神之雫 品酒入門 2011/7/8 BSP 鄒
短片欣賞
慢
錢坑 ?! NT$ 325,000
要懂很多 ?
如何欣賞葡萄酒 眼 鼻 舌 想像力
眼
持杯法
眼 – 觀其色 清澈或混濁，有沒有壞 汽泡酒 觀察氣泡細緻度 酒體 酒淚 ( 酒腳 ) 酒色陳年變化
酒色陳年變化 – 白酒 新 老
酒色陳年變化 – 紅酒 新 老
美麗的視覺享受
鼻
晃杯法
杯子的影響
鼻 – 聞其香 最有趣，佔品酒 60%! 先聞有沒有壞 酒要倒多少 ? 將聞到的氣味表現出來
香氣特徵 – 水果 梅子 水梨 櫻桃草莓 青蘋果 蘋果柳丁 檸檬葡萄柚 香瓜芒果 荔枝 李子桃子 藍莓 百香果 香蕉 鳳梨
香氣特徵 – 花香 玫瑰 紫蘿蘭桂花 玉蘭花 百合
香氣特徵 – 香料 香草 薑 黑胡椒 白胡椒 孜然 肉桂
香氣特徵 – 植物 蘆筍 煙草花生 高麗菜 紅蘿蔔青椒 薄荷樹葉草 咖啡杏仁
香氣特徵 – 其他 土司 皮革 焦糖 汽油藍白拖鞋 泥土 石頭 糖果蜂蜜奶油 墨水
舌
舌 – 嚐其味 四大要素 平衡度 酸糖 酒精單寧 （不一定有）
舌 – 嚐其味 酸 甜 苦 鹹 澀 （牙齦）
舌 – 嚐其味 轉動舌頭 倒吹口哨 平衡度 餘韻 吐酒 !!!
想像力
想像力 – 感其能量 神之雫不是在亂畫 潛意識之窗 投緣
評價 喜歡這支酒嗎 ? 相信自己 !
品酒紀錄 WSET Level 1 Tasting Note 酒名價格 顏色白 – 粉紅 – 紅 狀態乾淨 – 壞掉 甜度干 – 中 – 高干 – 中 – 高 酒體輕 – 中 – 重輕 – 中 – 重 氣味水果 – 花香 – 香料 – 植物 – 其他 其他酸度 – 單寧 心得，評價
交流分享 將自己的體驗溝通出來，讓大家收到 彼此交流，是品酒的樂趣所在 就算是新手，也能發現老手無法察覺的 味道
實際品飲 品酒記錄 每組推派一位組長 收集該組心得，上台分享 估價單
醒酒
各組分享
中場休息 10 分鐘 請交回評價單
葡萄酒服務方式 適飲溫度 冰鎮後自然回溫 酒種適飲溫度 中 ~ 重酒體白酒輕微冰鎮 12 ℃ 輕～中酒體白酒一般冰鎮 10 ℃ 甜酒充分冰鎮 6~8 ℃ 氣泡酒充分冰鎮 6~8 ℃ 輕酒體紅酒輕微冰鎮 12~14 ℃ 中～重酒體紅酒 歐洲 的室溫 16~18 ℃
醒酒 開瓶罰站 醒酒瓶 輕輕喚醒 & 高空彈跳 不要醒，享受自然變化 好酒值得等 40 年
適當飲酒量 一單位酒精在 10~12 毫升不等 女性最多不攝入超過 2 單位 / 天 男性最多不攝入超過 3 單位 / 天 勿在一天內攝入超過 4 單位 勿在短時間內飲入大量酒精 若喝的速度超過 1 單位 / 小時，會很快酒醉 至少在一星期內戒酒 1~2 天 吐酒 !!
儲存葡萄酒 未開瓶 橫躺 見光死 冰箱報紙儲存法 已開瓶 放冰箱 隔天就壞掉 紅酒燉牛肉 抽真空 … ooxx … 奧義？
最好的保存方式
究極奧義
大賣場選酒訣竅 地雷指數分佈 氣泡酒 10% 甜酒，粉紅酒 10%~25% 干白酒，新世界紅酒 25%~40% 法國南部紅酒 40%~60% 大潤發大宗 法國波爾多 60% ~90% 法國勃艮地 90% 以上 轉鉛封測試 選擇避光區 達人推薦星星參考
繼續精進 WSET Foundation 課程 品酒會 Facebook 社團 孔雀時間表 單杯酒酒坊 充實香氣辭彙 看書籍，漫畫
酒款公佈
BOTTEGA Petalo Vino Dell'Amore Moscato 產地 義大利 Veneto 品種 100% Moscato 購買處 價格 孔雀葡萄酒
500
Pierre Chanau Gew ü rztraminer 2009 產區 法國亞爾薩斯 品種 100% Gew ü rztraminer 購買處 價格 大潤發
339
d ’ Arenberg The Stump Jump Red 2008 產地 澳洲南部 McLaren Vale 品種 35% Grenache ， 31% Shiraz ， 20% Mourvedre 榮譽 Wine Spectator 百大葡萄酒 2009 第 82 名 購買處 價格 內湖荖藤酒窖
585
Kirchheimer Schwarzerde Ortega Beerenauslese 2009 產地 德國 Pfalz 品種 100% Ortega 購買處 價格 Costco
475
宇宙的恩典
Weingut Robert Weil Rheingau Riesling Kabinett 2008 產地 德國 Rheingau 品種 100% Riesling 購買處 孔雀葡萄酒 價格 1400