廚餘堆肥再利用 廚餘回收新資源 創造綠色食物鏈 永續發展新家園 基隆市環境保護局 主辦 綠信環境科技股份有限公司 協辦
大 綱 什麼是廚餘 廚餘的分類 廚餘再利用的方法 回收的好處 社區廚餘堆肥流程 廚餘堆肥 DIY 堆肥成功小撇步 廚餘堆肥 Q&A 問題討論
什麼是廚餘？ 廚餘泛指一般家庭或餐飲業者於廚房所產生的有機物垃圾，當然也包含人們享用餐飲後所製造的飲食殘留物，簡而言之，即是人們飲食中不可食用或造成口感不佳的棄置物。
廚餘的分類 生廚餘：不可食用或造成口感不佳，且未經烹煮之植物類廢棄物均稱之。包含果皮、果殼、果核、茶葉渣、咖啡渣、中藥渣、種籽等，一般又稱為堆肥廚餘。
廚餘的分類 熟廚餘：凡經烹煮過且造成口感不佳或食用剩餘之植物類、動物類與海鮮類廢棄食物均是養豬廚餘。 廢食用油：煎、炸過程中產生的回鍋油，也是可以回收再利用的廚餘資源。
廚餘的分類 一般家庭於飲食過程所產生之有機廢棄物，如水果皮、菜葉、過期之食物、茶葉渣、咖啡渣等等，皆可稱之為廚餘。 廚餘分類建議方式(一) 堆肥、養豬 皆合適者 蔬菜類 葉菜、蔬果等 米食類 白飯、麵食等製品 過期包裝食品 餅乾、糖果、麵包等 食品下腳料 豆渣、酒糟等 較適合堆肥之廚餘 (不適合養豬者) 果皮類 粽葉、筍殼、果皮及果核等 殘渣類 蔗渣、茶渣、咖啡渣、中藥渣 園藝類 花材、樹葉、樹枝、草本植物、根 硬殼類 蛋殼、貝、蟹、蝦殼及動物骨頭 堅果類 植物的種子、果核 酸臭熟廚餘 未煮熟的肉品、動物內臟，或無法分類有機物 -6-
廚餘的分類 廚餘分類建議方式(二) -7- 較適合養豬之廚餘 (不適合堆肥者) 魚肉類 煮熟之雞、鴨、魚、肉等 調味類 果醬、果汁、濃湯等 廢食用油 煎、炸過程中產生的回鍋油，也是可以回收再利用的廚餘資源 -7-
養豬廚餘-- 可回收 廚餘的分類 -8-
廚餘的分類 養豬廚餘-- 不可回收 -9-
回收再利用程序 自主性堆肥 -10-
回收注意事項 請將水份瀝乾，以避免發臭及污水滴落污染地面 請除去外部包裝，勿將筷子、牙籤、湯匙、塑膠袋等丟入廚餘回收桶。 1 2 請除去外部包裝，勿將筷子、牙籤、湯匙、塑膠袋等丟入廚餘回收桶。 3 回收廚餘時可用家中既有容器盛裝。 4 廚餘請投入垃圾車廚餘回收桶或清潔隊設置各單位之定點廚餘回收桶。 5 (1)粽葉、柚子、甘蔗、椰子、榴槤、貝殼等各類硬質纖維殼(皮、蒂、核、葉) (2)金屬、保麗龍、塑膠袋盒、筷子、牙籤、湯匙等各類餐具 (3)藥品及其他不適動物食用之項目 -11-
廚餘回收的好處 減少家庭垃圾，減少處理費用 掩埋場焚化爐，壽命長負擔少 避免家中垃圾，產生難聞異味 提供有機肥料，綠化社區家園 避免蚊蠅孳生，減少疾病傳染 有機肥料種植，土質優負擔少 創綠色食物鏈，台灣永續發展
社區廚餘堆肥處理流程 廚餘確實分類 收集可堆肥之生廚餘如果皮.菜渣等 集中至堆肥桶 生廚餘、熟廚餘、廢食用油 生廚餘收集時盡量除去水分，並切成小塊 集中至堆肥桶 加入活性菌種及粗糠
封桶並移置空地堆放 排放液肥 有機堆肥 回歸自然 達八分滿後，即可封桶，並移置空地堆放 每三到七天排放液肥一次 經約三個月充分醱酵分解後，倒出自然乾燥 回歸自然 埋入土壤作為蔬菜花卉肥料使用
廚餘堆肥 DIY－步驟 1.收集生廚餘 ，瀝乾水份，切成小塊段
廚餘堆肥 DIY－步驟 2.平鋪至堆肥桶內（約5～10公分），不可擠壓
廚餘堆肥 DIY－步驟 3.將菌種與粗糠以2：1之比例均勻混合
廚餘堆肥 DIY－步驟 4.輕輕將步驟4之混合物均勻灑在切碎廚餘上方，直到將廚餘完全覆蓋
廚餘堆肥 DIY－步驟 5.重複裝至8分滿時，即可封桶，將蓋子密封，貼上標籤，紀錄封桶日期
廚餘堆肥 DIY－步驟 6.置於陰涼處，每3-7天收集ㄧ次液肥
廚餘堆肥 DIY－堆肥桶示意圖 廚餘桶堆肥法製作流程： 1.將廚餘切碎平鋪在桶內 2.加上一層菌種或粗糠、木屑、土壤 桶蓋 堆肥桶 廚餘 菌種（或粗糠、木屑） 濾網 液肥排出口 廚餘桶堆肥法製作流程： 1.將廚餘切碎平鋪在桶內 2.加上一層菌種或粗糠、木屑、土壤 3.以一層廚餘一層菌種方式層層堆疊 4.至桶內8分滿時封桶，每3-7天排放液肥ㄧ次 5.經充分發酵分解後，倒出自然乾燥 6.埋入土壤作為肥料使用
廚餘堆肥成功小撇步！ 作菜時就先做好生、熟廚餘的分類，有利於後續堆肥工作的進行 廚餘體積越小有利於微生物分解，因此收集上述廚餘時需切成小塊或小段狀並瀝乾水份，再置入收集桶 生廚餘切勿沾染化學清潔劑 置入生廚餘及菌種時，必需均勻鋪平不可利用外力壓平或擠壓 堆肥桶一日內最多開蓋兩次，以免營響發酵溫度 堆肥桶需置於陰涼及空氣流通之場所，不可曝曬於陽光下
問題討論 謝謝聆聽，歡迎指教！