以海洋為食的台灣 基隆市立暖暖高級中學 呂春森

擁擠的人潮

不管是常見的

或是不常見的

大的 圖片來源:http://www2u.homeip.net/~vincent/fishg/guide42.htm

小的…

更小的…

完整的

支..離..破..碎..的…

新鮮的

乾製的

醃製的

磨…成…粉…的…

我們…無所不吃

台灣的觀光魚季? 還是魚祭?

東港黑鮪魚季 藍鰭鮪(即俗稱的黑鮪) ，又稱金槍魚、黑甕串，可作生魚片或加工以及各種烹煮調理皆宜，經濟價值非常高。

鮪魚的資源減少已非常惡化，黑鮪漁獲量世界第一的台灣該做的是趕快保護鮪魚不被濫捕。政府不想辦法保護鮪魚資源，而屏東政府還在辦「黑鮪魚文化觀光季」，包括總統、屏東縣長等人帶頭鼓勵人民去吃這種奢侈的黑鮪大餐，把黑鮪炒作成一片要三、四百元！政府如此大張旗鼓鼓勵人民去吃黑鮪，不就是在鼓勵漁民多抓黑鮪嗎？

台東旗魚季 劍旗魚，重要之經濟性魚種。全世界年產量大約在35,000-42,000噸。漁法以一支釣或定置網捕獲，有些地區以圍網或流刺網法。一般以煮湯或製成罐頭食之，有些地區作味噌魚，味道不錯。

台灣東部常見的旗魚種類有五種︰劍旗魚、雨傘旗魚、白皮旗魚、黑皮旗魚和紅肉旗魚。 圖片來源:http://089851004.travel-web.com.tw/ 台灣最重要的旗魚魚貨產地成功鎮，主要是以白皮旗魚為大宗，每年九月至次年二月是主產期，十月及十一月是盛期。

蘭嶼飛魚季 阿氏飛魚 (俗稱飛烏 ) ，每年春夏季隨著黑潮洄游至本省東南沿海，是主要的漁期。可利用流刺網或定置網等漁法捕獲，或編織草蓆採收飛魚卵。成魚適合紅燒或煮湯，亦可曬乾食用；魚卵則利用於鹽漬，風味不錯。

因船舶的大量捕撈，蘭嶼達悟族人為捕不到飛魚而苦惱 近來台灣掀起了新的觀光主題─飛魚季，以賞飛魚、吃飛魚來行銷新的觀光賣點，於是飛魚從過去不為大眾喜歡的「飛烏」一下子水涨船高變成了桌上的珍饈，在市場需求的壓下大型的機動船開進了蘭嶼的海域，進行大量的捕撈作業。可憐的是達悟族人，像是小蝦米對抗大白鯊般，老人划行傳統拼版舟進行一個早上的漁撈通常捕捉不到十條飛魚，外來機動船一天就是數萬尾的漁獲。眼看著飛魚季就要結束了，部落的老人、青年不禁緊張起來，難道我們的飛魚季就要消失了嗎？

花蓮曼波魚季 翻車魨，又稱翻車魚、曼波。主要漁法為標槍及定置網，全年皆產，無明顯盛漁期，產量不大，但因其腸價昂，且肉質尚佳，故亦為漁獲對象。魚腸宜炒食，魚肉則適紅燒及煮、炸。

因為長相可愛卻又奇怪，加上皮膚上佈滿粗糙寄生蟲，以前的花蓮人不愛吃翻車魚肉，只嗜吃翻車魚腸，也就是所謂的「龍腸」，也因此，常有漁民就這樣在海上現場剖開翻車魚肚，取出龍腸，再把垂死翻車魚丟回海中。

台中烏魚季 鯔 ，俗稱烏魚。在每年冬至過後，烏魚會洄游南下產卵，而經過台灣海峽，因此有「信魚」之稱。雌魚一次可產下五到七百萬顆卵。母魚魚卵可乾製為烏魚子，價格昂貴，俗稱「烏金」，是桌上佳餚 。

每年必到台灣西南部產卵的烏魚，更因為守信用而有「信魚」之稱。 2005年12月31日止，全國共捕獲17萬尾烏魚，台中梧棲漁港包辦了其中12萬尾，讓多數漁民都露出許久未見的笑容。梧棲老街從12月初開始，就到處可見漁民曬製烏魚子，冬至前的烏魚被稱做正頭烏，做出來的烏魚子具有帶Q勁、會黏牙、甘喉、具烏魚香等特點。

澎湖丁香魚季 日本銀帶鯡 ，俗稱丁香魚。沿近海中上層洄游性中小型魚類，性喜清澈水域、潟湖及面海礁區。本省重要食用魚，澎湖產量頗大，可生鮮、乾製或醃漬出售。

常在餐桌上游泳的魚

鯨 鮫 鯨鮫 ，俗稱豆腐鯊、大憨鯊。棲息於溫帶及熱帶海域之沿岸、近海或外洋水域。以浮游生物為食，有時亦食巡游性甲殼類、小魚及烏賊等。通常於日落後開始覓食。

鯨鯊近年來被過度捕撈，族群日漸減少，呼籲民眾體認鯨鯊生存危機，支持鯨鯊保育。 鯨鯊被稱為「豆腐鯊」，是世界上最大的魚類，可長達20公尺，重達34公噸，主要濾食浮游生物及其他小型魚蝦類，壽命可長達 100歲，成長緩慢。鯨鯊個性溫馴，不會傷害人類，因此容易被人類捕捉。

影片

台灣魚翅風乾的情形 沒了魚鰭的魚身被沖上岸邊 由於過度捕捉，全球鯊魚漁場普遍面臨枯竭

扁 魚 大口鰜 ，俗稱扁魚、皇帝魚 。棲息於具沙泥底質的較深海域，在秋、冬季節移至淺海活動。肉食性魚類，以小魚、甲殼類等為食。一般多先油煎後，再予以紅燒食用。

扁魚素有皇帝魚的美名、在明朝開國皇帝朱元璋封號下才得如此美名、相傳朱元璋在不經意的狀況下、嘗到扁魚的美味、深怕如此的美味流失掉了就立刻將吃到一半的扁魚再放入水中、這就是扁魚的美味由來。 在我們台灣的南北乾貨市場中、扁魚乾一直扮演調味、增加美感的角色、而扁魚在海裡中就是以漂浮的浮游生物為主、他與親戚比目魚、鰈魚等都是營養價值極高的海中生物

銀 鯧 銀鯧 ，俗稱白鯧、正鯧  。屬於高級的食用魚種，肉質細嫩，多脂肪，故入口即化，很適合老人小孩。不論是蒸、煎、炸及烤等，都相當鮮美，是各大餐廳十分受到青睞的魚種。不過不能放太久，肉很容易腐爛。

紅目鰱 寶石大眼鯛 ，俗稱紅目鰱、嚴公仔 。漁期全年皆有，可利用底拖網、延繩釣等漁法，屬於高經濟價值魚種。肉質細嫩，味道甘美，適宜剝皮後清蒸或煮湯，或是不去皮整隻碳烤亦適宜。亦常被展示於水族館。

石斑魚 赤點石斑 ，俗稱紅斑、石斑、過魚。本省北部、東部及南部產量甚豐。本種是鮨科中重要的經濟性魚種，產量甚多，在各食用國之價格相當高。主要食法以煮湯為主，清蒸亦佳。

蒜香石斑 龍膽石斑魚生 石斑魚丸

紅甘鰺 紅甘鰺 ，俗稱紅魽 。對環境適應力強，為外洋性魚類，非常適合箱網養殖，成長迅速且換 肉率高，肉質堅實鮮美，極富油脂， 生魚片爽口美味，為各類魚片中之極品，因肉多刺少而味美、營養價值高，深受消費者喜愛。

海 鱺 海鱺 ，俗稱軍曹魚 。海鱺為多脂高蛋白之魚類，也是台灣外海箱網養殖的主要魚種。成長快 速，換肉率高，養殖一年即可達8公斤。海鱺肉質與口感極佳，白色肉系，是能與養殖鮭魚相互抗衡之重要魚種。可製生魚片或切片鹽燒、煎煮，肉質鮮美。

海鱺沙西米 海鱺魚酥 海鱺味增湯

漁季不再來

魚兒魚兒水中游，游來游去樂悠悠...... 魚兒原本的生活世界是多麼的 安靜祥和 然而人類的貪吃 卻嚴重的破壞整個自然生態

人們的濫補， 導致魚獲量日漸減少， 尤其是大小通吃， 完全把魚兒的傳承給切斷 影片：大小魚兒一網打盡

為了補捉更多的魚量， 人類不僅使用三層的流刺網， 還使用了炸魚的手法... 影片：可怕的炸魚 出自黃盛璘(編)(1994)，北部濱海之旅，初版。臺北市：遠流，頁43

人們一直在為新生命打造美好的未來， 然而魚兒的未來呢？ 影片：魚群　哪裡去了？

人們過量的捕魚， 使得魚兒已成為少數資源了， 故為了保有更多的魚兒， 永續經營的理念， 須深入人心了 影片：永續經營的成功例 學習單

參考資料 http://fishdb.sinica.edu.tw/2001new/main1.asp臺灣魚類資料庫 http://www.bhjh.tpc.edu.tw/data/webfile/%BA%AE%A9u%A4%A3%A6A%A8%D3/%BA%F4%AD%B6/page1.htm漁季不再來 http://www2u.homeip.net/~vincent/fishg/guide42.htm魚類介紹 http://zenfu.myweb.hinet.net/product/14.htm http://yu-tsang.hotaiwan.com/goods/playcards/fishes.htm