厦门小吃干品类 综合实践活动

下面给大家几个干货品种 玉米粉干 玉米粉干采用优质玉米. 、淀粉为主要原料经先进的设备，工艺加工而成, 属条粮粉丝， 经调浆、熟化、成型、干燥等工序加工而成的烹饪用粉丝。按其所用主要淀粉种类来命 名，并按其形状细分为粉丝（圆粉）、粉条（扁粉）、粉皮（片粉）。 本品本产品食用方便具有纤细柔韧, 晶莹剔透, 色泽光亮．口感纯正，久煮不烂具有诸 多优点，既可做小吃，又可做主食. 玉米粉干含着丰富的营养成分，如角质蛋白、赖氨酸、谷氨酸和人体所需的各种维生 素、糖、氨基酸等营养物质，并且能够促进人体消化吸收，是一种老少皆宜的粗粮保健 食品。且它的淀粉精度高，粒度均匀。 将粉丝放入你喜爱的汤中煮 2 分钟，然后捞起装碗，加入高汤、油、盐、酱油、肉丝、 虾仁、香菇、鸡蛋等各种调味品即可。 避开阳光照射, 高温潮湿，置于阴凉直干燥处。

» 番薯粉丝 选用优质无公害. 无污染的番薯为主要原料，经调浆、熟化、成型、干燥等工序加工而 成的烹饪用粉丝。按其所用薯类淀粉的种类，可分为红薯粉丝、马铃薯粉丝、木薯粉 丝等种类。经清洗、粉碎、淀粉加入，清蒸等过程，利用现代工艺精制而成，不用任 何添加剂，属于纯绿色无污染食品。 以传承 100 多年的传统手工工艺精心加工, 自然晾晒而成的天然健康食品. 具有不断条. 不浑汤. 有筋力. 口感好等特点，同时番薯粉面保持了红薯中含有的膳食纤维以及多种 维生素。 不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。按照现代营养学的观点，番薯营养非常丰富。 现代科学研究证实，番薯中含有多种人体需要的营养物质，包括热能、蛋白质、糖、 脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素，另含有维生素 B1 、 B2 、 C 及尼克酸和亚油酸等， 维生素 C 的含量是苹果、葡萄、梨的 10 至 30 倍，居同类果蔬和粮食之冠，胡萝卜素的 含量比马铃薯、芋头、玉米高 600 倍以上。番薯也含有丰富的能促进人体新陈代谢、 助长发育的赖氨酸，与米、面配合食用， 可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值， 具备防癌保健作用等。 煮番薯粉丝：先用热水把粉丝浸泡, 粉丝看着汤的多少分次放，多煮一会让粉丝充分吸 收汤的味道。

白银豆干 营养价值：白银豆（药名白扁豆）属豆类小菜豆，豆粒肾形扁平，其性温平，食用味鲜，口 感独特，营养价值、药用价值高，据《中药大辞典》记载：具有补肾、益脾、清肺、养胃、 利肝胆、降血糖、解酒毒等功能，常食白银豆可明目、黑发、延年益寿！ 烹饪方法：浸泡，高压锅炖（加白糖或猪肉）、红烧、炒。 马蹄笋干 营养价值：马蹄笋, 又名 “ 绿竹 ” ，是我国南方优良的笋、材两用竹种，清朝乾隆皇帝下江南 时，尝此佳肴，赞不绝口，说该笋形体似马蹄，故赐封为 “ 马蹄笋 ” 。马蹄笋具有清凉解毒、 美容保健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化 排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。 烹饪方法：烹饪时，采用烧、烤、煮、炒、卤等皆可，其味道鲜美，为诸笋类中的姣姣者。

芋头片 营养价值：芋头又称里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋，口感细软，绵甜香糯，营 养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱 性食物。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮 食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一， 其消化率可达 98.8 ﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。 烹饪方法： 1. 芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体, 然而草酸钙具有苦味且 会使皮肤过敏, 但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋 头片的烹调方法类似马铃薯。芋头片经过炖煮后会使汤变得更浓, 且芋头容易吸 收其它食材的汤汁。芋头片经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可 切片和糖浆一起煮, 就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮, 煮起来像是菠 菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。 2. 生芋片有小毒，食时必须熟透。

萝卜片 营养价值：萝卜又名紫花菘、温菘、莱菔等，萝卜属能形成肥大肉质根 的二年生草本植物。萝卜营养丰富，有很好的食用、医用价值。萝卜具 特有辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉类等油腻食物后 吃生萝卜可解腻爽口使脘腹舒坦，过食甘薯胃酸胀满烧心时吃生萝卜或 嚼咸萝卜可消食顺气；萝卜含较多膳食纤维，使人体较少吸收废弃物中 的有毒和致癌物质，预防肠癌发生。萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化 脂肪；萝卜含维生素 C 能预防坏血病。现代医学验证，萝卜还有防癌功 能。其原因是萝卜所含的多种酶，能够分解致癌的亚硝胺，加之所含的 木质素能够提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞，所以说萝卜有 “ 化癌 ” 之功。萝卜含有的矿物质，对正在生长发育中的儿童也有诸多益处。 烹饪方法：用开水浸泡，适宜炖猪蹄、红烧猪肉皮。

芥菜干 营养价值：芥菜，俗名芥菜头，在我国栽培历史悠久，多分布于长江以 南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、 芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。芥菜干是芥 菜经风霜、封冻，应用传统工艺，结合科学方法精制而成，具有独特风 味，历史悠久，享誉海内外，是居家宴席，馈赠亲友之佳品。 烹饪方法： 1. 芥菜干是一道绿色食品，可和其它食品搭配，如：可加 入大米笋丝也配料，做成风味可口的菜干饭；可加入五花肉调味料，做 成风味独特的菜干扣肉煲；还可加入排骨、鸡、鸭清炖，汤味清鲜，利 口清嫩； 2. 烹制之前，要先用开水把芥菜浸 30 分钟，然后和五花肉一起文火煮 40 分钟，才能入味，芥菜是瘦物，与土猪的五花肉搭配在一起相得益 ­ 彰， 汤甜，肉软。

干货 泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。调味品 常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、 大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。第一，干货一定是去除了水分 的。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货。第二， 很多风干的天然调料都是干货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分 传统草药既可以是药品，同时也可以是干货，例如枸杞，只不过传统草药的酿制 水平要求更高。木耳紫菜香红枣桂皮辣椒花椒 大茴香小茴香胡椒枸杞桂圆花生调料 中国是一个饮食大国，因此全国各地形成了很多干货市场，只要留意，在你 身边就可以找到。随着互联网的兴起，出现了很多干货信息网站，比如中国干货 信息网、中国干货网等。全国经营干货的商人不在少数，干货业已经是一个相当 繁荣的产业，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。 干货批发市场国内比较大的有北京、上海、山东滕州等地， 滕州干货批发 市场是全国最大的干货批发市场，是国内干杂海货、调味品、药材等的集散地， 拥有杏花村干杂海货调味品市场和嘉誉商贸城两个大型批发市场，云集全国南北 客商，年销售量巨大。 全国三大干杂海货批发市场之一的滕州杏花村干杂海货 市场目前已与 20 多个国家建立了边境贸易关系，辐射全国 30 多个省、市、自治 区，在全国同类市场中具有较高的知名度和美誉度。

干货品种 泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。 常见的 干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花 椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。第一，干 货一定是去除了水分的。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大 枣、青辣椒就不能算是干货。第二，很多风干的天然调料都是干 货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分传统草药既 可以是药品，同时也可以是干货，例如枸杞，只不过传统草药的 酿制水平要求更高。 中国是一个饮食大国，因此全国各地形成 了很多干货市场，只要留意，在你身边就可以找到。随着互联网 的兴起，出现了很多干货信息网站，比如中国干货信息网、中国 干货网等。全国经营干货的商人不在少数，干货业已经是一个相 当繁荣的产业，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。 干货批发市场国内比较大的有北京、上海、山东滕州等地， 滕 州干货批发市场是全国最大的干货批发市场，是国内干杂海货、 调味品、药材等的集散地，拥有杏花村干杂海货调味品市场和嘉 誉商贸城两个大型批发市场，云集全国南北客商，年销售量巨大。 全国三大干杂海货批发市场之一的滕州杏花村干杂海货市场目前 已与 20 多个国家建立了边境贸易关系，辐射全国 30 多个省、市、 自治区，在全国同类市场中具有较高的知名度和美誉度。

顺便提醒一下干货采购注 意 3 要点 消费者在购买干货时要先闻味再辨色，如舍过量的二氧化硫的干 货，都有一股酸涩的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；经 硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳外观色泽雪白， 银耳的本色应该是白偏黄，不如烟熏过的好看，烟熏的金针颜色 淡黄，且黄白两色分布不均，没烟熏过的金针则为金黄或棕黄， 颜色均匀。 注意是否完全干燥，不可发霉或腐烂； (1) 干货外观完整，可显示其是否经过仔细的。 (2) 处理，质地愈均匀的，表示品质和加工技术较优良；无 虫蛀、色泽自然：不要购买一些经过染。 (3) 色、漂白的干货。注意颜色也不要过于黯淡，可能是放 置过久的次级品。