蔡慶達 蕭武治 賴婉如 陳玟伶 許瀞文 程可珍 健康教育是一輩子的事 「人與食物」「健康心理」充電工作坊

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1 蔡慶達 蕭武治 賴婉如 陳玟伶 許瀞文 程可珍 健康教育是一輩子的事 「人與食物」「健康心理」充電工作坊
嘉義市「提升國民小學教師健康教育教學專業能力」校本培育種子教師 蔡慶達 蕭武治 賴婉如 陳玟伶 許瀞文 程可珍

2 名聲 愛情 金錢 家庭 1 健康 事業 Q1:你的人生順位怎麼排？ 為什麼健康要排在最前面？ 獎 心理測驗
名聲 愛情 金錢 家庭 1 健康 事業 為什麼健康要排在最前面？

3 少了健康，人生很多東西都會停止 獎 你能說出他們是誰？ 花嫁 他家財萬貫 她是幸福的新娘 他功成名就

4 健康教育的重要性 國民教育的最終目標在培養健全的國民，為了因應新世紀的需要，我 們的國民必須要有良好的身心適能，才能擔負新時代的任務。「健康 與體育」領域是生活統整課程中，最基本、最重要的課程。 「健康與體育」培養健全國民基本的健康素養，建構在「人與自己」、 「人與人、社會、文化之互動」、「人與自然、事物」三個層面的核 心能力，達成全人健康(total well-being) ，提昇現代公民的國家 競爭力。 健康教育的目標在於健康行為的實踐、培養學生擁有良好適能，進而 形成一個人的價值觀念。學生藉著健康行為的養成、運動行為的培養 與鍛鍊，改善自己的健康，擁有健康生活型態，同時在與別人互動中 影響他人、社區與環境。 健康操

5 獎 台灣「健康與體育」領域的課程目標 上述兩個健康操的目標是？ 1.養成尊重生命的觀念，豐富全人健康的生活。 2.充實促進健康的知識、態度與技能。 3.發展運動概念與運動技能，提升體適能。 4.培養增進人際關係與互動的能力。 5.培養營造健康社區與環境的責任感和能力。 6.培養擬定健康與體育策略及實踐的能力。 7.培養運用健康與體育的資訊、產品和服務的能力。 健康操 課程目標與健康生活技能關係密切，教學的效能應以培養「健康生活型態之健康生活技能」為重點，而非單向健康知識的灌輸！

6 目前國中小「健康教育」課程， 教學現場普遍存在之問題
學生受教權在只重視升學的社會單一主流價值下往往容易被剝奪，導致孩子在發展過程中，健康水準日趨下降，亦不符合世界各民主國家所呼籲「健康是每一個人的基本人權」願景。 雷夫 「不考→不重視→不必教→不必學 →剝奪健康長大的受教權利」

7 提升國民小學教師之健康教育 教學專業能力三年計畫
執行機構：國立台灣師範大學 健康促進與衛生教育學系 計畫顧問： 晏涵文教授【國立台灣師範大學 健康促進與衛生教育學系】 計畫主持人：劉潔心教授【國立台灣師範大學 健康促進與衛生教育學系】 共同主持人：高翠霞教授【臺北市立教育大學 教育系暨環境教育與資源所】 協同主持人：王懋雯副教授【臺北市立教育大學 環境教育研究所】 李明憲副教授【國立東華大學 課程設計與潛能開發學系】 張素貞助理教授【國立台灣師範大學 師資培育與就業輔導處】

8 提升國民小學教師之健康教育 教學專業能力三年計畫
獎 提升國民小學教師之健康教育 教學專業能力三年計畫 今年是這個計畫的第幾年？ 本計劃期程為三年，分為三階段實施，旨在全面提升國民小學教師之健康教育教學專業能力。 健全國小健康教育科目之發展，及提升教師健康教育之專業能力為刻不容緩的事實。 師資為直接影響健康教育教學的重要環節，又短期內師培教育針對健康教育師資養成培育不易，於是規畫以在職進修作法，培育現職國民小學教師具備健康教育教學之專業能力。

9 提升國民小學教師之健康教育 教學專業能力三年計畫
獎 提升國民小學教師之健康教育 教學專業能力三年計畫 教師健康教育教學專業能力需求評估(第一年) 調查目前國小階段健康教育師資現況與專業發展需求 健康教育培力方案規劃與課程設計(第二年、第三年) 1.規劃「中央專業講師團」培力課程 2.規劃「縣市種子教師團」培力課程。(分初、進階；新舊成員) 3.支援縣市輔導團辦理縣內學校研習課程 你還記得上學年研習的主題？ 提升國小教師健康教育教學專業能力計畫 健康教育教學支援系統建置、運作(含壹、貳兩項) 壹~1、建置國民小學健康教育教學輔導人力資料庫 (第一年) 壹~2、健全縣市健康與體育輔導團組織運作 (第二年、第三年) 貳~1、彙整並分析現有健康教育教學教材 (第一年、第二年、第三年) 貳~2、建置國民小學健康教育專業教材教法資源網 1. 彙整第一年蒐集教材，組織教材製作小組。 2. 將第一年蒐集之數位教材彙整上網，書面教材則製作索引上網。 3. 製作數位平台支持系統 國小健康教育師資專業能力與教學成效評估指標建立 （第一年、第二年、第三年） 教師健康教育教學專業能力之探究 發展國小健康教育教師教學成效評估指標 你未來的上課資源

10 如果我們動，孩子也會…… 跟著動！至少會動的比較有伴

11 對於21世紀健康教育生活統整課程教學之幾項建議：
獎 現代健康教育教學之精神與理念 對於21世紀健康教育生活統整課程教學之幾項建議： 哪一點是目前最難做到的？ 哪一點是目前你正在做的？ 將課程設計重點放在對學生生活影響最大的一些相關行為上。 課程有足夠的上課時間與相關活動的安排，以引發行為改變。 強調且應用多元教學策略。 教學必須融入學校的整體活動與設施中。 讓教學活動延伸到家庭與社區中。 運用教學策略，以鼓勵學生參與，以達教學目標。 〈分享、對話、參與、體悟、行動、落實、重塑生活型態〉 讓學生熟練重要的健康生活技能，以靈活運用於各項健康問題。 （Bender,1997)

12 現代健康教育教學之精神與理念 對於21世紀健康教育生活統整課程教學之幾項建議： 納入不同學習者的背景、興趣、和能力考量
教學活動應該要加以設計，連結理論架構、學習內容、能力指 標、健康行為 以校內外學生可能遇到的問題進行生活上的決策練習，瞭解自 己的決策可能導致的行為後果 學習正向的思考、建立積極因應的態度 建立一個正向學習的氛圍 在教學上善用現有電子教學資源及媒體 每一次的課後學習均須連結到家庭生活與社區資源之運用 【Health Education Elementary and Middle School Applications ,2006】

13 現代健康教育教學策略運用 ---行為科學理論運用於教學策略中 使學習者產生Ready to Change的學習動機
營造雙向互動，水平溝通的教育歷程 設計「增加助力，減少阻力」之個別化行為改變計劃 靈活使用學習者身邊之環境資源，如：social support, modeling, rebuild social norm, significant others, access to information

14 2.以多元評量的能力指標，取代單一化以知識產生的紙筆測驗 3.落實以生活教育為中心的理念
現代健康教育教學策略運用 ---行為科學理論運用於教學策略中 1.進行學生中心教學法 2.以多元評量的能力指標，取代單一化以知識產生的紙筆測驗 3.落實以生活教育為中心的理念 為同學理光頭 巫偉鈴的評量-情緒表情 身教與言教

15 上述統整：健康教育內容與生活技能教導 之相關連性
健康教育十大議題 教學重要重點 核心能力 單元/模組教學目標 教學內容相關之三面向教學目標 認知背景 + 情意導向 技能學習 (課後延伸活動設計， 以落實行為之養成) 一般健康技能 (健康技術、操作層面) 健康行為能力 技能+生活場域實踐機會 生活技能 (社會心理層面) 每日健康行動 (課堂學習為主軸)

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17 「以學生為中心」之現代教學法 培養「情意或技能」 之教學歷程—態度或行為之建立
「以學生為中心」之現代教學法 培養「情意或技能」 之教學歷程—態度或行為之建立 角色扮演( Role Play) --與生活經驗聯結(配搭說故事) 示範( Demonstration) --清楚步驟、簡單易學 --逐步漸進、塑造成功經驗 行為演練( Behavioral Rehearsal) --為實地演練之前奏 --日常生活情境搬至教室中預演 小組討論( Small Group Discussion) --同儕意見領袖之運用(配搭辯論、陪席式討論) 教學實例 教學實例

18 「參與式」的健康教育學習歷程 去看 To see 去聽 To hear 去思考 去感覺 去接觸 To feel To touch
To wander 去感覺 To feel 去接觸 To touch 【Bender ,1997】

19 「參與式」的健康教育學習歷程 去做 to do 去發現 to discover 去瞭解 to understand 去學會 to learn
獎 「參與式」的健康教育學習歷程 去做 to do 去發現 to discover 去瞭解 to understand 去學會 to learn 【Bender ,1997】 最終的目的是要學生能夠如何？

20 「參與式」的健康教育學習歷程 營造有利的學習歷程： 互動、參與、親身經驗、小組合作 去成為好的 To be well 去存在 To be
去感到快樂！ To be happy 去生活 To live 去感到美好 To feel good 野球孩子 【Bender ,1997】

21 參與式教育課程特色 ---營造『自動改變的歷程』（自發、彈性、自主）
引發參與動機及價值觀（Valuing＋Motivation） 強化其感受性（feeling） 引發『遠景-行動力之小組合作歷程』 （IVAC Approach） 感同身受的哥哥

22 參與式教育課程特色 ---設計『與生活經驗相連結之教學活動』 （健康生活型態）
生活技能 情境教學 （PBL approach） 問題解決為導向 （Problem-Solving）

23 參與式教育課程特色 ---塑造『學習者自身成功的經驗』（同儕楷模）
提高自我效能（Self-efficacy） 提供嚐試性行為之出現機會（Behavior Rehearsal） 提供『做中學』的過程 （We say and we do）

24 參與式教育課程特色 ---『完成未來task』之實作歷程（逐步漸進、終身學習）
『示範＋演練＋修正』 提供『學習範本』（Module） 提出修正（Modify）方案 思考如何落實於日後生活上

25 雲是快樂的

26 人與食物

27 「人與食物」議題 國小階段的概念與教學

28 來自生活中媒體標題的報導… 高熱量致肥胖 提高患糖尿病風險 食品營養標示疑不實 恐含反式脂肪 不吃早餐易發胖 喝一杯泡沫紅茶=吃23顆方糖
獎 來自生活中媒體標題的報導… 高熱量致肥胖 提高患糖尿病風險 食品營養標示疑不實 恐含反式脂肪 不吃早餐易發胖 喝一杯泡沫紅茶=吃23顆方糖 早餐吃得豐盛減重越有效 肉吃太多易導致性早熟 漢堡汽水1週3份兒童易氣喘 真空包食品 衛署訂規範防出包 左邊全是影片 歡迎點播並說明你對點播影片的看法。

29 癌症之嚴重性 全球大腸癌死亡人數 50000人/年 平均 137人/日 一架中型客機失事之死亡人數/ 日 獎 國人十大主因請概述三個？
國人十大死因 全球大腸癌死亡人數 50000人/年 平均 137人/日 一架中型客機失事之死亡人數/ 日

30 西方飲食與文明病 飲食工業化的五大趨勢－從複雜到簡單
飲食工業化作物種植採大量單一栽培的方式，簡化了食物鏈，多樣性種植的農場已不復見。 現在的農場只看得到玉米和大豆，大部分的玉米和大豆會製成飼料（動物飲食也被不健康的簡化），其它的則成為加工品。 食品業者的腦筋都用再如何將這兩大作物分解成做成化學積木，然後重新組成無數的包裝食品。 結果每名美國人從玉米攝取554卡熱量，大豆257卡熱量；再加上小麥 768卡熱量， 和米飯91卡熱量。 光是這四種作物就佔了美國人總攝取熱量的三分之二。 過去的人吃的食物種類高達八千種，其中有三千多種還相當普遍。今古一對照，可發現人類飲食被極端簡化的現象。 例如蔬菜油中有75％是大豆製成，甜食中的糖，有一半是來自玉米。 食品體系的工業化， 硬生生切斷了在地的土壤、食物和人民的連結， 破壞了營養素在食物鏈的循環流動。

31 西方飲食與文明病 飲食工業化的五大趨勢－從飲食文化到食品科學
在現代飲食風和營養主義興起之前，人們要吃什麼，是依國家、民族或地區代代相傳的文化。 文化是幫助成員成維持彼此關係，一套共同的信仰和行為的準則。至少在現代科學取得主導地位之前，文化是連結人類與自然的關鍵媒介，而飲食在這個關係當中，是很重要的一部份。 文化另一個代名詞是母親，食物社會學和食物奮鬥史，就是藉著母親傳給下一代。 飲食工業化每年推出一萬七千種新產品，具有三百二十億美元市場，剷除傳統飲食文化在人類社會的地位。

32 飲食消費的背後 獎 飢餓 和貧窮 森林 砍筏 食物生產 增加石化 燃料使用 增加空 氣污染 溫室效應及臭氧層破壞 水源短缺及污染 海洋 污染
為了架上的食物 ，我們付出什麼 代價？ 飢餓 和貧窮 森林 砍筏 食物生產 增加石化 燃料使用 增加空 氣污染 溫室效應及臭氧層破壞 水源短缺及污染 海洋 污染 人口 成長 動植物 瀕臨滅種 消費背後的情境脈絡，牽動了人、健康、環境三者之關係，重新思索「人和食物」關係的界定。 咖啡是全球第二大貿易商品 永續海鮮

33 課程標準與課程綱要中的營養學習 食物與營養 人與食物 前提假設：食物是物品 健康的關照：營養素 知識的向度：科學本質為主
前提假設：食物是關係 健康的關照：食物鏈或食物 網的生態 知識的向度：多面的、時間 的、正向的、行動導向的 瞭解 大海食物鏈

34 食物與營養-食物是物品的健康關照在於 吃了什麼？吃了多少？ 獎 吃宵夜一定會胖？ 吃水果可以取代吃蔬菜？ 營養素：多元不飽和脂肪酸、膽固醇、
單元不飽和脂肪酸、碳水化合物、 纖維、多酚、氨基酸、異黃酮、 類胡蘿蔔素、抗氧化物、益生菌… 吃了什麼？吃了多少？ 6個你常犯的營養迷思 吃宵夜一定會胖？ 吃水果可以取代吃蔬菜？

35 人與食物-食物是關係的健康關照在於 吃了什麼？吃了多少？ 為什麼這麼吃？ 人類是食物鏈和食物網的一環， 可以是吃米、吃菜葉子的初級消費者，
也可以是吃雞肉的次級消費者， 或是吃魚翅、蛇肉的三級以上消費者 吃了什麼？吃了多少？ 為什麼這麼吃？ 沈默的食物

36 人與食物-人類成為第三級以上消費者 產量增加：消耗量大為改變和增加

37 約90％的植物糧食被浪費了！ 用同樣的資源(土地生產力)，我們可以養多少人？
種穀物，吃五穀 人 用穀物養牛，吃牛肉、乳品 人 用穀物養雞，吃雞、雞蛋 人 用穀物養豬，吃豬肉 人

38 麥可．波倫的觀點 食物鏈所有的環節均 環環相扣，從土地的 健康、供人食用的動 植物健康、飲食文化 的健康、人類的健康 ，到身體與心理健康
都密不可分。身體健 康應和環境健康看成 同一回事，因為我們 的食物也時來自相同 的環境，而自己的身 體更是深處其中。

39 生命過程 「人與食物」議題的概念圖 個人 集體 過去 現在 生態圈 飲食行為 時間縱軸：歷史、文化 空間橫軸：社會、經濟、政治、環境等 文化
心理－社會 經濟 環境 個人 飲食行為 時間縱軸：歷史、文化 家庭 Spirit Body Mind 醫療生物 物理環境 社區 個人 空間橫軸：社會、經濟、政治、環境等 集體

40 飲食對健康的關照：在小我個人內在健康關照
印度古特裏地區的一名男子飲用受污染的水 飲食對健康的關照：在小我個人內在健康關照 外，更有大我外在環境、生態的聯結。 飲食行為的連結：不只是個人慾望、需求的滿 足，背後還有飢餓與貧窮、社會公平與正義、環境 與生態的永續議題。 飲食涉入的核心：不單是個人的問題，更是個人 到集體的社會、文化現象的探究。 拒吃髮菜 炸雞的省思 用水危機

41 「人與食物」主題軸的內涵 1 2 3 4 「食物主要的功能在提供人生各階段身體所需的 營養及滿足心理的需求」
「人類選擇食物受到許多因素的影響，並進而養成 個人的飲食習慣」 3 「食物的製備及保存過程，會影響其營養價值及 安全性」 4 「飲食與運動對健康有密切關係」

42 「人與食物」議題重要的教學內涵 食物的功能 吃、動與健康 食物的選擇 飲食的習慣 「吃」的食物 生產、製備與保存

43 「食物的功能」教學重點 第一階 第二階 食物在於滿足多面向健康的需求 拓展飲食經驗：攝取六大類均衡與多樣化的食物
體會與覺察影響攝食的生理、動機等因素 學習製備簡易食物 第一階 多樣化的食物能提供不同的營養素，是均衡的飲食 營養素過多與不足皆會形成健康問題 對應生長、性別與活動，營養素也有不同的需要量 第二階

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45 「食物的選擇」教學重點 第一階 第二階 認識多元的飲食文化及其對健康的影響 探討影響飲食習慣的環境因素：媒體、廣告、家庭、朋友、進食場所等
認識季節性、本土食物與食物攝取和飲食習慣的影響 第一階 認識多元的飲食文化及其對健康的影響 體認個人對食物選擇負責的重要性 運用營養的工具來選擇食物及食品 第二階

46 「食物的選擇」教學重點

47 喜歡吃的食物它所有食材的來源都容易取得嗎？
獎 說出或畫出喜歡吃的食物 喜歡吃的食物帶給我的感受？ 我認為我喜歡吃的食物對健康的影響… 我經常食用我喜歡吃的食物？ 我知道我喜歡吃的食物它所有食材的來源？ 喜歡吃的食物它所有食材的來源都容易取得嗎？ 請和大家分享上面任一問題

48 「『吃』的食物」教學重點 第一階 第二階 明瞭食物或食品在生產、製造、保存及烹調各環節的營養、健康價值與安全性之考量
海狗油 認識各式所「吃」的食物或食品從農場到餐桌的生產歷程 分辨天然食物與加工食品的安全性與健康程度 選擇有益健康的高營養密度的食物 第一階 明瞭食物或食品在生產、製造、保存及烹調各環節的營養、健康價值與安全性之考量 認識在「吃」的消費上，消費者應有之權益與責任 第二階

49 獎 這張照片有何含意？

50 「在地的最好」 獎 在嘉義有什麼管道可以吃到在地、健康的食物？
（一）引導與提問： 1.介紹當地特色食物，例如：新社的炸杏鮑菇、香菇；大坑的竹筍包。 2.引導討論這些地方特色食物有哪些食材，是當地出產，並知道出產 時節〈依各地 特產而定〉。 3.拿出一顆日本、美國或紐西蘭的進口蘋果，詢問學生蘋果的原產地？ 從產地到我們購買經過的運送的途徑？運送時間？ （二）老師歸納總結，在地食材的優點： 1. 新鮮：產地與消費地在一起，減少運送時間。又是當季節產品， 不必經過冷藏，所以食材新鮮。 2. 便宜：因運費與食物保存費用少，降低成本。 3.減少碳足跡：少了食材運送路程，可以為地球減少排碳量。 嘉大有機農產品市集 每週六上午等著您 市集網頁 在嘉義有什麼管道可以吃到在地、健康的食物？

51 「飲食的習慣」教學重點 第一階 第二階 體認維持良好飲食習慣的意涵，知其所以然並實踐
培養三餐規律、定時定量、不偏食、細嚼慢嚥、珍惜食物、飯前洗手、飯後潔牙、飯後不做劇烈運動等習慣 養成每天吃早餐，及喝白開水的習慣 愉快的用餐情緒，願意嘗試新食物 第一階 體認維持良好飲食習慣的意涵，知其所以然並實踐 第二階

52 愛食物愛地球，全球吹起 英國人也一年浪費5000億食物，首相帶頭向浪費宣戰，不讓更多食物增加地球的碳排放。
台灣人一年丟掉258億元的食物。看英國人怎麼做，也看台灣人能做什麼。 2009年4月 一杯水值多少 2009年4月康健雜誌125期

53 「吃動與健康」教學重點 第一階 第二階 認識運動前、中、後的飲食營養原則與水分補充的具體作法
瞭解「吃」與「動」是維持活力、學習的必要健康行為 第一階 認識運動前、中、後的飲食營養原則與水分補充的具體作法 瞭解「吃」、「動」的熱量攝取和消耗，與體重的關係 第二階

54 狗狗是快樂的

55 「健康心理」議題 國小階段的概念與教學 善知識，凡夫即佛，煩惱即菩提。前念迷即凡夫；後念悟即佛。前念著境即煩惱；後念離境即菩提。
《六祖壇經‧般若品第二》

56 存在的意義（Frankle，民81） 這些意義都由『心理』所賦予 創造的價值（Creative Value） 在創造的活動中所實現的價值
經驗的價值（Experiential Value） 對世界的接納與感受 態度的價值（Attitudinal Value） 面對不可改變的命運時所決定採取的態度 世界無比精彩 窗外有藍天

57 是先有健康--才會快樂呢？ 還是先有快樂--才會健康？
獎 快樂就健康 是先有健康--才會快樂呢？ 還是先有快樂--才會健康？ 心理學家兼知名的大腦研究者歐 恩斯坦，以及預防醫學者索伯， 提出《快樂就健康》，將醫學上 、生物學及心理學上最新的研究 ，歸納整理為「快樂的原則 （pleasure principle）」理論， 以最少的努力與最多的快樂來促 進健康。

58 人們究竟認為有多快樂重要？ 還是有多少次覺得快樂重要？
獎 人們究竟認為有多快樂重要？ 還是有多少次覺得快樂重要？ 有一個心理實驗請受試者觀察自己的心情六週， 每個人身上都帶著呼叫器，記錄他們當時的感覺 和評定當時有多快樂。 結果很清楚： 快樂是來自多次覺得很好，而不是短暫的大樂。 很簡單的樂趣，晴天去外面散步一小時、帶狗兒去戶外 賽跑、劈柴或做手工藝，這些加起來的快樂遠勝短暫的 強烈感覺。

59 獎 健康心理 你目前生活中最大的壓力是什麼？

60 健康心理 自我的探索 我的人格特質 我的思考與能力 我的情緒 我的行為 我的態度與價值觀 危機VS轉機 壓力 災難 生涯的挑戰
自我的探索   　　　　   我的人格特質 　　　　   我的思考與能力 　　　　   我的情緒 　　　　   我的行為 　　　　   我的態度與價值觀 危機VS轉機   　　　　   壓力 　　　　   災難 　　　　   生涯的挑戰 有深度的笑話 幾米的療愈系漫畫

61 健康心理 『心理』生病時向誰求助   　　　　   什麼時候該向別人求援 　　　　   可求助的對象 人際關係   　　　　   情緒管理 　　　　   有效溝通 　　　　   問題解決 想告訴你我的心

62 健康心理的特質 積極的自我概念 對現實具有正確知覺的能力 從事有意義的工作 良好的人際關係 平衡過去、現在與未來的生活 感受並管理自己的情緒
生命鬥士

63 健康心理教學重點 (一) 正確認識自己，肯定與接納自己，並且能夠自我實現， 是心理健康的基礎（自我認識）
(二) 良好的人際關係讓人覺得幸福、有歸屬感，並能增進家 庭和階、團隊表現及社會支持（人際關係、團隊表現） (三) 壓力調適、情緒管理、有效溝通與問題解決等技巧，有 助於行為的適應（EQ） (四) 社會、文化中多元的價值觀應被暸解與尊重，並培養健 全的生活態度與運動精神（健全態度、運動精神） 抒發壓力

64 有時候一些東西結束時，會有更美麗的東西在後頭等候

65 謝謝大家