糖类、油脂、蛋白 质、水、维生素和微量 元素，是人体所必需的 六大营养物质。

第 四 节 维生素和微量元素

1498 年，俄国一支由 160 人组 成的探险队，乘船远航到印度, 绝大多数人患坏血病死亡。

世界探险航行家麦哲伦的航海记录中 也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海 上旅途中，船员们常常几个月吃不到或 根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多 数船员就患坏血病而丧失工作能力，有 些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等 死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他 们吃了当地的一些野菜等绿色植物。

1747 年，苏格兰医生詹姆斯 · 林德 对患有坏血病的船员进行的各种饮 食效果实验中，发现了新鲜的桔子 和柠檬对坏血病有快速的疗效。美 国科学家 S· 金和英国的艾伯特 · 森特 - 乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果 和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸， 即维生素 C 。

请阅读教材第 页，并归纳 总结维生素 C 的资料。

为减少新鲜蔬菜中的维生素 C 的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1 、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2 、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3 、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素 C 能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识

2 、维生素的作用与分类 维生素的作用： 维生素是参与生物 和 所必需 靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有 特殊的 或作为 某些特殊的化学反 应。 阅读课本 P—19 ，回答下列问 题 生长发育新陈代谢 生理功能辅酶催化

维生素的分类 维生素按溶解性分为：脂溶性维生 素（难溶于 ，易溶于 和 和 ）包括维生素 。 维生素，易溶于, 包括 维生素 和维生素 。易被人体吸收 ，多余的随尿排出体外，一般不易积存 ，容易缺乏。 水脂肪 有机溶剂 A、D、E、KA、D、E、K 水溶性水 C B族B族

维生素制剂

功能 : 预防夜盲症、干眼病。 食物 : 胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、 蛋黄、牛奶等。 维生素 A 缺乏症：夜盲症 [ 几种常见脂溶性维生素 ]

维生素 D 食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。 缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病

最佳美容剂 —— 维生素 E 功能： 它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可 保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环， 预防冻疮等。 食物 : 植物和植物油中，以麦胚油中含量 最高, 花生油、玉米油也含有。 缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。

维生素 B 1 来源 种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉 [ 几种常见的水溶性维生素 ] 缺乏症 1 、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、 感觉异常等末梢神经炎表现。 2 、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。 3 、末梢神经炎。

维生素 B 2 来源 酵 母、蛋、奶及绿叶蔬菜 缺乏症 舌炎、口角炎及眼结膜炎等。

微量元素在体内的含量极少，其 质量不到体重的万分之一。但对于 维持生命活动、促进生长发育却有 及其重要的作用。缺少或摄入过多 都可能导致各种代谢疾病。 二、微量元素

碘主要是参与甲状腺激素的组成 缺乏症 青少年：地方性甲状腺肿大 胎儿期：呆小病 阅读课本 21 页资料卡片 可购买和食用加碘食盐补碘！

我国从 1994 年起推出加碘食盐工程， 目前 “ 加碘盐 ” 主要是在食盐中加 入 。在酸性条件下，碘化钾与碘 酸钾反应可生成碘单质，写出该反应 的离子方： 。若用盐酸酸 化的碘化钾淀粉溶液检验碘盐中的碘 酸钾，可观察到的明显现象 是 。 课堂练习 （会考题型示例） KIO 3 溶液由无色变为蓝色

缺铁性贫血的辅助检查 男性血红蛋白 <120g/L 女性血红蛋白 <110g/L 孕妇血红蛋白 <100g/L HGB 为什么缺铁会引 发贫血？

自我监测 — 你贫血吗？ 马上变红表明你是很健康 的；由白色慢慢变红，表 明你贫血或营养不良。

常用的一些补铁方法  用铁锅炒菜  吃富含铁元素的食物  吃补铁保健品  吃补铁药品

富含铁元素的食物 动物肝脏、血和肉中的铁， 是以血红素形式存在的，其 吸收率一般为 22 ％， 植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸 铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人 吸收、利用，其吸收率一般在 10 ％以下。

1 、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是 （ ） A 、 K B 、 Ca C 、 Na D 、 Fe B 2 、关于加碘食盐，下列说法错误的是（ ） A 、密封、防潮和避光保存 B 、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐 C 、菜炒熟出锅时再加碘盐 D 、多加点醋，可以提高碘的利用率 BD

3 、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A 、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需 的物质 B 、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C 、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除 体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D 、维生素都是较强的还原剂 4 、关于维生素 C 的说法中不正确的是（ ） A 、易溶于水，水溶液显酸性 B 、受热易被氧化 C 、在水溶液中容易被还原 D 、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素 C A C

（会考题型示例） 为预防缺铁性贫血，一些食品中加入了 铁元素（含 Fe 2+ 物质）。若向强化铁牛奶 中加 KSCN 溶液，发现牛奶变为红色，说 明 ，此时，若向其中加入一片 维生素 C ，则发现红色消失，该实验说明 维生素 C 具有 性。 Fe 2+ 变为 Fe 3+ 还原