了它們相撞的機會，形成　受質複合物，因此加快了牛奶凝固成塊的速率。目錄上一頁下一頁

3.1 在商品和工業過程上的應用 3 除了天氣外，試指出還有甚麼因素加快了牛奶在袋子內凝固成塊的速率。答案︰
　在商品和工業過程上的應用 3 除了天氣外，試指出還有甚麼因素加快了牛奶在袋子內凝固成塊的速率。答案︰ 駱駝走動的動作起攪拌的作用。目錄上一頁下一頁

活動 3.1 一字頭、十字頭問題 1 拆開和重組橫條的過程分別代表哪種代謝作用？答案︰
問　題 1 拆開和重組橫條的過程分別代表哪種代謝作用？答案︰ 拆開橫條的過程代表分解代謝；重組橫條的過程代表組成代謝。 2 橫條只能用十字頭螺絲刀還是一字頭螺絲刀拆開？為甚麼？答案︰ 一字頭螺絲刀。這是因為它們和螺絲的形狀吻合。目錄上一頁下一頁

活動 3.1 一字頭、十字頭 3 題2展示了的哪項特性？答案︰ 的作用是專一的。 4 橫條能否用已燒毀的一字頭螺絲刀重組？為甚麼？？
3 題2展示了的哪項特性？答案︰ 的作用是專一的。 4 橫條能否用已燒毀的一字頭螺絲刀重組？為甚麼？？答案︰ 不能。這是因為螺絲刀的形狀改變了，與螺絲的形狀不再吻合。目錄上一頁下一頁

活動 3.1 一字頭、十字頭 5 題4展示了的哪項特性？答案︰ 經高溫加熱後，會變性及喪失功能。目錄上一頁下一頁

練習 3 多項選擇題題號答案 1 6 2 7 3 8 4 9 5 10 C D C C A A A D C D 目錄上一頁下一頁

練習 3 結構題 1a 上圖顯示的是哪種代謝作用，組成代謝還是分解代謝？試舉出一個理由來解釋你的答案。答案︰ 組成代謝（0.5分）。
上圖顯示一個合成過程（0.5分）。目錄上一頁下一頁

練習 3 1b 作用中，物質W、X、Y 和 Z分別代表甚麼？答案︰ W：（0.5分） X：受質（0.5分） Y：受質（0.5分）

練習 3 1c i 物質 W 有甚麼功能？作為生物催化劑，可加速化學反應。（1分）答案︰ 1c ii 試舉出兩個物質 W 的特性。
在高溫下變性對溫度及pH值敏感可重複使用具專一性（任何兩項，每項1分）目錄上一頁下一頁

練習 3 1d i 試指出兩個會影響以上過程的因素。答案︰ pH（0.5分）和溫度（0.5分）。
1d ii 試解釋這些因素怎樣影響以上過程。答案︰ 改變 pH 值：會改變　的活性部位的形狀，從而影響　的活性。（1分）（待續）目錄上一頁下一頁

練習 3 ……續上頁溫度比最適溫度高：會改變的活性部位的形狀（0.5分），溫度過高更會令變性。（0.5分）
溫度比最適溫度高：會改變　的活性部位的形狀（0.5分），溫度過高更會令　變性。（0.5分）溫度比最適溫度低：使　變得不活躍。（1分）目錄上一頁下一頁

練習 3 2a 試參考的特性，指出在工業上應用的三個好處。答案︰ 是生物可降解的，因此可減少對環境造成的污染。（1分）
　是生物可降解的，因此可減少對環境造成的污染。（1分）　具專一性，所以它可用於生產某些純正產物。（1分）可重複使用，因此可以降低生產成本。（1分）目錄上一頁下一頁

練習 3 2b 為甚麼被視為生物催化劑？答案︰ 是由活細胞產生出來的（0.5分），而且能夠加速化學反應（0.5分）。
　是由活細胞產生出來的（0.5分），而且能夠加速化學反應（0.5分）。 2c i 哪類　經常出現在洗衣粉中？答案︰ 蛋白　/ 脂肪　（任何一項，1分）目錄上一頁下一頁

練習 3 2c ii 為甚麼含有的洗衣粉能應用在棉質的衣料上，但不能應用在絲質或羊毛的衣料上？答案︰
絲質或羊毛衣料是一些由蛋白質組成的動物纖維（0.5分），它們會被蛋白　所消化（0.5分）。棉質衣料則是一些由纖維素組成的植物纖維（0.5分），它們並不會被蛋白　所消化（0.5分）。目錄上一頁下一頁

練習 3 2d 含有的洗衣粉是否適合在60℃的溫水中使用？試解釋你的答案。答案︰
不適合（1分）。這是因為在60C 的高温下，　會變性（1分）。目錄上一頁下一頁

練習 3 3a 細胞在處理前和處理後有甚麼分別？答案︰ 經處理後，細胞膜與細胞壁分離 / 細胞出現質壁分離。（1分）
3b i 照片A的細胞可能經過甚麼處理而變成照片B的細胞？答案︰ 細胞曾經浸於高滲的溶液中。（1分）目錄上一頁下一頁

練習 3 3b ii 試描述和解釋細胞在處理過程中出現了甚麼變化。答案︰
籍滲透作用，水從細胞作淨移動進入浸液（1分）。這是因為細胞的水勢比浸液的水勢高（1分）。 3c 細胞的哪個部分調節以上過程？答案︰ 細胞膜（1分）目錄上一頁下一頁

練習 3 3d 假如照片A的組織是經過煮沸的，那麼經過處理後照片B的組織會有甚麼變化？試解釋你的答案。答案︰
細胞保持不變（1分）。這是因為細胞膜的差異透性在高溫下已被破壞（1分）。目錄上一頁下一頁

練習 3 3e 除了你在題 b i 所提供的方法外，還有甚麼處理方法可以達到照片B的效果？答案︰ 把細胞放置在乾燥的環境下。（1分）
3f 假如把蒸餾水加到照片A的細胞上，細胞會出現甚麼情況？試加以解釋。答案︰ 細胞保持不變（1分）。剛硬的細胞壁限制了細胞的膨脹，令水停止進入細胞（1分）。目錄上一頁下一頁

練習 3 4a 寫出以上各詞彙的定義。組織：一組相同的細胞集合起來，負責一項或多項特定的功能。（1分）答案︰
組織：一組相同的細胞集合起來，負責一項或多項特定的功能。（1分）答案︰ 細胞：生物的基本組成單元。（1分）（待續）目錄上一頁下一頁

練習 3 ……續上頁器官：不同類型的組織組成器官。這些組織互相合作，進行特殊的生理功能，組成器官。（1分）
器官：不同類型的組織組成器官。這些組織互相合作，進行特殊的生理功能，組成器官。（1分）系統：不同的組織或器官組成系統，互相協調以進行一些功能。（1分）目錄上一頁下一頁

練習 3 4b 試根據它們的複雜程度作遞增的排列。答案︰ 細胞  組織  器官  系統（1分）
4c 以人體作參考，對以上詞彙各舉出一個例子。答案︰ 細胞：心臟肌肉細胞（1分）組織：心肌（1分）器官：心臟（1分）系統：循環系統（1分）目錄上一頁下一頁

練習 3 4d 試指出具較高層次的身體組織的好處。答案︰
各個組織、器官、和系統之間可以分工合作（1分），令身體各種活動可以在最適環境下進行（1分）。目錄上一頁

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