營養學報告─ 維生素E 組員：07 楊雅婷 22 陳琬茹 18 楊昕蓉 08 黃雅雯 24 楊琇芬

目錄 一、大綱 二、典故 三、相關資訊 四、個人心得 五、參考文獻 六、工作分配

一、大綱

二、典故 維生素E在1922年由加州大學的Herbert Evans 及 Katherine Bishop 自綠葉植 物中發現。 研究人員發現老鼠只食用不含脂肪的加 工食品會出現無法生育的情況，不過餵 食富含維生素E的小麥胚芽油後，便可 恢復繁殖能力，因此科學上稱之為生育 醇（tocopherol)。1924 年定名為維生素E 。

三、相關資訊 (一)、維生素E 稱維他命E，又名生育酚或產妊酚。泛指 一 族脂溶性化合物，各具有不同程度的維他 命活性。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存 在。是一種有 8 種形式的脂溶性維生素，為 一重要的抗氧化劑 。常被用於乳霜和乳液中。 高溫、酸、不影響其穩定性，但在酸敗脂肪、 鉛、鐵環境下卻很容易被氧化，另外，以UV 照射後會自行分解。

(二)、維生素E種類 幫助身體抗氧化抗自由基最有效的維生素E是α-生育酚(alpha-tocopherol)。 粗分可分三種： (1).天然維他命E（d-α-生育酚） (2).半人造維他命E：d-α-生育酚醋酸酯， d-α-生育酚琥珀酸酯 (3).人造/人工合成維生素E：dl-α-生育酚、 dl-α-生育酚醋酸酯（一個d-α-生育酚 分子與一個l-α-生育酚分子合成）

維他命E營養補充劑可分為6大類： (1)人造(人工合成)維生素E (2)半人造「自然來源」維生素E酯類 (3)高度鍊製的天然d-α-生育酚 (4)低度鍊製的天然混雜數種的維他命E (5)高伽瑪維生素E營養補充丸 (6)生育三烯酚（Tocotrienol）營養補充劑

(三)、維生素E結構 生育酚主要有四種衍生物，按甲基位置分為α、β、γ和δ四種。與生育酚相關的化合物生育三烯酚在取代基不同時活性是一定的，但生育酚的活性會明顯降低。 下為二者結構簡式： 生育酚（Tocopherol） 生育三烯酚(Tocotrirnol)

(四)、維生素E來源 菜油：譬如棕櫚油、向日葵油、介花籽油 、玉米油、大豆油和橄欖油。 堅果（花生、向日葵瓜子等）、沙棘果和 麥芽、扁桃等。 其它則是完粒五穀、魚、花生醬和綠色葉蔬菜。在美國維他命E的一個重要來源是強化早餐穀物。 雖然最初多數自然維生素E從麥芽油提取 ，現在通常從菜油、大豆油中獲得。 蛋黃醬、植物牛油

(五)、維生素E功能 (1).可用作抗氧化劑。 (2).保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。 (3).防止血液中的過氧化脂質增多。 (4).與防癌、抗老化有關。 (5).防止血小板過度凝集。 (6).增進紅血球膜安定及紅血球的合成。 (7).減少因空氣污染引起的效應 。 (8).維持細胞呼吸。 (9).減少老人斑的沉積。 (10).助孕。

(六)、維生素E攝取量 攝取不足後遺症 溶血性貧血。 新生兒或早產兒血漿中維生素E會偏低。 若母體缺乏維他命E會導致幼兒血球容易破裂而發生貧血，稱為溶血性貧血，有時還會間接引發黃膽。 腸胃不適、陽痿、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。 慢性脂肪吸收不良。

溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沉澱。 膀胱纖維症、血小板增多、掉髮、頭髮乾 燥。 成年人缺乏多年會顯現紅血球的溶解增加 。 月經失調、手腳虛冷、凍傷等。 冷感症。

攝取過量 血脂過高，血液凝固障礙。 血清甲狀腺素下降。 腸胃不適。 降低維他命A、維他命K的利用。 頭昏、暈眩、噁心、疲勞等。

建議每日攝取量 食物攝取維他命E建議每日攝取量是15 毫克，等於22 IU 的自然維他命E或33 IU 的人工合成維他命 E。 美國食品暨藥物管理局（ＦＤＡ）對於維他命Ｅ每日攝取建議量（ＲＤＡ）僅僅二十ＩＵ到三十ＩＵ。 標準多種維他命通常包含大約30 IU，需要另外一個維他命E補充去達到水平。 每天補充維他命E超過1000 毫克被認為不安全，等於1500 IU自然來源維他命E或1100 IU的人工合成維他命E。

Tocotrienol (生育三烯酚) 簡稱 T3，屬於維生素E家族中一員，，最新研究証明T3含有比TP高30-60倍的抗氧化劑， 研究中也發現T3在降膽固醇、防止動脈硬化、防老化、防紫外線都有顯著功效，尤其在抗癌研究有不少發現如抑制前列腺癌、乳癌、皮膚癌、胃癌、大腸癌…等癌細胞擴展。  維生素E影響動物生殖、神經、免疫系統，我們一般認知的維生素E 稱為 Tocopherol 簡稱 TP 甲基化（英語：Methylation）是指向底物分子引入甲基的過程，一般是指以甲基取代氫原子。 芥花籽油，又稱菜籽油，在農業中，芥花籽油是從一種註冊商標的油菜作物中提煉出的菜籽油 補充腰果，核桃等堅果類食物對銀髮族或更年期婦女相當有益。對骨質密度的補強有間接性幫助。

四、個人心得

五、參考文獻 U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 1999. USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0E http://www.super-vite3.com/ Institute of Medicine, Food and Nutrition board. Dietary Reference Intakes: Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press, Washington, DC, 2000.

六、工作分配 組員 工作分配 楊雅婷 楊昕蓉 楊琇芬 陳琬茹 黃雅雯 資料統整 ★ 尋找資料 美編排版 文書處理 口頭報告