膳食指南的历史演变与各国膳 食指南的比较分析 食品 2001 级 3 班 A 组

 膳食指南是根据营养学原理制定的 指导合理选择与搭配食物通俗易懂 的陈述性建议，目的在于指导群众 改善饮食结构和营养状况，倡导平 衡膳食，减少与膳食有关的疾病， 维护健康 。

膳食指南的历史演变  早在 1968 年，瑞典最早提出《斯堪的那 维亚国家人民膳食的医学观点》，用言 简意骇的语言指导膳食，容易被群众理 解接受，产生了积极的社会效果。世界 卫生组织和联合国粮农组织肯定了这一 措施，建议各国制定推广，至今已有近 20 个国家陆续公布了各自的膳食指南。

《美国饮食指南》国家科学院委员会  1 ．每天由脂肪供给的热能不能超过总热量的 30% ，胆固醇摄入量低于 300mg  2 ．碳水化合物供热的比例达到 55% ，以淀粉为 主  3 ．蛋白质摄入量要适中，每公斤体重为 0.8mg  4 ．不要过多服用所谓营养辅助剂  5 ．食盐摄入量限制在每天 6g

英国《健康饮食八准则》，农业部， 卫生部  1 ．享受饮食的乐趣  2 ．吃各种不同的食物  3 ．食要适量  4 ．多吃富含淀粉和纤维素的食物  5 ．不要吃太多脂肪  6 ．不要太经常吃甜食  7 ．关心饮食中的维生素和无机盐  8 ．如果饮酒，要适量

法国的《饮食新建议》卫生部  1 ．食用机械化养的鸡要比其它鸡更有好处  2 ．不可盲目食用大量干酪  3 ．超量饮果汁对身体有害  4 ．长期食用一种油不可取  5 ．食用鸡蛋一定要煮熟  6 ．吃饭时要不吃水果  7 ．肥鹅肝是最好的无痛苦减肥食品

日本《健康饮食生活指南》厚生省  1 ．食要多样，保持营养平衡  2 ．加强活动，热能的补充与消耗要均衡，不 积食  3 ．注意脂肪的量与质  4 ．少用食盐，每天少于 10g ，但也不要毫无 理由盲目减盐  5 ．充满情趣，快乐用餐，增进家庭快乐

新西兰《膳食指导方针》健康咨询委 员会  1 ．需多种食品维持正常体重  2 ．少食脂肪，避免吃肥肉，猪油，少用黄油，用鱼油或不 饱和油来烹调以代替饱和脂肪  3 ．最好每周吃两次鱼  4 ．少吃食糖  5 ．每天吃新鲜水果蔬菜  6 ．尽量选食粗粮面包和谷物  7 ．每天吃面包，米，豌豆，蚕豆  8 ．成人要以低脂乳代替全脂乳  9 ．节制盐的消费  10 ．少吃快餐，因其饱和脂肪，盐及糖含量较高  11 ．饮酒的话，每天不超过 32g 酒精量

新加坡《饮食指南》营养指导委员会  1 ．脂肪供应热能比例幅度为总热能的： 20%~30%  2 ．脂肪种类只有 1/3 为饱和脂肪酸  3 ．胆固醇每天摄入量不超过 300mg  4 ．复杂碳水化合物供热比例占总热量的 50%  5 ．每天消耗精制糖控制在总热能的 10% 以下  6 ．食盐每天少于 5g  7 ．若饮酒，不超过两标准杯，限制酒精量在 30g

 以上是几个国家对居民的膳食建议。由此我 们能够看出各国都在倡导平衡膳食。即膳食 中营养素不仅种类齐全，数量充足，而且配 比适宜，既能满足肌体的生理需要，又可避 免以膳食结构的营养素比例不当，甚至某种 营养素缺乏或过剩引起的营养失调。因此即 使膳食所供给的营养素与身体所需的营养保 持平衡。

欧洲国家膳食的营养模式（ 60 年代）

欧洲国家膳食的营养模式（ 80 年代）

 如上图所示，意大利在 1965 所的膳食营养模式：按 热量计，脂肪 29% ，蛋白质 12% ，碳水化合物 59% 。 其中淀粉热量占总热量的 49% ，糖占 10% 。饱和脂 肪提供热量 9% ，单不饱和脂肪提供 14% ，多不饱和 脂肪提供 6% 。 1973 年脂肪达 34% ，蛋白质 12% ， 碳水化合物 54% ；脂肪中饱和脂肪占 12% ，单不饱 和脂肪占 15% ，多不饱和脂肪为 7% ；碳水化合物中 淀粉提供热能占 44% ，蔗糖占 10% 。英国 1950 年和 1980 年脂肪摄入量均高于意大利，而淀粉摄入量低 于意大利。挪威的膳食营养模式近似于英国。 WHO 建议这些家中间过渡阶段的目标：按热量计，脂肪 35% 、蛋白质 12% 、碳水化合物 53% ，

 其中蔗糖 15% ，最终目标为：按热量计，脂 肪 30% 、蛋白质 12% 、碳水化合物 58% （蔗 糖 10% ）。所以像意大利、英国、挪威等西 欧和北欧一些国家，膳食中需降低热能和脂 肪摄入，并使饱和脂肪和多不饱和脂肪的比 例各占 1/3 为宜；增加碳水化合物中淀粉的摄 入，限制蔗糖摄入量。东欧国家中，波兰 1983 年膳食营养模式：除蛋白质摄入略低于 WHO 的最终目标外，全接近于 WHO 的最终 目标。前苏联、前南斯拉夫、保加利亚等国 的脂肪摄入量也接近于 WHO 的最终目标。

 在 1985 年，日本的膳食热能来源中，脂肪占 28% ， 蛋白质为 12.8% ，碳水化合物为 59.2% ，其中淀粉 占 48% ，蔗糖占 8.6% ，接近 WTO 建议目标，而且 日本每人每年口粮大体保持在 150kg 水平，摄入的 动物性食物为 149.2%kg ，由此可见动物、植物食物 摄入比重相当。动物性食物中，水产品蛋白又占动 物蛋白 50% ，这是世界上许多国家所不及的。  日本是介于东西方国家间的新型食物消费型，日本 人的膳食是比较理想的平衡膳食。自 1946 年以来， 日本每年都进行营养调查，由厚生省分布营养法规 定，每年于 11 月 进行营养调查（膳食指南），近 40 年来坚持不断，积累了完整的资料。对观察和改 善国民健康起了重大作用。

 我国热能已能满足人体需要，但与欧美相比，总热 能不高。热能的主要来源是谷类，以淀粉为多，蔗 糖摄入少，蔬菜摄入量较大。膳食营养模式有存在 的不足是：碳水化合物提供的热能比例过大；在脂 肪摄入占总热能比方面，城市居民为 25% ，其中以 动物来源的占脂肪总量的 46.6% ，大大超过了 WHO33.3% 的建议目标，农村脂肪摄入量偏低；蛋 白质摄入量全国平均为供给标准的 93.3% ，其中城 市居民为 92.6% ，农村居民为 94.0% ，均偏低，其 中尤其以中、小学生和托幼单位更为突出，他们的 平均值占供给标准的百分比分别为 82.7% 、 87.1% 和 77.9% 。在蛋白质的质方面，动物蛋白质占总蛋 白质的比，全国平均是 11.4% ，低于发展中国家的 平均水平，其中尤其以农村更低。

 我国膳食中糖类比较高，且多为谷类食物， 谷类蛋白质的量和质都较差，脂肪含量很低， 应适当降低糖类的构成比。我国蛋白质的供 能比例与美国、日本相同，但动物性食品的 优质蛋白的供应的比例偏低。  西方国家由于过去食糖消费过高，特别是大 量食用蔗糖和饱和脂肪酸，导致血浆三酰甘 油酯增多，与肥胖，动脉粥样化等密切有关， 因而要求降低食糖的消费，增加谷类，果树 等的摄食。美国膳食指南 2000 年新版提到膳 食应当含糖适量，避免过量。在我国膳食指 南中未提到，因为我国人均摄入糖量不高， 但对肥胖来说，少喝含糖的饮料还是应当注 意，尤其对儿童。

 鉴于此，根据营养学原则，结合我国国情，参考国 外膳食的指导性方针，我国于 1989 年 10 月由中国营 养学会制定《我国膳食指南》教育人民群众采用平 衡膳食，以摄取合理 营养促进健康的指导性意见。 发布之后，对我国广大人民的膳食合理化平衡化起 到了积极作用。随着人民生活水平不断提高，它已 不再与实际相适应，于是，中国营养学会与中国预 防科学院营养与食品卫生研究所组成了《中国居民 膳食指南》专家委员会，对《我国膳食指南》进行 了修改，制定了《中国居民膳食指南》及其说明， 并于 1997 年 4 月于中国营养学会常务理事会通过正 式公布。

附 1 《我国膳食指南》中国营养学会 1989 年 10 月制定  1 ．食品要多样  2 ．饥饱要适当  3 ．油脂要适量  4 ．粗细要搭配  5 ．食盐要限量  6 ．甜食要少吃  7 ．饮酒要节制  8 ．三餐要合理

附 2 《中国居民膳食指南》中国营养 学会制定。（ 1997 年 4 月 10 日通过）  1 ．食物多样，谷物为主。  2 ．多吃蔬菜、水果、薯类。  3 ．每天吃奶类，豆类及其制品。  4 ．常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油。  5 ．食粮与体力活动要平衡，保持适当体重。  6 ．吃清淡少盐的膳食。  7 ．如饮酒，要限量。  8 ．吃清洁卫生，不变质的食物

平衡膳食宝塔  1 ．谷类 300 － 500g  2 ．蔬菜 400 － 500g ， 水果 100 － 200g  3 ．畜禽肉类 50 － 100g ，鱼虾类 50g ， 蛋类 25 － 50g  4 ．奶类及奶制品 200g ，鱼类及豆制品 50g  5 ．油脂 25g

特殊人群的膳食指南  一、婴儿：  1 ．鼓励母乳喂养  2 ．母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品  二、幼儿与学龄前儿童：  1 ．每日饮奶  2 ．养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯  三、学龄儿童  1 ．保证吃好早餐  2 ．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入  3 ．重视户外活动

 四、青少年：  1 ．多吃谷物，供给充足的能量  2 ．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入  3 ．参加体力活动，避免盲目节俭  五、孕妇：  1 ．自妊娠期第 4 个月起保证充足的能量  2 ．妊娠后期保持体重的正常增长  3 ．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入  六、乳母：  1 ．保证供给充足能量  2 ．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入  七、老年人：  1 ．食物要粗细搭配，易于消化  2 ．积极参加适度体力活动，保持能量平衡

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