製作人 : 郭勁廷 指導老師 : 黃國明 老師

研究動機 因為在住家對面的同學的爸爸開了一家 下午茶店，裡面有有關咖啡的很多東西， 所以我才會選咖啡這個題目。

研究目的 因為在家裡媽媽常常在喝咖啡，我喝了 一口發現很苦，不過會讓精神會變好， 所以我就想研究更美味的咖啡。

研 究 問 題研 究 問 題 1. 咖啡是從何時發現的？ 2. 咖啡有分多少種類？ 3. 咖啡有什麼成分？ 4. 試喝市面上的各種咖啡。 5. 研發各種不同的咖啡。

研 究 問 題研 究 問 題 1. 咖啡是從何時發現的？ 2. 咖啡有分多少種類？ 3. 咖啡有什麼成分？ 4. 試喝市面上的各種咖啡。 5. 研發各種不同的咖啡。

名詞解釋 咖啡中含有蛋白質、醣類、脂肪、水、纖維、維生素 B2 、菸鹼 酸及礦物質鉀等營養成分。此外咖啡還含有咖啡因、單寧、亞 油酸、生物鹼等有益人體健康的成分。

歷史 咖啡的起源 咖啡樹的起源可追溯至百萬年以前，而它被發現的真正年代已 不可考，只知道 1454 年一位葉門的聖者，一舉公開『咖啡』這 不為人知的飲料。漸漸的，咖啡的存在與神秘的香味被一般人 所知，而且短時間內就在阿拉伯半島廣傳開來。 1510 年傳到開 羅， 1530 年到大馬士革 …… 。 阿比西尼亞高原的牧羊人卡洛迪，有一次帶一群山羊到新牧 地餵食，山羊卻興奮的像在跳舞，晚上睡不著覺。困擾的卡洛 迪與附近的修道院僧長談論，經調查後得知山羊是吃了一種低 木的紅色果實，於是他們也喝此種果實煮後的汁液，晚上也睡 不著。他們決定讓晚上在做禮拜會打瞌睡的僧侶們試喝，效果 非常好，精神百倍，之後，只要僧侶們有夜間活動都會喝此汁 液來提振精神，這就是咖啡豆。

歷史 最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實咀嚼，以吸取其 汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長 途旅行的體力補充劑，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人 消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣 泛流行的一個很大的因素。

【世界咖啡史 史 史 史 屎 】 六世紀 衣索比亞牧羊人發現紅色咖啡果實 十一世紀 阿拉伯商人將咖啡傳至歐洲 十三世紀 阿拉伯為中心的伊斯蘭教利用烘焙和研磨生豆的方法飲用咖啡 十六世紀 1554 年在伊斯坦堡咖啡已成為黑色金子，十分流行

【世界咖啡史】 十七世紀 1607 年引進北美 1645 義大利咖啡館成立於威尼斯 1672 年第一家法國咖啡 十八世紀 1721 年柏林的第一家咖啡館開幕 十九世紀 發明蒸氣加壓的 Espresso 二十世紀 1938 年雀巢公司協助解決巴西咖啡生產過剩的問題，雀巢咖 啡 Nescaf`e 於瑞士應運而生

【台灣咖啡史】 十八世紀 1884 年 ( 光緒 10 年 ) 英人引入在台北三峽試種，日據時代，日人 看台灣氣候土壤適合咖啡，遂自國外引進「阿拉比卡」，在北 部試種成功，便在知本、瑞穗大量投資種植，產量佳 十九世紀 1941 年台灣咖啡產量豐富、品質風味佳，造就咖啡在台灣的全 勝時期，不久日本發動太平洋戰爭，咖啡銷售成問題，又乏人 照顧，農人改種稻米。 二十世紀 1931 年左右，日本木村 cafe 公司在嘉義種植咖啡，隨後又在花 蓮瑞穗種植 1962 年第一次國際咖啡協會成立

◎抗氧化 咖啡中蘊含的多酚類物質是一種強抗氧化劑 ◎早上喝咖啡還有一項獨特的好處 ─ 幫助排便。由於咖啡可刺激腸 胃蠕動，產生通便作用，可改善便秘；不過有趣的是，早上飲用的 效果特別顯著，但其他時間喝咖啡效果不大。 ◎國外研究指出，運動前一個小時喝咖啡，攝取約 200 毫克咖啡因， 可提高神經系統的興奮，促進身體能量消耗，加速脂肪燃燒，並且 運動時更能專心一致，對於增強肌力和肌耐力都有助益，也能減少 肌肉痠痛症狀。

◎根據最新科學研究發現，咖啡中的「綠原酸」 （ Chlorogenic acid ）能發揮「油切」的作用，不讓 肥胖或脂肪肝找上身。 不過，曾有澳洲研究指出，綠原酸劑量的高低，對於 人體健康有截然不同的作用，一天若是喝 3 至 4 杯咖啡， 有助於健康，但若是飲用超過 5 杯，則會出現「物極 必反」現象，反而阻礙脂肪消耗，讓人腹部堆積贅肉。

 ◎有人喝了咖啡覺得胃腸不舒服，主要是受咖啡因影響，像是 咖啡因刺激了食道下端的擴約肌，使它比較鬆弛，進而引起 「胃食道逆流」，或者咖啡因引起大量胃酸分泌，造成不適。 還有，攝取過多的咖啡因，不僅會對腦部產生不良影響，也是 造成憂鬱和疲勞的原因。 ◎孕婦能不能喝咖啡？醫界說法不一，不過最新研究發現，咖 啡因可能和新生出生體重過輕有關，並且喝咖啡也可能讓孕婦 延長分娩時間。

◎咖啡因一直被認為是引起骨質疏鬆症的危險因子之一。曾有報告 指出，咖啡因會增加尿液中鈣質排出。不過從流行病學資料來看， 發現 20 ～ 50 歲的年輕女性適量攝取咖啡因（大約每天攝取咖啡因 400 毫克以內）和骨質流失及骨折並無相關。但是比較年長（ 50 歲 以上）、停經後的女性則需要更小心飲用咖啡，半數以上研究顯示， 咖啡因攝取量和 50 歲以上女性的骨質密度有關係。因此專家建議每 喝 1 杯咖啡，必須補充 40mg 的鈣（約四分之一杯牛奶， 50 ㏄）。 ◎青少年及孩童也不宜飲用過多咖啡因，因為咖啡因對於孩童、青 少年可能造成腦力發展遲緩、情緒轉變並且產生依賴性。

實驗

咖啡 : 可樂敢死隊 : 方糖 方糖沒死才喝的 : 郭勁廷 5:1 有點苦 4 還好 5 5:2 可樂味道慢慢浮現 5 沒變 5 5:3 可樂味道快蓋過咖啡了 7 兩種味道完美融合 8 5:4 可樂味道快蓋過咖啡了 7 可樂味道快蓋過咖啡了 6 5:5 已經蓋過咖啡的味道 7.5 可樂香氣已經蓋過咖啡 6 5:6 剩微微的咖啡味 8 好喝 6.5 5:7 好像在喝可樂 9 我是在研究咖啡嗎 ? 6

有獎徵答

第一題 請問咖啡是在幾世紀被發現的 ? 世紀 世紀 世紀 世紀 5. 6 世紀 6. 4 世紀

第二題 請問在光緒幾年，咖啡引進台灣 ? 1. 光緒 10 年 2. 光緒 30 年 3. 光緒 6 年 4. 光緒 8 年 5. 光緒 9 年 6. 光緒 100 年 7. 光緒 年

第三題 西元幾年咖啡引進北美 ? 年 年 年 年 年 年