第十章 滑菇栽培技术 通过本章学习，要了解滑菇生物 学特性，目前生产情况和栽培形 式，掌握滑菇生产中的主要技术 环节，能够独立进行栽培生产。
第一节 滑菇生物学特性 一、子实体形态和分类地 位 1. 子实体形态 菌盖初为半球形，黄褐色， 随着长大菌盖逐渐展平， 中央色泽较深，光滑有粘 液。直径一般在 3~8cm 。 2. 分类地位 担子菌纲 伞菌目 丝膜菌科 鳞伞属
二、生物学特性 1. 营养 滑菇是分解木质素、纤维素能力较强的木腐 菌。 要求的营养物质主要是碳水化合物、含氮有机物、 矿物质及生长素。 人工栽培滑菇培养料主要以木屑为主，配合米糠、 麦麸等。在目前的营养配方中，木屑至少占 20% 。
2. 温度 滑菇属低温型菌 变温结实性 菌丝体 20 ～ 25 ℃ 出菇温度 7 ～ 15 ℃ 极早熟子实体要求 20 ℃ 早熟 15 ℃ 中熟 10 ℃ 晚熟 10 ℃以下。 子实体分化时要求 7 ～ 22 ℃温差
3. 水分和空气湿度 培养料含水量为 60%~65% 发菌期空气相对湿度 60%~70% 出菇期空气相对湿度 85%~95% 4 、空气 滑菇是好气性菌，菇房要保持通风良好， 防止杂菌滋生。
5. 光照 菌丝生长阶段不需要光线，光线较强会抑 制菌丝生长。子实体分化阶段必须有一定 的散射光，诱导子实体形成。子实体生长 阶段要有散射光，黑暗条件基体多为畸形。 6. 酸碱度 要求 pH5 ～ 6
第二节 滑菇栽培技术 一、栽培季节与物品准备 1. 栽培季节 一年一周期 一般为春种秋收形式，辽宁地区在气温稳定 为 0~5 ℃时就可以播种，即二月至三月， 四 月以后播种易污染。 2. 栽培料及包料物品准备 培养料 托帘 塑料薄膜 菌种
二、培养料配方 1. 木屑 84% ，麦麸或米糠 15% ，石膏 1% 。 2. 木屑 49% ，作物秸秆粉 35% ，麦麸或米糠 15% ， 石膏 1% 。 3. 玉米芯 49% ，豆秸粉 20%, 木屑 20% ，麦麸或米糠 10% ，石膏 1% 。
三、拌料、灭菌、包料和接种 1. 拌料 2. 灭菌 采用半熟料灭菌法 3. 包料 趁热出锅包料 ( 用托帘 ) 3kg/ 块 4. 接种 事先将接种室勲蒸消毒 接种方法采 取穴播加表播 1 瓶 / 块 5. 堆垛发菌 5 ～ 7 层
四、发菌期管理 发菌前期以保温为主， 15 天后倒垛一次，大约 一个月后， 表面长滿菌丝，这时要散垛，散热。 中期管理注意通风，及时处理污染物。 后期 蜡质层出现，同时出现水珠、黄褐色分泌物，这时 要增加散射光，但不要太强，并加强通风。 正常蜡质层厚度为 0.5 ～ 0.8mm ，起保护作用。 过夏 降温 通风 防虫
五、出菇管理 当日平均气温小于 20 ℃时，开始催菇。 1. 打包划面 8 月下旬 划 0.5 ～ 1cm 深 2. 水分管理 滑菇喜湿耐水，出菇期空气湿度为 90% ～ 95% 。 1) 轻喷划面水 开始 7 ～ 10 天内，轻喷水，保持料面湿润。 2) 狠打扭结水 每天早、午、晚、夜间各喷水一次，喷水量 要大，使培养料含水量增加至 70% ，保持空气湿度为 90% ～ 95% 。 3) 当培养料吸收适宜水分后，料面出现小米粒状的菇蕾时， 不要往料面上喷水，以免菇蕾窒息死亡。 3) 控制转潮水 每次采菇后要控制两天不喷水，但又要保 持料面不干，这时可将薄膜盖上。 3. 加强通风
六、采收及加工 1. 采收 打包划面后，大约 30 天左右菌丝 便开始扭结，再经过 8 ～ 10 天后即可采收。 一级品菌盖直径 2 ～ 2.5cm ，二级品 4cm 。 采收时菌柄基部相连的菇体要同时采摘， 不要采大留小， 否则受伤根会腐烂形成污 染源。
2. 盐渍加工 1) 挑选 切根 分级处理 2) 用 10% 盐水或清水冲洗干净，捞出后沥出水分。 3) 将 15% 的盐水烧开，放入洗净的滑菇，盐水与菇重之 比是 100 ： 40 ，重新烧开后 2 ～ 3 分钟，捞出，用冷水漂 洗，洗去粘液同时冷却。 4) 用缸盐渍 撒盐 一层盐一层菇 表面一层 2cm 厚的 盐 放一小帘 压好 注入饱和盐水 5) 包装 将盐好的滑菇放入塑料袋内，加入用调酸剂调 好的饱和食盐水 (pH 为 3 ～ 4) ，扎好袋口。 调酸剂是柠檬酸、偏磷酸钠和明矾按 21 ： 25 ： 4 配制。
复习思考题 1. 滑菇对温度的要求与黑木耳有什么不同？ 2. 半熟料栽培滑菇需要准备哪些物品？ 3. 半熟料是怎样灭菌的？ 4. 怎样进行出菇管理？