Maple Products 枫树制品 Presented by ChinaBoundBiz Inc Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

历 史 没有人知道人类从什么时候开始食用枫树糖这种天造之物，历史记载始于美洲 Algonquin 部落 （现加拿大一小镇，仍保持大片大片一望无际的枫树林，以秋色纷呈吸引大量游客）的土著人为了获得能 量和营养通过在枫树干中凿开一个 V 型的小口，插入树叶，陶片或竹管收集枫树液。原始的制糖方式是把烧 热的石头放进盛放枫树液陶碗中加热变稠成糖浆，或把树液放在户外让冬夜的寒冷令其结出糖霜。当时的 食用方式是把树液作为糖水饮用，或在煮食时加入进行调味。 在欧洲人到达美洲前，土著人在用树枝搭建的棚子里堆火燃烧装着树液的陶罐做糖浆。后来这 些棚子发展成为族人聚餐玩乐的公共场所。第一批白人和皮草商人把木，铁和铜制的容器带到加拿大，而 土著人则教会法国人如何在春暖前在枫树干中插入竹管收集树液，蒸煮挥发水分成浆。这种制糖方式在 世纪殖民地时期开始流行，枫树糖浆成了当时主要的高质纯糖。随后，人们开始学会在树干上凿洞，挂 上小桶收集树液。 由于当时其他致甜调料的来源缺乏，枫树糖浆成为人们餐桌上跟食盐一样非常重要的调料。虽 然制糖工具和方式不断改进，然而从收集到蒸馏的全过程保持全天 然至今没变， 仍然无需也不会添加任何 化学物质和防腐剂。 历 史 没有人知道人类从什么时候开始食用枫树糖这种天造之物，历史记载始于美洲 Algonquin 部落 （现加拿大一小镇，仍保持大片大片一望无际的枫树林，以秋色纷呈吸引大量游客）的土著人为了获得能 量和营养通过在枫树干中凿开一个 V 型的小口，插入树叶，陶片或竹管收集枫树液。原始的制糖方式是把烧 热的石头放进盛放枫树液陶碗中加热变稠成糖浆，或把树液放在户外让冬夜的寒冷令其结出糖霜。当时的 食用方式是把树液作为糖水饮用，或在煮食时加入进行调味。 在欧洲人到达美洲前，土著人在用树枝搭建的棚子里堆火燃烧装着树液的陶罐做糖浆。后来这 些棚子发展成为族人聚餐玩乐的公共场所。第一批白人和皮草商人把木，铁和铜制的容器带到加拿大，而 土著人则教会法国人如何在春暖前在枫树干中插入竹管收集树液，蒸煮挥发水分成浆。这种制糖方式在 世纪殖民地时期开始流行，枫树糖浆成了当时主要的高质纯糖。随后，人们开始学会在树干上凿洞，挂 上小桶收集树液。 由于当时其他致甜调料的来源缺乏，枫树糖浆成为人们餐桌上跟食盐一样非常重要的调料。虽 然制糖工具和方式不断改进，然而从收集到蒸馏的全过程保持全天 然至今没变， 仍然无需也不会添加任何 化学物质和防腐剂。 Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

 16 世纪：在枫树干中凿开一个 V 型的小 口，把树叶，陶片或竹管插入树干，用 陶罐收集后用马车把树液送到糖棚；在 糖棚里用厚圆铁锅在明火上烧煮成浆；  200 年后，国内战争时期：用薄片金属 制作的锡锅减少蒸煮时间  1864 年：蒸气锅原理开始运用  1872 年：双蒸容器被发明，进一步减少 蒸煮时间  1889 年：另一位加拿大人发明了用薄锡 弯成管状以扩大燃烧加热面积  16 世纪：在枫树干中凿开一个 V 型的小 口，把树叶，陶片或竹管插入树干，用 陶罐收集后用马车把树液送到糖棚；在 糖棚里用厚圆铁锅在明火上烧煮成浆；  200 年后，国内战争时期：用薄片金属 制作的锡锅减少蒸煮时间  1864 年：蒸气锅原理开始运用  1872 年：双蒸容器被发明，进一步减少 蒸煮时间  1889 年：另一位加拿大人发明了用薄锡 弯成管状以扩大燃烧加热面积 Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

 1960 年代：枫树糖浆的制作已不再停留在林户自给自足，规模制作 需要开始，收集和运送的劳动力短缺；  1970 年代发展至今：工人开始在树干钻出一个约 1 厘米宽， 5 厘米深 的孔，插入铁或塑料制造的采集管。收集方式可以是挂桶或安装塑 料管道，糖树液在天暖至零度以上会从采集口流出到挂桶（带盖， 以防冰雪，树枝进入）或管道，联通整个树林，透过压力气泵传输 到蒸煮糖房。同时安装反流过滤装置在树液被送去蒸煮前把部分水 分送走，并加设预热装置充分利用蒸煮时漏出的蒸气。  历史进程教会人们不断提高。管道系统，过滤技术，预热器，糖浆 长期保存容器，以及林木的防虫，树干的管理保护等相关的研究正 在不断的进行。  1960 年代：枫树糖浆的制作已不再停留在林户自给自足，规模制作 需要开始，收集和运送的劳动力短缺；  1970 年代发展至今：工人开始在树干钻出一个约 1 厘米宽， 5 厘米深 的孔，插入铁或塑料制造的采集管。收集方式可以是挂桶或安装塑 料管道，糖树液在天暖至零度以上会从采集口流出到挂桶（带盖， 以防冰雪，树枝进入）或管道，联通整个树林，透过压力气泵传输 到蒸煮糖房。同时安装反流过滤装置在树液被送去蒸煮前把部分水 分送走，并加设预热装置充分利用蒸煮时漏出的蒸气。  历史进程教会人们不断提高。管道系统，过滤技术，预热器，糖浆 长期保存容器，以及林木的防虫，树干的管理保护等相关的研究正 在不断的进行。 Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

枫树液为什么含糖目前还 是一个谜。目前的解释是枫树在 秋季自身生长出一种淀粉质以防 树根在冬季时僵死。冬末的融雪 被树根吸收把淀粉质发酵分泌出 糖水，继而流进树干准备营养让 树木在春暖时成长。这解释了为 什么我们只能在融雪到初春萌芽 期前采集树液。同时解释了为什 么这些树液含有丰富的矿物质， 有机酸以及枫树特有的香味。  在糖枫树生长 年后，树身直 径达 12 英寸时，树糖工人可以在 冬末融雪温度期间开始进行第一 次开口采集；  随着树干增粗，可以插入多个采 集器，但一棵树不能多于四个口；  采集不会对树木造成永久性破坏， 因为每年只收集到该树的 10% 树 液；  管理采集得当的树的产糖期可长 达 150 年  在糖枫树生长 年后，树身直 径达 12 英寸时，树糖工人可以在 冬末融雪温度期间开始进行第一 次开口采集；  随着树干增粗，可以插入多个采 集器，但一棵树不能多于四个口；  采集不会对树木造成永久性破坏， 因为每年只收集到该树的 10% 树 液；  管理采集得当的树的产糖期可长 达 150 年 Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

 每一个采集口每年平均可以收成 10 加仑树液，大概可制成 1 夸脱糖浆；  温暖有阳光 （大概 40º F/4 ºC ）和霜冻的夜晚最有利于树液的流动；  枫树产液时长大概有 4-6 周，而树液丰富流动的时间有 天；采集季节在 春暖之夜，树木萌芽之时结束；  枫糖树液体清澈无色，微甜，像泉水，平均含糖量 2.5% ； 树液蒸煮后才会带 出枫树的特殊香味。  每天新鲜采集到的树液必须当天送到糖房蒸煮；所以，糖房的蒸煮火候必须 全天保持以便不停的处理缓缓流入的树液；  在海平线地区，糖浆蒸煮温度必须在 104ºC ，在沸点低的地区，必须掌握在沸 点 +4ºC 的温度。  树液与糖浆的比例大概是 40:1 ，每 加仑树液可以蒸煮出 1 加仑糖浆；  枫树糖浆平均含糖量 66.5% ，甜度在 66-67°Bx 。枫树糖浆可以继续蒸煮成枫 树膏，糖粉或糖果； 1 加仑糖浆重 11 磅，可制作 8 磅糖粉或糖果； Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

枫树糖的营养价值 每年开春前（三、四月份）是枫树的休眠期，同时也是枫树液的 采集旺季，此时的树液只有 3-5% 稠度，其含有的主要成分是糖，其他成 分包括有机酸（主要是苹果酸）、矿物质（主要是钾和钙）、酚合物（气 味）、胺合物（微量）和维生素（微量）。 与蔗糖相同，每茶匙枫树糖浆含有 50 卡路里能量。然而，每茶匙 枫树糖浆含有 35 毫克钾， 21 毫克钙， 2 毫克钠，少量铁和磷，微量维他 命 B 。所以，枫树糖能为人体需要补充三种主要物质：钙、铁、和硫胺 （维他命 B1 ）。 以下是不同的糖所含热量对比表： 枫树糖 50 卡 /15 毫升 蔗糖 50 卡 /15 毫升 果糖 46 卡 /15 毫升 黄糖 51 卡 /15 毫升 淀粉糖 60 卡 /15 毫升 蜜糖 64 卡 /15 毫升 枫树糖的营养价值 每年开春前（三、四月份）是枫树的休眠期，同时也是枫树液的 采集旺季，此时的树液只有 3-5% 稠度，其含有的主要成分是糖，其他成 分包括有机酸（主要是苹果酸）、矿物质（主要是钾和钙）、酚合物（气 味）、胺合物（微量）和维生素（微量）。 与蔗糖相同，每茶匙枫树糖浆含有 50 卡路里能量。然而，每茶匙 枫树糖浆含有 35 毫克钾， 21 毫克钙， 2 毫克钠，少量铁和磷，微量维他 命 B 。所以，枫树糖能为人体需要补充三种主要物质：钙、铁、和硫胺 （维他命 B1 ）。 以下是不同的糖所含热量对比表： 枫树糖 50 卡 /15 毫升 蔗糖 50 卡 /15 毫升 果糖 46 卡 /15 毫升 黄糖 51 卡 /15 毫升 淀粉糖 60 卡 /15 毫升 蜜糖 64 卡 /15 毫升 Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

通过魁北克枫树糖生产商联合会，魁北克农业发展协会，加拿大联邦枫树业顾问委员 会，以及加拿大农业和农产品，农耕发展和发明业组织联合支持，枫树糖对人体健康的作用 有以下研究结果：  魁北克枫树糖生产商联合会在 2011 年生物科学，生物技术和生物化学出版物上转载东京大学 农业和生命科学研究所 Keiko Abe 博士的研究结果表明，枫树糖比其他任何糖对肝脏功能健 康作用更为显著；  美国纽约大学肝脏研究所医学和诊疗主任的 Melissa Palmer 博士说，此初步研究说明生活习 惯和环境对肝脏健康的影响很大。她的研究报告对 Keiko Abe 博士的研究结果进一步补充道： 100% 枫树糖比其他糖含有更丰富的糖多酚抗氧化成分，同时富有其他糖类没有的矿物质和维 生素；  枫树糖与梅类、茶类、红酒和亚麻籽等健康食物能促进身体健康。罗得岛州立大学的研究报 告指出：他们发现加拿大产的枫树糖含有 54 种有利于身体健康的成分，研究室发现枫树糖除 了有抗氧化成分，其特殊的糖多酚还含有抗癌和抗炎的因子； 通过魁北克枫树糖生产商联合会，魁北克农业发展协会，加拿大联邦枫树业顾问委员 会，以及加拿大农业和农产品，农耕发展和发明业组织联合支持，枫树糖对人体健康的作用 有以下研究结果：  魁北克枫树糖生产商联合会在 2011 年生物科学，生物技术和生物化学出版物上转载东京大学 农业和生命科学研究所 Keiko Abe 博士的研究结果表明，枫树糖比其他任何糖对肝脏功能健 康作用更为显著；  美国纽约大学肝脏研究所医学和诊疗主任的 Melissa Palmer 博士说，此初步研究说明生活习 惯和环境对肝脏健康的影响很大。她的研究报告对 Keiko Abe 博士的研究结果进一步补充道： 100% 枫树糖比其他糖含有更丰富的糖多酚抗氧化成分，同时富有其他糖类没有的矿物质和维 生素；  枫树糖与梅类、茶类、红酒和亚麻籽等健康食物能促进身体健康。罗得岛州立大学的研究报 告指出：他们发现加拿大产的枫树糖含有 54 种有利于身体健康的成分，研究室发现枫树糖除 了有抗氧化成分，其特殊的糖多酚还含有抗癌和抗炎的因子； Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

 罗得岛州立大学的 Navindra Seeram 博士在美国化学科学学会于 2011 年三月三十 日在美国加利福利亚州安纳海姆市举行的年会中补充道：初步研究还发现枫树含 有一种可以对抗二型糖尿病的抑制酶，这种酶是枫树自身生长过程的产物。其含 量是其他健康食品包括梅类产品所无法比拟的。选择枫树糖是一个 “ 一篮子 ” 吸收抗 体的好方法，因为其他糖类并没有如此众多的抗氧化成分。这些研究带出了一个 营养学信息：越少制作程序的食品，对身体越有利；  加拿大魁北克省拉瓦尔大学植物科学系的 Yves Desjardins 博士的研究发现枫树糖 富有脱落酸，一种透过刺激胰腺细胞产生胰岛素的植物激素。人体吸收后能提高 脂肪细胞敏感度，帮助肌肉吸收糖分，继而帮助对抗代谢症候群和糖尿病。  罗得岛州立大学的 Navindra Seeram 博士在美国化学科学学会于 2011 年三月三十 日在美国加利福利亚州安纳海姆市举行的年会中补充道：初步研究还发现枫树含 有一种可以对抗二型糖尿病的抑制酶，这种酶是枫树自身生长过程的产物。其含 量是其他健康食品包括梅类产品所无法比拟的。选择枫树糖是一个 “ 一篮子 ” 吸收抗 体的好方法，因为其他糖类并没有如此众多的抗氧化成分。这些研究带出了一个 营养学信息：越少制作程序的食品，对身体越有利；  加拿大魁北克省拉瓦尔大学植物科学系的 Yves Desjardins 博士的研究发现枫树糖 富有脱落酸，一种透过刺激胰腺细胞产生胰岛素的植物激素。人体吸收后能提高 脂肪细胞敏感度，帮助肌肉吸收糖分，继而帮助对抗代谢症候群和糖尿病。 Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

保存方法 未开封的容器需保存在清凉干爽的地方。 开封后应存放在冰箱里。如果发现表面 长出霉层，千万不要倒掉，可以清除霉 层后，把糖浆煮开，把表面浮物撇除， 清洗容器，重新装上煮开的风树糖，原 味仍然可以保持。 Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

瞿克文家族 (Jakeman’s) 在南安河枫树农场制 作天然枫树糖浆已有五代一百三十六年之久, 产品更在二零 一零年五月被加拿大国家邮报评选为味道最佳的枫树糖浆. 家族坚持以最天然无添加的原则不断改良制作过程, 力求出 产质量及口味最上乘的枫树糖浆. 更经常研究新制品如枫树 糖茶叶, 枫树糖咖啡、及最新的枫树冰酒汁. 亦刚于二零一 一年在旧金山举办的优质食品展中获评为十种最佳甜味新产 品之一. Compiled and Presented by ChinaBoundBiz Inc.

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