能 量

能量 Energy 一、概述 Introduction 二、人体的能量消耗 Energy expenditure in human body 三、人体一日能量需要的确定 Demand of energy 四、能量供给 Supply of energy

一、概 述 能量不是营养素，但一切生物都需要能量维持生 命活动。 体内能量 人体不仅在活动时需要能量，安静时也需要能量 维持体温、心跳、呼吸等。 人体的能量主要来自食物，是植物吸收太阳能并 转化为化学能储存下来的物质。 产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、乙醇 热量：维持体温 能源：维持生命活动：物质代谢、肌肉收缩、腺体分泌等

能量单位及能量系数 能量单位：焦耳、千焦、卡、千卡 ( 美国、加拿大 ) 1cal=4.18J ； 1J=0.239cal 1cal ：使 1g 纯水从 15 ℃ 16 ℃ 所吸收的能量。 1J ： 1N 的力使 1kg 物体移动 1m 所消耗的能量。 蛋白质 /g 脂肪 /g 碳水化合物 /g 体外 (kcal): 体内 (kcal): 4.35 (77%) 体内蛋白质不能完全氧化，代谢废物有尿素、尿 酸等含氮有机物。

能量系数：每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体 内氧化产生的能量值。 考虑食物消化率和各种产热营养素氧化分解程度： 碳水化合物： 4.1× 98%=4kcal 蛋白质 : ( ) × 92%=4kcal 脂肪 : 9.45× 95%=9kcal 此外， 1g 纯酒精产能 7kcal ， 1g 有机酸产能 3kcal 。

二、人体能量消耗 能量消耗能量消耗 基础代谢 体力活动 食物热效应 生长发育 : （婴幼儿、儿童、青少年） 特殊生理需要 ：孕妇、乳母

（一）基础代谢 basal metabolism, BM BM 是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静、 和恒温条件下 ( 一般 18~25 ℃ ) ，禁食 12 小时后， 静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 BM 用于维持体温、呼吸、心跳、循环、腺体分泌 和肌肉紧张度等生理活动的能量需要。 BMR ：人体处于基础代谢状态下，每小时每平方 米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。

BM 计算方法 1 、用体表面积计算： 1984 年赵松山： 体表面积 m 2 = × 身高 (cm) × 体重 (kg) 根据体表面积，按年龄、性别查表求出 BMR ，计算 BEE 。 人在熟睡时，能量消耗比 BM 约减少 10% ，计算时相应扣除。 WHO1985 年提出用静息代谢率 (RMR) 代替 BMR 。 即全身处于休息状态，禁食 4h 。 RMR 与 BMR 相差值低于 10% ， RMR 一般占总能量 消耗的 60%~75% 。

2 、直接用公式计算 Harris 和 Benedict 提出根据年龄、身高、体重计 算 BEE 。 男 BEE= × 体重 (kg) +5.0× 身高 (cm)-6.8× 年龄 (y) 女 BEE= × 体重 (kg) +1.8× 身高 (cm)-4.7× 年龄 (y) 粗略估计成人 BMR 方法： 男性： 1kcal/(kg.h) ； 女性： 0.95 kcal/(kg.h)

3 、 WHO 建议的计算基础代谢公 式 注： w 为体重 (kg) 。摘自 Technical Report Serie 724 ， Geneva ， WHO ， 1985 。 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年适用该公式， 18 岁以上人群按 公式计算结果减 5% 。 年龄 (y) 公式 ( 男 ) kcal/d 公式 ( 女 ) kcal/d 0 ～ 3 3 ～ ～ ～ ～ 60 >60 (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487 (61.0×w)-51 (22.5×w)+499 (12.2×w)+746 (14.7×w)+496 (8.7×w)+829 (10.5×w)+596

（二）体力活动 physical activity 体力活动是人体能量消耗变动最大的部分，占人 体总能量消耗的 15%~30% 。 肌肉越发达、体重越大、劳动强度越大、时间越 长、劳动越不熟练，消耗的能量越多。 我国劳动强度分级： 5 级 3 级 体力活动水平 PAL ：指 1 人 1 天 24 小时消耗的总能 量与其基础代谢能量之比值，最好达到 1.75 以上。 主要影 响因素

（三）食物特殊动力作用 specific dynamic action, SDA SDA 又称食物热效应，是由于摄食引起能量消耗 额外增加（高于 RMR ）的现象。 SDA 主要由于人体在摄食过程中需要对食物的营 养素进行消化、吸收、代谢和转化等。 混合膳食时， SDA 引起的能量额外消耗平均约为 150~200kcal ，相当于 BEE 的 10% ，同时引起体 温升高和散发热量。 SDA 在进食不久出现， 2h 达最高点， 3~4h 后恢复。

三、人体一日能量需要的确定 （一）计算法（简单、粗略） 1 、计算能量消耗确定能量需要 : 包括基础代谢、体力 活动和食物热效应三方面。 2 、膳食调查：调查食物充足，体重无明显变化的人群 5~7 天，记录其食物摄入种类及数量，推算能量需要 量。 （二）测量法（复杂、准确） 1 、直接测热法 2 、间接测热法

四、能量供给 能量摄入不足和摄入过多都对机体不利。 衡量能量营养状态的常用指标是 BMI= 体重 (kg)/[ 身高 ( m)] 2 <18.5 ：消瘦 18.5~25 ：正常 >25 ：超重或肥胖 2001 年中国营养学会根据年龄和活动强度制定了 能量推荐摄入量：