班別 :2D 組別 : 第 3 組 組員 : 鄭佑昇 (11) 、張美珠 (12) 、韓敏聰 (15) 、 林頌欣 (19) 、李穎怡 (25) 、駱綺琪 (27)

台式飲品在這幾年突然興起，台式飲 品店四處林立，雖然它們的飲品種類 都大同小異，但究竟那一間是最多人 購買而原因又是甚麼呢 ? 那些少人購 買的店鋪又為甚麼不受注目呢 ? ，它 們與其他店又有何分別 ? 我們將在這 專題研究一下。

Happylemon P.5-6 許留山 P.7-8 貢茶 P.9-10 日出茶太 P 喫茶店 P.13 水研社 P 各店的台式飲品的平均售價圖表 P.16 各間台式飲品店的飲品種類圖表 P.17 問卷調查結果 P 感想 P.21 開設一間受歡迎的台式飲品店 P.20

大類 :7 ( 輕鬆鮮茶、健康檸檬子、奶香鮮茶、 慕斯冰沙、新鮮果漾、時尚特飲、可可及 咖啡及茶奶堤 ) 飲品款色 :45 平均假日 1 小時光顧人數 :144 主要顧客年齡 : 青少年 (13-20) 飲品平均價錢 :8-19

輕鬆鮮茶 輕鬆鮮紅茶 輕鬆鮮綠茶 芒果綠茶 香檳烏龍茶 荔枝烏龍 荔汁寒天綠茶 健康檸檬子 檸檬紅茶 翡翠檸檬菠蘿凍 檸檬茉莉茶 金桔晶凍檸檬 檸檬蜂蜜 檸檬彈珠 金桔檸檬紅茶 檸檬水晶薄荷蜜 檸檬蘆薈優多 奶香鮮茶 黑珍珠奶茶 布丁奶茶 烤珍珠奶茶 朱古力烤奶茶 荔之珍珠奶茶 椰香胚芽烤奶茶 蛋糕珍珠奶茶 紅豆布丁烤奶茶 朱古力蛋糕奶茶 荔之晶球奶茶 烏龍奶茶 胚芽奶茶 仙草奶茶 慕斯冰沙 芒果鮮橙優多冰沙 快樂檸檬冰沙 紅豆抹綠冰沙 新鮮果漾 熱情果晶球果漾 蔓越苺晶球果漾 小藍苺晶球果漾 時尚特飲 熱情果蘆薈優多 椰香胚芽抹綠 紅豆布丁抹綠 可可及咖啡及茶奶堤 布丁可可 焦糖瑪其朵 椰香胚芽可可 錫蘭茶奶堤 鮮奶咖啡 可可咖啡 焦糖茶奶堤 摩卡茶奶堤

旺角新之城

飲品款色 :27 大類 :6 ( 撈嘢爽、燕窩蜂蜜爽、粒 粒蘆薈爽、精選特飲、粒粒芒果 汁 ) 平均假日 1 小時光顧人數 :132 主要顧客年齡 : 不限 飲品平均價錢 :18-20

飲品款色 :67 大類 :7 ( 招牌貢茶、創意特調、 純喫茶、奶茶精選、咖啡、健 康養生、特調果汁 ) 平均假日 1 小時光顧人數 :92 主要顧客年齡 :15-45 飲品平均價錢 :8-20

飲品款色 :26 大類 :8 ( 日出東方時尚、日出香 醇奶茶、日出限定冰沙、日出 鮮活健康、日出新鮮特調、日 出冷萃鮮茶、日出 QQ 口感、 LA KAFFA 莊園咖啡 ) 平均假日 1 小時光顧人 數 :84 人 主要顧客年齡 : 青少年 (13-30) 飲品平均價錢 :8-20

日出茶太

飲品款色 :54 大類 :7 ( 奶茶系、果茶系、爆 珠系、果汁果醋、鮮喫茶、 咖啡 ) 平均假日 1 小時光顧人數 :72 主要顧客年齡 :15-50 飲品平均價錢 :10-28

喫茶店

飲品款色 :61 大類 :8 ( 研選好茶、研選奶茶、研 選好味、研選冬瓜、研選洛神、 研選口感、研選仙草、研選新鮮 ) 平均假日 1 小時光顧人數 :24 主要顧客年齡 :20-30 飲品平均價錢 :8-15

研選好茶 台灣高山綠茶 台灣四兩紅茶 台灣龍井 水研社烤茶 凍頂烏龍茶 阿里山冰茶 研選奶茶 研選奶茶 杏仁奶茶 研選綠奶茶 巧克力奶茶 水研社烤奶茶 胚芽奶茶 烏龍奶茶 芋香奶茶 榛果奶茶 芝麻凍奶 焦糖奶茶 紅豆醇奶 綠薏醇奶 研選好味 烏龍蜜 多多綠茶 波蘿綠茶 葡萄柚綠茶 梅子綠茶 夏威夷冰茶 蜂蜜綠茶 百香綠茶 檸檬綠茶 / 紅茶 研選冬瓜 古早味冬瓜茶 冬瓜仙草 黃綠紅 冬瓜奶茶 研選洛神 洛神冰茶 梅子洛神茶 洛神檸檬 洛神番茄 研選口感 愛玉甜心 蜂蜜蘆薈 珍珠綠茶 / 紅茶 百香蘆薈 珍珠奶茶 / 奶綠 檸檬蘆薈 愛玉冰茶 布丁奶茶 百香愛玉 梅子 Q 凍 椰果奶茶 研選仙草 仙草甘茶 仙草蜜 仙草奶茶 研選新鮮 純蜜茶 荷葉檸檬 檸檬汁 百香果汁 百香鳳梨汁 蜂蜜檸檬 金桔檸檬 葡萄柚汁 開運鮮桔茶 檸檬多多 荷葉蜜茶

水研社

根據我們的研究和實地考察所得，在旺角亞皆老街最 受歡迎的台式飲品店是 Happylemon ，而較不受歡迎 的台式飲品店是水研社。 店舖 包裝 飲品特色 待客之道 原因 : 另外，在問卷訪問的統計中，受訪者亦是喜歡 Happylemon 這間台式飲品店而亦不喜歡水研社這間 台式飲品店。

以一個可愛的特大檸檬卡通 logo ， 可以加 深顧客的印象，而且招牌顏色鮮艷，亦衛生 清潔。 只設外賣，但反而增加了顧客人流速度，減 少等候時間。 規模大

凍飲 : 以一個透明的膠杯 ，加 上大 logo 取悅顧客 。 熱飲 : 用上隔熱的發泡膠 ，十 分照顧周到。

超過 40 多種飲料 ，而且款式獨特新穎， 優惠亦可謂層出不窮，如最近的特大珍寶 裝，達 700mL ！雖然優惠期有限，也只不 過是售 $4 。

當我們看飲料牌時，店員會主動向 我們推介一些熱賣飲品，而且態度 良好。

大小較 Happylemon 狹小，只設外賣， 每位客人也站在小小的店子前, 多人時有 點混亂, 都不清楚顧客是買是等的, 要一段 時間才弄清楚。 有一隻特別的青蛙吉祥物可吸引消費者。 規模較小

凍飲 : 一樣 以一個透明的膠杯 ， 可令顧客知道 order 有否錯漏。 熱飲 : 用的只是單薄的紙杯 ， 明顯照顧不夠細心周到。

達 60 多種飲品，可是優點又是缺點。 優惠亦不少，可惜茶味太濃，掩過了 甜味。 沒什麼特別的 logo 或字眼令人加深印象

當我們猶豫中買什麼時，店員不單沒 主動向我們推介，還在閒聊 ….. 要我 們叫了三、四次才應。 態度又不太好，在我們拍照時牢牢地 望著。

在我們詳細比較，還知道 : 羊群心理 等候時間 設計周到

1. 價錢大眾化，起價介乎 $ 店鋪地點是設在交通八達的地段，即附近有公共 交通工具如小巴、地鐵等停站 3. 人流多的地方，如旺角、中環等。 4. 飲品種類繁多，至少 40 種或以上 5. 好味以及衛生 6. 飲品款式貼近消費對象口味

我認為台式飲品商店之所以可以在短短幾年在本 港普及, 原因可分為這數點 : 包括飲品必須獨特創新、產品價格須遷就年輕人 購買力，並且以外賣為主。以外賣形式經營的好 處多 : 一來佔用空間較少，租金成本相應較輕 二來年輕人逛街覺得口渴，習慣買一杯飲料邊走 邊飲，與其買罐裝或樽裝類飲品，為何不買一杯 新鮮即製的飲品？

市民對於「杯裝飲品」經已形成一套習慣， 想在此範疇中尋求突破，必須另創新猷。年 輕人市場瞬息萬變，亦是最大的市場，少不 免成了企業搶攻的環節。不過，此市場並非 簡單可以進佔，「年輕人貪新鮮，對傳統口 味易感厭倦，口味轉變得很快。 」我相信 台式飲品店就是針對年輕人的習性而在短時 間內群雞獨立。