香港的街頭小吃 ( 雞蛋仔 ) By himson li
前言 香港街頭小食的發展源遠流長，從十九世紀開 始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維 持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而 出現的，至於街邊小吃攤檔則在 1950 至 60 年代 初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價 格廉宜，因而深受歡迎，後因衞生問題被政府 逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維 持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出 售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。
何謂雞蛋仔 雞蛋仔是一種香港獨 有的傳統街頭小吃， 呈金黃色，有蛋糕的 香味，加上中間是半 空的，咬下時口感特 別彈牙，外脆內軟。 台灣有一種類似食品 稱為雞蛋糕。
雞蛋仔的製法 以雞蛋、砂糖、麵粉、 淡奶等攪成蛋漿，倒 在兩塊特製蜂巢狀鐵 製模版的中間，傳統 上會放在炭火上烤成， 但近年為節省成本及 安全，大多會改用電 爐。
何謂馬仔 馬仔係種滿洲，流行 中國各地。馬仔個名 來自滿話薩騎馬，中 國大陸多數叫沙琪瑪 馬仔原本係嘅係嘅。
馬仔的製法 薩其馬乃滿州餑餑，以、奶 油合白麵為之，形如，用不 灰木烘爐烤進，遂成方塊， 甜膩可食」，指出咗古時候 馬仔由冰糖、奶油、白麵粉 等造成；當中「餑餑」係北 平方言，指糕點或饅頭之類 嘢食。王世襄先生話，據元 白尊兄（教授）見教：《》 有此名物，釋為「狗奶子糖 蘸」。馬仔用雞蛋、和麵粉 ，細切後油炸，再用飴糖、 攪拌沁透，故曰糖蘸。」北 平方言雞蛋麵粉糖
何謂魚蛋 魚蛋係香港一種地道 小食，用同埋澱粉， 撈埋整嘅。佢多數都 係圓碌碌，但係亦都 有第種樣，好似咁。 香港食肆通常寫佢做 魚旦，中國大陸就叫 佢做魚丸。香港澱粉中國大陸
魚蛋的製法 香港嘅魚蛋始於 1950 年代嘅 流動小販。呢種魚蛋用油過 ，外層金黃色，用好平嘅鯊 魚肉製作，通常用竹籤串起 幾粒賣、亦都有啲係用紙杯 裝住。小食檔每串 / 每杯有幾 粒就唔定，價錢視乎食檔喺 邊度（大約 4 至 10 文一串 / 杯）。有啲小食檔專賣魚蛋 ，就好似西方嘅。食嗰時通 常會落、、。一般嘅魚蛋檔 有味同原味兩款魚蛋畀人揀 ，辣味魚蛋通常浸喺咖喱汁 或者汁，而原味嘅魚蛋就會 浸喺清湯整熱。 1950 年代鯊 魚 文咖喱清湯
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