職場實習 石頭燒肉-桃園尊榮旗艦館 指導老師:王佳琪 學 生:王于屏

目錄 一、前言 二、公司介紹 三、市場面臨的競爭 四、實習工作內容 五、實習心得與體驗 六、參考文獻

前言 實習目的: 讓自己比同年齡的人更早接觸到社會與職場，可 以藉此機會歷練自己並吸取更多的工作經驗。 學習機會: 從最基本的工讀生開始我的實習工作，可以發現 一個好的主管和店長能夠讓我們吸收許多新知識。 實習不再只是實習，而是一個跳脫課本讓自己 親身體驗的機會。

公司介紹 石頭燒肉桃園尊榮旗艦館坐落於桃園中正藝文特區， 屬於桃園的精華地帶並擁有良好的交通與地點優勢。

為石頭總部，盡心推廣日本燒肉文化不遺餘力， 不斷的進行員工培訓，使顧客滿意桌邊服務更 致力於新菜單的研發，堅持嚴選上等新鮮食材 更遠赴燒肉發源地日本，拜師學藝取回正統獨 門燒肉沾醬甘口醬及赤味噌，滿足饕客的嘴。

石頭燒肉的由來 燒烤是一種完全表現食材原始美味的烹調手 法。最為注重於”裸烤”的方式，將新鮮的食材 放在炭火上直接燒烤，使其表現最自然的鮮甜美 味。而食材經過高溫炭烤後，不僅能保有食材的 原味，且過多的油脂也會因為高溫而自動流失， 所以這樣的吃法是美味又健康。

精緻食材 除了燒肉，舉凡各式火鍋共5種鍋底、多樣 化的日本料理及飲料，還有世界一等一的哈根達 斯和明治的冰品皆，堅持使用嚴選上等食材由貼 心的單點式桌邊服務一一為您呈現，多樣化的選 擇大大地滿足了饕客們每一張挑剔的嘴。提供數 百種美味食材無限量供應吃到飽。

店內裝潢與設備 數百坪優雅挑高的舒適用餐環境,讓每位來 店用餐的客人,能夠放鬆心情無拘無束的用餐。 我們更貼心的使用專業的爐邊抽風設備，使衣物 上不會沾染黏膩的烤肉味，讓您吃得健康又安心。 本餐聽附設平面與地下停車場,搭桃園市公車15 號可在同德五街口下車。

市場面臨的競爭 1.廣告方面並沒有下太多成本，所以民眾得知石 頭日式炭火燒肉大多都藉由親友介紹。 2.裡面的餐點老少咸宜，且還有另外提供素食餐 點，以至於不論是一般用、同學會、親友聚餐、 慶生，大家都會比較喜愛到此處舉辦。 3.石頭燒肉屬於中高價位，以至於學生族群、較 低收入者等民眾皆無法時常到此消費，所以大多 數人都是 5~8 個月到此消費。

SWOT分析 S優勢（Strength） W 劣勢 （Weakness） O 機會 （Opportunity） T 威脅 （Threat） 1.時尚的室內設計和舒適用餐環境。 2.每桌皆設有服務鈴，能夠及時為顧客服務。 3.服務人員親切且耐心的服務態度。 4.生日壽星只要當天出示證明，便可享有神 秘小禮物。 5.因應節日推出當月優惠活動。 1.餐廳位在鮮友火鍋樓上常會誤導客人走錯餐廳。 2.客滿時候位時間過久，等候區椅子擺設太少，讓顧客站著等候。 3.點餐種類太繁瑣，有的顧客可能要摸索一下，才開始點餐。 O 機會 （Opportunity） T 威脅 （Threat） 1.台灣全省皆有設點提供顧客多樣地點選擇。 2.與公司企業設特約商店(ex:hTc)。 3.有會員制度，讓老顧客們享有更多的優惠。 4.可利用藝文特區地點優勢結合市府辦活動吸引大量客群(ex:跨年)。 1.北部價位較中南部價位略高。 2.隨著現代人日益重視養身，素食人口也日益增加。 3.前幾年所爆發的狂牛病，使不放心的民眾對於牛肉仍有恐懼。

4P分析 商品(Product) 價格(Price) 通路(Place) 促銷(Promotion) 台灣全省直營專賣店。 1.重視肉類、海鮮等各食材的品質。 2.可隨著養身風氣改變新增新餐點，供顧客選擇和享用。 3.選定客層目標，針對熱門項目繼續維持品質上的管理。 1.旗艦店 平日 $359+10% 晚上/假日$439+10%。 2.尊貴店 平日 $359+10% 晚上/假日$459+10%。 3.尊榮旗艦店 平日 $439+10% 晚上/假日$539+10%。 通路(Place) 促銷(Promotion) 台灣全省直營專賣店。 1.VIP卡可享有9折優惠。 2.刷卡付費95折優惠。 3.不定期推出當月活動(ex:元旦、母親節、教師節、中秋節、跨年……)。

實習工作內容 於餐廳進行顧客桌邊服務 學習如何烤肉和與客人對談的技巧，從顧區的 工作觀察每位客人需要什麼，在客人提出疑問之前 先詢問客人有什麼需要，了解客人的需求並給予最 遜色正確的處理。

吧檯人員 學習吧台的時候第一要件就是 要保持清潔，隨時保持檯面與地面 的乾淨衛生，在調配調配果汁飲料 時可以判斷哪些飲料可以先製作哪 些可以後製作，從這裡可以訓練自 己製作飲料的速度，服務業最忌諱 的就是時間，如果可以在短時間滿 足客人的需求絕對可以擁有好印象。

菜口人員 負責將客人菜單上點的餐點分類，按照送餐 路線做事當安排，如果沒有對店內的桌號安排熟 悉的話可能會因此在菜口累積過多的餐點，並隨 時使用無線電與內場確認餐點以免讓客人等待很 久卻沒有餐點可以食用。

平日清潔和一般工作內容 平日清潔包含掃地、拖地、洗火鍋爐具、備盤、 補冰棒冰桶、刮桌、擦椅子椅背……許多清潔工作， 為了提升我們工作的小率主管都會限制我們在40分 鐘內須完成組長分配好的工作，一大早開班的清潔 是最重要的，因為10:00開始上班11:00就開始營業 了，所以40分鐘是很重要的前置作業時間。

實習心得與體驗 我從實習中學習到什麼? 從這次的學習中我學習到如何保持謙虛的態度 和柔軟的身段，面對主管和組長該用什麼樣態度去 做回應，從事服務業態度很重要，，俗話說: 「伸 手不打笑臉人」，我們和氣待人對方必也會以禮相 待。 隨時隨地都要帶著微笑，心情開心工作的心情也 會跟著好。

做服務業不是只有單純的做服務，而是要收集每個來用餐客人滿足的笑容。

實習不只可以吸收社會經驗也可以拓展人脈 在石頭我也認識了很多人，我從100年的8月 底開始自這裡打工，到今年102年的暑假在這裡 實習，這段期間我看過也遇過很多員工，因此增 廣我的交友圈，認識了很多不同個性的人，也從 很多人身上學習到很多新知識，工作除了賺錢還 是可以增廣自己的知識，從工作上索取到的知識 是有限的，但是從人的身上可以學習到很多很多。

在2012年曾經與他們相遇過， 在2013年的這天我們又再次相遇…… 當你在最忙最累的時候…… 有一群客人和你大聲問候一聲 真的可以化解很多疲勞~

一顆熱愛工作的心 我很喜歡我的這份工作，每年的跨年、中秋 節、母親節、父親節還有謝師宴，這些日子都是 燒烤店非常忙碌的時候，但是我很慶幸我有參與 和我的石頭夥伴們一起打拼一起累一起笑，從工 作中尋找快樂真的可以讓自己更熱衷於工作。 有時候會期待每一天都有新的事情發生在我們四 周，我們只需要去享受去熟悉那樣快樂的感覺就 好，客人也是我們的石頭夥伴，因為有他們多年 來的支持才能讓我們日益壯大越挫越勇。

8月8日父親節是 每個家庭的大家長 最能夠感受到溫暖的一天 而這一天就由我們 可愛的石頭公仔 融化每位爸爸的心❤

參考文獻 石頭網站: http://www.stone-yakiniku.com.tw/about_us/ Google圖片搜尋: https://www.google.com.tw/imghp?hl=zh-TW&tab=wi

おわり