報告人 : 葉沛宜 學校 : 仁和國小 班級 : 六年三班. * 越南菜给人的印象有兩種,一種是價錢便宜,菜式大 眾化而带點中式特點,餐廳的還境不會做太多裝飾; 另一種就是强調法國式烹調的越南菜,由於越南曾被 法國统治,處處留下法国文化的痕跡,越南菜的口味 也因此受到影響,因而有法式越南菜的說法。

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報告人 : 葉沛宜 學校 : 仁和國小 班級 : 六年三班

* 越南菜给人的印象有兩種,一種是價錢便宜,菜式大 眾化而带點中式特點,餐廳的還境不會做太多裝飾; 另一種就是强調法國式烹調的越南菜,由於越南曾被 法國统治,處處留下法国文化的痕跡,越南菜的口味 也因此受到影響,因而有法式越南菜的說法。 越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化,烹調最 重清爽、原味,只放少許香料,魚露、香花菜和青柠 檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、燒烤、熬燜、 凉拌為主,熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較 “ 上 火 ” 的油炸或燒烤菜肴,也多會配上新鲜生菜、薄荷菜、 九層塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以達到 “ 去油 下火 ” 的功效。

越南菜偏酸辣,吃起來特别令人開胃。越南特色檬、 蔗蝦、越南春捲是特色菜,越南檬配上薄荷葉和酸辣醬 别有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤,上碟 後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起,再包上生菜蘸着 酸辣醬吃,既香口又不腻,再加上自己動手包,别有一 番風味。春捲外脆内香,包上生菜更覺得清香可口。飯 後不妨試試越南咖啡,等待着它慢慢地滴入杯中,再配 上煉奶,细细品嘗它的香滑。 越南菜比不上湘菜辣得那麼狠,似乎是剛剛才品出點 辣意來,那感覺又匆匆過去了,如若有若無的微風似的。 酸辣湯是其中的代表之作,並不是用酸醋做的,而是用 一種當地出產的酸子,酸子是一種當地處長的形如刀豆 的豆科植物的核,带有酸味。酸湯中除酸子外,還放入 斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出來的湯味道辣中有酸, 酸中有鲜。

* 天下美食:海南雞是最地道的東南亞菜式,始於 數十多年前隨著海南人移居遷徒傳至東南亞各地, 以及時代變遷,成為東南亞各地各具特式的海南 雞。而泰國人海南雞由正宗的泰國人處理,用上 新鮮的雞配以數十款不同的泰式香料及泰式醬製 作而成,加上泰籍師傅多年的經驗,將水門最正 宗的味道帶到香港,以後食正宗的海南雞,記得 到泰國人啦 !

* 對於今天的人們,飲食的意義已不在於果腹飽飢了,在很容易吃飽吃好 的情形下,人們開始追求吃的健康,吃的多元化,吃的有品位,通過吃 表情達意,通過吃去了解不同地域不同民族的歷史和文化,吃已經更多 的成為一種精神需求。於是乎,中國菜、法國菜、意大利菜、日本菜在 全世界大行其道,不同國度不同膚色的人們彼此欣賞和接受對方的文化, 更加親密無間起來,而隨著人們對多元化文化交流的渴望,泰國菜也開 始風靡全世界,成為主流菜系之一。