合理选择饮食

小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 .

中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克

一、认识水在人体中的作用 1、人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3； 2、是一种很好的溶剂； 3、进行体内反应的介质和反应物； 4、能调节体温。 注意：每天摄取水最适当的量约是 2.5－4 升 书本P29 思考与交流 资料卡片

二、食物的酸碱性 1、食物的酸碱性指的是什么？ （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 1、食物的酸碱性指的是什么？ （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 食物的酸碱性是按食物在体内最终代谢产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。 富含蛋白质的食物多属于酸性食物，蔬菜、水果多属于碱性食物。 2.常见食物的酸碱性分类

常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？ （1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。教材P31. (2)人体细胞内存在重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。应注意控制酸性食物的摄入。

三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂 为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质，在食物中加入一些天然或化学合成的物质。 2、食品添加剂的分类及作用 （1）着色剂（2）调味剂 （3）防腐剂（4）营养强化剂

一些常用的食品添加剂 类 别 功 能 品 种 食盐、醋、糖、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素（橙红色）、胭脂红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色） 调味剂 增强食品原有的味道或添加另外一些味道 食盐、食醋、味精（谷氨酸钠） 防腐剂 抑制细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。 食盐、醋、糖、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 营养强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

资料卡片 课外拓展 1、水在人体中的作用 2、食品添加剂的使用与选择方法 3、回顾“苏丹红”事件。 1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？

知识再现： 一、合理选择饮食 1、根据 “中国居民平衡膳食宝塔”，　　 　 、　　　 、 　　　　可以被氧化以提供能量，相等质量的以上三种营养物质中 　　　释放的能量最多；宝塔中几个主要部分的食物，每部分都只能提供部分营养素，而不是人体所需的全部营养素，为了健康，需要从宝塔中全部食物中获得均衡的营养。 油脂 蛋白质 糖类 油脂

3、食物的酸碱性对人体的酸碱平衡有着重要的影响，人体细胞内的重要酸碱平衡主要有： ； 2、水是人体中含量最多的一种重要物质，约占人体体重的 　　；水在人体中的重要作用：（1）　　　　　　　　； （2） 　　　　　　　 ； （3）　　　　　　　　　　　　 ； （4）　　　　 。每人每天要补充　 L水。 三分之二 人体的重要组成成分 是一种很好的溶剂 进行体内反应的介质和反应物 能调节体温 2.5－4 3、食物的酸碱性对人体的酸碱平衡有着重要的影响，人体细胞内的重要酸碱平衡主要有： ； 。 CO2 + H2O H2CO3 HCO3- H2PO4- HPO42-

4、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白质在人体内经过复杂的化学变化后最终产物是 　　　、 　　　、　　　 、 　　　，使体液呈 　性，这类食物在生理上称为 　　食物（如　　　　、　　　、　　　等）；某些蔬菜、水果多含有　　、　 、 　 、 　 等盐类，在人体内代谢后生成　 性物质，这类食物在生理上称为 　　 食物。 尿酸 碳酸 硫酸 磷酸 酸 酸性 鸡肉 猪肉 牛肉 镁 钠 钙 钾 碱 碱性

色 香 味 5、为了改善食物的　　、　　、　　，或补充食品在加工过程中失去的　　　　　，以及防止　　　　等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。根据作用的不同，食品添加剂主要有以下几类： （1）着色剂―　　　　 　　，主要有胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等 。 （2）调味剂― 　　　　　 ，主要有食盐、醋、味精、糖等 。 （3）防腐剂― 　　　　　　 ，主要有食盐、醋、糖、苯甲酸钠、亚硝酸盐、SO2等。 （4）营养强化剂―　　　　　　　　　 ，主要有食盐加碘、酱油加铁等。 营养成分 食物变质 改善食物的外观 增添食物的味道 防止食品腐烂、变质 增强食物的营养价值

反馈练习： 1、名词解释，酸性食物、碱性食物，分别举出2~3种酸性食物和碱性食物。 2、书P34第4题 3、创新练习P21-24。