茶之分類及特性 茶樹的起源 最早發現於中國雲南 神農氏發現茶葉──史書記載：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周 公。」 世界茶葉鼻祖──陸羽，撰寫《茶 經》，可稱為茶葉的百科全書 引進者──荷蘭東印度公司 下午茶文化

茶之分類 摘取茶樹幼芽茶青 無茶樹之分，以製作方法不同而 分類  發酵 世界年產量超過250 萬噸

茶之分類 依發酵程度 不發酵茶 (綠茶系) 全發酵茶 (紅茶系) 半發酵茶 (烏龍茶系) 後發酵茶 (雲南普洱茶)

不發酵茶(綠茶系) 製作過程 鮮葉 殺菁 揉捻 乾燥 代表性綠茶 龍井茶、玉露茶、碧螺春、 抹茶、綠磚茶

全發酵茶(紅茶系) 製作方法 鮮葉 萎凋 揉捻 乾燥 渥紅(發酵)

著名紅茶產地 印度 斯里蘭卡 中國 非洲肯亞 印尼 特色 印度 印度紅茶是採摘大型葉片製作，含有豐富的丹寧酸，味道濃烈苦澀，適合搭配牛奶飲用。可分為阿薩姆、大吉嶺及尼爾吉里三種茶。其中大吉嶺紅茶因產量少，且茶色橙黃，有「紅茶中的香檳」之稱。 斯里蘭卡 即是所謂的「錫蘭紅茶」，採摘小型葉片製作，味道清淡爽口，沒有強烈的澀味，適合沖泡水果茶或冰紅茶，如：烏巴紅茶、丁普拉紅茶等。 中國 安徽祁門，以世界最古老的紅茶產地聞名，含有獨特的煙薰味及蘭花香味，在英國頗負盛名。適合純飲或搭配牛奶飲用。 非洲肯亞 將茶葉製作成顆粒狀，澀味不重，味濃甘醇。 印尼 印尼爪哇島所栽種的紅茶，帶有溫和香氣，茶色明亮，適合純飲或沖泡冰紅茶。 資料來源：茶業博物館。

半發酵茶(烏龍茶系) 製作過程 製作特色 類似紅茶 綠茶方式 前半部 後半部 發酵 保留葉片原味 中止發酵 成型乾燥

後發酵茶(雲南普洱系) 經過後氧化、後發酵的製法 對腸胃較不具刺激性 普洱茶極品──女兒茶 判別陳年普洱茶的小秘訣：陳年普洱有超強的吸熱性，用沸水沖泡，喝起來也不會燙嘴

茶葉品質的品評 觀 形 觀 茶 湯 色 聞 香 嚐 味 觀 葉 底

茶葉品質的品評 一般茶葉的外觀 外觀 說明 散茶 為目前散裝之茶葉，具有原來茶葉之形。 茶餅 將茶葉碾碎搗亂，使凝成餅狀。 眉茶 將茶葉揉壓成眉狀。 珠茶 將茶葉揉壓成珠球狀。 磚茶 由茶葉熬膏凝固而成磚形。 茶末 是將茶葉碾碎成粉末狀。

茶葉品質的品評 茶湯顏色 茶葉種類 茶湯顏色 不發酵茶系 茶湯色呈碧綠或綠中偏黃。 半發酵茶系 茶湯色呈金黃到褐色。 全發酵茶系 茶湯色呈朱紅到深褐色。

茶葉品質的品評 聞香 嚐味 觀葉底 不發酵茶系具新鮮蔬菜的香氣；全發酵茶系 具有麥芽糖的香氣；半發酵茶系的香味從花 香轉熟果香。 入口後齒間留香，有的清醇，有的甘潤，有的 喉中生津。 觀葉底 觀察沖泡後的茶葉渣滓之形狀老嫩、發酵程度及適 宜程度、觀看葉片有無破損等。

茶葉的營養素 兒茶素 咖啡因 蛋白質 維生素 礦物質 茶葉的主要成分，約占10%～30% 。 含單寧酸是澀味的來源。 促進腸胃蠕動、減低高血壓發病率、降低血脂、殺菌、有 減肥健美的作用。 兒茶素 2%～4%。 具興奮、提神、利尿作用。 咖啡因 蛋白質 茶中含有20 多種胺基酸，亦會影響茶的香氣與口感。 維生素 含有豐富的維生素A、C、B1、B2 及菸鹼酸、生物素 占茶葉5%～6% 以鉀含量最高，其次為磷、鈣、鎂、鐵、錳、鈉等，其中氟的含量也很高，可強化琺瑯質並預防齲齒。 礦物質

飲茶的禁忌 胃腸不好、胃潰瘍、胃寒者，不宜喝濃茶。 不宜空腹飲茶。 兒童不宜飲濃茶。其茶多酚含量太多，易與食物中的鐵發生 腎臟功能不佳者，茶葉有利尿的作用，會增加腎臟的負擔。 胃腸不好、胃潰瘍、胃寒者，不宜喝濃茶。 不宜空腹飲茶。 兒童不宜飲濃茶。其茶多酚含量太多，易與食物中的鐵發生 作用，不利於鐵的吸收，易引起兒童的缺鐵性貧血 孕婦不宜多飲茶。茶葉中的咖啡鹼，會透過孕婦被胎兒吸收，對胎兒的生長發育不利。 吃藥的時候，不宜飲用。 高血壓、心臟病患不宜喝濃茶，以防過度興奮。