炒焦法 《中药炮制技术》课程 主讲人 刘 波 清炒法 任务二 手机：13791166639 清炒法 任务二 炒焦法 主讲人 刘 波 手机：13791166639 Email:sdzylb68@163.com
炒焦法 本次课的组织与安排 1. 复习、提问，布置本次课的学习任务 2. 介绍与本次课相关的基本知识与技能 3. 观看录像，各小组优化设计的炮制工艺 4. 老师示范，学生分组练习 5. 根据实训获得的知识与技能，共同归纳总结 6. 周六到实训药厂顶岗实训
炒焦法 能力目标 职业能力 1. 具备用炒药锅，对少批量药材炒焦的能力。 2. 具备用炒药机，对大批量药材炒焦的能力。 方法能力 1. 能通过学习和自学，掌握炒焦的理论知识和操作技能。 2. 能通过查阅资料、分组讨论，制定炒焦的炮制工艺。 社会能力 具有团结协作、沟通交流的能力。
炒焦法 一、基本知识 炒焦：将净选后的药物，用中火炒至表面焦黄色或 焦褐色，内部色泽加深，并透出焦香气味的方法。 火力：大部分用中火，槟榔片炒焦用文火。 适用药物：炒焦多适用于健脾胃、消食类药物。 传统有“焦香可以醒脾胃”之说。
炒焦法 二、实训药材 麦芽、山楂
炒焦法 三、炒焦的方法 焦麦芽的炮制方法 （1）净制：除去杂质。 （2）预热：用中火加热，使锅温达到要求的温度。 （3）炒药（投药和翻炒）：将净药物，倒入锅内，快速均匀翻炒，炒至外部呈焦黄色，内部淡黄色，有焦香气，即为程度适中。 （4）出锅：将炒好药物，快速出锅，放凉，除去碎屑。 与麦芽炒焦方法相同的药物：川楝子、槟榔、栀子。
炒焦法 三、炒焦的方法 焦山楂的炮制方法 （1）净制：除去杂质，大小分档。 （2）预热：用中火加热，使锅温达到要求的温度。 （3）炒药（投药和翻炒）：将净药物，倒入锅内，快速均匀翻炒，炒至外部呈焦褐色，内部黄褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，即为程度适中。 （4）出锅：快速出锅，摊开晾凉，除去碎屑。 与山楂炒焦方法相同的有：苍术。
炒焦法 四、成品质量 色泽：外部焦黄或焦褐色，带有焦斑；内部色泽加深。 ① 生品色白或易着色的药材，炒后呈焦黄色。 例如：麦芽生品淡黄色 槟榔生品棕白相间大理石纹理 川楝子生品果肉淡黄色 炒焦后呈 焦黄色
炒焦法 四、成品质量 色泽：外部焦黄或焦褐色，带有焦斑；内部色泽加深。 ② 生品焦化程度重或不显黄色的药材，炒后呈焦褐色。 例如：山楂生品深黄色至浅棕色 苍术生品黄白或灰白色 焦褐色 栀子生品棕红色
炒焦法 四、成品质量 气味：发出焦香气味。 成品：含生片、糊片不得过3％； 含药屑、杂质不得过2％。
炒焦法 五、注意事项 1. 大小不等的药物，要分档。 2. 药物焦化程度较重者，需喷水降温，防止程度“太过”。 3. 出锅后，要散尽余热和湿气后，再收贮。
炒焦法 六、炮制目的 1. 增强疗效 如六神曲、麦芽、山楂等，炒焦后产生焦香气味，增强消食健脾胃作用。 1. 增强疗效 如六神曲、麦芽、山楂等，炒焦后产生焦香气味，增强消食健脾胃作用。 2. 缓和药性 如山楂炒焦后，缓和酸性；川楝子、栀子等，炒焦后缓和苦寒之性；槟榔炒焦后缓和峻烈之性。 3. 降低毒性 如生川楝子有小毒，炒焦后毒性降低。
炒焦法 课后作业 1. 实训报告：完成本次课的实训报告。 2. 预习：清炒法 任务三：炒炭法。 1. 实训报告：完成本次课的实训报告。 2. 预习：清炒法 任务三：炒炭法。 3. 工艺设计：每个小组在查阅资料、相互讨论的基础上，分别设计地榆炭、姜炭、茅根炭的炮制工艺。
谢谢 2012.03