第一章 饭店概述 高原

希尔顿国际酒店集团 (HI) 总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有 除美国外全球范围内 “ 希尔顿 ” 商标的使用权。希 尔顿国际酒店集团经营管理着 403 间酒店，包括 261 间希尔顿酒店， 142 间面向中端市场的 “ 斯堪 的克 ” 酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管 理公司合资经营的、分布在 12 个国家中的 18 间 “ 康 拉德 ”( 亦称 “ 港丽 ”) 酒店。它与希尔顿酒店管理公 司组合的全球营销联盟，令世界范围内双方旗下 酒店总数超过了 2700 间，其中 500 多间酒店共同 使用希尔顿的品牌。希尔顿国际酒店集团在全球 80 个国家内有着逾 名雇员。

康拉德 · 希尔顿 Conrad Hilton 1887 年月 12 月 25 日 年 1 月 3 日。 美国最大的连锁酒 店大王。 " 你今天对客人微笑 了吗 ?"

第一节 饭店的基本概念和作用 基本定义 : 为顾客提供住宿和餐饮服务的场所. 实质上是一种以提供住宿, 饮食为主要经营业务的企业. 具备以下特征 : 1. 饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑. 2. 饭店是以住宿, 餐饮服务为核心, 为顾客提供各种服务. 3. 饭店是一个企业, 在承担一定社会责任的前提下, 谋求合 理的利润. 国家旅游局对旅游饭店的定义 : 能够以夜为时间单位向旅 游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施.

泰国 芭堤岛

饭店的作用 1. 饭店是发展旅游业的重要物质基础 ( 吃, 住, 行, 游, 购, 娱 ) 2. 饭店是旅游创收的重要基地 3. 饭店为社会创造就业的机会 4. 饭店业的发展促进了社会消费方式和消费 结构发生变化 5. 饭店业的发展带动了其他行业的发展, 给 所在地区带来巨大的经济效益

第二节 饭店业的兴起与发展 一. 世界饭店业发展简史 ( 一 ) 客栈时期 (12 世纪 -18 世纪 ) 刺陵

( 二 ) 大饭店时期 (18 世纪 -19 世纪末 ) 法国巴黎大饭店

波士顿 特里蒙特饭店

里兹饭店 一个房间一个浴室

恺撒. 里兹 " 客人永远是对的 "

( 三 ) 商业饭店时期 (20 世纪初 -20 世纪 50 年代 ) 斯塔特勒饭店

斯塔特勒 " 饭店管理之父 "

( 四 ) 新型饭店时期 (20 世纪 50 年代至今 ) 1. 接待对象的大众化 商务旅游者 --- 观光度假为目的的旅游者 2. 功能的日益多样化 3. 饭店类型的多样化 4. 饭店经营的联营化

二 中国饭店业的发展简史 ( 一 ) 中国古代的饭店设施

笑傲江湖

( 二 ) 中国近代饭店业

( 三 ) 中国现代饭店业 上海波特曼酒店

广州花园酒店

中国大饭店

第三节 饭店的类型和等级 1. 根据饭店特色及客源市场特点分类 1. 商务型饭店 2. 度假型饭店 3. 长住型饭店 4. 会议型饭店 5. 汽车旅馆 6. 经济型饭店

我国最早一家经济型连锁饭店 锦江之星

2. 根据饭店规模分类 1. 小型饭店 (300 以下 ) 2. 中型饭店 ( ) 3. 大型饭店 (600 以上 ) 3. 根据饭店计价方式分类 1. 欧式 2. 美式 3. 修正美式 4. 欧陆式 5. 百慕大

4. 根据管理机制分类 国有饭店, 集体饭店, 私营饭店, 联营饭店, 股份制饭 店, 外商投资饭店, 港澳台投资饭店 新的饭店类型 : 1) 主题饭店 2) 家庭饭馆 3) 酒店式公寓 4) 青年旅馆

饭店的等级 1. 星级表示法 2 字母表示法 3. 数字表示法 4. 文字表示法

迪拜帆船酒店 阿拉伯塔酒店，又称迪拜帆船酒店， 位于中东地区阿拉伯联合酋长国迪拜 酋长国的迪拜市，为全世界最豪华的 酒店。帆船（ BurjAl-Arab ）酒店，翻 译成汉语又称 “ 阿拉伯塔 ” ，又叫做 “ 阿 拉伯之星 ” 。金碧辉煌、奢华无比的阿 拉伯塔酒店，世界上第一家 7 星级酒店。

它拥有 202 套复式客房、 200 米高的可以俯瞰迪拜 全城的餐厅。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华 的 780 平方米的总统套房更是华丽非凡，在第 25 层，家具是镀金的，设有 一个电影院、两间卧室、 两间起居室、一个餐厅，出入有专用电梯。客房 面积从 170 平方米到 780 平方米不等。七星级酒店 房价肯定不菲，最低也要 900 美元，总统套房则 要 1.8 万美元。这家酒店拥有八辆宝马和两辆劳斯 莱斯，专供住店旅客直接往返机场，也可从旅馆 28 层专设的机场坐直升机，花 15 分钟空中俯瞰迪 拜美景。客人如果想在海鲜餐厅中就餐的话，他 们将被潜水艇送到餐厅，这样他们就餐前可以欣 赏到海底奇观。

大厅、中庭、套房、浴室 …… 任何地方都是金灿灿的，连门把手、 水龙头、烟灰缸、衣帽钩，甚至一张便条纸，都镀满了黄金。

它拥有 202 套复式客房，客房面积从 170 平方米到 780 平方米不等， 200 米 高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅。它的中庭是金灿灿的，它的最豪华的 780 平方米 的总统套房更是华丽非凡，在第 25 层，家具是镀金的，设有一个 电影院、两间卧室、两间起居室、一个餐厅，出入有专用电梯。

这家酒店拥有八辆宝马和两辆劳斯莱斯，专供住店旅客直接往返机场， 也可从酒店 28 层专设的机场坐直升机，花 15 分钟空中俯瞰迪拜美景。客 人如果想在海鲜餐厅中就餐的话，他们将被潜水艇送到餐厅，这样他们 就餐前可以欣赏到海底奇观。

套房

总统套房

大海之门： Bab Al Yam 池畔餐厅地处风景优美的花园，靠近 Burj Al Arab 一层的室外私人游泳池和阳台，氛围轻松宁静

纯粹亚洲风味： Junsui 亚洲自助餐厅是一间全新的东亚风味餐厅，坐落于最 豪华的酒店内，可欣赏阿拉伯湾的壮美景观。流行格调的鸡尾酒酒廊和一个开 放式厨房，让用餐成为一种纯粹的享受。

海滩酒廊：休闲露天餐厅，位于波光粼粼的海岸旁，可欣赏阿拉伯湾迷 人的景观。 Majlis Al Bahar 海滩酒廊，地中海美食一网打尽。

亚特兰蒂斯 (Atlantis) ，耗资 15 亿美元兴建，坐落阿联酋迪 拜的棕榈人工岛上，占地 113 亩，有 1539 个房间，如同古 波斯和古巴比伦建筑装潢风貌。 2008 年 9 月 24 日隆重揭幕， 当中最贵的套房盛惠 3.5 万美元一晚，内有三间睡房和三 间浴室，并有一张可供 18 人用餐的金叶餐桌，气派非凡。 酒店的最大特色是大堂设有一个巨型水族缸，内里有 6.5 万条鱼。此外，还有一个海豚池，饲养了 20 多条从所罗门 群岛进口的瓶鼻海豚。此外，酒店拥有四家由星级名厨掌 舵的高级 餐厅、一家夜总会、一间水疗及健身中心，还 有偌大的会议中心等设施。

第四节 现代饭店的连锁经营 一. 形成 二. 优势 三. 连锁经营的形式