各式下午茶的禮儀 組別：第七組 組員：991213014曹雅雯 991213038王俞均 991213043葉乃嘉 991213045洪詩盈 　　 991213038王俞均 　 　991213043葉乃嘉 　　 991213045洪詩盈 指導老師：趙惠玉　老師

目　　錄 下午茶的起源 茶點介紹 器具介紹 各式下午茶比較 下午茶的禮儀 結論 影片欣賞 心得分享 資料來源

下午茶的起源 (一) 下午茶的起源： 　在英國維多利亞時代（西元1840年），貝德芙公爵夫人安娜瑪麗亞（Anna Maria）女士，到下午時刻很無聊，此時距離穿著正式、禮節繁複的晚餐Party還有段時間，可是又感覺肚子有點餓；於是就要女僕在她的起居室準備幾片烤麵包、奶油以及茶，吃完後她覺得這樣的下午茶實在是相當完美的點心。沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚直到今天，已形成一種優雅自在的下午茶文化。

下午茶的起源 (二) 英國貴族賦予紅茶以優雅的形象及豐富華美的品飲方式。下午茶更被視為社交的入門，時尚的象徵享用下午茶時，英國人喜歡選擇極品紅茶，配以中國瓷器或銀制茶具，擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上。 英國人最喜愛的下午茶時間，多集中在下午3時到5時半之間，在優雅的氛圍裏往往可以讓人們感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖，從而舒解一天的疲勞。

茶點介紹－茶類介紹 茶點傳統思想 要準備的餐點包含茶的份量是比參加人數多一。正統的英式下午茶如果要加牛奶，必須先在杯中加奶再倒茶，而且記得一定要溫杯。除此之外英國也有在下午茶時喝奶茶的習慣。隨茶而來的還有切成薄片的檸檬及奶罐。 茶類的種類與搭配 阿薩姆茶(Assam)、鍻蘭茶(Ceylon)風味濃厚的頂級茶葉沖泡時間約3~5分鐘，適合搭配牛奶。大吉嶺茶(Darjeeling)、伯爵茶(Earl Grey)味道清新，沖泡時間約2~3分鐘，適合加檸檬與蜂蜜。 以茶匙衡量茶葉分量，通常比人數多1茶匙的分量最為適合；如4個人則加5茶匙。

茶點介紹－點心介紹 三明治 司康餅 馬卡龍 鬆餅

器具介紹 (一) 正式英式下午茶，點心是用三層點心瓷盤裝盛。 第一層放三明治手工餅乾等。 第二層放傳統英式點心Scone(司康)。 第三層則放蛋糕及水果塔 。 三層點心的食用順序是：由下往上吃，由鹹到甜。至於Scone的吃法是先塗果醬、再塗奶油，吃完一口、再塗下一口。除了這種必不可少的三層點心，一些牛角麵包、葡萄乾、魚子醬等食品也會被擺上來，來迎合賓客的口味。

器具介紹 (二) 茶壺、奶盅、茶匙、濾網、茶杯盤和湯匙、托盤等。 補充說明: 舀茶葉的專用茶匙，通常代表主人的身分，家傳古董茶匙或名家設計的茶匙價值，甚至可抵一整組普通茶具。茶具撐場面、茶葉顯現內涵。好的茶葉在沖泡後會張開成整片，需要夠大的茶壺讓茶葉伸展。

各式下午茶的比較 (一) 法式下午茶： 正統法系下午茶中的甜點強調口感細緻，費工費時的精緻甜點並以精緻、香甜著稱，特別是風靡法國的杏仁餅（Macaroon），更成為花都下午茶時的國民佐茶甜點。 其實法國人沒有下午茶。法、瑞、義這些國家充其量只能說有「點心時間」，也就是簡單的甜點，加一杯咖啡、茶或是香檳。點心不多，也沒有英國人喝茶的儀式，法國人雖沒有下午茶，卻很重視甜點。法國的甜品多、故事多，精彩度更勝英國。 像台灣常見的馬卡龍(Macaroon），杏仁、蛋白與夾心餅的組合，卻可組出30多種不同的滋味。

各式下午茶的比較 (二) 英式下午茶： 下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶、或錫蘭 茶傳統口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。 英式下午茶喫茶的傳統 (1)茶正確的沖泡方式 (2)喝茶的擺設要優雅 (3)豐盛的茶點 正統的英式下午茶，不可少的道具就是那座三層茶點銀盤，盤上放的便是讓人食指大動的佐茶點心。

下午茶的禮儀 (一) 喝下午茶的最正統時間是下午四點鐘。(就是一般俗稱的Low Tea) 在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍。 ( P.S.現在每年在白金漢宮的正式下午茶會， 男性來賓則仍著燕尾服戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。) 通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務。非不得已才請女傭協助，以表示對來賓的尊重。

下午茶的禮儀 (二) 一定要有綴有珠飾的白色蕾絲手工刺繡桌巾，因為那是象徵貴族的重要家飾品。 由女主人著正式服裝，親自為賓客服務，需要加熱茶時才搖鈴請門外的女傭進入。 下午茶準備的糖，必須是方糖。 喝奶茶時，是先加牛奶再加茶。 傳統上都坐在低矮的茶几周圍用茶；服裝是否整齊、姿態是否優雅，一眼就看出一個人的禮儀訓練。

下午茶的禮儀 (三) 桌上的布置 下午茶所需要的茶杯、糖罐、奶壺都得在客人上門前全部準備就緒。而「茶壺」則是在客人到訪且就座之後才拿至桌上，茶杯最重要的注意事項則是「必須溫杯」。 茶杯的擺法 一定要將杯耳朝右，要附上茶匙，且茶匙必須放在杯耳下方成四十五度角。

下午茶的禮儀 (四) 其中有三個禮儀最為重要： 一、一切依循主人動作 無論是添加牛奶、舉杯飲茶或取用茶點，都必須等主人先開動；主人將餐巾放在腿上或椅子上，就表示午茶繼續進行；當餐巾放回桌上，就暗示主人想結束聚會了。 二、下午茶禮儀--凡事不能超過3次 添加茶水、取用茶點最好不要超過3次，甚至用湯匙在茶中攪拌牛奶，都不要超過3圈，才被視為適當。

下午茶的禮儀 (五) 三、保持姿態優美、品嚐無聲 倒茶、添加牛奶、加糖、攪拌等動作都在桌上安靜地完成，如果把茶杯盤留在桌上，只拿起茶杯，是不禮貌的。然後雙手將茶杯、湯匙、茶杯盤(湯匙放在杯把側)拿起，一手捧著茶杯盤、一手以食指、中指、拇指「捏著」杯把，舉杯飲茶。

結 論 下午茶雖然比不上宴會的歷史那般的古老，但也存在了很長一段時間，並成為人們在午後時光享受生活的代名詞。下午茶是讓人能細細品味茶與茶點的美味的活動，外國人嚴謹的做事方法及悠閒的生活態度是值得我們效法的。不論你所喝的是什麼茶、吃的是什麼甜點，只要稍稍留意，也許就能發現那在茶香味及甜蜜的口感深處，潛藏著英國的歷史，以及靈魂。

影 片 欣 賞 下午茶的禮儀

心得分享－曹雅雯 在做這次的報告中，我學到團隊精神，分工合作與組員間互相討論。由於我們這次做的主題是「各式下午茶的禮儀」，各國有著不同風俗民情，更有著不同的飲食型態，因為這次是在探討下午茶的禮儀，也讓我更進一步了解下午茶禮的茶點、茶具和基本禮儀等，把我們這組所研究的知識與大家分享，希望大家聽完解說也可以更熟悉「下午茶的禮儀」喲!!

心得分享－王俞鈞 因為這份報告，我搜尋了很多相關圖片，因為茶具和禮儀的講究，使得點心和茶看起來好吃極了! 也因為禮儀的講就讓我覺得很像在體驗英國人們下午在做的事情，感覺真的很棒，又很悠閒。

心得分享－葉乃嘉 透過這次的小組報告，讓我深刻的了解到組員間該如何討論題綱及分配工作來完成整份報告還有時間上分配的重要性。也因這次報告主題讓我更了解下午茶應注意的禮儀有些，也多認識了許多不同種類的點心。 說實在網路上查到的資訊都差不多，但是從中篩選出我們所需的資料，一點一滴得把資料彙整成整份報告，還頗有成就感的呢!

心得分享－洪詩盈 經過這次的報告讓我更瞭解到各式下午茶的禮儀，從它的起源到各式茶點，讓我非常嚮往下午茶的時光，那種悠閒自在、無憂無慮的聊著天、喝喝茶、吃點小點心，好像什麼煩惱都沒有。 但是看似簡單的下午茶卻有很多的小地方需要注意，像是餐點的食用順序各種器具的使用與擺法都充滿著學問，希望以後有機會能真正在英國的街頭享受英式的下午茶。

資 料 來 源 網路上的部落客們 山西新聞網 壹時代網頁 　　http://blog.udn.com/allison1949kitchen/1138315 　　http://tw.myblog.yahoo.com/jw!XdaetpOQBRPMeM9py2YuLyR4d54B/article?mid=248 　　http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xxfkQV.GFRkO6hczLIKHJz0-/article?mid=1603 　　http://tw.myblog.yahoo.com/jw!GSJNX8OUAhJCPKJanGTdEmPP8rbO/article?mid=5590 　　http://www.wretch.cc/blog/smallchi0902/27568966 山西新聞網 　　http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-07/07/content_3183199.htm 壹時代網頁 　　http://tea.seo-seo.com.tw/html/newsopen73.html

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