認識食品中毒 一、什麼是食品中毒？ 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌 體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。 但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。

金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌 二、食品中毒的一般分類 種類 致病原因 細菌性食品中毒 沙門氏桿菌、腸炎弧菌、 金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌 天然毒素食物中毒 毒貝類、毒菇、毒河豚 化學食品中毒 農藥、有毒非法食品添加物(如硼砂、非食用色素) 及砷、 鉛、銅、汞、鎘等重金屬類 類過敏食品中毒 不新鮮或腐敗的魚、肉類等。

三、引發食品中毒的原因 經細菌污染，均可能發生食品中毒。 ※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖， 需特別注意。 常見原因： 食用放在4~65° C之間,超過4小時以上的食物，只要 經細菌污染，均可能發生食品中毒。 ※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖， 需特別注意。 常見原因： 1. a.貯存及調理方式不當。 b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。 c.未充分煮熟。 d.生、熱食交互污染。 e.刀具、砧板及使用器具不潔。 f.人員污染。 食用已被污染的食物。 使用添加物不當。

四、食品中毒的預防方法 遵守食品處理三原則： 清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔 迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。 加熱與冷藏：超過70° C以上細菌易被殺滅，7° C以下可抑制細菌生長，－18° C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。 另外，還須注意： 養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。 手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。 勿食用發黴的食品。

迅速送醫急救。 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。 醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。 五、發生食品中毒之處理 迅速送醫急救。 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。 醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。

1.食品選購的訣竅 2.標示證照要認清 3.食品食具不污染 4.食物煮熟要徹底 5.正確地使用冰箱 家庭飲食衛生原則 1.食品選購的訣竅 2.標示證照要認清 3.食品食具不污染 4.食物煮熟要徹底 5.正確地使用冰箱

食品選購之訣竅 選購 ‧品質新鮮 ‧包裝完整 ‧標示清楚 ‧公正機關推荐標誌 食用 ‧食具清潔 ‧當餐食用 前處理 ‧品質新鮮 ‧包裝完整 ‧標示清楚 ‧公正機關推荐標誌 食用 ‧食具清潔 ‧當餐食用 前處理 ‧整理、清洗 ‧適量、分類、包裝 ‧分區存放 剩餚處理 ‧可食者加蓋冷藏 ‧廢棄物分類處丟棄 ‧避免環境污染 烹調 ‧烹調者個人衛生 ‧生熟食分開處理 ‧適當分量 ‧充分煮熟

1.品名 2.內容物(重量、容量或數量) 3.原料名稱 4.食品添加物名稱 5.製造廠 (商)名稱及地址 進口廠(商)或代理(廠)商名稱                                                                                                                            標示證照要認清   買食品一定要檢查標示，一般食品標示項目包括： 1.品名 2.內容物(重量、容量或數量) 3.原料名稱 4.食品添加物名稱 5.製造廠 (商)名稱及地址 進口廠(商)或代理(廠)商名稱 地址 6. 製造日期。

雞、鴨、魚、肉類先經除去內臟、清洗，並依每餐份量個別包裝貯 存於冷凍(藏)室。                                                                                                                                         食品食具不污染 雞、鴨、魚、肉類先經除去內臟、清洗，並依每餐份量個別包裝貯 存於冷凍(藏)室。

蔬菜去污、爛葉，最好用白報紙包裹置於冷藏室。                                                                                                                                         蔬菜去污、爛葉，最好用白報紙包裹置於冷藏室。 使用兩套不同的刀具、砧板，分別處理生食和熟食，避免污染。

充分的將食物煮熟，是保障飲食衛生的最好方式。 應避免生食海鮮類食品。 告訴家人盡量不要吃路邊攤的食物。 食物煮熟要徹底 充分的將食物煮熟，是保障飲食衛生的最好方式。 應避免生食海鮮類食品。 告訴家人盡量不要吃路邊攤的食物。

如何正確地使用冰箱？ 1.魚及肉類應放置最低溫區。 2.較不敏感的食物放置次低溫或冰箱 門後的溫暖區。 3.冰箱內不可塞太滿，易使冷空氣循 環未能進行。 4.未開封完全殺菌的食品(如罐頭類) 或未成熟的水果，不需存放冰箱。

如何正確地使用冰箱？ 是鐵製的容器內，才放入冰箱。 6.不要經常打開冰箱，且打開時間不 可太長，以免箱內溫度迅速上升。 5.開罐後的罐頭食品，一定要倒入不 是鐵製的容器內，才放入冰箱。 6.不要經常打開冰箱，且打開時間不 可太長，以免箱內溫度迅速上升。 7.剩菜仍有餘溫時，不可馬上放入冰 箱內。

如何正確地使用冰箱？ 在攝氏5度~7度；冷凍室的溫 度則應維持在攝氏負18度以 下。 9.冰箱應定期清洗，平均每二 週整理一次。如有異味可用 8.正常狀況下冰箱的溫度保持 在攝氏5度~7度；冷凍室的溫 度則應維持在攝氏負18度以 下。 9.冰箱應定期清洗，平均每二 週整理一次。如有異味可用 稀釋的漂白水清洗。

如何選購新鮮食品？ 魚、肉類：色澤正常、彈性良好、嗅氣正 常。 蔬果類：看起來有光澤且新鮮、水分充盈。 蛋類：蛋殼有光澤、振搖時無聲音、光線 照射會透光 。置於水中時橫立，食 鹽水中下沉。

如何選購新鮮食品？ 奶類：包裝良好無破損，無分離及沈澱現 象，無酸臭味、濃度適當、無凝固 物、搖晃時不會產生很多泡沫。 豆類製品：外觀、嗅氣、味道正常。製造 後放置時間短。

加工食品 罐頭：罐型正常、無生鏽及刮痕、封口緊 密。 飲料：包裝密封完整、標示清楚、呈固有 色澤及氣味，無夾雜其他雜質。 如何選購新鮮食品？ 加工食品 罐頭：罐型正常、無生鏽及刮痕、封口緊 密。 飲料：包裝密封完整、標示清楚、呈固有 色澤及氣味，無夾雜其他雜質。

食物的保存 1.奶蛋魚肉類應放在冰箱或冷凍庫 中冷藏。 2.蔬果類以紙袋或多孔塑膠袋包好， 置於冰箱或陰涼處。 3.未食完的食物用保鮮盒裝好 冷藏或放置於陰涼處。

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