中文閱讀與表達 第一組 - 飲食文學

目錄 一. 什麼飲食文學 二. 飲食是一種文化 三. 文人談飲食 四. 紅樓夢 五. 第九味 六. 食破天驚 2 七. 世界第一麥方 八. 心得

什麼是飲食文學？ 文學書寫人生，人生百味雜陳。 若在文字的篇章中，藉著某些食物的氣味與滋味，牽 引出記憶深處的心情與感動，不僅作者因之擁有一段 難以忘懷的人生故事；讀者也因而可以各自品味、各 自聯想者，是謂「飲食文學」。 如同梁實秋所說的：「饞，則着重在食物的質，最需 要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌， 舌上有無數的味蕾，教人焉得不饞 ? 饞，基於生理 的要求，也可以發展成爲近於藝術的趣味。」

飲食文學論 《世界文學》第六期的主題為「飲食與文學」。 提及「飲食」，大家能琅琅上口、耳熟能詳的諺語莫過 於「民以食為天」、「食、色，性也」、「飽暖而思淫 慾」、「飲食男女」等等。此類的諺語再再點出飲食與 人性有著密不可分的關聯性，因此透過文學作品 來反映飲食之重要課題，相當饒富樂趣。

飲食是一種文化 相同的食物在不同的族群中被賦予截然不同的意義，有 些飲食習俗最初來自於衛生觀念、道德、禮儀，或迷信 。 飲食是文化，更是品味的展現。法國料理、日本料理、 義大利、中國菜等的令人喜愛，不只是因為它們味美而 已，更是從食材的挑選、製作、裝盤、上菜、食用、退 場等，含蘊著文化訊息。

文人談飲食 梁實秋《雅舍談吃》 林文月《飲膳札記》 作者記錄親自動手作的家常菜色。開啟特意以飲食作為 文學書寫的主調。

朱振藩《食在凡間》 《 食在有意思》等 在中國菜上的介紹，每道菜都可細數其典故， 讀之不但食指大動，更令人學了不少知識。

梁實秋《雅舍談吃》 作者：梁實秋 出版社： 山東畫報出版社 出版年：

文章簡介 梁實秋的作品在國內已有眾多大大小小的版本，且 風行不衰。為了展示梁公散文的總體面貌，我們從 他作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、札 記、隨筆、短評，合成四卷本《雅舍文集》付梓， 以滿足廣大讀者的需求。應當說，這遠遠不是梁實 秋散文的全部，盡管讀者可以見仁見智，但我們深 信，如果不懷偏見而抱有理解與汲取的渴念，讀者 不難從中感受這位名家個性獨異的文心、文氣、文 調，領略他的積學之厚、腹笥之富和經澤之燻。

文章節錄 豆汁兒 豆汁下面一定要加一個兒字，就好像說雞蛋的時候雞子下面一定 要加一個兒字，若沒有這個輕讀的語尾，聽者就會不明白你的語意而 生誤解。 胡金銓先生在談老舍的一本書上，一開頭就說，不能喝豆汁兒的 人算不得是真正的北平人。這話一點兒也不錯。就是在北平，喝豆汁 兒也是以北平城里的人爲限，城外鄉間沒有人喝豆汁兒，制作豆汁兒 的原料是用以喂豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成了城里人個個 歡喜的食物。而且這與階級無關。賣力氣的苦哈哈，一臉漬泥兒，坐 小板凳兒，圍着豆汁兒挑子，啃豆腐絲兒卷大餅，喝豆汁兒，就鹹菜 兒，固然是自得其樂。府門頭兒的姑娘、哥兒們，不便在街頭巷尾公 開露面，和窮苦的平民混在一起喝豆汁兒，也會派底下人或者老媽子 拿沙鍋去買回家里重新加熱大喝特喝。而且不會忘記帶回一碟那挑子 上特備的辣鹹菜，家里盡管有上好的醬菜，不管用，非那個廉價的大 腌蘿蔔絲拌的鹹菜不夠味。 ……

林文月《飲膳札記》 作者： 林文月 出版社：洪範 出版日期： 1999/04/01

文章簡介 林文月教授細說十九種佳餚的作烹調過程，抒寫品 嘗美食的樂趣和經驗，同時又不斷在情思悠遠地回 味昔日師友、親人共處的美好記憶；讀這本溫馨感 人的美食小品，讓人深深體會：生活其實可以如此 美好！

文章節錄 我喜歡看食譜，但很少照著做，那些幾匙、幾杯的嚴謹，對 我而言是一種有字天書，太難照辦了，所以我看食譜，只看 感覺，看哪些料搭起來較對味，什麼樣的食材適合那一種調 味。或是學一些食物的基本處理法，譬如：蝦仁打個蛋，或 加太白粉能保持鮮味；香菇湯得加薑去寒；雞湯加大把的蒜， 鮮甜不膩 … 食譜是我在困頓廚房時找尋靈感的歇腳處，從來就不是餐桌 的最後歸宿。

朱振藩《食在凡間》 作者： 朱振藩 / 著 出版社：聯合文學 出版日期： 2005/05/05

文章簡介 全書介紹美饌佳餚東坡肉、三杯雞、鹽焗雞、貓耳 朵等，誘人甜品老婆餅、糖炒栗、爆米花，引涎佳 釀獼猴桃酒、汾酒、干邑白蘭地外，並漫談工欲善 其事的爐灶炊具演進、古今喜宴趣事、珍鍊極品紅 樓宴，以及如何輕鬆簡單地寓養生於飲食生息中。 朱振藩以其學富五車的知識，治古今典故、歷史故 事於字裡行間，除了寫百味美食的箇中絕妙之處外， 還介紹台灣善治其味的餐廳，讓您不只可以馳騁想 像，更可親身踐履，滿足味蕾之需、口腹之欲。 這是一本每人都應擁有的美食品味寶典，因為飲食 讓我們感受到人世間最瞬間也最雋永的幸福。

紅樓夢 《紅樓夢》中有關飲食生活的內容散見於各章各回，林 林總總，至繁至細，可以毫不誇張地說，它是我國飲食 文化的一部寶典。 《紅樓夢》中寫到的飲料、糖果、茶點、菜肴、羹湯， 以及成桌的筵宴菜肴，絕大部分都是精品，代表著當時 飲食的最高水準，給人以炊金饌玉之感。 更重要的是，它在寫這些飲食生活的時候，總是結合原 料產地、烹飪技術、生活習慣、民俗風情、禮儀制度、 歷史掌故 …… 從而賦予飲食以文化的形式和內涵，顯示 了一種高雅的、詩意化的生活方式。 當然，《紅樓夢》有關飲食的描寫，更重要的作用在於 揭示賈府奢侈的生活，是導致家族敗落的重要原因。

再有就是寶玉遭賈政毒打後，想喝湯， 鳳姐聽說後，就派人取來四副做湯用的 銀模子，每個「一尺來長，一寸見方， 上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也 有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的， 共三四十樣，打的十分精巧」，為了一 道湯，要精緻到如此地步，連見多識廣 的薛姨媽也不禁讚歎不已。

第九味 第九味是台灣作家徐國能的得獎著 作 「 『喫是為己，穿是為人。』這話 有時想來的確有些意思, 喫在肚裡長 在身上，自是一點肥不了別人，但 穿在身上，漂亮一番，往往取悅了 別人而折騰了自己。父親作菜時這 麼說，喫菜時這麼說，看我們穿新 衣時也這麼說， 我一度以為這是父 親的人生體會，但後來才知道我的 父親並不是這個哲學的始作俑者， 而是當時我們『健樂園」大廚曾先 生的口頭禪。」

作者借一個廚房的高人 -- 曾先生, 來帶讀者了解飲食中的 哲學之道, 而飲食的角度來帶出做人的道理, 會喫東西, 就 是人生樂事, 也簡潔的說明味道與人生的比論, 也而味道 與性格的關係作上一個關連, 例如 : 曾先生嗜辣，說這是 百味之王，正因為是王者之味，所以他味不易親近, 辣 之於味最高最純，不與他味相混，是王者氣象，有君子 自重之道在其中，曾先生說用辣宜猛，否則便是昏君庸 主，綱紀凌遲，人人可欺，國焉有不亡之理？而甜則是 后妃之味，最解辣，最宜人，如秋月春風，但用甜則尚 淡，才是淑女之德，過膩之甜最令人反感，是露骨的諂 媚。 和一般正常的飲食文學一樣，他也有簡介食物的烹飪手 法，其中，有清楚說明「冬瓜蒸火腿」的烹飪手法，也 會使用常用一些有關味覺，視覺的修辭手法，令要形容 的食物更加吸引，更加真實，使讀者在看文章也垂涎三 尺。

徐國能先生藉著介紹 “ 酸甜苦辣鹹澀腥沖 ” 八味， 來讓讀者去思考何為第九味的意思，雖然最終作 者沒有說出第九味是哪一味，但從文章中就能明 白第九味，其實是人生中的經驗與體驗，只能靠 自己去理解、去體悟, 因每個人都有屬於自己的第 九味，無法透過他人的描述中了解, 作者所要表達 的第九味最後集成人生中的精華，所以在文中在 見，作者以食物來把人生拉上關係是因為人生和 喫菜，一樣有著多番味 道，也會有令人著迷的 地方，一樣多姿多彩。下次在吃東西時，不妨想 一想, 自己的第九味 —— 人生是怎樣的味道呢？

食破天驚 食破天驚的主角是個很愛發明的發 明家。他雖然很愛發明，但是每次 發明出來的東西總是有問題。其實 他心裡也是不想這樣吧？ 因為他出生的地方盛產沙丁魚，卻 賣也賣不掉，為了維生，島上的人 就只能吃沙丁魚。大家是否可以想 像只吃沙丁魚的生活嗎？想必真的 很噁心。之後他就發明了可以將水 分子變成食物的機器，不管是甚麼 食物都可以變成。當然也是在試驗 中出了點麻煩。卻也在無意中成功 了，下起了漢堡雨。

世界第一麥方

劇情簡介 寶春來自窮苦鄉下不愛唸書，年幼喪父，母親在地主 的鳳梨田裡以勞力撐起一個家，幼時的寶春在母親樂 天的吆喝鼓勵中尋找天公伯給的鄉間野味。 他第ㄧ次嚐到有錢人的美食是小學班上女同學帶來的 紅豆麵包，也因此喜歡上愛吃紅豆麵包的這女孩，於 是想著將來一定要做出美味的紅豆麵包請女孩吃。

因為對念書沒興趣，所以他決定不升學，在同學朽 胖的介紹下，北上麵包店當學徒並結識椪柑，以為 出師時卻被麵包師阿洸打敗，但阿洸不藏私，成了 寶春培養品味的啓蒙老師也成了好友。經歷了愛情 與親情的失落，他用懷念母親的酒釀桂圓麵包感動 全亞洲，再以紀念愛情的荔枝玫瑰麵包去挑戰全世 界

影片中穿插愛情、 親情和友情

心得 飲食文學是個博大精深的領域，飲食文學絕對不是只有好 Q 、 好入味、好有層次， 這類貧瘠的形容詞所堆砌的文章，網路上大部分的食記，充其 量比較像記錄生活的流水帳吧。 過去，食物書寫只表現在烹飪食譜的記錄上，現代隨著寫作素 材的多元化， 寫作內容的生活化，閱讀習慣的普遍化，從飲食文化轉化為文 學意象的文字 書寫，開展了另一個美學的視窗，從飲食中找尋文學寫作的素 材，用心舌的 味蕾寫作。通過飲食的體驗與觀察，抒發懷舊、人情、鄉愁之 味及心靈的領悟。

飲食文學已經是一種文化，他歷史也越來越悠長， 他也逐漸成為一種文學上的主流，從事飲食文學的作家也非常 多，各各都有學習之處，民以食為天，飲食在大家生活中是不 可或缺的一環，當用文字把它記錄下來時，以後拿來回味，更 是別有一番風味呢！ 「文學書寫人生。人生百味雜陳。若在文字的篇章中，藉著某 些食物的氣味與滋味，牽引出記憶深處的心情與感動，不僅作 者因之擁有一段難以忘懷的人生故事；讀者也因而可以各自品 味、各自聯想者，是謂『飲食文學』。」

資料來源 梁實秋《雅舍談吃》 林文月《飲膳札記》 朱振藩《食在凡間》 紅樓夢 食破天驚 第九味 %AD%B8 essionid=335BBD C52B62C2787F55C8F7B?method=doViewBlogArticle&articleId=MjQxMzU= 27%25E2%2584%2583-loaf-rocks&h=hAQHqLXwx 5%258C%25E7%25AC%25AC%25E4%25B8%2580%25E9%25BA%25A5%25E6%2596%25B9&h=JAQEAKpPC