專題研討 春水堂：成長與創業精神 學生 : 古芳毓 AA 劉祐成 凱文 阮刻知

關於茶湯會 茶湯會是春水堂 2004 年成立的茶攤事業 2009 年擴展 6 間 2009 年 4 月第一家加盟店 → 擴展後考慮是否改為自營的問題

外帶式茶飲產業 介紹 (introduction)

外帶式茶飲產業 早期以騎樓式吧檯為主 → 販賣紅茶、綠茶、冬瓜茶 興起原因有 2 項 : 起 S.O.P 流程與茶飲服務興起 2. 進入障礙相較餐飲業低，連鎖茶飲市場一年營業額 30 億

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清心福全冷飲店 清心福全冷飲店創立於 1987 年 3 月。 1991 年開放加盟，至 2009 年加盟約 900 間。 加盟條件：參加茶品加盟創業說明會，年齡 需介於 26 歲以上 32 歲以下的夫妻檔、一年 存款 60 萬的證明、同意受訓 600 小時以上， 加盟金為 180 萬以上。 誠信經營、用心管 理、不斷創新

50 嵐 1994 年成立， 自台南發跡， 往全台陸續拓 點。 因各地區之營運成本與風俗民情不同， 有不同之商品定價與經營方式 2010 年 6 月底全省總店數超越 400 多間門市 加盟主需擔任正值 2 年，經過考核後，取得 加盟資格，加盟金約 180 萬 不合格產品不賣給顧客、使用最好的做出飲 品、結合理念相同的人經營

阿二冰茶 創立於 1995 年，設立於台灣台南市 以珍珠奶茶飲料為主 國內及國際已超過 300 家 加盟經營管理規劃：人員訓練、獎金發放、 物料控管、行銷方式、福利的建立

發展歷程 主要經營項目為冷飲 茶、茶點、傳統小壺 泡、茶具 1983 年 5 月 開放資方加盟 → 但資 方熱情散去 1993 年 以傳統小壺泡熱飲 茶「秋山堂」設立 1998 年 * 耗重資裝潢、經營內部文化， 春水堂大多設立市中心

春水堂 --- 秋山堂實景

茶攤事業 2005 年延伸茶湯事業「茶湯會」 開辦費用 萬，價格 元，人事成本 近於同行 以翡翠檸檬、拿鐵茶飲、水果茶系列為強項 講究茶品品質口感、嚴謹的品管 茶湯會隸屬於春水堂內的事業單位，各項基礎 皆仿照「小春水堂」

快樂蜂速食集團 快樂蜂 (Jollibee) 是菲律賓最大速食集團 →Jollibee is Maximum Fast Food Group in Philippines 在菲律賓快樂蜂店數是麥當勞的兩倍 →in Philippines Jollibee more than McDonald's double store 該總裁世界各地尋找美食 →jillibee chairman find delicious food all over the world 2004 年買下台灣人在中國永和豆漿 85% 股權 →in 2004 buy the Taiwanese in china yonghe soy milk stock equity about 85%

快樂蜂與春水堂的合作 春水堂希望藉由與快樂蜂合作進軍中國， 進而躍上國際舞台 多次面談後春水堂經理們感受到快樂蜂並 非短期思維

快樂蜂與春水堂的合作 2004 年 3 月擬定合資計畫 計畫營運由快樂蜂負責，技術由春水堂負責，並期 許 5 年 100 家分店 春水堂推薦任職 9 年的經理人管理前線 快樂蜂在人員培訓一年後展開中國選址 中國第一家店面採用多種色塊加上中式木桌椅

快樂蜂與春水堂的合作 2006 年在上海開設第一家春水堂海外據點 快樂蜂導入 SOP ，幹部與人員與台灣任務相同 但上海主管不處理店務方面的管理，只對外行銷 層級區分細，單位是單位，中間聯繫只能靠主管的 互通，各司其職相互制衡，但很少平行間的互動

海外據點的問題 春水堂立場要求不同單位要互相協調及要求， 與快樂蜂作法不同 由於海外僅一家分店，即便茶葉交易成熟， 但茶商不願給予店家承諾 茶飲中添加物受地理位置限制，須從台灣春 水堂購買，在空運送至上海春水堂

第一個月銷售額亮眼，之後營業額逐漸下滑 起初，認為選址問題 後來，人員整合出現問題，前後台無法配合 前線人員缺乏修正能力，還按 SOP 程序處理 由上而下的教育產生落差

目前的海外據點 因為原物料來源困境，成本無法下降 種種挑戰快樂蜂至 2008 年僅設立上海店 2009 年 9 月快樂蜂與春水堂結束合作關係

茶攤事業發展 (1/2) 1990 年代茶攤事業崛起 茶攤相當於 1/3 春水堂，省去人員訓練、店內 環境營造 起初認為茶攤發展不佳，後來卻凌駕店面為主 的茶飲經營

茶攤事業發展 (2/2) 一般茶飲店使用果糖取代蔗糖，降低成本 為滿足消費者開發出客製化 ( 甜度、冰量 ) 製作多達 270 種變化的飲料易產生混亂，對於經驗不足 員工，僅能依循 SOP 春水堂經理認為需要導正飲茶的倫理 依照市場區隔，區分客層

要直營或加盟 ? 2009 年以前直營店一年一家店開了 6 家，確 定會賺錢後，同年 4 月開放加盟 2010 年原本以加盟為強打，經由茶湯會一 次次的檢討與省思，全力傾向直營 因為加盟主會削 減熱情 可能與公司做切割， 難以持續加盟業者 的忠誠度 可能與公司做切割， 難以持續加盟業者 的忠誠度

成立事業部或子公司 ? 總經理認為只要給予茶湯會主管高的待遇， 讓主管把自己當作老闆，再來就可以要求 茶湯會以獨立子公司的作業方式作業 若以直營為主，人才需求量也相對提升 擁有許多總公司的支 援，成本難以計算。 擁有許多總公司的支 援，成本難以計算。

成立事業部或子公司 ? 另一方面，春水堂主管沿用春水堂模式來 運作茶攤事業，走向股份化 員工除了有年薪外，還有績效與股息分配 受領導人的理念影響，大家願意將盈 餘投入新的茶館，後來一間間展店 茶攤事業目前累積財富，採同等待遇發展 會侷限，獨立出去不容易

專業經理與創業家 !!! 從整個公司發展型態來看，領導人的個性 決定品牌的成功可能性 簡言之，茶湯會獨立出去，公司就會將茶 湯會主管推向創業家的方向前進

茶湯會治理機制與選擇 茶飲店快速成長，提升市占率是必須的 有了加盟與合資的經驗，體認到事業不在 公司掌握下的發展 直營為現今主軸，加盟以訂立契約約束

個案問題 1. 為什麼海外據點會面臨前面提及的問題 ? 該如何改善或是如何營運 ? 2. 像是春水堂這樣的茶飲店該以何種方式向 外擴張 ?