餐桌礼仪餐桌礼仪

餐桌摆设位置 面包 和奶 油的 盘子 普通汤匙普通汤匙 沙拉盘 喝汤汤匙喝汤汤匙 普通盘 普通刀普通刀

座位安排 男 主人 女 男 主宾 女 主人 女 女 主宾 男 男 男女

头盘  西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。  开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分，常 见的品种有鱼子酱、鹅 肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。

汤  与中餐有极大不同的是， 西餐的第二道菜就是汤。  西餐的汤大致可分为清 汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等 4 类

副菜  鱼类菜肴一般作为西餐的 第三道菜，也称为副菜。  品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。  通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。

主菜  肉、禽类菜肴是西 餐的第四道菜，也 称为主菜。  肉类菜肴的原料取 自牛、羊 猪、小 牛仔等各个部位的 肉，其中最有代表 性的是牛肉或牛排。

蔬菜类菜肴  蔬菜类菜肴可以安排在 肉类菜肴之后，也可以 与肉类菜肴同时上桌， 所以可以算为一道菜， 或称之为一种配菜。  蔬菜类菜肴在西餐中称 为沙拉。

甜品  西餐的甜品是主菜后食 用的，可以算做是第六 道菜。  所有主菜后的食物，如 布丁、煎饼、冰淇淋、 奶酪、水果等等。

咖啡、茶 西餐的最后一道是上 饮料，咖啡或茶。 饮咖啡一般要加糖和 淡奶油。 茶一般要加香桃片和 糖。

阿志带着小红到西餐厅 用餐  合宜者划圈 （  ）  欠佳者打叉 （  ） 西餐礼仪

 侍者第一， 小红第二，阿志第三。  说明： 1 就位

就位 

  说明： 女士优先。 男士应主动为 女士服务。 2 入座

就座要领 : 请问就座时该由哪一侧入座呢 ? 1. 右侧 2. 左侧  说明：  为避免撞在一块。 一律由左侧入位、离席。

 口布应置于腿 上。 只用擦手或轻 微擦嘴唇。 3 、餐巾的礼仪

 餐巾的礼仪 

西餐用餐順序 一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是： 1. 汤 、 面包 2. 沙拉 3. 主菜 ( 肉类 ) 4. 热咖啡

餐具使用順序由外而內。  说明：  餐具的使用順序 

如何召唤侍者呢 ? 1. 拍手 2. 嘴巴喊  說明： 眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時, 由男士召喚。 5. 点头示意  3. 彈指头 4. 眼睛示意 

 4 、喝汤的礼仪

 喝湯的方法

 叉与匙的使用方法

 喝完湯后汤匙摆法

喝湯的礼仪  

  说明： 用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。 5 、吃面包的礼仪

  說明： 用手撕成小片，一片一 片吃，不宜大口咬 。 吃面包的礼仪 

1 、 右手拿刀； 左手拿叉。 2 、切一块； 吃一块。  说明：  6 、主菜的礼仪

 餐刀使用方法  

 主菜的礼仪 

切肉技巧 : 1. 由右至左 2. 由左至右  說明：  牛肉從左边 开始切, 往右 移。

整条魚的吃法整条魚的吃法整条魚的吃法整条魚的吃法 

 龙虾的吃法

 鸡腿的吃法

 大块肉的吃法

 7 、暂时离位

暂时离开： 叉面朝下、 刀刃朝內、八字型。   说明： 暂时离位 

暂时离席 

8 、品酒的礼仪 

杯子使用礼仪 

品酒的礼仪  

刀叉时，千万不能把小拇指翘起来。 不能用刀子叉食物，应该用叉子。 吃完一道菜后，刀叉应该平行放在盘子上。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。

× ○  洗手钵 （ Finger Bowl ） 9 、吃水果及甜品礼仪 指尖全手

水果的籽宜先吐 于手心，再置入 盘內。  说明： 

餐厅服务生 自然会收走。  水果吃完

 甜点的吃法

小匙：仅调咖啡用， 不可舀起咖啡尝其 滋味。 杯子：拇指、食指 拈住杯把端起。 小匙置于碟中不必 端起。  说明：  10 、喝咖啡礼仪

餐毕待收：叉面 朝上，刀刃朝內， 并拢平行置于盘 中。  说明：  8 、用餐完毕

上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２） 下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）



请客的礼仪

请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到 5 － 10 分钟，这是非常体贴的客人，注意掌 握，自然宾主皆欢。 把握时间

饭店宴客座位安排

方桌座位安排１ 大門

在家宴客座位安排 厨房 辈 长 人 主 主人＝红 长辈＝蓝 客人＝绿 同 辈 们 辈 们 晚

上菜顺序： 小菜（冷盘） → 主菜 → 大菜 → 汤 → 点心 → 水果 主要餐具： 汤碗、筷子、汤匙、底盘、骨盘、水杯、 酒杯、餐巾纸 上菜顺序及餐具

赴宴的礼仪

就座 1 应等长者坐定后，方可入坐 ; 2 席上如有女士，应等女士座定后， 方可入座。如女士座位在隔邻， 应招呼女士 ; 3 坐姿要端正，与餐桌的距离保持 得宜 ; 4 在饭店用餐，应由服务生领台入 座 ;

餐巾的使用  餐巾主要防止弄脏衣服，兼 做擦嘴及手上的油渍  必须等到大家坐定后，才可 使用餐巾  餐巾应摊开后，放在双膝上 端的大腿上，切勿系在腰带， 或挂在西装领口  切忌用餐巾擦拭餐具。

坐相  入座后姿式端正，脚踏在本人座位下， 不可任意伸直，用餐期间或用餐前后， 都应当背部挺直，尽量往后坐。  用餐期间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背 上  用餐时须温文而雅，从容安静，不能急 躁。

吃相  长辈开动后，晚辈才能开动。  使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取 菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。  如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时 候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的 那部分。

 送食物入口时，两肘应向内靠，不 可向两旁张开，碰及邻座。  必须小口进食，不要大口的塞，食 物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。  食物就口，不可将口就食物。如食 物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。  吃进口的东西，不能吐出来，如系 滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 吃相

 食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、 物体掉落、汁水外溢，以及发出 “ 骠叽骠叽 ” 的声 响。  最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下， 才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。  如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应 请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取 物。 吃相

席间交谈  口内有食物时，应避免说话  自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时， 均应避免跟人说话或敬酒。  餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉 的气氛。

饮酒  主人举杯干杯时，每个人都要 把杯举起来。  如果主人对你说：「干杯」， 但是你不想喝，这时候就要说： 「随意」。  喝酒宜各随意，敬酒以礼到为 止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

席间吸烟  主食进行中，不宜抽烟，为了避 免其他人吸二手烟，瘾君子最好 尽力克制烟瘾；  如果真的烟瘾太大则可利用正餐 用完，在场人士已开始用甜点、 咖啡时再离席前往室外吞云吐雾， 如此既不算失礼亦不会妨害别人 健康。

从容应对就餐意外  如餐具坠地，可拾起，并请侍 者换一干净的即可，不可用餐 巾擦拭过再继续使用。  如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，表示歉意即可，不必 恐慌赔罪，反使对方难为情。

 如吃到不洁或异味，不可吞入， 应将入口食物，轻巧的用拇指 和食指取出，放入盘中。  倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎 石，不要大惊小怪，宜等侍者 走近，轻声告知侍者更换。

席间忌讳的行为  切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根 牙签与人交谈，更不可口叼牙签到处走动。  避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不禁，应说声 “ 对不起 ” 。 若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以 以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则 最好离席至它处处理。

 在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制， 可喝水屏息使症状减轻，若仍无效，则最好去洗 手间，等废气消了之后再返回坐位。  不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较 少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、 穿衣服 …… 等一般是不妥的。

用餐俗例  客人不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐 等主人家点菜；如有严重的忌口或爱好，应当 轻轻告诉主人家。  食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别 忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予 以赞赏。  吃饭 : 提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口 里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗， 即表示不满意饭桌上的菜肴。

 主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为 了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。  在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要 招呼两侧的女宾  进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦 不宜太慢。  客人不应该吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以 为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

离席  用完餐，餐具务必摆放整齐，不 可凌乱放置。餐巾亦应折好，放 在桌上。  须等男、女主人离席后，其他宾 客方可离席 ;  离席时，应帮助隔座长者或女士 拖拉座椅。

关于付帐  在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付， 至为不雅。  倘是作客，不能抢付帐。  未征得朋友同意，亦不宜代友付帐.

谢谢大家 !