報 告 人 : 胡 嘉 琪 ˙ˇ˙ 、 王 紫 庭 = ˇ = 台灣夜市文化 作者： 郭明澤‧私立明道高中‧綜二 4 班 馬炯修‧私立明道高中‧綜二 4 班

目綠 前言 正文正文 研究動機 ~ 相關文獻探討 ~ 一、台灣夜市的起源 ~ p.1 p.2 二、夜市在台灣社會所扮演的角色 ~ p.3 三、台灣知名夜市介紹 ~ 1. 逢甲夜市。。。。。。。。。。。 p.4 2. 士林夜市。。。。。。。。。。。 p.5 p.6 p.7 p.8 p.9 3. 基隆廟口。。。。。。。。。。。 4. 師大夜市。。。。。。。。。。。 5. 一中夜市。。。。。。。。。。。 結論 心得 p.10

前言 …˙ 口 ˙ ♥ 大多數的人應該都有去過夜市，但很少人知道夜市 研究動機 ~ 的起源與發展情形。 ♥ 希望能藉由這份論文讓我們更了解台灣特有的夜市 文化。 相關文獻探討 ~ 台灣文化中，最特別的就屬夜市文化，而每個夜市 都有屬於它的特色小吃。 ♥ p.1

正文...= 口 = 一、台灣夜市的起源 ~ 台灣的夜市最早在舊都市中心（如台北市的大稻埕） 出現，它們由小吃攤的聚集逐漸聚市而形成夜市。 ♥ 夜市開始在台灣形成時，就是以每晚皆開市的型態出 現，而非由趕集式的「定期市」逐漸增加開市日期轉 變而來。 ♥ 今天夜市除了依舊是外銷製造業瑕疵品銷售的管道外， 更是島內無數以國內市場為主之小型製造廠所賴以維 生之銷售網絡。 ♥ p.2

二、夜市在台灣社會所扮演的角色 ~ 夜市攤販生意在台灣社會也扮演一個獨特的角色， 這個現象和台灣的特殊經濟情況有密切的關係。 ♥ 台灣經濟長期受困於勞力短缺的問題，在夜市生意 提供了一個較一般工作機會更好的收入，夜市攤販 生意更提供了一個累積資本以供創業及階級流動的 機會。 ♥ 此項研究發現，許多人主動選擇此項行業，期望以 勞力及時間的付出，經營攤販生意來突破本身缺少 創業資本的束縛，達到社會流動的目標。 ♥ p.3

三、台灣知名夜市介紹 ~ 1. 逢甲夜市 台中市夜市的逢甲商圈，有一座旗艦專區主題夜市 有百貨商場的裝潢，讓民眾感受到傳統夜市升級版 的樂趣。夏天有冷氣，冬天有空調，下雨天可以不 用淋雨。一百六十多個攤位，各有特色，有夜市小 攤的樂趣，和逛百貨公司的享受。 p.4 ♥ ♥ 特色小吃 ~ 阿婆茶葉蛋 阿婆茶葉蛋好吃在於，滷汁完全都魯到蛋白蛋黃去了， 有那種淡水阿婆鐵蛋吃起來那種香氣，卻沒有鐵蛋的堅 硬，軟ＱＱ的逢甲茶葉蛋，真是好吃。 重口味麵線 重口味麵線的特別，在於麵線要加上店家特別醃製的 蘿蔔乾。吃起來特別好吃。

2. 士林夜市 位於文林路、基河路之間的三角區域，是台北市 最大的夜市之一，也是臺灣最有名氣的夜市，列 為歐美日旅客訪臺必朝聖之地。 ♥ 特色小吃 ~ 大餅包小餅： 豪大大鷄排： 青蛙下蛋： 以花生、芋頭為招牌，堅持現場手工現做、現煎的 大餅包小餅的也是士林夜市裡的獨特小吃，大餅咬 勁十足，小餅的口感則是酥脆。 ♥ ♥ 以超大雞排闖出名號，約為一般雞排的 1.5 倍，不 空著肚子還真的吃不完呢！雞排炸的又酥又香，讓 人大呼過癮！ 因其煮熟之後，中心會呈現白白的一點，看起來像是 青蛙卵因而得名。其實，青蛙下蛋就跟粉圓（珍珠） 是一樣的，在士林夜市的「青蛙下蛋」攤位，通常直 接加糖水或者再加一些奶精飲用，而其他地方也將其 加在刨冰裡當配料食用。 p.5

p.6 3. 基隆廟口 基隆廟口位於基隆市仁愛區的精華地帶，而且鄰近 基隆火車站，交通十分方便；基隆廟口經過數十年 的演變，不僅每個攤位都有按順序編號，且有統一 的招牌，有統一的規劃管理，使基隆廟口成為基隆 的代名詞，使得基隆市更具觀光價值。 特色小吃 ~ 沈記泡泡冰♥ 泡泡冰做法是把冰用刨冰機刨到一各大碗公裡，加入配 料，再以鐵湯匙攪拌。泡泡冰即使是在冬天，生意仍舊 很好喔！特別推薦最受歡迎的花生口味泡泡冰，雞蛋牛 奶也不賴，一定要嘗嘗看喔！ 吳記鼎邊銼 鼎邊銼是將米漿，沿著放四分滿水的大鼎邊塗抹，蓋上 鍋蓋蒸，然後將其撕下成條狀，加上魷魚絲、香菇、筍 絲、蝦仁羹和肉羹等配料。 ♥ ♥ 營養三明治 五十年來保持炭烤本色，麵包以炭火烘烤，水分比用 電烤保存得多，軟硬適中，口感最好。

4. 師大夜市 特色小吃 ~ 在過去，師大夜市的範圍擴及整條師大路和師大 路及和平東路交叉口，雖然稱為師大夜市，但商家普 遍認為不是夜市，由於消費族群大都固定，不像其他 的觀光夜市較有人口的流動，加上東西豐富多元，且 具有異國的風情，比較像是個吃喝玩樂的小寶山。 燈籠滷味： 天津蔥抓餅： 許記生煎包： 這是一家已經有十五年歷史的老店了，蔥油餅煎製的過 程中不加油，所以吃起來不油膩而且健康。 由十多種中藥材一慢火熬燉出來的滷汁，再經過特殊的方 法調製，入口美留香，所以味道極佳，且滷味的材料都是 當天才採購，也絕對新鮮，再加上一點老板特製的淋醬 ， 就令人感動的好滋味。 煎包的外觀非常特別，是小小的一顆，一口咬下，很少 不上癮。煎包許老板表示：「做法和傳統的上海湯包類 似，不過，芝麻是一定要炒過，才能讓煎包更夠味。」 煎包好不好吃，火候的掌控與澆水時間都是關鍵，必須 是靠經驗來累積。 ♥ ♥ ♥ p.7

5. 一中夜市 一中商圈到了晚上也有稱他為一中夜市，這裡是台中人 潮最多的地方，一中夜市不僅僅有美味的傳統小吃，也 有新潮的各種美食，可說是集傳統與創新於一身呢！ 特色小吃 ~ 蠻牛義大利麵 曾任飯店及餐廳師傅的老闆，累積 10 餘年經歷後 自行開店，秉持回饋鄉土的心情，推出 40 元起跳的 義大利麵專賣店，使用德國進口調味料及義大利進 口杜蘭小麥麵條，徹底顛覆一般人對於義大利麵動 輒上百元的印象，還有 5 種麵條供挑選，嚐過一次保 證上癮！ ♥ ♥日式豬排 以美味豬排為號召，每日現送的溫體豬肉，自行醃製後以 黃金比例的炸粉包裹，炸至外脆內嫩，肉厚味香的好滋味， 連日本客也讚不絕口，除了傳統黑醬，更有義式塔塔、美式 黃芥末、水果風味等近 10 種調醬，讓口感更加豐；店內還有 丼飯、蓋飯及咖哩系列，有多樣口味可以挑選。 p.8

結論 …^ 口 ^ 夜市在台灣人心中佔有很重要的地位，也是很重要 的夜生活 ♥ 原來夜市，包含了這麼多文化背景在裡面 ♥ ♥ ♥ 藉由這次的小論文讓我們大家漸漸的認識許多夜市 的特色以及其文化，因地方特色而演變出來的地方 小吃，也成為了當地夜市裡的一項著名小吃 這次介紹的五個夜市，每個都有當地的人文特色和 著名小吃，因此到這些夜市逛街時，別忘了多去注 意一下當地的特殊文化背景。 p.9

胡椒. 丁丁的心得 看到這個專題就很感興趣，因為我們都愛吃也很 愛逛夜市，像丁丁常常去逛南寮夜市，胡椒常常去逛 竹東夜市，夜市真的是個好地方。 這專題裡有些夜市，胡椒、丁丁都有去逛過，像 士林夜市啊！我們都覺得人很多、停車排隊排了好久 才會有車位、人潮前進速度好慢，可是重點…是東西 都好好吃，再辛苦都值得。˙ˇ˙ 記得。。。去夜市不能帶不夠錢去喲！！！不然 想吃什麼；想買什麼；想玩什麼，就只因為荷包空空 什麼都不行，那就白去囉！！！ 以後我們要去征服其他縣市的夜市。ＸＤＤ p. １０

The End