第四單元 日常生活與大眾文化 專題一 茶與市民社會

一、茶與中國文化 112 1.成為精神領域：喝茶已成一種修養與境界 →形成了獨具的茶文化 一、茶與中國文化 112 1.成為精神領域：喝茶已成一種修養與境界 →形成了獨具的茶文化 2.成為中國農業文化體系的重要部分： A.傳載中國傳統的禮俗 B.倫理規範 C.審美情趣 D.與宗教、哲學、詩學、繪畫、民間工藝緊密聯 繫

雲南樹齡2,700餘年野生古茶樹 113 雲南鎮沅千家寨古茶樹群 落總面積達28747.5畝，分 布在哀牢山國家級自然保 雲南樹齡2,700餘年野生古茶樹 113 雲南鎮沅千家寨古茶樹群 落總面積達28747.5畝，分 布在哀牢山國家級自然保 護區的原始森林中。千家 寨野生古茶樹群落是全世 界目前所發現面積最大、 最原始、最完整、以茶樹 為優勢樹種的植物群落 【影片連結：最早野生茶產地】

二、中國飲茶的早期歷史 112~113 1.早期茶的用途 2.茶的傳播

二、中國飲茶的早期歷史 112~113 1.早期茶的用途 A.最初被當作藥材： a.可以治病 b.稱為「苦荼」（苦菜） B.當作飲料： a.清熱解渴，清香宜人 b.記載：三國時期江南飲茶習慣已形成 【影片連結：茶的健康療效】

茶字書法演變圖

2. 茶的傳播 113 A. 三國時期： a. 從藥用過渡成為一種飲料 b. 在江南一帶，飲茶習慣已形成 B. 魏晉南北朝： a 2.茶的傳播 113 A.三國時期： a.從藥用過渡成為一種飲料 b.在江南一帶，飲茶習慣已形成 B.魏晉南北朝： a.飲茶之風在上層社會中成一種嗜好 b.茶已被用作招待客人→成社交活動 的媒介

三、陸羽的《茶經》 113 1.時代背景：唐朝飲茶之風更普遍 A.城市已有專門賣茶的茶館 B.反映唐朝茶消耗量的增加及其產量和 貿易的發達 C.白居易《琵琶行》曾寫下：「商人重 利輕別離，前月浮梁買茶去」的詩句 (青春已逝我只得嫁给商人为妻。商人重利不重情常常轻易别离；上个月他去浮梁做茶叶的生意。他去了留下我在江口孤守空船)

唐人使用的飲茶器皿 114

2.陸羽的《茶經》世界第一部茶專著　 補給站3.4　 A.內容：對飲茶歷史，茶之起源、性質、 產地，製茶過程、飲茶方法與茶 具做全面系統論述 B.影響： a.一直被國內外茶學界奉為經典 b.首次將「荼」寫作「茶」後，茶字沿 用至今 c.豐富了中國茶藝與茶道的內涵，對中 國茶文化影響深遠 補給站5 d.從宋朝起，陸羽就被稱為「茶神」 113

《茶經》書影

陸羽品茶想像圖 補充

四、宋元飲茶的發展 115 1.茶的重要性 2.飲茶方法的演變 3.宋朝的飲茶之風

四、宋元飲茶的發展 115 1.茶的重要性 A.宋朝製茶技術已有顯著進步：由茗茶 種類繁多可見 B.已成日常生活大事：元曲〈玉壺春〉 ──「早晨起來七件事，柴、米、油、 鹽、醬、醋、茶」，占有重要地位

2. 飲茶方法的演變 115 A. 唐宋以前：煎煮法 a. 先將茶葉碾成細末，製成茶團或茶餅 b 2.飲茶方法的演變 115 A.唐宋以前：煎煮法 a.先將茶葉碾成細末，製成茶團或茶餅 b.飲用時將茶團搗碎，放上蔥、薑、桔 子皮、薄荷、棗、鹽等調料煎煮 B.元朝：直接用焙乾的茶葉煎煮。出現 泡茶：飲用更方便

碾茶圖 茶碾子

3. 宋朝的飲茶之風 (盛行:茶肆、茶坊到處可見) 115 A. 鬥茶：茗戰──集體品評茶葉優劣活動 B. 居家烹茶：成人們日常生活 a 3.宋朝的飲茶之風 (盛行:茶肆、茶坊到處可見) 115 A.鬥茶：茗戰──集體品評茶葉優劣活動 B.居家烹茶：成人們日常生活 a.王安石《議茶法》：「夫茶之為民 用，等於米鹽，不可一日以無。」 b.逐漸開始以「茶飯」並稱 C.城市居民與茶關係密切 a.北宋：汴京──見《東京夢華錄》北宋徽宗年間 開封城的景觀(孟元老) b.南宋：臨安飲茶之風更盛汴京

元朝趙孟頫《鬥茶圖》

遼壁畫「茶作坊圖」 壁畫中共有6人， 一人碾茶，一人煮水，一 人點茶。形象生動，反映了當時的煮茶情景

宋人喝茶用的茶盞

五、茶館與大眾文化 116 1.茶館：宋元以來普及(民眾休閒去處) A.名稱：茶肆、茶樓、茶坊、茶店 B.最早記載：《封氏聞見記》──唐開元時 「城市多開店鋪，煎茶賣之 ，不問道俗，投錢取飲。」 C.陳設講究：以招徠茶客 a.掛名人書畫 b.插四時鮮花 c.奏鼓樂曲 D.獨立於旅舍、飯店之外

2. 茶肆的社會功能 116 A. 成上流階層與庶民階層的接觸點：不論 道俗、男女、職業、身分都到茶肆消費 B 2.茶肆的社會功能 116 A.成上流階層與庶民階層的接觸點：不論 道俗、男女、職業、身分都到茶肆消費 B.交誼的場所：茶肆在大城市十分興旺， 小城鎮也比比皆是 D.社會功能：民間社交不可或缺，提供排難解 紛、安頓旅客、行聚會、閒坐敘 舊……為庶民文化重要內容

遼壁畫「煮湯圖」 壁畫中一童正搧扇煮水，爐火正紅 ，一男子端茶盤，盤中有茶二盞， 桌上還放有茶托、茶盞

1.江、浙地區飲茶極為普遍 六、明清時代的飲茶文化 117~119 3.明朝人的飲茶特色 5.茶趣演變 2.明朝中期以後茶館普遍 六、明清時代的飲茶文化 117~119 1.江、浙地區飲茶極為普遍 2.明朝中期以後茶館普遍 3.明朝人的飲茶特色 4.小說中對茶的描寫 5.茶趣演變

六、明清時代的飲茶文化 117 1.江、浙地區飲茶極為普遍 A.記載：《儒林外史》 B.情形： a.早晨起床，洗面吃茶，有錢人家還有 小丫頭在旁遞茶遞水 b.出外訪友，主人請坐奉茶，烹茗清談 c.官場晉見，到廳上行禮，敘坐拜茶 d.至風景區遊玩累渴時，可找個茶館走 進坐下，吃碗茶稍事休息

2. 明朝中期以後茶館普遍 A. 士大夫們在家中設置茶室專供好友清飲 B. 民間公共茶館更普遍 117內容 a 2.明朝中期以後茶館普遍 A.士大夫們在家中設置茶室專供好友清飲 B.民間公共茶館更普遍 117內容 a.記載：《杭州府志》、《清稗類鈔》 b.情形： (a)風格獨特的茶館(五方雜處)文化開始形 成→清朝蔚然成風 (b)婦女也經常進入茶館品茗

五方雜處茶房 補充 117 茶館作為俗文化和大眾文化的載體之一，它在中國傳統文化中的傳承功能是極其重要的。 五方雜處茶房 補充 117 茶館作為俗文化和大眾文化的載體之一，它在中國傳統文化中的傳承功能是極其重要的。 民國時期，既有遍布山野鄉村的茶鋪、茶寮、茶攤、茶店，亦有星羅棋布在城市大街小港的茶園、茶社、茶廳、茶室、茶樓、茶館、茶座、茶舫。 在這不計其數的茶館中，既有專賣粗茶水的野茶館，亦有賣茶又賣點心酒茶的茶酒館； 既有說評書唱鼓詞的書茶館，亦有供茶客品茗對弈的棋茶館； 既有供生意人集會牟利，亦有季節性的大茶棚；有供窮「苦力」們歇腳的老虎灶、茶爐子，亦有白天賣茶、夜晚供無家可歸的流浪漢避難的「老太太」茶館（這類茶館以北京城郊的最有名），真可謂五花八門，應有盡有。 光顧的茶客亦是三教九流，上自頤指氣使的達官貴人，下至打流混世的小混混，無所不有。茶館內發生的各類故事，更是千奇百怪。

清稗類鈔 補充 清末民初:徐珂著 匯輯野史和當時新聞報刊關於清朝野遺聞及社會經濟學術文化事蹟 清稗類鈔 補充 清末民初:徐珂著 匯輯野史和當時新聞報刊關於清朝野遺聞及社會經濟學術文化事蹟 時間:上至順治下至宣統，對研究清朝歷史有重要參考價值 有盛以壺者，有盛以碗者，有坐兒飲者，有臥而飲者。

3. 明朝人的飲茶特色(1) 117 A. 推崇「天趣悉備」的自然美── a. 把飲茶由注重形式轉為注重品嘗茶葉 的天然色香味 b B.講究飲茶人數的多寡和人品的高下 ，以及品飲的時間和環境： a.強調飲茶時應天、地、人心融通一體 b.追求飲茶時的清幽淡雅、超越塵世的 理想世界

3.明朝人的飲茶特色(2) 117 製茶要求簡易 藏茶要求更嚴保持清香之氣 取用放置有一定規定 沖飲四要: (詳118內容) 3.明朝人的飲茶特色(2) 117 製茶要求簡易 藏茶要求更嚴保持清香之氣 取用放置有一定規定 沖飲四要: (詳118內容) 飲茶人數多寡和人品高下 118內容 飲茶時間環境 強調飲茶時應天、地、人心融通一體 追求飲茶時的清幽淡雅、超越塵世的 理想世界

明朝《停琴品茗圖》

4. 小說中對茶的描寫 118 A. 《儒林外史》： a. 書中有關茶事內容的描寫，共計不下 百餘次，幾乎每回都有 b

《儒林外史》中的茶事 《儒林外史》全書共56回，長達30多萬字，描繪到茶事的就有 45回，涉筆到茶就有近290處，比起《紅樓夢》，絲毫不遜茶色

5. 茶趣演變 119 A. 情形：a. 唐宋時期的宮廷茶宴 b. 明朝的文人茶室 c. 清朝普及全國的茶館 B

北京風俗圖譜中的茶館圖

七、茶在中國邊區地區的傳播 119 1.唐朝：茶馬貿易(茶馬互市) A.地區：中唐以後，飲茶開始傳往西北 游牧地區 B.邊地游牧民族競相仿效： a.地區：吐蕃、回紇 b.展開茶馬貿易：「驅馬市茶」→ 茶葉貿易興盛

2.宋朝：茶馬法 120 A.背景：甘、青、川、藏地區人民以牛 、羊為主食，茶可去腥膩，助 消化，有喝奶茶的習慣(氣候乾燥不 出產茶) B.方法：a.用茶交換馬匹 b.設「提舉茶馬司」管理 C.持續：到明清時期

古道上溜索連接著湍急的河流，馬蹄印嵌在高山 陡岩的石板上，這是商人、探險家和馬幫踏出的路 川、滇、藏的茶馬古道 古道上溜索連接著湍急的河流，馬蹄印嵌在高山 陡岩的石板上，這是商人、探險家和馬幫踏出的路

八、茶與中國民俗 120 1.茶與婚俗 A.受茶：把茶作為女方接受男方訂婚的 聘禮(一家不吃兩家茶) B.下茶：唐宋已有下茶的訂婚風俗，盛 於明朝 C.吃茶：明朝以後吃茶幾乎成為男女訂 婚求愛的別稱

2. 茶深入社會生活的各個層面 A. 客來敬茶：酒後飲茶更為普遍 B. 以茶為祭： a茶葉被認為是「潔淨」之物，常被 用作隨葬物或祭品 b

九、茶藝與茶道 120 1.茶藝 A.內涵：製茶、沏茶、品茶的藝術 B.陸羽的影響： a.對製茶方法和沏茶器具、用水、火候 都有嚴格要求 b.陸羽對各地茶葉和泉水優劣都有評價 C.文人視為高雅的社交：以茶遣興──以 表清雅絕俗的志趣

2. 茶道 121 A. 內涵：透過茶藝來培養品格與陶冶性情 B C.東傳：隋唐以後 a.日本──形成「茶道」 b.朝鮮──形成「茶禮」 D.影響：影享日本茶文化大→日本茶道仍保留 a.沏茶和飲茶的指定方法和禮儀 b.追求修心養性和互相尊重的精神 【影片連結：茶傳往朝鮮與日本】

3. 中國茶葉西傳 121 A. 時間：16世紀開始 B. 西傳： a. 明萬曆年間：傳到荷蘭，被當作藥品 b 3.中國茶葉西傳 121 A.時間：16世紀開始 B.西傳： a.明萬曆年間：傳到荷蘭，被當作藥品 b.清順治年間：傳到英國，英人爭相飲 用，中國茶才受到重視 C.結果：飲茶風行全球，茶葉成為世界三 大飲料（茶葉、咖啡、可可）之一

清末外銷的茶葉

十、臺灣的茶文化 121 1.成重要的出口商品 121 A.產地：臺灣北部丘陵地，農民常以種茶 為副業 B.出口茶種：烏龍茶、包種茶 C.轉為內銷：近年來由於臺灣茶風鼎盛， 茶葉已漸由出口轉向以內銷 為主

貓空茶園

2. 創新的茶文化 A. 茶坊經營方式創新： a. 泡茶兼供餐點：以瑞芳、九份與木柵 貓空最有名 b. 泡沫紅茶店：時下年輕人聚會場所 B 2.創新的茶文化 A.茶坊經營方式創新： a.泡茶兼供餐點：以瑞芳、九份與木柵 貓空最有名 b.泡沫紅茶店：時下年輕人聚會場所 B.茶成為大眾休閒飲料： a.以低廉價格在便利商店販售 b.小型速食茶坊：販售杯裝茶飲 c.代表性茶飲：珍珠奶茶 C.茶葉改良：行政院農委會設茶葉改良場

貓空夜景茶館