阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥

你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？ 对人类有害的： 对人类有利的： “香港脚”、扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶

第五节 人类对细菌和真菌的利用

学习目标 1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用 2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系 4、说明细菌与清洁能源和环境保护中的作用

导读提纲 请同学们认真阅读课文P84-88页的内容，思考“分层导学”的导读提纲部分相关问题并在书上做好标记，同桌可互相讨论 1、学习目标

基础自测 （课本P87页1、2、3） P87 1、 （√）（√） P87 2、 D P87 3、

重难点精讲

一.细菌真菌与食品的制作 实验小操作----发酵现象 实验器材：温开水、糖、干酵母、塑料瓶、气球 产生气体 产生酒精

葡萄糖 CO2 + 酒精+能量 （无氧） 酵母菌 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）

◎实验：制作米酒 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。 ◎实验：制作米酒 减少空气，造成无氧环境便于发酵。 提供足够的氧气让酵母菌大量繁殖

其他发酵实例 葡萄糖 乳酸+能量（无氧） 食品制作原理：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品。 醋酸菌制醋 乳酸菌 葡萄糖 乳酸+能量（无氧） 食品制作原理：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品。 酸奶 泡菜 醋酸菌制醋 霉菌制酱、腐乳、奶酪

发霉的橘子和面包 是谁闯的祸？

观看视频，有哪些保存食品的方法？

适宜的温度、水分、有机物 二、细菌真菌与食品的保存 细菌和真菌 ① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 ① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 ② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。 有机物 生长和繁殖 细菌和真菌 抑制 生长和繁殖

链接：小白皮P56 第2题 将下列超市中出售的食品与其常用的保存方法和保存原理用线连接： 蜜饯 脱水法 咸鱼 罐藏法 去水 蜜饯 脱水法 咸鱼 罐藏法 去水 干香菇 腌制法 无氧 盒装牛奶 真空包装法 低温抑菌 袋装肉肠 渗透保存法 高温灭菌 鱼类罐头 巴氏消毒法 酸奶 冷藏法

三、细菌、真菌与疾病防治 青霉菌 青霉素 胰岛素 ① 用抗生素治病： 抗生素： 产生的可以杀死某些 的物质。 真菌 致病细菌 抗生素： 产生的可以杀死某些 的物质。 真菌 致病细菌 青霉菌 青霉素 可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 ② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 胰岛素

四、清洁能源和环境保护 ——利用细菌 污水处理原理：利用微生物分解有机物 甲烷(沼气)（无氧） 污水里的有机物 污水里的有机物 甲烷菌 污水里的有机物 甲烷(沼气)（无氧） 一些细菌 污水里的有机物 CO2+水（有氧）

小 结 酵母 制作食品： 菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制酱用多种 菌。 乳酸 小 结 酵母 制作食品： 菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制酱用多种 菌。 (2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或 它们 。   一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。 (3) 疾病防治：①用 治病；②利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ） (4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用 菌净化污水） 乳酸 醋酸 霉 细菌和真菌 抑制 生长和繁殖 抗生素 胰岛素 甲烷

重难点的分层运用 请同学们认真独立完成分层导学重难点分层应用，并用红笔进行订正。

分层作业 完成分层导学相关的题目