菏泽野菜 菏泽市牡丹区中心医院 郜文起

野菜，也就是天然野生，非人工种植的可以食用的植 物，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精 髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物， 是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见 证。

野菜作用 菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、矿物质等营养成 分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜 维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几 倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于 自然环境之中，未受到现代工业和农药 化肥的污染，尤为珍贵。 野菜不仅 能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。

马齿苋

属马齿苋科。又名五方草，一般为红褐色，叶 片肥厚，象马的牙齿。它含有蛋白质、核黄素 、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质 比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能 降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一 定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食 、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿 菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

马齿苋 五方草：马齿苋根白、茎红、叶绿、花 黄、种子黑。

马齿苋 茎、叶

马齿苋花

马齿苋果实种子

五行与五色、五方

荠菜

荠菜是十字花科两年生植物 食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热 利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽， 焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠 菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺 少的美味，

荠菜苗

荠菜花、果

荠菜花

荠菜全草

苋菜

苋菜是苋科植物 一年生草本，高 厘米，茎少分枝， 有条纹，单叶互生，叶柄长 3-6 厘米，叶 片卵形或卵状长圆形，先端钝尖或微缺， 上面常有一 V 字形白斑，叶脉下面特明显。 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝 卜素 3.29 ，维生素 B 0.11 ，维生素 C 105 食 用方法 3-5 月采嫩茎叶。可晾干做成干菜。

苋菜成分作用 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝 卜素 3.29 ，维生素 B 0.11 ，维生素 C 105 食用方法 3-5 月采嫩茎叶，可晾干做成干 菜。苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱 经，具有清热明目、通利二便、收敛消 肿、解毒止痢、抗炎止血等功效，可治 疗尿血、内痔出血、扁桃腺炎、急性、 等病症。苋菜虽药用价值可观，但因其 寒凉，脾虚者慎食，且不宜与鳖同食

地肤

地肤又名扫帚菜、扫帚苗等。藜科植物 中医学认为：地肤性寒味甘苦，入膀胱 经，有清热解毒、利尿通淋的功效，可 治疗赤白痢、目赤等病症。其果实是中 药地肤子。

藜

藜的形态 又名 灰灰菜、白藜、灰藜 来源 藜科植物藜 Chenopodium aldum L., 以全草入药。 形态特征 一年生草本，高达 厘米。茎直立，粗 壮，有棱和绿色或紫红色条纹，多分枝，枝上升或开 展。单叶互生，叶片菱状卵形或披针形，长 3-6 厘米， 宽 厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常 有不整齐的锯齿，下面灰绿色，被粉粒。开黄绿色小 花，胞果

藜的食用 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝 卜素 6.33 ，维生素 B 0.34 ，维生素 C 167 食用方法 春夏季可采嫩茎叶，先用开水 烫过再用清水泡数小时后，炒食或做汤。 大量或长期食用时有人会发生光过敏、 浮肿或皮肤瘙痒。一般认为茎端有红色 粉粒的红心红叶更易引起反应，应避免 采食。

藜的苗

藜的茎叶

藜的花果

猪毛菜

猪毛菜： 藜科植物 又名蓬蓬草、蓬子菜等。 其性凉味甘。入肝、肾经， 猪毛菜有明显持久的降压作用，有抗癌、 抗溃疡，促进伤口愈合的作用，因此可 作为癌症患者的食疗品。

萹蓄

萹蓄的茎叶花

萹蓄全草

萹蓄的形态 别名 扁竹、猪牙草 来源 蓼科植物萹蓄 Polygonum aviculare L. 以全草入药。形态特征 一年生或多年 生草本，长 厘米，植物体有白色粉 霜，茎平卧地上或斜上伸展，基部分枝 ，绿色，具明显沟纹，单叶互生，几无 柄，叶片窄长椭圆形或披针形，托叶鞘 抱茎。夏、秋开小花， 1-5 朵小花簇生叶 腋，花被绿色， 5 深裂，边缘白色或淡红 色，

萹蓄作用 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝 卜素 9.34 ，维生素 B 0.50 ，维生素 C 157 食用方法 2-7 月采摘嫩茎叶，炒食或切碎 后与面粉混合蒸食，味道很好，也可作 干菜。

枸杞

枸杞嫩叶可食

枸杞子（杞果）

麦瓶草

石竹科麦瓶草（ Silene conoidea L. ）的幼 苗，。 又名面条菜 面条棵、米瓦罐 一年生草本植物。全株有腺毛，节 部膨大，株高约 30 － 60 ㎝。叶对生，披 针形，基部联合。聚伞花序顶生，一般 有花 5 － 10 朵。花两性，萼片合生，花瓣 5 ，有爪。蒴果，内有种子多数；萼筒在 结果时基部膨大，呈卵形，上部狭缩如 瓶状。

麦瓶草作用 【性味】甘；微苦；性凉 【归经】心；肝 经 【功能主治】养阴；清热；止血调经。 主吐血；衄血；虚痨咳嗽；咯血；尿血；月经 不调 面条菜的做法 面条菜，在河南这里也叫面条棵，是和荠 菜一样的野菜，多生长在田埂地头和初春的麦 田，叶片细长，形似面条而得名。面条菜在河 南家常的食用方法很多，可做汤面的配菜、可 凉拌、可热炒、还可以做汤、拌馅

车前草

车前草作用 车前草：又名猪耳朵菜、牛舌草等。 其味性寒，具有清热利尿、清肝明目、 祛痰止咳的功效，可治疗水肿、尿频、 尿急、尿痛、咳嗽、痰多等病症。现代 医学研究证实，车前草不仅有显著的利 尿作用，而且具有明显的祛痰、抗菌、 降压效果，还具有抗肿瘤的效果。

景天三七

景天三七作用 景菜学名景天三七，又名强心菜、土人 参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠 绿，茎杆嫩黄，开黄花。景菜可凉拌、 热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜 用，食用时口感清香嫩滑。 景菜营 养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、 活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热 凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有 较好的疗效。

垂盆草

蒲公英

蒲公英的小伞

蒲公英 又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸， 枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英 的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的 作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保 肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾 醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防 治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤 蒲公英 焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、 炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成 一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶

牛繁缕

石竹科植物牛繁缕 Malachium aquaticum (L.) Fries., 以全 草入药。 形态特征 二年生高 厘米。茎下部伏卧，上部直 立，节膨大，带紫色。叶对生。开白色小花，萼、瓣 均为 5 片，每片花瓣由顶端 2 深裂成二瓣状，雄蕊 10 ， 子房上位，花柱 5 。蒴果卵形，先端 5 瓣裂，每瓣顶端 再二裂。种子多数。 维生素含量（毫克 /100 克可食部分）胡萝卜素 3.09 ，维 生素 B 0.36 ，维生素 C 98 食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩茎叶，开水烫后煮食或 炒食。

齿果酸模

蓼科植物 又叫野菠菜 一年或多年生草本，高达 1 米。茎直立，分枝 ；枝表面具沟纹。基生叶长椭圆形，长 5-10 厘 米，边缘波状或微皱波状；茎生叶渐小，具短 柄，基部多为圆形；托叶鞘膜质，筒状。花序 圆锥状，顶生； 味苦，性寒。 主治： 清热解毒，杀虫止痒。主治乳痈，疮疡肿 毒，疥癣。

龙葵 有毒

地锦 有毒

茴茴蒜 有毒

泽漆 有毒

吃野菜注意的问题 第一，野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其 “ 野味 ” ，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮， 还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择 不同的烹调方法。 第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜 间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 第三，野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确 实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量 进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等 病。有的野菜含过敏物质。 第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不 要食，以免中毒。

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