第 3 章 维生素  脂溶性维生素  水溶性维生素

 试述维生素 A 缺乏时，为什么会患夜盲症？ 论述题 （查资料课外完成）

 维生素是机体不能合成或合成量很少，但对维持正 常生命活动所必不可少的一类有机物质。  在机体内含量很少，在生命活动中，维生素既不是 构成组织的基础物质，也不是能量物质，但它是一类 重要的生命物质，在代谢中起调节作用，如果缺乏会 导致一定疾病。 维生素是什么？

维生素的类别及生理功能  水溶性 (VB.VC) ：通过转变成辅酶对代谢起调节作用。  脂溶性（ VA.VD.VE.VK ）：在体内可直接参与代谢的调节 作用

第 1 节 脂溶性维生素 维生素 A 、 D 、 E 、 K 难溶于水，易溶 于脂类。 食物中，脂溶性维生素大都与各种脂质 共存，随油脂的吸收而被吸收。因此，过少 的食用油脂可能导致脂溶性维生素缺乏。

Ⅰ. Vitamin A Vitamin A1, retinol, 视黄醇 Vitamin A2, dehydroretinol, 脱氢视黄醇

功能 :  维持上皮组织的健康  维持正常视觉 来源 : β— 胡萝卜素 (7.7mg/100g) 缺乏症 : 夜盲症

Ⅱ． Vitamin D 其中, 1,25- 二羟基维生素 D3 活性最强。

功能 : 主要是促进肠壁对钙和磷的吸收，调节钙磷代谢，有 助骨骼钙化和牙齿的形成。 缺乏症 : 佝偻病 或软骨病 来源 : 鱼肝油、蛋黄、牛奶等。

Ⅲ． Vitamin E 又叫做生育酚，目前发现的有 8 种，其中  ，  ，  ，  四种有生理活性。

功能 :  维持动物生殖功能，抗不育症）  抗氧化  促进血红素代谢 缺乏症 :  动物生殖器官发育受损，甚至不育。  新生儿贫血。 来源 : 豆油（ 94mg/100g) 玉米油 83mg/100g

Ⅳ. Vitamin K 2- 甲基 -1,4 萘醌的衍生物

功能 :  - 谷氨酸羧化酶的辅酶, 参与凝血因子的活化，促进凝血。 缺乏症 : 易出血. 来源 : 蛋黄，绿色蔬菜，肠道菌合成。

第 2 节 水溶性维生素 1. Vitamin B 1 Thiamin （硫胺素）  形成 TPP 焦磷酸硫胺素．  TPP 丙酮酸脱氢酶的辅酶．  催化 α- 酮酸脱羧反应.

缺乏症 : 脚气病, 多发性神经炎。 来源 : 种子外皮及胚芽。

2. Vitamin B 2 riboflavin 核黄素  形成 FMN, FAD  氧化还原酶的辅基 FAD + 2H = FADH 2 FMN + 2H = FMNH 2  传递氢与电子

缺乏症 : 缺乏时, 组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为舌 炎、角膜炎、皮炎等。 来源 : 蛋、绿叶蔬菜等。

3. VitPP(VB 5 ) Nicotinic Acid （烟酸 ) Nicotinamide （尼克酰胺 ) 缺乏症 : Pellagra( 糙皮病, 玉米红斑病 )

来源 : 花生、酵母及米糠等。

4. Vitamin B 6 转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶

来源 : 酵母、米糠及蛋黄等。 功能 : 氨基转移等

5. 泛酸 (B 3 )  形成辅酶 A (CoA-SH)  形成酰基载体蛋白  转移酰基

CoA-SH （辅酶 A ）

H １ ２ Cys-S 泛 -S C-CH 2 -CH 2 CH 3 O １ ２ Cys-S 泛 -SH C-CH 2 -CH 2 CH 3 O

来源 :  动植物细胞均含有。  肠道菌合成。

6. 生物素 (B 7 )  羧化酶的辅酶  转移 CO 2

乙酰 CoA 羧化酶

来源 :  肝、肾及谷物等。  肠道菌合成。 缺乏症 : 皮炎、脱毛及神经过敏等。

7. 叶酸 pterolyglutamic acid 蝶酰谷氨酸

 一碳单位（ -CH 3, -CH 2 -, -CHO ）的载体。  参与多种生物合成过程。  缺乏症 : 巨幼红细胞贫血。  主要存在于肝、绿叶蔬菜，肠道菌能合成。

8. Vitamin B12 coholamine 钴胺素 变位酶的辅酶，催化 底物分子内基团 ( 主要为 甲基 ) 的变位反应。

来源 : 肝、牛奶及肉等。植物中少见。 缺乏症 : 巨幼红细胞性贫血 甲基丙二酸单酰辅酶Ａ变位酶

９． Vitamin C 抗坏血酸  强还原性，使巯基酶中巯基 处于还原态。  脯氨酸羟化酶的辅酶，促进 胶原蛋白的形成。  缺乏症 : 坏血病

-2H +2H 抗坏血酸 脱氢抗坏血酸 广泛存在于新鲜蔬菜与水果中。

10. α 硫辛酸  硫辛酸乙酰转移酶 的辅酶  氢载体, 酰基载体  存在于肝、酵母等

维生素名称辅酶名称功能缺乏症 维生素 B1( 硫胺素 ) 焦磷酸硫胺素 (  - 酮酸氧 化脱羧酶的辅酶 ) 催化  - 酮酸脱 羧 脚气病, 多发性神经 炎 维生素 B2( 核黄素 )FMN 、 FAD( 脱氢酶的辅 基 ) 传递 H 与电子口腔发炎, 舌炎、角 膜炎、皮炎等 维生素 PP( 尼克酸与 尼克酰胺 ) （ B5 ） NAD + 、 NADP + ( 不需氧脱 氢酶的辅基 ) 传递 H 与电子神经营养障碍，出现 皮炎（癞皮病） 维生素 B6( 吡哆醇、 吡哆醛与吡哆胺 ) 磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺 （转氨酶的辅基） 转氨基作用 泛酸（ B3 ）辅酶 A 转酰基作用 生物素（ B7 ）生物素（羧化酶的辅酶）固定 CO 2 精神抑郁、皮肤炎、 脱屑红皮病等。 叶酸（ B9 ）四氢叶酸（一碳单位转移 酶的辅酶与一碳载体） 提供一碳单位。巨幼红细胞贫血 维生素 B12 ( 钴胺素 ) （ N 5 - 甲基 FH4 转甲基酶 的辅酶） 转甲基作用巨幼红细胞贫血 维生素 C 羟化酶的辅助因子供氢，抗氧化坏血病  - 硫辛酸（硫辛酸乙酰转移酶的辅 酶） 递氢与转移酰 基的作用 维生素概况一览表（ 1 ） -- 水溶性维生素

维生素概况一览表（ 2 ） -- 脂溶性维生素 维生素名称功能缺乏症 维生素 A （视黄醇、 视黄醛与视黄酸）  构成细胞内感光物质，维持上皮 组织的健康和正常视觉；  诱导上 皮细胞分化，具抗癌作用。 夜盲症 维生素 D 促进肠壁对钙和磷的吸收，有利于 新骨的生成与钙化。 佝偻病或软骨病 维生素 E  维持动物的生殖功能（抗动物不 育症）  具有抗氧化作用 新生儿贫血 维生素 K  促进肝脏合成凝血酶原  调节凝 血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成。 易出血

药物可能导致营养素缺乏的种类 药物可能导致的营养素缺乏 酒类 VB6 与叶酸 抗惊厥药 VB1 、叶酸、 VD 与 VK 皮质类固醇 VB6 、 VC 、 VD 、 Ca 、 Zn 与 K 利尿药 K 、 Ca 、 Mg 与 Zn 避孕药与雌激素 VB6 、 VC 、 VB12 与叶酸

维生素Ａ为 1 ． 5 ｍｇ 维生素Ｄ为 10μ ｇ 维生素Ｅ为 30 ｍｇ 维生素Ｃ为 60 ｍｇ 维生素Ｂ 1 为 1 ． 5 ｍｇ 维生素Ｂ 2 为 1 ． 7 ｍｇ 烟酰胺为 20 ｍｇ 维生素Ｂ 6 为 2 ｍｇ 维生素Ｂ 12 为 6μ ｇ 泛酸为 10 ｍｇ 叶酸为 400μ ｇ 生物素为 300μ ｇ 成年人营养补充维生素每日参考用量：

维生素中毒症状中毒参考剂量 A 烦躁、食欲减退、低热、多汗、 脱发、以后有典型的骨痛症状。 >0.45 毫克 / 公斤 体重 D 高钙血、肌无力、感情淡漠、头 痛、厌食、恶心、呕吐、骨痛、 异位性钙化、蛋白尿、高血压和 心律失常等。 >1 ． 25 毫克 / 天 E 肌无力、疲倦、头痛和恶心等。 >300 毫克 / 天 K 癌症和长疹 B6 末梢神经炎 B3 脸部和肩膀容易发红、头痛、瘙 痒和胃病，严重过量则会出现口 腔溃疡、糖尿病和肝脏受损。 C 腹泻 >1 克 / 天 B5 面红、瘙痒和胃肠道紊乱等症状， 并使哮喘加重。 过量摄入维生素会引起中毒

选择题练习 维生素

1. 没有五元环结构的维生素是（ ） A. 硫胺素 B. 生物素 C. 叶酸 D. 维生素 D E. 钴胺素

A. 硫胺素 B. 生物素 C. 维生素 C D. 维生素 D E. 维生素 A 2. 参与固定 CO 2 的是（ ）

3. 维生素 D 的生化作用是 ( ) A. 促进钙、磷吸收 B. 促进钙、磷排泄 C. 降低钙、磷吸收 D. 降低钙、磷排泄 E. 促进胃对钙、磷吸收

4. 在体内无抗氧化作用的维生素是 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 C D. 维生素 K E. 硫辛酸

5. 缺乏维生素 K 时, 可引起 ( ) A. 凝血因子合成不受影响 B. 凝血因子合成增加 C. 凝血时间正常 D. 凝血时间延长 E. 凝血时间缩短

6. Which one doesn’t contain vitamine? A. FMN B. FAD C. CoQ D. CoASH E. NAD +

7. 下列哪种维生素缺乏会引起坏血病？ A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 硫辛酸 D. 维生素 C E. 泛酸

8. 与一碳单位代谢有关的维生素有 ( ) A. 维生素 B 2 B. 维生素 B 12 C. 维生素 B 6 D. 生物素 E. 叶酸

9. Which vitamine join in composition of coenzyme or prosthetic group? A. Vitamine C B. Vitamine D C. Vitamine B 2 D. Vitamine B 6 E. Folic acid

10. 具有维生素 A 活性的物质包括（ ） A 视黄醇 B 视黄醛 C 视黄酸 D  - 胡萝卜素 E 玉米黄素

11. 下列关于维生素的叙述正确的是 ( ) A 维生素是构成组织细胞成分之一 B 根据化学结构和性质分类 C 全部由食物供给 D 是一类需要量很大的物质 E 有些溶于水, 有些溶于脂肪

12. 自然界黄红色植物中含维生素 A 的前体最主要的 是 ( ) A α- 胡萝卜素 B  - 胡萝卜素 C  - 胡萝卜素 D 视黄醛 E 玉米黄素

13. Night-blindness is due to lack of ( ) A Vitamin C B Vitamin E C lactoflavin D vitamine A E vitamine D

14. The active form of vitamine D is ( ) A 1,24-(OH) 2 -VD 3 B 1,25-(OH) 2 -VD 3 C 24,25-(OH) 2 -VD 3 D 25-(OH)-VD 3 E 24-OH-VD 3

15. 维生素 D 缺乏时可引起 ( ) A 痛风症 B 呆小症 C 夜盲症 D 干眼病 E 佝偻病

16. 经常晒太阳不致缺乏的维生素是 ( ) A 维生素 C B 维生素 A C 维生素 B 6 D 维生素 B 12 E 维生素 D

17. 下列哪种辅酶中不含核苷酸 ? A FAD B CoASH C FH 4 D NADP + E FMN

18. 与生物素有关的代谢反应有 ( ) A 丙酮酸羧化生成草酰乙酸 B 氨基酸脱羧反应 C 一碳基团的转移 D 乙酰 CoA 转变成丙二酰 CoA

19. 硫辛酸的作用 ( ) A 抗脂肪肝作用 B 降低胆固醇作用 C 对巯基酶有保护作用 D 易进行氧化还原反应 E 是酰基转移酶的辅酶

20. 在体内可转变为维生素的有 ( ) A  - 胡萝卜素 B 7- 脱氢胆固醇 C 色氨酸 D 麦角固醇 E 古咯糖酸内酯

Thank you!