選修生物（上） 細胞是生物體的基本單位，那細 胞又是由哪些物質構成的呢？構成細 胞的成分除了水和無機鹽外，主要為 醣類、蛋白質、脂質和核酸等有機 物。 1-2 細胞的化學組成

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選修生物（上） PPT 地圖 醣類 蛋白質 核酸 摘要整理 單醣 多醣 小百科：幾丁質 小百科：礦物質 小百科：胺基酸的種類 小百科：蛋白質的構造 三酸甘油酯 磷脂質 第 1-2 節 雙醣 脂質 類固醇 小百科：維生素 歷屆考題

選修生物（上） 、醣類 醣類是細胞主要的能量來源及生物體構 造的重要成分，常見的醣類包括單醣、雙醣 及多醣三類。

選修生物（上） 一、單醣 1. 依所含碳原子的數目分類，常見的有三碳醣、 五碳醣和六碳醣。 2. 參與光合作用的磷酸甘油醛為三碳醣。 3. 組成 RNA 和 DNA 成分的核糖和去氧核糖為五 碳醣。 4. 葡萄糖、果糖和半乳糖為六碳醣，分子式皆 為 C 6 H 12 O 6 ，但結構式不同，稱同分異構物。

選修生物（上） 一、單醣 5. 醣類通常須分解成單醣，才能被人體吸收。 6. 葡萄糖是大部分生物體的主要來源。 醣類通常需分解成單醣後，才能被人體吸 收；而葡萄糖是大部分生物體的主要能量來源。

選修生物（上） 單醣 

選修生物（上） 二、雙醣 雙醣是由兩個分子 的單醣聚合而成，常見 的雙醣有麥芽糖、蔗糖 和乳糖，分子式皆為 C 12 H 22 O 11 。

選修生物（上） 二、雙醣 1. 蔗糖在甘蔗中含量很多，是一般食用的糖。 2. 麥芽糖是澱粉的水解產物。 3. 乳糖是乳汁中的主要醣類。

選修生物（上） 三、多醣 常見的多醣有澱粉、肝糖和纖維素。 1. 澱粉 (1) 為植物體內常見的貯存性多醣。 (2) 由葡萄糖聚合而成。 (3) 番薯的根及馬鈴薯的莖有大量的 澱粉。

選修生物（上） 三、多醣 2. 肝糖 (1) 肝糖為動物體內的貯存性多醣。 (2) 亦由葡萄糖聚合而成。 (3) 主要存在肝臟和肌肉細胞 。

選修生物（上） 三、多醣 3. 纖維素 (1) 是植物細胞壁的主要成分。 (2) 也是自然界中總量最多的有機物。 (3) 葡萄糖構成的纖維素長鏈，彼此以氫鍵聯 結：  構造相當堅固  因此所形成的細胞壁可維持細胞的形狀

選修生物（上） 三、多醣 3. 纖維素 纖維素的鍵結方式與 澱粉和肝糖不同，人 體內沒有能分解纖維 素的酵素。 纖維素長鏈彼此以氫鍵聯結，構成植物的細胞壁 

選修生物（上）  小百科  幾丁質 為構成節肢動物的外骨骼及多數真菌細胞壁的 主要成分，是一種含氮多醣類，由胺基葡萄糖 聚合而成。人類無法消化，但可抑制小腸對脂 肪的吸收，因此可控制血液中的膽固醇含量， 以減低動脈硬化。

選修生物（上）  小百科  礦物質 -1. 礦物質（無機鹽類）在生物體內的含量 不多，卻是構成生物體的重要成分，如 血紅素含有鐵、骨骼及牙齒含有鈣和磷 、細胞膜的主要成分磷脂質含有磷、葉 綠素含有鎂和甲狀腺素含有碘等。

選修生物（上）  小百科  礦物質 -2. 另外生物體內有許多生理活動需要有離 子的參與，如神經衝動的傳導需要鉀離 子與鈉離子，細胞分裂、血液凝固與肌 肉收縮需要鈣離子。

選修生物（上） 、蛋白質 一、蛋白質是細胞內含量最多的有機物，約占 細胞乾重一半以上。 二、蛋白質組成的基本單位是胺基酸。 1. 當胺基酸聚合時，一個胺基酸的羧基與另一 個胺基酸的胺基脫水產生肽鍵。 2. 由兩個胺基酸結合成的分子，稱為雙肽。

選修生物（上） 、蛋白質 二、蛋白質組成的基本單位是胺基酸 3. 多個胺基酸連結成的大分子，稱為多肽或多 肽鏈，如： (1) 眼淚中所含的溶菌酶是由一條多肽鏈所 構成。 (2) 血紅素是由四個次單位所構成，每一個 次單位的蛋白質就是肽鏈。

選修生物（上） 、蛋白質 二、蛋白質組成的基本單位是胺基酸 雙肽的形成  肽鍵

選修生物（上）  小百科  胺基酸的種類 構成人體的蛋白質有 20 種胺基酸，人體可 以自行合成者，稱為非必需胺基酸；人體 無法自製者，必須由食物中攝取，稱為必 需胺基酸。

選修生物（上） 、蛋白質 三、蛋白質的構造是由組成的胺基酸種類、數量 及排列順序所決定： 1. 血緣愈近的生物，其蛋白質的構造愈相近。 2. 蛋白質種類繁多、歧異度大，具多種功能， 如具防禦作用的抗體、運輸氣體的血紅素、 調節血糖濃度的胰島素及具催化功能的酵素 等。

選修生物（上）  小百科  蛋白質的構造 一級結構：多肽鏈的胺基酸序列，由該蛋白質的基 因序列決定。 2. 二級結構：多肽鏈形成的特殊規則性構造，包括： α- 螺旋 (α-helix) 與 β- 褶片 (β-sheet) 。

選修生物（上）  小百科  蛋白質的構造 三級結構：組成蛋白質胺基酸支鏈間的特定 鍵結，形成特有的立體構造。 4. 四級結構：某些蛋白質須由多個次單元（三 級結構）組合後才具有功能，此組合後的結 構稱為四級結構，如血紅素。

選修生物（上）  小百科  蛋白質的構造 

選修生物（上） 、脂質 脂質在生物體內可以貯存能量及組成細胞 的構造。常見的脂質包括三酸甘油酯、磷脂質 和固醇類，其中除固醇類外，均含有脂肪酸。

選修生物（上） 一、三酸甘油酯 1. 又稱為中性脂質，是由一分子甘油和三分子 脂肪酸組成。 2. 動物脂肪通常含有較多飽和脂肪酸，在室溫 下呈固態，如豬油。 3. 而植物所含的脂肪主要貯存在種子中，通常 含有較多的不飽和脂肪酸，在室溫下呈液態 ，如沙拉油（大豆油）和橄欖油。

選修生物（上） 一、三酸甘油酯 4. 而一般動物都是以脂肪做為貯存能量的物 質，而體內過多的醣類也會轉換為脂肪 貯存。  三酸甘油酯

選修生物（上） 二、磷脂質 1. 磷脂質是由一分子甘油、二分子脂 肪酸和一分子磷酸基組成。 2. 磷脂質中的甘油和脂肪酸部分不具 極性，而磷酸基具極性，使磷脂質 分子形成「親水性頭部」和「疏水 性尾部」的構造。 磷脂質（藍底為親水性，黃底為疏水性） 

選修生物（上） 二、磷脂質 3. 將磷脂質滴於水中 ，會在水溶液表面 形成單層薄膜或在 水溶液內聚集成球 狀物。 水溶液中，磷脂質分子 形成薄膜或聚集成球狀 

選修生物（上） 三、固醇類 1. 固醇類是具有四個環狀構造的非 極性分子。 2. 功能因種類而異，如膽固醇是動 物細胞膜的組成分之一。 3. 某些固醇類扮演激素的功能，如 性腺激素和腎上腺皮質素等。 膽固醇（藍底為親水 性，黃底為疏水性） 

選修生物（上） 、核酸 一、核酸包括：去氧核糖核酸（ DNA ）和 核糖核酸（ RNA ）兩大類： 1.DNA 是細胞內的遺傳物質 2.RNA 則可轉錄 DNA 的遺傳訊息，並轉 譯成蛋白質

選修生物（上） 、核酸 二、核酸組成的基本構造單元為核苷酸 1. 核苷酸由含氮鹼基、五碳醣和磷酸所組成 (1)DNA 所含的五碳醣為去氧核糖 (2)RNA 所含的五碳醣為核糖

選修生物（上） 、核酸 2. 含氮鹼基可分嘌呤類和嘧啶類 (1) DNA 的含氮鹼基有腺嘌呤（ A ）、鳥糞 嘌呤（ G ）、胞嘧啶（ C ）和胸腺嘧啶 （ T ）四種。 (2) RNA 的含氮鹼基有 A 、 G 、 C 和尿嘧啶 （ U ）四種。

選修生物（上） 、核酸 三、核苷酸除構成核酸，也擔任其他重要任務 例如： 1. 三磷酸腺苷（ ATP ）是細胞中主要的能量 攜帶者。 2.NAD + 在細胞呼吸作用過程中扮演輔酶的角 色。

選修生物（上）  小百科  維生素 -1. 維生素是生物維持正常生理機能必需的微量有 機物，植物和微生物可以自行合成，但動物只 能自行合成少部分， 如維生素 D ，絕大多數須 從食物中獲得。

選修生物（上）  小百科  維生素 -2. 維生素 B 群和維生素 C 為水溶性，若食用過量 通常可隨尿液排出；維生素 A 、 D 、 E 、 K 為 脂溶性，若食用過量則會堆積在脂肪中不易 排出，若堆積過多可能會引起中毒。

選修生物（上） 1-2 、摘要整理 1. 構成細胞的成分有水、無機鹽、醣類、蛋白 質、脂質和核酸等。 2. 常見的醣類包括單醣、雙醣及多醣三大類。 單醣如三碳醣、五碳醣、六碳醣；雙醣是由 兩分子的單醣聚合而成，如麥芽糖、蔗糖和 乳糖；多醣如澱粉、肝糖和纖維素。

選修生物（上） 1-2 、摘要整理 3. 蛋白質組成的基本單位是胺基酸。當胺基酸 聚合時，會脫水產生肽鍵。 4. 蛋白質的形狀和構造是由胺基酸的種類及排 列順序所決定，血緣愈近的生物，同類蛋白 質的構造愈相近。

選修生物（上） 1-2 、摘要整理 5. 常見的脂質包括三酸甘油酯、磷脂質、固醇 類和蠟，除固醇類外均含有脂肪酸。 6. 核酸的基本構造單元為核苷酸，核苷酸由含 氮鹼基、五碳醣和磷酸所組成。 7. 核酸包括去氧核糖核酸（ DNA ）和核糖核酸 （ RNA ）兩大類。

選修生物（上） 1-2 、摘要整理 8. 含氮鹼基有嘌呤類和嘧啶類。 DNA 的含氮鹼 基有腺嘌呤（ A ）、鳥糞嘌呤（ G ）、胞嘧啶 （ C ）和胸腺嘧啶（ T ）四種，而 RNA 的含氮 鹼基有 A 、 G 、 C 、脲嘧啶（ U ）四種。

選修生物（上） 1-2 歷屆考題 下列哪一種分子為細胞膜的主要成分？ （單選） (A) 醣 (B) 蛋白質 (C) 磷脂質 (D) 核酸 【 99 指考】

選修生物（上） 1-2 歷屆考題 下列化學分子式，何者為蛋白質？（單選） (A)C 5 H 10 O 5 (B)C 10 H 16 O 13 N 5 P 3 (C)C 18 H 36 O 2 (D)C 500 H 1400 O 120 N 75 S 2 【 91 指考】

選修生物（上） To be continued 同學～～請再想一想 …… 還有什麼問題呢？