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什么是葡萄酒 ?
白葡萄品种 霞多丽 Chardonnay 长相思 Sauvignon Blanc 雷司令 Riesling 麝香葡萄 Muscat 琼瑶浆 Gewurztraminer
红葡萄品种 西拉 Syrah 梅乐 Merlot 黑皮诺 Pinot Noir 赤霞珠 Cabernet sauvignon 歌海娜 Grenache
葡萄酒的分类 按照颜色分类： 白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒 ) 按照含糖量分： （干型，半干，半甜，甜型） 按照二氧化碳压力分： （静止葡萄酒，起泡葡萄酒，微泡葡萄酒） 特种工艺葡萄酒工艺： （葡萄蒸馏酒－白兰地，加强型葡萄酒－波 特酒，雪莉酒，马蒂拉酒，加香型葡萄酒）
葡萄酒生产国 旧世界 : 主要就是指一些位于欧洲的产葡 萄酒的国家，像法国，意大利，德国，西 班牙，葡萄牙，匈牙利等 新世界 : 包括美国，澳大利亚，南非，阿 根廷，智利，新西兰，加拿大
法国葡萄酒产区 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse （ 10 大产区）
法国葡萄酒等级制度 葡萄酒的等级制度 AOC VDQS Vin de Pays Vin de Table (Appellation d’Origion Controllee)
法国葡萄酒标签
品酒 看闻 尝吐
外观 – 颜色 ( 边缘） – 澄清度 – 光泽 – 挂杯
白葡萄酒的颜色 近乎白色 绿黄色 稻草黄色 金黄色 琥珀色 棕色
红葡萄酒的颜色 紫色 宝石红 樱桃红 石榴红 瓷砖红 棕色
嗅觉 摇晃酒杯，释放香气 Intensity ( 浓郁度 ) Quality ( 品质 ) Characteristics ( 特点 )
葡萄酒的香气 果香 花香 植物香 动物香 烘烤香 白葡萄酒：柠檬、葡萄柚、橙子、荔枝、菠萝、香蕉 槐树花、椴花、玫瑰、丁香等香气。 红葡萄酒：草莓、覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越桔、李子干、 甘草香气。 橡木桶窖藏：烟熏、烤榛子、烤面包、香草、咖啡、
口感 酒体 : 重量感觉, 直接影响因素包括酒精度， 浸出物含量，酸度. 质感 : 酸性：圆润、脆、硬、钢铁、尖锐 甜味：肉质、肥硕、油润、油脂、 蜡 单宁：柔软、天鹅绒般、咬口 、粗糙 回味 : 口中留香时间 甜味区 酸味区 苦味区
口感结构图 酸度 + 甜度 酸度 + 甜度 + 单宁 甜度 （酒精＋残留糖＋甘油）
酒杯 INAO 国际品酒杯 Riedel 系列酒杯
饮用温度 丰厚的红葡萄酒（长时间贮藏） 摄氏度 清单的红葡萄酒（新鲜饮用） 12 摄氏度 干白葡萄酒和桃红葡萄酒 摄氏度 香槟以及其它起泡酒 6-8 摄氏度
换瓶和醒酒 将葡萄酒转换至另一容器，将 酒与酒瓶中所产生的沉淀物分 离， 让酒进行 “ 呼吸 ” 。让一瓶经过 长期贮存的葡萄酒的特色发挥 出来.
储存 温度 度, 保持恒定 湿度 60 ～ 70% 左右 ( 软木塞 ) 光线紫外线加速酒的氧化过程 振动加速酒的成熟