第六章 常规食用菌栽培  第三节 香菇栽培

第三节 香菇栽培  一、概述  二、香菇的 形态 特征  三、香菇 生活史  四、香菇的生活条件  五、香菇袋栽培技术

一、 概 述 香菇又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇等 （一）、香菇的营养价值 1. 丰富的蛋白质、碳水化合物 2. 含有 18 种氨基酸，其中 7 种人体所必需 3. 维生素 D 原（即麦角甾体）含量高

（二）、香菇的药用价值 1. 促进钙吸收、降低胆固醇、预防感冒 ← 维 生素 D 2. 抗肿癌 ← 香菇多糖 3. 抗病毒 ← 双链核糖核酸

（三）、香菇的栽培历史及现状  我国 800 多年栽培史  老法香菇砍花栽培  日本改革  目前，国内外方法有段木栽培法和代用 料栽培法。

3. 脱袋床架式栽培

4. 脱袋地畦栽培

5. 带袋床架式栽培

6. 地栽套种香菇技术

二、香菇的形态特征  香菇由菌丝体和子实体两大部分组成，菌 丝体生长在基质中，是香菇的营养器官，子实 体外露呈伞状，是香菇的繁殖器官。  1 ．菌丝体

2 ．子实体  (1) 菌盖  (2) 菌褶  (3) 菌柄  (4) 菌环

三、香菇生活史 香香菇的生活史分为以下几个阶段： 11 ．单核菌丝阶段 22 ．双核菌丝阶段 33 ．双核菌丝分化形成结实性的次生 菌丝 44 ．子实体的生长发育及弹射孢子

四、香菇的生活条件  1 ．营养  (1) 碳源  (2) 氮源  (3) 矿质元素和维生素类

2. 环境条件  ⑴ 温度  ⑵湿度及水分  ⑶光线  ⑷空气  ⑸ pH 值

五、香菇袋栽培技术  （一）塑料筒的规格  （二）装袋灭菌  （三）菌袋的培养  （四）转色的管理  （五）出菇管理

（一） 播种期的安排和菌种的选择  香菇生产受气候条件的影响大，季 节性很强，可分为夏播和冬播。各地 香菇播种期应根据当地的气候条件而 定。一般是在 11 月底、 12 月初制作生 产种， 12 月底、 1 月初播种， 3 月中旬 进棚出菇。多采用中温型或中温偏高 温型的菌株。

（二）栽培料的配制 由于各地的有机物质资源不同，香菇生 产所采用的栽培料也不尽相同。  ① 棉籽皮 50% 、木屑 32% 、麸皮 15% 、 石膏 1% 、过磷酸钙 0.5 ﹪、尿素 0.5% 、糖 1% 。料的含水量 60% 左右。 

 ② 豆秸 46% 、木屑 32% 、麸皮 20% 、石膏 1% 、食糖 1% 。料的含水量 60% 。  ③ 木屑 36% 、棉籽皮 26% 、玉米芯 20% 、麸皮 15% 、石膏 1% 、过磷酸钙 0.5% 、

 上述 3 种栽培料的配制：  按量称取各种成分，先将棉籽皮、 豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水 比为 1 ∶ 1.4 ～ 1.5 的量加水、拌匀使料 吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、 木屑干混均匀，再与已加水拌匀的 棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀； 把糖、尿素溶于水后拌入料内，同 时调好料的水分。

（三）塑料筒的规格  香菇袋栽实际上多数采用两头 开口的塑料筒，聚丙烯筒高压、常 压灭菌都可，但冬季气温低时，聚 丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯 筒适于常压灭菌。生产上采用的塑 料筒规格也是多种多样的，南方用 幅宽 15 ㎝、筒长 55 ～ 57 ㎝的塑料筒， 北方多用幅宽 17 ㎝、筒长 35 ㎝～ 57 ㎝的塑料筒。

（四）装袋  手工装袋，要边装料，边抖动塑 料袋，并用粗木棒把料压紧压实， 装好后把袋口扎严扎紧。在高温 季节装袋要快装，要求从开始装 袋到装锅灭菌的时间不能超过 6 小时，否则料会变酸变臭。

（五）灭菌 料袋装锅时要有一定的空隙或者 “#” 字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流 通。  采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是 聚丙烯塑料袋，锅内的冷空气要放净， 当压力表指向 1.5 公斤 / 平方厘米时，维 持压力 2 小时不变，停止加热自然降温， 让压力表指针慢慢回落到 0 位时，先打 开放气阀，再开锅出锅。 

 采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时， 火要旺要猛，从生火到锅内温度达到 100 ℃ 的时间最好不超过 4 小时，否则会把料蒸酸 蒸臭。当温度到 100 ℃后，要用中火维持 8 ～ 10 小时，中间不能降温，最后用旺火 猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅 前先把冷却室或接种室进行空间消毒。 出 锅用的塑料筐也要喷洒 2% 的来苏水或 75% 的酒精消毒。

（六）接种  料袋温度降到 30 ℃以下时才能接 种。  接种按无菌操作进行。侧面打穴 接种一般用长 55 厘米塑料筒作料袋， 接 5 穴，一侧 3 穴，另一侧 2 穴。打穴 用的木棒的圆锥形尖头放入盛有 75% 酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖 头 2 厘米，再将要接种的料袋搬一个到 桌面上，一手用 75% 的酒精棉纱擦抹 料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在 消毒的料袋侧面打穴 3 个。

 双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种 掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中， 菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。用 胶粘纸封贴穴口或 5 个接种穴填满菌种后用 塑料筒作套袋（双袋法）。接完种的菌袋 即可进培养室培养。

（七）菌袋的培养  指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达 到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养 期通常称为发菌期，可在室内 ( 温室 ) 、阴 棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源， 要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消 毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。 

 夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气 温往往要高于菌丝生长的适温 (24 ～ 27 ℃ ) ， 所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌。

 由于菌袋的大小和接种点的多少不同，一般 要培养 45 ～ 60 天菌丝才能长满袋。这时还要继 续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱 褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的 2/3 ，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周 围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟， 可进菇场转色出菇。

（八）转色的管理  香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面 白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一 层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的 薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对 香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理 最重要的环节。  转色的方法：  常用的有脱袋转色和不脱袋转色法。 （七）

转色管理 一般连续一周转色，先从白色转 成粉红色，再转成红褐色（有光泽的 菌膜，人工树皮的形成），即完成转 色。

 不脱袋转色法  除了脱袋转色，生产上有的采用针 刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇。 还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现 香菇子实体原基时，用刀割破原基周围 的塑料袋露出原基，进行出菇管理（河 南泌阳香菇栽培模式）。出完第一潮菇 后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出 第二潮菇。这些转色方法简单，保湿好， 在高温季节采用此法转色可减少杂菌污 染。

（九）出菇管理  香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟， 并积累了丰富的营养，在一定条件的刺 激下，迅速由营养生长进入生殖生长， 发生子实体原基分化和生长发育，也就 是进入了出菇期。 

 出菇方式可分为脱袋排场出菇法和不脱袋 割孔上架排袋出菇法。  1. 脱袋排场出菇法 指菌袋转色后将 塑料袋全脱去，然后排到出菇场进行出菇 管理（见图）。这是传统的方法，出菇产 量高，但花菇率低。管理措施如下：

脱袋排场出菇法

 ⑴ 催蕾：  香菇属于变温结实性的菌类， 一定的温差、散射光和新鲜的 空气有利于子实体原基的分化。 这个时期一般都揭去畦上罩膜 出菇温室的温度最好控制在 10 ～ 22 ℃，昼夜之间能有 5 ～ 10 ℃的温差。

 空气相对湿度维持 90% 左右。条件适宜时， 3 ～ 4 天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色 的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防 止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。 一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降 温降湿。

 ⑵ 子实体生长发育期的管理：  菇蕾分化出以后，进入生长发育 期。不同温度类型的香菇菌株子实体 生长发育的温度是不同的，多数菌株 在 8 ～ 25 ℃的温度范围内子实体都能 生长发育，最适温度在 15 ～ 20 ℃， 恒温条件下子实体生长发育很好。

 要求空气相对湿度 85% ～ 90% 。随着 子实体不断长大，呼吸加强，二氧化 碳积累加快，要加强通风，保持空气 清新，还要有一定的散射光。 

 ⑶ 排湿墩蕾  当菇蕾大部分长到 厘米时，完成 最后一次定株。只保留直径 厘米的 菇蕾。停止喷水，在 1-2 天内逐渐加大通风 排湿量，让菇蕾表面的游离水挥发掉，见 菇蕾表面稍有亮泽和光滑感，用手指轻轻 按压略有弹性感时，墩蕾结束。如果排湿 过量，菇蕾表面出现纸板状，不利于催花。

 ⑷ 催花措施  当菌盖直径达 2 ～ 3cm 时，可进 行催花。降低湿度至 60% 左右，揭 开薄膜，强通风、强光及加大温湿 差，促使盖表面开裂。不能喷水， 注意防潮湿，以保证花纹呈白色。 

催花具体措施  具体措施：白天揭膜降温、降湿，短时间 内降到 15 ℃以下，让阳光直晒和自然干燥 清风流通，傍晚盖膜升温、增湿。常见的 升温法是覆盖塑料薄膜采光法、棚外煤炉 经气管向棚内导热法、棚底热管导热法和 湿热风机增温法，促使出菇棚内的温度在 8-12 小时内逐渐（升到 24 ℃时放风排潮 15 分钟左右）增温到 ℃，保持 2-4 小时

 （增温期间，香菇菌丝耗氧量增加，工作 人员要注意缺氧窒息）。增温全程，保持 棚内湿度 45%-65% ，不宜超过 70% 。如此 大的温湿差及强光刺激 3 ～ 4 天，即可催出 花纹。  上述方法掌握适中，在开棚通风之前 就有部分菇蕾已经龟裂开花了，就能育出 优质花菇。

十二、采收 1. 一般待菇盖展开六、七分，菇盖边缘仍然 内卷，内菌幕刚破裂不久就需采收。 2. 先熟先采，后熟后采。 3. 采收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基 部，轻轻旋转再连柄拔起。 4. 采收后不要用大箩筐或麻袋装以免破损。

再见！