安全的食物加工者
Safe Food Handler57 工人和污染 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和 饮料中 。 工人通过以下途径污染食物： – 带病工作 – 接触丘疹或溃疡处 – 摸头发 – 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 – 没有正确地洗手
活动 Glo-Germ TM
Safe Food Handler59 洗手的要点 1. 方便接近的洗手池 2. 洗手皂 — 液、粉、或 条皂，不一定是抗菌 的。 3. 干手的方法 -- 可任意 使用的毛巾、使用持 续消毒的毛巾系统或 干手器。 4. 即时净手消毒剂 -- 不 要求
Safe Food Handler60 正确地洗手
Safe Food Handler61 在下列情况下都应洗手 : 上卫生间以后 咳嗽、打喷嚏、 进食或饮酒后。 用手擦桌子后 戴手套之前 接触动物以后 反复接触生食和熟 食时（同一时间内） 处理垃圾后 接触不干净的设备 和器具后 食物加工过程中
Safe Food Handler62 即时净手剂 只能使用经 FDA 认可 的净手消毒剂 使用前必须先洗手 使用净手消毒剂不能 代替洗手。
Safe Food Handler63 指甲 指甲（真的或假的）和指甲油 都有物理性危险 经常修剪、打磨指甲。 工人不能使用指甲油或戴假指 甲，除非配戴一次性手套。
Safe Food Handler64 包扎伤口、创口和溃疡处 这些地方都可能是细菌 的来源 如果工人的溃疡处已化 脓或感染，应严格限制 其接触食物。 用绷带，创可贴或一次 性手套来覆盖创面。
Safe Food Handler65 次性手套 使用非乳胶手套，因 为乳胶手套可能会导 致一些人过敏。 下列情况时，应更换 手套 : – 发现破损 – 开始一项新的任务前 – 如做同一工作，每隔 4 小时。 – 接触了生的肉，鱼或 禽肉。
Safe Food Handler66 工作服 衣服也可能是一个污染源，因此所有工 人必须穿（戴） : – 干净的帽子或束发带 – 干净的衣服 加工食物时，工人不能配戴任何首饰。 – 包括臂上和手上的医疗信息饰件。 – 唯一的例外是简单的结婚戒指。
Safe Food Handler67 赤手接触 减少赤手与成品食物 的接触 成品食物（ RTE ）包 括： – 熟食 – 生吃的果蔬 – 烤制的食品 – 干的香肠 – 罐装食品 – 小吃 – 饮料
Safe Food Handler68 食物性疾病的报告 如果有工人被诊断患有 下列一种食物性疾病， 经理必须向当地健康部 门报告： – 甲型肝炎 –0157: H7 大肠杆菌 – 沙门氏菌感染 – 志贺氏菌感染（痢疾）
Safe Food Handler69 排除和限制工人 排除 – 不允许工人在某个工作场所，但可以在 其它开放的公共场所。 限制 – 限制工人的活动，以消除通过食物传播 疾病的危险。 – 工人不能接触暴露的食物，干净的设备、 器具，桌布和无包装的一次性物品。
Safe Food Handler70 何时排除工人 工人如发生下列症状，应排除对普通人群提供服务： – 呕吐或腹泻 – 被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病，或大肠杆菌 感染并伴有呕吐或腹泻。 – 在黄疸发作 7 天之内 – 被诊断患有甲型肝炎 – 在过去 3 个月内，被诊断患有沙门氏菌感染。 工人如发生下列症状，应排除对较容易得病的人群提供 服务： _ 喉咙疼痛并伴有发热 – 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌 感染，但还未出现征兆。
Safe Food Handler71 何时限制工人 工人如发生下列症状，应限制对普通人群 提供服务： – 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感 染，或大肠杆菌感染，但尚无征兆出现。 – 喉咙疼痛并伴有发热。 – 皮肤上有伤口感染或是出现化脓。
Safe Food Handler72 其它规定 在食物加工和服务 过程中，决不允许 : – 抽烟 – 嚼口香糖 – 吃东西 工人只能用吸管从 一个有盖的容器中 喝水
活动 食物处理 — 对还是错？
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Safe Food Handler79 动物 工作场所内不能提前保 存活的动物，除了 : – 鱼缸里养的食用 / 观赏鱼 – 冰箱里或展示柜中带冰 的贝类或甲壳类 – 巡逻犬或看门犬 – 协助残疾人的动物 – 活的鱼铒