飲食文學 班級:國企一乙 指導老師:羅夏美 老師 組員:簡韻純 余佳穎 黃靖雯 蕭慶禎 詹雅惠 陳怡樺 劉育慈 龔羽娟 黃巧蕙 呂玉珺 顏妤珊 羅淳玫

目錄 定義 飲食文學的發展 播種期 萌芽期 成長期 繁花盛開期 資料來源

定義 飲食文學的書寫是多面的。除了可以細述製 作過程，如親臨庖廚聞刀聲丁丁，油濺滋滋而 感空腸轆轆；可以旁及人事，敘親情、有情、 愛情，和人事滄桑變遷；可以感官式地描述食 物的色香味；還可以說些烹煮的經驗、飲膳間 的往事、佳餚所裹藏的生命哲理，有別於食譜 的單調與蒼白。飲食文化的形成和地質、天 候、習俗、歷史種種因緣機遇均有牽連。 飲食文學，是食譜，是文學，也是美學、史 學和人生哲學。

飲食文學的發展 播種期 萌芽期 成長期 繁花盛開期

播種期(1949～1967年) 1949年之後，台灣容納了大約一百五十萬到二 百萬的新移民。這些被迫遠離家園的黨、政、 軍、公教人員，來台後紛紛辦起報紙、雜誌、圖 書等出版事業，也成為日後台灣重要的執筆作 家。但因為實施戒嚴，整個社會進入思想管制時 代，所以出版品皆以語言類、古籍與教科書為主 流，文學則以反共與懷舊為主。許多文人只好把 他們對故鄉人事物的緬懷寄託於「食物」中。

當時許多「談吃」並充滿濃濃鄉愁兼反共思 想的文章充斥各報刊雜誌的版面，雖未成為一種 文類，但已為台灣飲食文學的發展奠定基礎。 除了懷舊文學外，食譜也對日後的飲食文學 產生間接影響。1965年傅培梅的《培梅食譜》出 版，台灣民眾的飲食生活從此進入嶄新的一頁。

傅培梅─《培梅食譜》 這本培梅食譜，是 台灣最早的一本彩色且 中英對照食譜，至今已 近40個年頭，陪伴了許 多中外人士從青年、壯 年、一直到老年。也因 為傅老師對傳承中華美 食的努力，使得中國菜 能在世界各地留下真正 的文字與圖片紀錄。

萌芽期(1968～1986年) 在1968年3月，劉枋以她在《台灣新生報》 的專欄集結成《烹調漫談》一書，是國民政府 遷台以來台灣第一本飲食散文著作。在這之 前，談吃的文章大多是報章雜誌的小品文而 已，並以思鄉憶舊為主。但劉枋卻以掌廚人的 身分，在報刊上大談做菜之法、烹調之道，除 有別於懷舊散文外，也與當時大行其道的傅培 梅《電視食譜》分道揚鑣。

雖然劉枋的文字清麗細緻，但「台灣飲食散 文之祖」唐魯孫《中國吃》、《天下味》等一系 列談吃的作品更讓人驚豔。她對台灣飲食做了詳 盡介紹，對台灣飲食生活和文化的紀錄有重大貢 獻。 由朱介凡主編的《閒話吃的藝術》，是目前 台灣飲食散文史上，唯一一本作者最廣、篇數最 多、歷時最久的著作。由於執筆者皆非專業作 家，美食觀點自然多元化，對於記載台灣當時飲 食生活也是一本具有參考價值的著作。

梁實秋 梁實秋的《雅舍談吃》則 是此時期的顛峰之作。雖然此 書也是報紙的文章結集，但從 選題到內容，梁實秋都刻意佈 局，每篇皆以食材或食物為篇 名，憑著個人回憶中的美食經 驗，敘述食物的吃法與烹調方 式，並引用古籍及近人之作， 記載食物的來源與特殊意涵。 當然，不能免俗，這些文章也 流露著濃厚的思鄉情懷。

梁實秋─《雅舍談吃》 梁實秋，終其生卻有一 個大不雅的嗜好，那就是 對「口腹之欲」的特殊興 趣。他的這種嗜好甚至達 到非一般人所可以理解的 程度。他曾不無艷羨地說 自己最羨慕長頸鹿，有那 麼長的一段脖頸，想象食 物通過長長的頸子慢慢咽 下去時「一定很舒服」 的。

成長期(1987～1999年) 從1987年政府解嚴與開放中國大陸探親以來 至世紀末的九二一大地震為止，是台灣飲食文 學的成長期。由於電影、電視、電腦的蓬勃發 展，使得書籍已非唯一獲得心靈經驗的藝術， 而變成少數知識分子的閱讀嗜好。大眾文學發 展的多元化，也促使飲食文學的出版欣欣向 榮，並進入關鍵性的年代。

此時期的散文由台大歷史系教授逯耀東揭開 序幕。將自古以來士大夫認為小道的「飲食」 提升到學術殿堂，更出版了三本重量級的作品 《祉剩下蛋炒飯》、《已非舊時味》與《出門 訪古早》。因為出身歷史系，所以逯耀東可將 飲食與歷史、社會文化、地方風俗以及個人的 情懷結合，並書寫各個階層的飲食，比較兩岸 三地的飲食文化，而將感性的飲食散文轉為知 性。

除了逯耀東的作品外，在1993年彼得．梅爾 的《山居歲月》可說是影響台灣出版發展一本 非常重要的著作。1995年凌拂的《食野之苹》 出版，可算是這波新生活運動的代表作。

彼得．梅爾─《山居歲月》 彼得．梅爾將他在普羅 旺斯的一年寫成了《山居歲 月》一書，立即造成轟動， 並榮獲「英國書卷獎」年 度最佳旅遊書，他也因此成 為全球知名的暢銷作家。書 中的美好經驗令人嚮往不 已，獨特的生活品味不但對 台灣文化界造成深遠的影 響，更在全世界掀起了一股 普羅旺斯熱！

繁花盛開期(2000～至今) 林文月的《飲膳札記》為台灣的飲食散文書 寫樹立典範後，接下來的方梓、王宣一、張曼 娟、張永杰等人都有一脈相傳的作品問世。不 管是藉用食材將兒時記憶與親人鄉友的見聞， 串聯出動故事的《彩彩卷耳》；或因追憶母親 的料理，紀錄廚房光陰故事的《國宴與家 宴》；甚至以食物為主題，談論親情、友情、 愛情與人生的《黃魚聽雷》；或以照片與文 字，紀錄澎湖生活點滴與樸實家鄉美味的《食 物戀》等，追憶似水年華的抒情散文幾乎已成 為台灣飲食文學主軸。

從1949年迄今，台灣飲食文學歷經五十幾年 的發展，幾乎已成為全民寫作。而中國大陸與香 港更有志一同加入這股飲食書寫行列，不管是舊 書改版重印或新作品面市，不管繁體版或簡體 字，此時期兩岸三地的華人飲食書寫盛況，可說 是熱鬧空前。加上與世界各國的飲食文學發展接 軌，國外知名作家作品或經典皆有出版社計畫性 地大幅引進台灣，可見這股熱潮，絕非一時而 已，而是繁花盛放，前景似錦。

林文月─《飲膳札記》 林文月在《飲膳札 記》細說十九種佳餚的 作烹調過程，抒寫品嘗 美食的樂趣和經驗，同 時又不斷在情思悠遠地 回味昔日師友、親人共 處的美好記憶；讀這本 溫馨感人的美食小品， 讓人深深體會：生活其 實可以如此美好！

張曼娟─《黃魚聽雷》 《黃魚聽雷》，命名由 來源於作者的父親兒時所 聞的典故。他出生於黃河 流域，小時沒看過海，但 倒有聽過一個關於黃魚的 典故──「說是黃魚的頭 裡有小石頭，一到春天打 起雷來，石頭變重了，黃 魚沉進深深的海裏，就捕 不著。」所以年一過，再 也吃不到黃魚。

資料來源 漫談飲食文學： http://podcast.klsh.kl.edu.tw/sections/973/pages/2934?loca le=zh_tw 台灣飲食文學出版概況： http://isbn.ncl.edu.tw/NCL_ISBNNet/C00_index.php?Pfile=139 3&KeepThis=true&TB_iframe=true&width=900&height=650 培梅食譜(第一冊)(第二冊)： http://www.books.com.tw/products/0010429422 雅舍談吃： http://www.books.com.tw/products/CN10061129

資料來源 山居歲月： http://www.books.com.tw/products/0010560184 飲膳札記： http://www.books.com.tw/products/0010000275 黃魚聽雷： http://www.books.com.tw/products/0010265390

THE END