在芬兰的纯净中深呼吸

芬兰位于欧洲北部，国土面积约 33 万平方公里，有 1 ／ 3 的区域 处于北极圈内，与冰岛同属世界上最北的国家。因为它的国境内有 大大小小湖泊 18 ． 8 万个，占国土面积的 10 ％，素有 “ 千湖之国 ” 之 称。最大的湖是西南部的塞马湖，其余较大的湖还有派扬奈湖、伊 纳里湖和皮埃利斯湖等。我们熟知的桑拿浴始于芬兰，至今已有数 千年历史。目前全国有 100 余万个桑拿浴室，平均 3—4 人一间，由 此可见芬兰民众对其喜爱程度。 芬兰境内雄厚的森林资源，早年曾是芬兰最大的经济资源。芬 兰全国可分为四大地理区。中北部高地占全国 40 ％，但人口稀少。 区内气候酷寒，土壤贫瘠，中部还可见到一些森林，越往北植物越 稀少，取代的是大块的沼泽及苔藓湿地，到拉普兰区只剩荒漠苔原 了。内地湖泊区有芬兰最特殊的景观，成千上万的湖泊、岛屿、运 河交织成一幅水国风情画。海岸低地区是芬兰气候最温和，土壤最 肥沃，人口也最稠密的地区，此区的森林较少，大都是已开垦的田 野平原，呈现繁荣富足的景象，首都赫尔辛基正位于此区。另一区 为海岸群岛区

到圣诞老人家乡做客 一路向北约会极光 来自自然风格的芬兰美食

北极光， Aurora Borealis ，在 芬兰语中是 “revontulet” ，直译 为狐狸之火。古时的芬兰人相信， 因为一只狐狸在白雪覆盖的山坡 奔跑时，尾巴扫起晶莹闪烁的雪 花一路伸展到天空中，从而形成 了北极光

传说他与太太住在北极附近，每年圣诞前夕，他会与小精灵把礼物装 满雪橇，然后展开马拉松式的环球之旅。圣诞老人已经成为圣诞节最受喜 爱的象征。他赶着驯鹿，拉着装满玩具和礼物的雪橇挨家挨户给每个孩子 送礼物的快乐老精灵的形象已深深地留在人们的记忆里。圣诞节能够做到 普天同庆，充满爱和欢乐，圣诞老人送礼物这一招功不可没。 圣诞老人真名为 SantaClaus ，他乐善好施，和蔼可亲，经常帮助别人。 这位老人的善行渐渐传开，为了纪念他，在他生日（ 12 月 25 日）互赠礼物 的习俗便形成了，他逐渐成了孩子们的守护神。 1927 年，芬兰儿童故事大 王马尔库斯宣称，他发现芬兰拉普兰省东部边界的耳朵山是圣诞老人居住 的地方。 1950 年，美国前总统罗斯福的夫人来到芬兰后被北极圈上设立的 一块标志木牌所吸引，人们由此发现了北极圈这一特殊地点的旅游商业价 值。 1985 年开始，芬兰人利用圣诞老人故乡的故事加上北极圈这一特殊地 理位置，在北极圈上建成现在的圣诞老人村，成为芬兰旅游业的名牌产品。 这样，圣诞老人每天都能在这里倾听孩子们对圣诞礼物的期望和对生活的 美好向往了。此后，旅游区几度扩建，逐渐成为今天的规模。可以说，从 那时起，圣诞老人就在芬兰 “ 安家落户 ” 了

和一切寒带高纬度地区的人们相似，芬兰人的饮食结 构以蕴涵丰富的脂肪、淀粉的高热量食物为主，各种 肉类、鱼类和马铃薯是芬兰人的最爱，其中肉类又以 牛肉和猪肉为主；蔬菜类中胡萝卜、西红柿、黄瓜、 卷心菜是最常见、最经济的；而牛奶、无数种奶酪则 是芬兰最主要也是最具特色的副食。 千湖之国 —— 芬兰的极地美食

鱼类：五花八门 芬兰号称 " 千湖之国 " ，而且海岸线长且迂回，所以鱼类的供应就 十分丰饶。其中三文鱼、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼样样鲜美， 是爱吃鱼者的天堂。制作方法有烟熏、明火烤、蒸、焗等等，五花八 门。另外，芬兰的环境十分干净、绝少污染，市场的鲜鱼或超市的鱼 档都可以买来制作生吃的鱼片。如果您喜欢日本式生鱼片不妨自己去 市场买来一试。有芬兰 " 鱼寿司 " 之称的 Graavi ，是那里的著名小吃， 用腌制过的生鱼片包裹上小马铃薯和奶油香菜同吃，比起用米饭的日 本寿司，自然是另有一番风味。来自水域的小龙虾，是芬兰人夏天不 可缺少的美味，再来一杯当地土产的伏特加佐餐，配上鱼子酱的三明 治，简直就成了美食家们的人间琼肴。

野味：回味无穷 不知您是否品尝过驯鹿肉。芬兰最出名的野味就是驯鹿。这种体 格魁梧，迁徙出没于严寒山野的北方动物，是一种极具营养的滋补之 品。从医疗保健的角度衡量，脂肪含量极少的驯鹿肉确实是大有裨益 的选择。其中炖驯鹿肉 (Poronk istys) 是一种较好的烹调方式，先把 切碎的肉块煮到肉酥汁浓，再佐以土豆泥和甜甜的红梅酱，大饱口福 之后还会使人感到舒筋活血而浑身温热。您还可以改试 " 扒鹿肉 " ，文 火嫩煎，野外风味口感十足。每逢到夏末秋初的狩猎季节，众多的山 禽野味便充满于各大饭店的餐桌之上，像野鸭、松鸡。如果运气好的 话，大家还可以在传统的餐厅里尝到熊肉菜式。

美汤：健康营养 芬兰菜深受西方瑞典与东方国家的影响，撷取精华，风 味独特，特别讲究色香味俱全。其中乡土名菜就是汤，有浓 汤 (Keitto) 及清汤 (Lihaliemi) 之分，多半是以黄豆加上牛肉蔬 菜煮成。清甜鲜美的三文鱼汤是游客们的餐前首选。在冬季， 人们用最肥的淡水鳕鱼煮的浓汤，也是鱼汤中的皇牌美味。 鱼汤通常与马铃薯一同沸煮，连汤带料的一并吃下，那就是 一顿颇能裹腹的汤宴。其中碗豆汤 (Hemekeitto) 是冬季运动 后特别令人暖胃的食品。

咖啡和糕点：美轮美奂 芬兰是世界上人均消耗咖啡最多的国家。在每个家庭和办公场所，咖啡壶里总是 备有烧开的热咖啡，在正式会议和招待会上也都少不了咖啡，外出垂钓或打猎的人也 习惯于带上一壶热咖啡。芬兰人通常将见面交际的场所选在咖啡馆或饭店的咖啡座。 许多人在喝咖啡时喜欢加些糖和奶油，吃一种叫作 "Pulla" 的编成辫状的面包。 "PuIIa" 的面坯也可用于烘烤黄褐色的小圆面包、面包圈或用四季鲜水果作馅的水果 饼。 节日的咖啡桌上有各种各样丰富的甜食和风味点心。芬兰有这样的传统，一个出色 的女主人必须准备至少七种不同类型的糕点：夹肉或果酱的三明治，夹蔬菜和奶酪的 烤面包，肉馅饼，面包圈，软糕点，脆饼干和多层松软的奶油果酱蛋糕。当然大部分 糕点都是女主人亲自在厨房里烤制的，但也可以到商店购买到现成的。 此外, 每年的八月，芬兰的树林里便会开始结出许许多多的野生浆果。有蓝浆果 (Mustikka) 、红浆果 (Karpalo) 、黑加仑子、燕莓甚至野草莓十多种。按照当地所制 定的法律，每个人包括游客，均可以自由采摘这些天然资源。芬兰人在这个时节就忙 着把它们制成糕点甜饼或者果酱有时候还要举行各种商贸大会，或者举办采摘大赛， 让人们在林野中一边尽情娱乐、一边大吃大嚼那鲜美的各种浆果。 还有芬兰的鱼子酱 ( 吃的时候需添加酸奶和洋葱末 ) 、秋季的野蘑菇、嫩滑奶酪等， 都是极富魅力的美食。由于东、西部分别受到邻国俄罗斯和瑞典的影响，所以他们的 菜系也各有特色。至于圣诞节和复活节的传统食谱更是精彩。于是，那洋洋大观的不 同菜肴佳酿，就共同组成了诱人的 " 天罗地网 " ，把每一个美食家都拥入怀抱。