饮食与未来健康

食品种类新名词（黑色食品） 鳖、乌梅、海参、黑枣、酱油、乌墨鱼 调节人体生理功能，刺激内分泌、促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能 滋肤、美容、乌发及延缓衰老的作用

食品种类新名词（蚕丝食品） 将蚕丝在一定浓度氯化钙溶液中溶解，经提纯灭菌处理，制成无色无味的“食用丝” 添加一些诸如果汁、糖等辅料，就成了既美味可口又富有营养的“饮料丝” “食用丝”含有蛋白质和人体必须的氨基酸，能改善肝脏功能，降低血液里的胆固醇，还可以补充人体中的纤维质 　　 　　

食品种类新名词（藻类食品） 藻类植物种类很多，产量大，但到目前为止，人类利用却很少 小球藻含蛋白质50％，脂肪10％，其营养价值相当于鸡蛋的5倍，花生仁的2倍 螺旋藻含蛋白质68％，约为瘦肉的3倍，同时含有纤维素和多种微量元素及维生素 螺旋藻是未来食品来源中最有发展前途的重要藻类之一 　　 　　

食品种类新名词（边缘食品） 兼有苹果和柑橘滋味的“苹果柑橘” 即可生吃又可熟食的“密桃玉米” 含有牛肉及土豆两种动植物蛋白和其他营养成分，能够像土豆一样种植的“牛肉土豆” 马铃薯含有与人乳头状瘤病毒的外层相似的蛋白质成分（产生对抗该蛋白质的抗体，从而具有对人乳头状瘤病毒16型的免疫力）

食品种类新名词（昆虫食品） 昆虫具有抗凝血、溶解血栓、增加血流量、改善微循环等作用 2000多种昆虫，蛋白质含量高达60％，并含有人体所需的多种微量元素，且纤维素少，易为人体吸收　　 　　

食品种类新名词（空气食品） 将许多人体必需的营养悬浮颗粒，按其一定比例调制好，装入一种特制容器中 食用时用嘴对准容器喷口 吸入后，饥饿感立即消失，同时产生一种食美味佳肴的愉悦感受 灵感来源于航空航天食品 　　 　　

食品种类新名词（活菌食品） 其中含有活菌的酸乳酪 能保持正常肠菌平衡 能强化免疫系统（具有天然抗生素作用）

食品种类新名词（植物性食品） 膳食结构偏向植物性食品 烹调水果，把其作为主菜 豆类、豆腐等植物蛋白来代替动物蛋白 　

食品种类新名词（人控食品） “人控食品”将在一定条件下防病治病 把某种抗原体注入到鸡的体内，人吃了这种鸡产的蛋，就能预防腹泻和龋齿 用含有当归、防风、茵陈等药草的饲料喂牛，发现这种牛的肉质好，且有保健效果 用药草喂养蜜蜂，所产蜂蜜更具保健作用

食品种类新名词（人造食品） 今后的许多食品已不是通过栽培或饲养获得，而是完全在工厂制造而得 品味各异的蛋白质，它可以作为制成人造食品的营养素 　　 　　

食品种类新名词（花卉食品） 品种繁多，种植适应能力强，且资源丰富 不施用农药化肥，是无公害的优质绿色食品原料 含有22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素及多种类脂、核酸、酶等生物活性成份 具有清热解毒、理气养血之功，还有清肝健脾、提神抗癌等作用 　　 　　

食品种类新名词（森林蔬菜） 生长在空气清新，光照柔和、水分充足、土壤肥沃的山野，很少受污水、废气、农药、化肥、飘尘等有害物质的污染 在加工过程中也没有加入化学元素，化学添加剂等 其营养成份高于一般蔬菜，有的医食俱佳的作用（如荠菜有利尿、明目、降压、健骨、润肺、消炎等作用）　　 　　

食品种类新名词（天然食品） 很多人知道食品中残留农药和辐射污染对人体的严重危害，因而绝大多数人现在喜欢购买未受污染的天然食品 采用不使用化肥及杀虫剂原料，不用防腐剂或辐射线照射食品 　　 　　

提纲挈领 主流（制作手段）：人造、人控、边缘等 主流（来源扩展）：藻类、花卉、昆虫等 对主流的“校正”：黑色食品、绿色食品等 对主流的“反抗”：天然食品等

食品来源增加 食品：重返海洋 近海水域自然生长的海藻相当于目前世界小麦总产量的15倍以上 1公顷水面海藻=20吨蛋白质，多种维生素及人体所需的矿物质=40公顷耕地大豆含量 海洋牧业：生产鱼、虾、贝、藻牧场 海水农业：获得耐海水植物，用海水灌溉

食品：昆虫食品 现存的昆虫有一百多万种，重量为人类总重量多12倍 昆虫具有极高的营养价值，它们体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素，还含有丰富的矿物质， 其营养成分的含量结构比畜禽肉类更为合理。据分析，昆虫的蛋白质一般是它干重的31－72%

食品：石油蛋白 微生物以正构烷烃和甲烷为食物，生产大量人类需要的蛋白质 石油蛋白质粉末每100克中含有42克蛋白质、3克核酸和一些维生素 一吨营养价值，大约相当于两吨多瘦肉、三吨鸡蛋或十二吨牛奶的营养价值 500千克的石油酵母菌，一昼夜便可将石油转化成1250千克的蛋白饲料

食品：从农业产品到工业产品 转基因技术的广泛应用 含有鱼类基因的番茄 带有人类基因的肉猪 等等、等等 工业化合成 生长激素——早熟的牛、猪、羊 抗生素——“健康”的牛、猪、羊 杀虫剂——植物们身上的“软猬甲”

食品：从农业产品到工业产品 生物的机械化：合成食品的机器 奶牛转换器，吃进的是草，流出的是奶 鸡蛋生成器，把植物变成了白色的椭圆 产品的精加工与包装：口感好、易消化 维生素、脂肪、调味品、 增甜剂、兴奋剂、乳化剂、 色素、防腐剂、蜡衣、 包装纸、包装塑料、包装金属、 等等。

食品：工业化种植 人类利用到的阳光还不到1％，加上温度、水分、土壤、气体的配合 覆盖塑料薄膜或建造玻璃温室，全面机械化、自动化的人工调节阳光、温度和水分，创造适宜农作物生长的环境 岩棉栽培、袋培、水培、营养液膜栽等方式立体多层种植

食品革命的健康问题 对基因技术产生新蛋白的过敏 受基因技术产生植物毒素的损害 基因技术损害生物多样性，损害健康环境 生长激素进人体，直接或间接之健康问题 抗生素引发的病原微生物耐药性 杀虫剂的“杀人”作用 口感好，身体可受不了 人类的退化(用进废退)

转基因食品 从世界上最早的转基因作物（烟草）于1983年诞生，到美国孟山都公司 转基因食品研制的延熟保鲜转基因西红柿1994年在美国批准上市，及我国水稻研究所研制的转基因杂交水稻1999年通过了专家鉴定，转基因食品的研发迅猛发展，产品品种及产量也成倍增长，有关转基因食品的问题日渐凸显。

杂交与转基因 杂交是将整条的基因链（染色体）转移，而转基因是选取最有用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更高的选择性。 转基因食品：通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物），并使其具有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品

转基因食品的种类 植物性转基因食品 ：小麦、蕃茄、玉米、大豆 动物性转基因食品 ：如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗 转基因微生物食品 ：如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生 转基因特殊食品 :将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”

转基因食品的优点 可增加作物单位面积产量； 可以降低生产成本； 通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力； 提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生活水平日益提高的需求； 可使农作物开发的时间大为缩短； 可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应； 打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。

食用转基因食品的安全性 致公党中央认为，转基因食物从1993年出现到现在仅2O余年，并未经过长期的安全性试验，还存在许多不确定因素： 1.基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，在基因食物进入人体后可能会影响抗生素对人体的药效，作物中的突变基因可能会导致新的疾病； 2.转基因技术中的蛋白质转移可能会引起人体对原本不过敏的食物产生过敏，分割重组后的新的蛋白质性状是否完全符合我们设想的需求有待考证；

不确定因素 3.基因的人工提炼和添加，有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素，不可预见的生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高，或产生新的毒素； 4.对于生态系统而言，转基因食品是对特定物种进行干预，人为使之在生存环境中获得竞争优势，这必将使自然生存法则时效性破坏，引起生态平衡的变化，且基因化的生物、细菌、病毒等进入环境，保存或恢复是不可能的，其较化学或核污染严重，危害更是不可逆转。

致公党中央建议： 一、完善转基因食品安全性的政策、法规建设 二、控制或限制转基因动物或植物的种养植区域 三、保障消费者食品安全，提高消费者的知情权和选择权

转基因食品的国家安全战略 转基因植物（粮食）的种子是否依赖他国？

山西部分地区大老鼠绝迹 被指与转基因玉米有关 老鼠变少，母猪流产……动物的种种异常让人不安，也不解。天敌变多、玉米发霉、生态污染……种种可能被一一否定，唯一与所有动物异常联系在一起的线索只剩这些动物吃过的食物——先玉335、以及其与转基因技术之间的种种联系。

《国际先驱导报》文章 2011年5月份，晋中一位农民向本报记者金微透露，自打村里种了先玉335玉米之后，老鼠逐渐变少，接近消失。金微一直很关注转基因问题，这个消息让他想起很多国外科学家的报告中提到的食用转基因作物引起的动物异常现象。他为这个消息彻夜难眠，为了追寻真相，踏上了去晋中的火车。

国家食物与营养咨询委员会 提出了食物消费阶段性目标及质量要求 目标显示: 豆类、奶类、蔬菜、水果等的人均消费量将逐步上升 谷物稳定下降 肉、蛋、油、水产品等基本持平

基本小康(2010年)食物安全目标 食物消费目标：居民人均年消费,谷物152公斤，豆类13公斤，食用植物油10公斤，蔬菜149公斤，水果40公斤，肉类29公斤，奶类18公斤，蛋类15公斤，水产品17公斤 食物营养目标：热量2289千卡，蛋白质77克，脂肪67克

这一时期(2010)食物质量要求: 大部分食物质量达到国家强制标准 优质食物供给大幅度增加 食物结构供需不平衡的矛盾得到一定程度缓解 有效控制各种食物资源的破坏和环境污染 基本扭转食物资源和生态环境恶化势头 巩固和促进食物资源的良性循环，可持续发展能力加强。

全面小康(2020年)食物安全目标 食物消费目标：居民人均年消费,谷物147公斤，豆类15公斤，食用植物油10公斤，蔬菜157公斤，水果48公斤，肉类、奶类各28公斤，蛋类17公斤，水产品19公斤。 食物营养目标：热量2295千卡，蛋白质8l克，脂肪67.5克

这一时期(2020)食物质量要求: 所有食物质量达到国家强制标准 大部分加工食品达到行业标准 继续增加优质食物供给比重 食物结构性供需不平衡的矛盾得到基本解决 食物生产的环境条件基本得到改善，外部环境条件基本不对食物构成污染，可持续发展能力进一步加强。

基本富裕(2030年)食物安全目标 食物消费目标：居民人均年消费,谷物146公斤，豆类20公斤，食用植物油10公斤，蔬菜180公斤，水果53公斤，肉类28公斤，奶类41公斤，蛋类17公斤，水产品19公斤 食物营养目标：热量2347千卡，蛋白质86克，脂肪72克

这一时期(2030)食品质量要求: 我国食物资源要得到有效保护 生态环境得到全面治理 食物资源开发利用方式和手段实现高效化、优质化和清洁化 食物生产要素结构与配置合理优化 食物质量安全能够保证居民健康生活需求

中国食物与营养发展纲要(2014 —2020年）国务院2014年1月28日发 主要任务是：构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系；构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系；构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系 政策措施是：全面普及膳食营养和健康知识；加强食物生产与供给；加大营养监测与干预；推进食物与营养法制化管理；加快食物与营养科技创新；加强组织领导和咨询指导。

发展目标: 1、食物生产量目标。确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到2020年，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。

2、食品工业发展目标。加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。到2020年，传统食品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上。

3、食物消费量目标。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤（147）、食用植物油12公斤（10）、豆类13公斤（15）、肉类29公斤（28）、蛋类16公斤（17）、奶类36公斤（28）、水产品18公斤（19）、蔬菜140公斤（157）、水果60公斤（48）。

4、营养素摄入量目标。保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。到2020年，全国人均每日摄入能量2200—2300千卡（2295），其中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白质摄入量78克（81），其中，优质蛋白质比例占45%以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。

5、营养性疾病控制目标。基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。到2020年，全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下；全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫血率控制在17%以下，老年人贫血率控制在15%以下，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下；居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。

食品安全 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 WHO的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

食品安全是一个大和综合的概念，它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 如果食用不安全食品，从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病，称为食源性疾病

几个其他有关概念 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

几个其他有关概念 用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

食源性疾病发生发展的3个基本特征 在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病源物质的媒介作用 病原物质是食物中含有的各种致病因子 人体摄入食物中所含有的致病因子可引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。

食物中常见污染物 黄曲霉毒素：肝损害 农药：有机磷——神经毒剂；有机氯——肝、血液神经、内分泌、免疫、生殖等毒性；尚有三致作用 有毒重金属：汞，水俣病；镉，骨痛病、癌症；铅，影响身体和智力发育等多种疾病；砷，铬等

食物中常见污染物 N-亚硝基化合物：致癌 多环芳烃化合物：有机高分子化合物不完全燃烧时产生的，如苯并[a]芘，致癌

人畜共患传染病 炭疽、鼻疽 口碲疫、猪水疱病 疯牛病 禽流感 人畜共患寄生虫病：猪囊尾蚴病、广州管圆线虫病、旋毛虫病

食物中毒 细菌性食物中毒 真菌毒素和霉变食品中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 沙门菌 副溶血弧菌 葡萄球菌 变形杆菌 赤霉病麦中毒、霉变甘蔗 有毒动植物中毒 河豚、鱼类引起的组胺中毒、麻痹性贝类中毒、毒蕈中毒 化学性食物中毒 亚硝酸盐、砷、有机磷

安全购买食品的注意事项 一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。 二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。 七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。 八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。 九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．

食品安全标准内容 一、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 二、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 三、专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求； 四、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 五、食品生产经营过程的卫生要求； 六、与食品安全有关的质量要求； 七、食品检验方法与规程； 八、其他需要制定为食品安全标准的内容； 九、食品中所有的添加剂必须详细列出。

食品安全的构成要素 1、建立完善的食品安全应急体系，整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管工作有机衔接起来，让市场监管到位。同时以食品行业协会为主导，带领企业坚定不移的执行与参与政府发布的各种类型保障食品安全的法律、法规及活动。 2、提高食品企业的质量控制意识，建立以食品安全回溯体系为标准的行业准入机制，从源头上杜绝不安全的食品入市。 3、初步建立食品安全宣传教育体系，对消费者进行食品科普教育。加大舆论宣传力度，提高消费者食品安全意识，使有害食品人人避之。

食品安全生产的几点建议 增加执法人员责任感 净化市场源头 建立市场级检测体系 分区片管理并发动群众 增加媒体透明度

各国确保食品安全的措施 英国 英国是较早重视食品安全并制定相关法律的国家之一，其体系完善，法律责任严格，监管职责明确，措施具体，形成了立法与监管齐下的管理体系。 英国从１９８４年开始分别制定了《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》和《食品卫生法》等，同时还出台许多专门规定，如《甜品规定》、《食品标签规定》、《肉类制品规定》、《饲料卫生规定》和《食品添加剂规定》等。 这些法律法规涵盖所有食品类别，涉及从农田到餐桌整条食物链的各个环节

英国 食品安全监管由联邦政府、地方主管当局以及多个组织共同承担 英国法律授权监管机关可对食品的生产、加工和销售场所进行检查，并规定检查人员有权检查、复制和扣押有关记录，取样分析。 执行食品追溯和召回制度

美国 食品安全监管体系遵循以下指导原则： 美国整个食品安全监管体系分为联邦、州和地区三个层次 只允许安全健康的食品上市； 食品安全的监管决策必须有科学基础； 政府承担执法责任； 制造商、分销商、进口商和其他企业必须遵守法规，否则将受处罚； 监管程序透明化，便于公众了解。 美国整个食品安全监管体系分为联邦、州和地区三个层次

美国 与之相配套的是涵盖食品产业各环节的食品安全法律及产业标准，既有类似《联邦食品、药品和化妆品法》这样的综合性法律，也有《食品添加剂修正案》这样的具体法规。 一旦被查出食品安全有问题，食品供应商和销售商将面临严厉的处罚和数目惊人的巨额罚款。 特别重视学生午餐之类的重要食品的安全性，通常由联邦政府直接控制，一旦发现问题，有关部门可以当场扣留这些食品。 万一食品安全出现问题，召回制度就会发挥作用

我国 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过 自2009年6月1日起施行

食品安全法，法规亮点 建立食品召回制度 保健品禁宣传疗效 任何食品不能免检 食品安全标准统一

谢谢大家!