各國飲茶文化與茶具介紹

中國飲茶起源 神農有個水晶肚，達摩眼皮變茶樹，中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起於上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無「茶」字，而只有「荼」字的記載，直到 茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成「茶」，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。

神農說 　　根據陸羽茶經的記載「茶之為飲，發乎神農氏」，而中國飲茶起源於神農的說法也因民 間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子 飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嚐百草的 經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。

　　另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中 蠕動的情形，當他嚐茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得乾乾淨淨 ，因此神農稱這種植物為「查」，再轉成「茶」字，而成為茶的起源。

秦漢說 　現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據。此文撰於漢宣帝三 年（西元前五十九年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆 墨間說明了當時茶文化的發展狀況。

　內容如下： 　　舍中有客。提壺行酤。汲水作餔。滌杯整案。園中拔蒜。斲蘇切脯。築肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹茶盡具。餔已蓋藏。舍後有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢 。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求脂澤。販於小市。歸都擔枲。轉出 旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。

　　由文中可知，茶已成為當時社會飲食的一環，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在 當時社會地位的重要。

‧六朝說 　　中國飲茶起於六朝的說法，有人認為起於孫皓以茶代酒，有人認為係王肅提倡茗飲而始 ，日本、印度則流傳飲茶係起於達摩禪定的說法：傳說菩提達摩自印度東使中國，誓言 以九年時間停止睡眠進行禪定，前三年達摩如願成功，但後來漸不支終於熟睡，達摩醒 來後羞憤交加，遂割下眼皮，擲於地上。

　　不久後擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏，生意盎 然。此後五年，達摩相當清醒，然還差一年又遭睡魔侵入，達摩採食了身旁的樹葉，食 後立刻腦清目明，心志清楚，方得以完成九年禪定的誓言，達摩採食的樹葉即為後代的 茶，此乃飲茶起於六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性，並說明了茶素提神的效果 ，然因秦漢說具有史料證據確鑿可考，因而削弱了六朝說的地位。

中國的茶神－陸羽 陸羽，字鴻漸，是我國第一位著「茶經」而將茶藝發揚光大的人，後世經營茶業者將之 奉為「茶神」。 有關陸羽之生平記載甚少，相傳陸羽係竟陵地方龍蓋寺老和尚智積禪師 所撫養長大，陸羽在龍蓋寺時便開始研究烹茶藝術，收養他的智積禪師，日常所飲的茶，都是陸羽親手烹煮的，陸羽離開龍蓋寺以後，約有四、五年時間未回竟陵，智積禪師便有四、五年時間未飲茶。

這件事為當時皇帝唐代宗知道了，便召智積禪師，命官中最會烹茶的宮女煮茶給他喝，然智積禪師飲過一口後便不再飲。　 　　皇帝懷疑智積禪師故意作態，便命人私下尋訪陸羽，然後將陸羽烹的茶送給智積禪師品嚐，智積禪師飲 過一口後便說：「這杯茶有些像徒兒陸鴻漸煮的」，皇帝聞言既驚又歎，認為陸羽的煮 茶功夫和智積禪師的品茶功夫，均堪稱第一，於是便讓他們師徒會面團聚。

茶神的傳說 追溯中國人飲茶的源流，依文獻來推敲，可上溯至西元前二千七百三十七年時的神農氏。陸羽的茶經有云：「茶之為飲，發予神農氏，問於魯周公。」

對於神農氏發現茶樹的傳說有二：一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，習慣性地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦澀，氣味卻芬芳 ，且有解毒之效。  另一則傳說是，有一天神農氏用鼎釭煮水，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水色微黃 ，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴、提神醒腦，以神農氏過去嚐百草的經驗，判斷它是一種藥。

茶的功效 茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大保健作用: 　1、興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。 　2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。　

　3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液迴圈,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。 　4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。

　5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。

6、減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

　7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。 　8、抑制癌細胞作用:據報導,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

茶的分類 世界茶葉多根據中國茶的分類，依據製程中發酵程度輕重分以下三類 不發酵茶:所有綠茶類屬之。 炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。 　不發酵茶:所有綠茶類屬之。 炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。 　 如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。 蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾　 　　　　　 　燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如 　　　　　　 日本煎茶。

半發酵茶:發酵程度界於百分之十五到百分之 七十五不等可再細分： 清香烏龍茶:在臺灣以文山包種茶、凍頂烏龍 茶為代表。 奇種烏龍茶:前述文山包種茶與凍頂烏龍茶再 加以長時間的焙火，「去其青澀 、取其甘甜」，為精製茶中極品 。有記名茶的炭焙奇種烏龍茶屬 之。

濃味烏龍茶:即俗稱椪風茶、白毫烏龍、東 方美人、香檳烏龍茶。 鐵觀音:以臺灣的木柵鐵觀音與福建安溪鐵 觀音為代表。 大陸名優茶：有武夷水仙、安溪鐵觀音、鳳 凰單叢水仙、黃金桂等。 花茶:有茉莉花茶、珠蘭花茶、樹蘭花茶、 桂花茶、秀英、黃枝花等。

蒙古奶茶 亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的饮料。俗話說，牧區“寧可一日無餐，不可一日無茶”。 奶茶的熬法，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋里(也可不装袋)，放入開水鍋里，茶在滾水鍋里翻滚時，要不斷用勺子攪拌，三四分鐘後，即把新鲜牛奶徐徐加入。

鲜奶與水的比例，可根據自己的條件和習惯。奶茶開鍋後，又以勺子頻頻翻攪，待茶乳交融、香氣撲鼻時，即成。 一般為淺咖啡色。有的地方加點鹽，有的在喝茶時随用随加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下，再放進茶裡煮。這樣既有茶香味，又有米香味。

日本茶道 中國茶葉約在唐代時﹐便隨著佛教的傳播進入到朝鮮半島和日本列島。因而最先將茶葉引入日本的﹐也是日本的僧人。 公元1168年﹐日本國榮西禪師歷盡艱險至中國學習佛教﹐同時刻苦進行“茶學”研究﹐也由此對中國茶道產生了濃厚的興趣。

榮西回國時﹐將大量中國茶種與佛經帶回至日本﹐在佛教中大力推行“供茶”禮儀﹐並將中國茶籽遍植贈飲。其時他曾用茶葉治好了當時鐮倉幕府的將軍源實朝的糖尿病﹐又撰寫了《吃茶養生記》﹐以宣傳飲茶之神效﹐書中稱茶為“上天之恩賜”﹐是“養生之仙藥﹐延年之妙術”。榮西因而歷來被尊為日本國的“茶祖”。

隨著唐宋時期中國的茶葉與飲茶藝術﹑飲茶風尚引入日本的佛教寺院後﹐又逐漸普及到廣大民間﹐使吃茶的習俗進入了日本平民的生活﹐並日益興盛。

15世紀時﹐日本著名禪師一休的高足村田珠光首創了“四鋪半草庵茶”﹐而被稱為日本“和美茶”(即佗茶)之祖。所謂“佗”﹐是其茶道的專用術語﹐意為追求美好的理想境界。珠光認為茶道的根本在於清心﹐清心是“禪道”的中心。他將茶道從單純的“享受”轉化為“節欲”﹐體現了修身養性的禪道核心。

其後﹐日本茶道經武野紹鷗的進一步推進而達到“茶中有禪”﹑“茶禪一體”之意境。 而紹鷗的高足﹑享有茶道天才之稱的千利休﹐又于16世紀時將以禪道為中心的“和美茶”發展而成貫徹“平等互惠”的利休茶道﹐成為平民化的新茶道﹐在此基礎上歸結出以“和﹑敬﹑清﹑寂”為日本茶道的宗旨(“和”以行之﹔“敬”以為質﹔“清”以居之﹔“寂”以養志)﹐至此﹐日本茶道初步形成。

日本茶道的精神實質﹐追求人與人的平等相愛和人與自然的高度和諧﹐而在生活上恪守清寂﹑安雅﹐講究禮儀﹐被日本人民視為修身養性﹑學習禮儀﹑進行人際交往的一種行之有效的方式。 日本茶道發揚並深化了唐宋時“茶宴”﹑“斗茶”之文化涵養精神﹐形成了具濃郁民族特色和風格的民族文化﹐同時也不可避免地顯示了有中國傳統美德的深層內涵的茶文化之巨大影響。

日本茶道強調通過品茶陶冶情操﹐完善人格﹐強調賓主間有一種高尚精神﹑典雅儀態和雙方間的融洽關係。 日本茶道的禮法分為三種﹔炭禮法﹑濃茶禮法和淡茶禮法。

炭禮法﹕炭禮法即為燒沏茶水的地爐或者茶爐準備炭的程序。無論是初座還是後座都分別設有初炭禮法和後炭禮法。它包括準備燒炭工具﹑打掃地爐﹑調整火候﹑除炭灰﹑添炭﹑占香等。

濃茶禮法和淡茶禮法﹕濃茶禮法和淡茶禮法是主人制茶﹑客人品茶的一整套的程序章法。一般情況下﹐主人先將少許呈粉末狀的末茶放入瓷碗中後加點水﹐用特制的竹筅把茶末攪成糊狀﹐再加水至碗的四分之三即可。 喝時用右手拿起茶碗﹐放至左手掌上﹐再把茶碗從對面向身前轉﹐經細品﹑慢啜後奉還主人。

客人飲茶可分為“輪飲”和“單飲”。即客人輪流品一碗茶﹐或單獨飲一碗茶。茶道禮法不僅是飲茶﹐主要還在於欣賞以茶碗為主的茶道用具﹑茶室的裝飾﹑茶室前的茶園環境及主客間的心靈交流。

英國茶 英國維多利亞時代西元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百般無聊，心想此時距離穿著正式、禮節繁複的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了; 就請女僕準備幾片烤麵包、奶油以及茶。

後來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精緻的點心，同享輕鬆愜意的午後時光，沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚，名媛仕女趨之若鶩；一直到今天，已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化，也成為正統的『英國紅茶文化』，這也是所謂的《維多利亞下午茶》的由來。

最初只是在家中用高級、優雅的茶具來享用茶，後來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節，但現在形式已簡化不少。雖然下午茶現在已經簡單化，但是1. 茶正確的沖泡方式 ，2. 喝茶的擺設要優雅，3. 豐盛的茶點，這三點則被視為喫茶的傳統而繼續流傳下來。

正統英式下午茶，所使用的茶以『紅茶中的香檳』-大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過演變至今連加味茶都有。 就英國正式的下午茶來說，對於茶桌的擺飾、餐具、茶具、點心盤等都非常講究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤﹝裝點心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤共用，將這些餐具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。

‧有了這些氣氛更要有優美的裝飾來點綴，在擺設時可利用花、漏斗、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式，不過現在的下午茶用具已經簡化不少，很多繁冗的細節就不再那麼注重了。

下午茶標準配備器具 1. 瓷器茶壺(兩人壺 四人壺或六人壺..視招待客 人的數量而定) 2.濾匙及放過濾器的小碟子 3.杯具組 4.糖罐 5.奶盅瓶 6.三層點心盤 7.茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角） 8.七吋個人點心盤 9.奶油刀（塗奶油及果醬用） 10.吃蛋糕的叉子 11.放茶渣的碗 12.餐巾 13.一盆鮮花 14.保溫罩 15.木頭拖盤(端茶品用) P.S.蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下 午茶很重要的。

The end .