2008-09年度 校園至「營」特工計劃 歡迎出席今日的營培訓 無錯，營是營養的營 故名思義，這個校園至營特工計劃，是要聚焦於校園的營養環境 希望聯合凝聚家長和老師的力量，再加上我地專業的服務和提供的營養培訓，讓大家擁有信心和能力，在校園內推動健康飲食工作，營造健康飲食氛圍，構建更健康新一代．

校園至營特工 Mission Possible 各位，大家好！歡迎出席今日呢個 營養培訓工作坊 各位，大家好！歡迎出席今日呢個 營養培訓工作坊  我係衞生署的XXX，今日我和我同事營養師YYY會同大家講下 點樣先至叫　營，無錯，係營養的　營，  校園至營特工！ 在座當中可能會有校長、老師、校護、社工同家長，在此首先衷心代表衞生署向各位致敬！ 大家到來時，有無簽到呢？有沒有對清楚你的姓名呢？如果有打錯，請同我們同事改正番，以免日後發獎項時攪錯． 大家手上亦應該有一個特工公事喼，裡面有一本校園至營特工手冊，一枝特工筆，大家要小心使用！ 好啦! 開始之前，想請問大家一個問題，為什麼要參加這個　校園至營特工計劃呢？ 大家可會奇怪點解叫　至營特工呢?　  因為我們要一齊完成一個好似不可能完成的特別任務　  Mission Possible

校園至「營」特工計劃 幫到你 ! 計劃引進健康午膳時發覺無從入手 ？ 取締「垃圾食物」時遇到重重困難？ 設計「食物與營養」的教學活動 感到吃不消？ 爭取家長支持校園健康飲食 感到吃力？ 發覺難以改變坊間一些 錯誤的食物營觀念？ 校園至「營」特工計劃 幫到你 !

校園至營特工計劃 2006-07年度 2007-08年度 參與小學 : 146 參加培訓 : 524位老師 / 家長 籌辦健康飲食活動 : 862項 參與人數 : 318995人次 2007-08年度 參與小學 : 203 參加培訓 : 914位老師/家長 籌辦健康飲食活動 : 1223項 參與人數 : 724678人次

培訓內容概覽 健康與營養，兒童與慢性病 校園至「營」特工計劃簡介 校內推行健康飲食最有效的方法 改變校內飲食環境 深化家長、教師及學童的營養知識 學校經驗分享 今日這個上午，我們將會向大家介紹以下各項，包括：．．．．

健康與營養? 兒童與慢性病?

死亡率最新概況* 56.1% >60% 死因 死亡數目 百分比(%) 1 2 3 肺炎 4201 11.2 4 5 疾病和死亡的外因 1961 5.2 6 慢性下呼吸道疾病 1924 5.1 7 1287 3.4 8 敗血病 676 1.8 9 511 1.4 10 364 1.0 11 其他原因 5477 14.6 56.1% 惡性腫瘤 12093 32.3 心臟病 5619 15.0 腦血管病 3302 8.8 腎炎、腎變病和其綜合症 >60% 根據衞生署2006年登記死亡人數顯示, 十大殺手病前四位中, 由惡性腫瘤、心臟病及腦血管病等慢性病引致的死亡數目佔整體死亡數目超過五成半 若把腎病、糖尿病和肝病等亦一併計算的話, 比率更超過六成 糖尿病 慢性肝病及肝硬變 例如損傷、中毒和外因等 *2006按致命疾病類別劃分的死亡數目

不良飲食習慣 肥胖 慢性病 害苦 生活素質 不良飲食習慣, 長期攝取的脂肪、鹽分和糖分偏高; 相反, 進食水果蔬菜量不足 容易引致過重及肥胖 大大增加患上慢性病的風險 諷刺的是現代醫學進步, 慢性病患者的存活期相對更長, 撇開沉重及龐大的醫療負擔, 當中患者及其身邊人所蒙受的痛苦, 生活質素的大幅下降, 著實無法估量 各位校長、老師和家長, 關心我們的孩子, 關心我們的將來, 你是否意識到這是一個我們切身的問題呢? 生活素質 害苦

研訊 – 個案一 李彼得，男，38歲，打球時突然暈倒，送院途中不治 剖驗發現急性心肌栓塞，三條冠狀動脈中有兩條血管內腔收窄，嚴重閉塞，心肌大幅壞死 遺下35歲妻子 分別8及10歲 兩名子女 墮性生活模式 少運動 自小喜肉惡菜 工作繁重 應酬多多 大魚大肉 深受西方文化影響，過去廿、三十年，大部份市民的飲食模式未必太健康 加上科技進步，相比六、七十年代，需消耗體力和勞力的活動大大減少 慢性病趨向年輕化，類似以上個案時有報導 平均壽命 79.4歲 38歲 0歲

研訊 – 個案二 李彼得，男，70歲，留院9月後身亡 死因：多個器官衰竭 罹世前十多年已喪失自顧能力 腦血管病(中風)，半身不遂 患上糖尿病，需長期服藥 血脂高，血壓高，冠心病 獲安排入住護理安老院 家人無法照顧 不良於行，長期卧床 墜性生活模式 少運動 自小喜肉惡菜 工作繁重 應酬多多 大魚大肉 不獨增加死亡率，慢性病更加會折騰患者一段漫長的歲月 除身體上的痛楚，生活質素亦大受影響，自我照顧能力下降 對患者本人、家人、照顧者甚至整個社群而言，都會帶來難以估量的傷害 平均壽命 79.4歲 70歲 0歲 40歲 60歲

成人體重指標 (按亞洲成年人而定的體重分類) 男 女 總計 Moreover, we have recorded an increasing trend of percentage of people who are being over-weight or obese by self-reported BMI in adults 27.1 45.9 36.0 超重 +肥胖 28.0 50.3 38.5 2005 2007 Data source: Behavioral Risk Factor Surveillance System 2005　 27.1 　45.9 　　36.0 2007　 28.0 　50.3 　　38.5

兒童肥胖最新概況 24.6% 每四名男生便有一名屬肥胖！ 學童: 20.2% 男生: 女生: 15.4% 兒童肥胖趨勢仍持續攀升 根據衞生署學生健康服務資料顥示, 2005-06學年兒童肥胖率是19.4%, 即每五名兒童中, 便有一位屬於肥胖 更令人擔憂的是男女生間出現頗大的差距, 男生的肥胖率竟達23.8%, 即每四名男生中便有一位屬肥胖 *衞生署學生健康服務資料

有關肥胖學童的新聞 286磅九歲童肥胖致死 換氧不良綜合症 醫生束手 四成學童肥胖 常遭譏諷 （成報20/05/2005) 四成學童肥胖 常遭譏諷 （文匯報21/07/2007） 肥胖兒童比體童正常兒童患阻塞性睡眠窒息症的風險高逾十倍。 （香港中文大學新聞發佈31/03/2005） 18% 港童癡肥亞太僅次澳洲（星島日報14/02/2007）

有關肥胖學童的新聞 中文大學一項調查發現 ，2.1%本港學生患有代謝綜合症。 （明報25/10/2006) 三萬胖學童25名患糖尿病，九人同患高血壓高血脂 （成報11/08/2007) 兒童中風成新興殺手 每年平均錄得六十多名年齡不足十六歲的中風小病人，數字有上升趨勢。（新浪網新聞03/05/2006）

20-30年後 情況將會如何? 按目前的趨勢客觀分析，若然我們甚麼也不做，不難預見廿、三十年後我們的下一代將要蒙受怎樣的苦果呢？

小學生對健康飲食的 認知和選擇

學童對健康飲食的認知 較健康 選擇 乳酪 提子麵包 較不健康 選擇 滷水雞髀 鮮榨橙汁 菜遠雞球飯 鮮茄牛意 雪糕 熱狗 炸雞脾 汽水 干炒牛河 漢堡薯條 較健康 選擇 較不健康 選擇

學童對健康飲食的選擇 較健康 選擇 乳酪 提子麵包 較不健康 選擇 滷水雞髀 鮮榨橙汁 菜遠雞球飯 鮮茄牛意 雪糕 熱狗 炸雞脾 汽水 干炒牛河 漢堡薯條 較健康 選擇 較不健康 選擇

你是否明白… 學童普遍未能遵行健康飲食原則 從小建立的習慣較容易延續至成年 以學校為介入點促進學童健康飲食確具成效 從小建立的健康飲食習慣將會較容易延續至成年階段 學童普遍未能遵行健康飲食原則，有關學生的飲食知識，行為和習慣，會進一步和大家討論。 國外研究指出以學校為本的介入活動對促進學童健康飲食習慣確具成效

良好 不良 飲食習慣 肥胖 慢性病 生活素質 害苦 既然不良飲食習慣是始作俑者，既然已意識到問題的嚴性，影響的深遠性 除非不關心愛護下一代，否則，我們便應立即行動，糾正自己和孩子的不良飲食習慣，促進他們的健康！ 就讓我們一起培養孩子自小建立良好飲食習慣 避免出現肥胖 減低日後罹患慢性病的風險 從而免受煎熬，提高生活質素 長大成人後能有強健的體魄，投入工作，回饋社會！ 生活素質 害苦

維護學童健康的關鍵人物

與家長共同監察學校食物部所提供的食物品質 編制教學大綱及營養教育活動，教導學生如何選擇健康的食物 以身作則（身教） 學校可做的事情有： 發展、制訂和推行健康政策 提供健康飲食環境 建議學校禁止進行不健康食品的推廣活動 具有間接廣告意圖的學校物資贊助 口頭鼓勵對某些食品的消費 在顯眼地點放置食品/推廣資訊/品牌名稱和標誌 在售賣機出售這些不健康食品 將食品作為獎勵或獎品 2. 食物監察 與家長共同監察學校食物部所提供的食物品質 3. 教育活動 編制教學大綱及營養教育活動，教導學生如何選擇健康的食物 以身作則（身教） 食物供應商可做的事情有： 履行社會責任 提供營養食物 進行教育及推廣工作 參閱衞生署午膳或小食指引及，並評估食物的品質和數量。 確保提供的午膳和小食健康，衞生 提供多元化健康的選擇 正面部置營銷和推廣策略 與學校家長通力合作，共同建立健康飲食校園 家長可做的事情有： 煮食方面用新鮮材料、多元化，多加心思，吸引小朋友進食健康食物。改變他們的口味。 無論在家或出外用膳亦堅守健康飲食的原則 不要任由小朋友做主導，多替他們選擇午餐，多了解他們不吃午餐的原因。 要以身作則 多關心小朋友需要，避免以食物作奬賞。 教導他們正確的飲食觀及如何選擇健康食品 家長身為消費者，有權作決定（做一個精明消費耆）

2008-09 計劃簡介

計劃目的 透過持續支援及營養培訓， 協助提升老師和家長的信心和能力， 在校園內推行健康飲食政策及活動， 締造及擴闊健康飲食環境與文化， 培育孩子的良好飲食習慣。

以你為本的支援 專業團隊 可用資源 由醫生、護士及營養師組成 協助提供建議 電子訊息通報網絡 衞生署健教素材及資源 社區資源 活動經費資助：促進校園健康飲食基金 大家籌辦項目時若遇有困難或疑問，請你即刻想起我們， 我們會為大家提供指定的專業人員，跟進和支持大家，提供鼓勵和建議 視乎校本需要，可以安排適合的場合像工作坊、小組會議、學校活動等，讓我們的同事，去到學校，深化合作，提供促進健康的支援，或者舉辦工作坊等等 當然，社會中尚有不同的資源，可以協助大家更有效推動健康飲食的工作 例如香港心臟專科學院，已應允為至營學校提供資助部份項目開支，每年上限四千元的資助，鼓勵籌辦健康飲食促進項目，惠及學子 大家可以參閱特工手冊248頁有關申請資助的資料 另外醫療輔助隊已承諾為有需要的學校或特工盡量提供義工人力上的協助和配合（電話28866621）

健教素材及資源 www.eatsmart.gov.hk

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健教素材及資源 www.cheu.gov.hk

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社區營養服務 社區資源 更多資料見網上 《社區營養服務資料庫》 Absolute Nutrition Consultancy (Health) Limited 麥耀光心臟專科診所 岑楊毓湄營養師 確進糖尿專科中心 滙浚營養健康顧問有限公司 香港中文大學醫學院公共衞生學院健康教育及促進健康中心 Sparklife Ltd 基督教聯合那打素社康服務 養和醫院 米施洛營養護康中心 數據洞悉 米施洛營養食品公司 聖雅各福群會 營匯專業營養顧問中心 更多資料見網上 《社區營養服務資料庫》

活動經費資助 香港心臟專科學院 促進校園健康飲食基金 凝聚「政府、社區、非政府機構」 各方的力量，齊心合力，貢獻社會。 最終目標是要培育健康快樂的下一代， 創建我們美好的將來。

活動經費資助

活動經費資助

你的參與 才是最重要! 1.營養培訓 2.因應校情，於學年內籌辦/推行不少於兩項校本活動 其中一項為制定學校健康飲食政策 … 校園至「營」新特工必須完成為時3小時的營養培訓 然後於07/08學年內舉辦不少於兩項健康飲食促進活動 而其中一項必須為制定或推行學校健康飲食政策 當然籌辦的活動當然越多越歡迎啦！ 144

活動記錄 只需於2009年1月底或之前 以傳真或電郵方式遞交周年計劃 申請活動經費時仍需填寫及提交計劃書，並於項目完成後提交報告書 請查閱特工手冊內第五部分的申請章程 聯絡衞生署跟進人員 為了盡量減輕特工承擔的工作量，我們只要求大家提供必要的資料以便提供適切的意見和作為記錄及評分之用 計劃書可以於項目開展前四星期以傳真方式或電郵提交，我們會盡量給予意見，讓大家作出適當的調整，令項目更具成效

欲申請香港心臟專科學院基金資助只需額外填寫預計開支 一併提交予衞生署

Appreciation 鼓勵及獎賞 感謝及表揚熱心投入、積極推動 校園健康飲食促進項目的 校園至「營」特工

至「營」學校網上一覽名單

獎賞機制 個人和學校獎項 負責老師協助記錄籌辦活動家長和老師 於2009年6月邀請校長推薦應獲嘉許老師和家長的名單 由衞生署署長簽發嘉許狀 我們的專業團隊於收妥計劃書後將依據評審準則給予評分 評審準則包括項目性質、規模和成效 每個項目所獲評分將會存儲於每間學校的至營學校記錄內；至於有份籌辦的所有至營特工亦會獲得相同的得分及記錄於個人記錄內 俟學年終結時，我們將依據有關得分記錄，分級獎賞予至營特工及至營學校，以示感激！

至「營」生命大奬 無限 兒童肥胖 慢性病 嘆 滿足 不再 發病率下降 世界 其實又有甚麼獎賞比得上　．．．　

制定校本健康飲食政策 校內推行健康飲食最有效的方法

學校健康飲食政策 評估諮詢 校長、老師、其他學校成員、家長 因應校情 商討培育健康飲食習慣的目標 制訂 清晰列出健康飲食政策條文 通報 通告學校教職員、家長、學生及食品供應商，讓各方有所依循

評估 諮詢 校本健康飲食政策

為何要制定 健康飲食政策？ 顯示學校的決心和承諾 在校內持續地營造有利的環境及氣氛 激發健康的飲食習慣 提升師生及家長對均衡營養的意識，促進他們的健康 點解要訂立一個明確的「學校健康飲食政策」？ 原因： 1. 配合世界衞生組織的方針 2.研究顯示制定及實行健康飲食政策是促進健康飲食的高果效方法 3.「學校健康飲食政策」是指學校就推動健康飲食而制定的方向，行動及其基本原則，顯示 學校對推動健康飲食的決心和承諾。

本校致力營造有利健康飲食的環境，培養孩子自小養成良好飲食習慣，促進身體健康。 學校健康飲食政策 本校致力營造有利健康飲食的環境，培養孩子自小養成良好飲食習慣，促進身體健康。

欲分享更多如何落實及推動「學校健康飲食政策」 的具體措施及活動 請參考特工手冊第一及第四部份

如何改善校內的飲食環境？

指引應用

透過指引，我們希望… 學童的飲食能夠： 達致熱量的平衡 增加水果蔬菜進食量 減少總脂肪、鹽、糖的攝取量 1. 指引的使用對象 校長 / 學校管理階層 小學生家長代表(家長教師會) 小學午膳供應商 2. 透過指引，希望能改善學童的飲食習慣，以 達致熱量的平衡 增力水果蔬菜進食量 減少總脂肪、鹽、糖的攝取量

午膳指引要求 （一）量 的要求 （二）質 的要求 其實我們的指引主要提供兩方面的要求: 量的要求和質的要求, 希望學童的膳食可以達致營養和熱量平衡。 量的要求: 主要根據飯盒中五穀類、蔬菜和肉類的比例和學童應進食的分量作出建議 質的要求: 主要訂明午膳餐盒或隨餐附送食物的質素，並按照食物的營養價值分類，建議午膳供應商應增加或減少供應哪些食品。

（一）量 的要求

健康飯盒秘訣 五穀類、蔬菜和肉類的佔飯盒容量的比 例應是 ： ： 3 2 1 一個健康的午餐需包含五縠類、蔬菜和肉類 而用肉眼睇，我們可將飯盒分為六格 五榖類佔三格，蔬菜佔兩格，肉類亦不可少，但只需1格便夠。所以他們的比例應為 3:2:1 五穀類、蔬菜和肉類的佔飯盒容量的比 　　　　　例應是　：　： 3 2 1

初小與高小學童的 建議進食分量 食物類別 小一至小三學童 的建議分量 小四至小六學童 五穀類 最少 4 份 最少 5 份 蔬菜類 最少 1 份 肉、家禽、魚、蛋和豆類 1 至 2 份 1 ½ 至 2 ½ 份 水果類 最少 ½ 份 脂肪和油類 最多 2 份 兒童在不同年齡有不同的營養需要，這張表列出小一至小三 及 小四至小六的學童在五種食物類別的建議進食分量。 由於每個學童的發育及成長速度不同，我們這裡只建議食物的最少攝取量，除了肉類和油類，因為這兩類的食品都是不宜攝取過多，但亦不能完全缺乏 我們亦要教導孩子們餓才吃，飽要停的習慣，以免他們進食過量

一份 = 五穀類 蔬菜類 肉類、豆類、蛋類 約1/5 碗 約1/4 碗麵 約1/3 碗 約1/2 片麵包 約 1 個雞蛋大小 1 碗未煮熟／ 　1/2 碗煮熟 4 片煮熟 1/2 碗煮熟 1/3 碗 1 隻 一份五穀類＝ 約1/5 碗煮熟白飯 /河粉 (40克) 約1/4 碗蛋麵 (40克) 約1/3 碗煮熟意粉或通粉 (50克) 約1/2 片去皮方包 (20克) 約 1 個雞蛋大小的薯仔 (40克） 一份蔬菜類＝ 1 碗未煮熟的葉菜 1/2 碗煮熟的葉菜 / 瓜類 / 菇類 一份肉類、豆類、蛋類 ＝ 4 片煮熟的肉 (1隻麻將大小) 1/2 碗煮熟的豆類 (扁豆、腰豆) 1/3 碗硬豆腐 1 隻雞蛋

一份 = 水果 脂肪和油類 1 個中型 (拳頭般大小) 1/2 條 1 手滿 (約10粒) ¾ 杯 (180毫升) 1/2 盒無加糖的菓乾 1 茶匙植物油 1 湯匙沙律醬 一份水果： 1 個中型 (拳頭般大小) 的水果如蘋果、橙 1/2 條大型香蕉 1 手滿的提子 (約10粒) 1 杯 (150毫升) 鮮榨果汁 1/2 盒無加糖的菓乾 一份脂肪和油類： 1 茶匙植物油 1 湯匙沙律醬 總括來說, 這就是我們每天所需要食物的標準單位. 由於每個食物組物都包括多種不同的食物, 若你想知道更多有關食物的資料, 可於網頁www.eatsmart.gov.hk下載我們給午膳供應商的實用手冊, 當中會有更多更詳細的煮食資料.

（二）質 的要求

食物的營養質素 三低一高： 低脂、低糖、低鹽和高纖維 午餐食物之分類： 鼓勵多供應的食品 限制供應的食品 強烈不鼓勵供應的食品 基本上，我們只需記住一個要訣： “三低一高”，即低脂、低糖、低鹽和高纖維 根據這要訣，我們將午餐分為三個類別: 鼓勵多供應的食品 限制供應的食品 強烈不鼓勵供應的食品

鼓勵多供應的食品 每天至少一款午膳款式供應 天然新鮮的食品 「三低一高」的食品，即低油、低糖、低鹽、高纖 鼓勵多供應的食品為 天然新鮮食品 三高一低的食品 每天至少一款午膳款式供應

鼓勵多供應的食品 全麥或高纖維五穀類 而屬此類別的食物有 全麥五縠類，如全麥麵包、紅米、糙米，或將菜 / 粟米加入飯等 低脂奶品類食物或其他高鈣食物，如低脂高鈣奶、高鈣豆奶、低脂芝士、深緑色葉菜等 而供應商亦應 每天每款飯盒供應蔬菜 烹煮方面亦應只用少量的植物油 而在烹煮前要將所有可見的動脂肪除去，烹煮後多餘的油分亦應在供應前去除

低脂高鈣的食品 多供應鈣質豐富的食物 低脂或脫脂奶、低脂乳酪、低脂芝士、硬豆腐、加鈣豆漿等 鼓勵

限制供應的食品 每星期 ≤ 2天供應 曾加工或添加了油鹽糖的食物 高鹽分 / 脂肪的醬汁及芡汁 限制供應的食品有 曾加工，添加了油鹽糖的食物 高鹽分 / 脂肪的醬汁及茨汁 這些食物只能每週不多於兩個上課天供應

限制供應的食品 添加了脂肪或油分的五穀類 如：炒飯、炒麵、炒粉、多醬汁的焗飯 而屬此類別的食物有 添加了脂肪或油分的五穀類 - 如：炒飯、炒麵、炒粉、多醬汁的焗飯 *備註: 建議減少加入高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁，並把醬汁或芡汁分開供應

限制供應的食品 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉 全脂奶類食品 如：雞翼、排骨、雞髀、牛腩、用肥肉弄的肉餅 如：全脂奶、全脂芝士、全脂乳酪

限制供應的食品 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品 如：腸仔、火腿、叉燒、雪菜 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品

強烈不鼓勵供應的食品 非常高油份、鹽份、糖份的食物 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及反式脂肪的食物 强烈不鼓勵於任何午膳款式出現! 而強烈不鼓勵供應的食品是: 非常高油份、鹽份、糖份的食物 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物 而強烈不鼓勵出現於所有午膳款式中 强烈不鼓勵於任何午膳款式出現!

強烈不鼓勵供應的食品 炸魚柳 炸薯條 炸雞髀 炸豆腐 油炸食物 而屬此類的食品有： 油炸食物，如炸豬扒、炸春卷、吉列食品等

強烈不鼓勵供應的食品 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及反式脂肪的食物 如：豬油、雞油、牛油、椰子油、棕櫚油、植物牛油 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物，而此類脂肪有豬油、雞油、牛油、椰子油、棕櫚油、植物牛油

強烈不鼓勵供應的食品 鹽分極高的食品 如：臘腸、鹹魚、鹹蛋等 鹽分極高的食品，如臘腸、鹹魚、鹹蛋等

強烈不鼓勵供應的食品 添加糖分的甜品或「少選為佳」的飲品* * 請參考《小學生小食營養指引》中「少選為佳」的小食 每個食用分量含超過 兩茶匙，即10克的添加糖分的甜品或飲品 (如何觀察? 下一環節我們會教你如何閱讀營養標籤, 你便知道如何由標籤知道飲品或食品是否高糖.) * 請參考《小學生小食營養指引》中「少選為佳」的小食

「少選為佳」的飲品 所有高糖分的汽水、紙包飲品或果汁 運動飲品 茶類飲品 咖啡

小學午膳監察工具 講完我們的基本學童的營養需要、小學午膳營養指引、和一些有關午膳的常見問題，相信你們現在對學童午膳的營養要求都有一定程度的認識。學懂了，當然要學以致用，採取行動去改善現在校園飲食的環境，而作出改善之前或之後，我們都需要一些監察工具來監控校園的飲食環境，這裡就有一個監察評估表方便各位使用。

持續監察 午膳的營養質素 校內推行健康飲食的進度 確保食物符合健康飲食原則 　及　持續地推行健康飲食， 以培養學童良好飲食習慣

學校 > 校園至「營」特工計劃 > 2008-09 > 常用文件 午膳評估表可於網上下載 學校 > 校園至「營」特工計劃 > 2008-09 > 常用文件

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食物大變身 黑椒牛仔骨 揚州炒飯 梅菜肉餅飯 蝦仁炒蛋 奇異火龍炒牛柳 菜心瑤柱飯 Q版洋蔥肉餅配芝士焗西蘭花 蜜豆青瓜炒蝦仁 方法三當然是參考我們出版的指引，熟習當中內容和建議，用一些較健康的小食代替一些垃圾食物，漸漸讓孩子接受一些較淡味的小食，建立正面的飲食態度。 就趁現在來個小小練習吧！這裡有一些我們常吃的不健康小食，看看你是否懂得用一些健康的食物來代替它們吧！ 蝦仁炒蛋 蜜豆青瓜炒蝦仁

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齊來看看… 這款午餐健康嗎？

這款午餐健康嗎?

這款午餐健康嗎?

這款午餐健康嗎? 這個健康嗎? 這個吸引嗎? 加點心思，便可造出有營養又好味的事!

這款午餐健康嗎? 這個健康嗎? 這個吸引嗎? 加點心思，便可造出有營養又好味的事!

這款午餐健康嗎?

這款餐盒健康嗎?

這款餐盒健康嗎?

這款餐盒健康嗎? 雖然健康，不過較寂寞

這款餐盒健康嗎? 這個健康嗎? 這個吸引嗎? 加點心思，便可造出有營養又好味的事!

小學小食營養指引 這是我們衞生署於六月分編制的小學小食營養指引，當中主要的內容我都會在這裡為大家重點講解。

鼓勵 小食紅、黃、綠 「宜多選擇」的小食 「限量選擇」的小食 「少選為佳」的小食 以每星期五個上課天計， 建議學童進食不多於兩次 提供重要的營養素 含較少脂肪、低鹽（鈉）、低糖及 不含人造甜味劑 「限量選擇」的小食 有一定的營養價值 含較多脂肪、鹽（鈉）、糖或 含人造甜味劑 「少選為佳」的小食 營養價值低 含高脂肪、鹽（鈉）、糖 或含咖啡因 以每星期五個上課天計， 建議學童進食不多於兩次 講到選擇小食，我們衞生署於６月份出版了一份＜小學小食營養指引＞，希望可以透過指引，幫助家長、老師或食物部營運商協助學童去選擇一些較健康的小食。 指引內提到三類小食： 宜多選擇的小食（綠燈）　－　這類小食是較健康之選，含較高的營養價值。若學童想在餐與餐之間吃一點小食，就可以選擇這一類小食。 2. 限量選擇的小食（黃燈）　－　這個類別的小食是較為不健康，因為附加了一些糖、鹽和油。雖然不是全天然或新鮮的食物，但同時亦含有一些的營養價值，因此可以間中進食，如在一週內不要進食超過３次。 3. 少選為佳的小食（紅燈）　－　最不健康的零食，一般都被稱為垃圾食物。因為除了熱量、糖、鹽和油分，就含較少其他的營養素，多吃的話會引致肥胖、高血壓或中風等，應少吃為妙。 你可能會留意到，我們都同了紅綠燈的方式去表示每種小食： 綠燈－就是「安全」的意思，當想吃小食的時候，便可從這一類小食中挑選。 黃燈－就是「留意」的意思，因為小食不是完全健康，應控制進食分量和每週的進食次數。 紅燈－就是「危險」的意思，盡可能都不要吃，因為會對我們的健康造成負面影響。

2008年修訂版 增設內容 更多小食例子 「宜多選擇」的預先包裝小食定義 食物標籤介簡 小食的建議食用分量 小食分類流程圖

重點內容 盡量避免供應「少選為佳」的小食 多鼓勵學童進食「宜多選擇」的小食 每次供應或出售食品的分量可參考營養標籤上的建議 包裝飲料應不多於250毫升 若食物部自製或購入散裝的「宜多選擇」小食時，可參考「小食的建議食用分量」供應

分類方法

「宜多選擇」的小食 低脂肪、低鹽／糖的麵包和五穀類 這裡就是一些宜多選擇小食的例子，大多是一些低脂肪、低鹽或糖的麵包和五穀類。這些食物都含較高的碳水化合物，是最有效為學童補充能量的食物來源。 （由左上起）麥餅，燕麥包，梳打餅 （由左下起）小餐包，烚粟米，焗蕃薯

「宜多選擇」的小食 新鮮蔬果及無添加糖的果乾 而蔬果亦可作為健康小食，只要是天然新鮮而同又沒有添加糖分或鹽分就行了。大家知不知道我們每天要進食多少份蔬果呢？（日日二加三，兩份水果加三份蔬菜） 由於近年來，有研究顯示學童每天進食蔬果量都不足（大多數的小朋友每天都吃不到一份的水果和蔬菜），所以在小食時間，以水果當作小食，都能幫助孩子逹到每天吃兩份水果的目標。 （第二幅相片起）蔬果乾，新鮮蔬果 （由左下起）車厘茄，杏甫肉，提子乾（這些都是沒有添加糖分的） (最後一click)而原來一杯的鮮搾果汁如橙汁，亦可當作一份生果計算，但請緊記，每日喝一杯或超過一杯的純天然的果汁，都只當一份計算的，因此我們都鼓勵多吃整個水果，以吸收多些纖維素。 如想為孩子預備蔬果沙律，可用低脂的沙律醬或用檸檬汁代替。

「宜多選擇」的小食 肉類、豆類、果仁類

「宜多選擇」的小食 低脂、無加糖的奶品類 低脂牛奶 低脂純味乳酪 當選擇奶品類的時候，亦應以低脂為主。例如：低脂奶、低脂乳酪和低脂芝士。這樣一來可以增加兒童的蛋白質及鈣質的攝取，亦可以減少攝取總脂肪（尤其是飽和脂肪）。

「限量選擇」的小食 添加脂肪、糖/鹽的麵包和五穀類 加工和醃製蔬菜 限量選擇的小食有： 添加脂肪、糖／鹽的麵包和五穀類：芝士麵包、純味雪紡蛋糕、加糖早餐麥片或塗上牛油的麵包等 加工和醃製蔬菜：酸菜或加鹽紫菜

「限量選擇」的小食 加糖水果 全脂奶品類 加糖水果：加糖乾果、或用糖漿浸的罐頭水果（但用的時候會隔去糖漿） 全脂奶品類：全脂芝士、牛奶或乳酪

「限量選擇」的小食 含脂肪、加工或醃製的肉類及其替代品 加糖但有營養價值的飲品 含脂肪、加工或醃製的肉類及其替代品：燒賣、雞翼、火腿、腸仔、餃子、鹽焗果仁或加糖豆腐花。 加糖但有營養價的飲品：加糖果汁、甜豆奶

「少選為佳」的小食 高脂肪、糖、鹽分的小食 少選為佳小食的例子： （由左上起）高脂焗點如菠蘿包和蛋撻、薯片、芝士圈、脆脆條 （由左下起）糖果、曲奇餅乾、肉乾、炸雞髀 這些食物都是高鹽、高糖和高脂肪，正違反健康飲食原則，我們應鼓勵兒童少選這類小食。

飲品方面 宜多選擇 清水 純果汁 低脂奶 低糖加鈣豆漿 限量選擇 加糖果汁 甜豆奶、全脂奶、朱古力奶 少選為佳 清水　　　 純果汁 低脂奶 低糖加鈣豆漿 限量選擇 加糖果汁 甜豆奶、全脂奶、朱古力奶 少選為佳 汽水、糖分較高的紙包飲品／果汁、濃茶、咖啡、奶茶 飲品方面，健康的選擇有清水、鮮榨果汁或純天然果汁、低脂奶、淡豆漿等。 而應限量選擇的飲品有：加糖果汁、甜豆奶、全脂奶及朱古力奶等。 而學童亦應盡量避免飲用高糖分的飲品如汽水、含糖紙包飲品、濃縮果味飲品、濃茶或咖啡等。

齊來分分類 炸薯條 少選為佳 葡萄夾心餅 限量選擇 曲奇餅 少選為佳 烚粟米條 宜多選擇 豆腐花 宜多選擇 / 限量選擇 朱古力奶 限量選擇 現在來個小小練習吧！一齊來分分類，以下我會給你一些小食名稱，你試下分分是何類別！ 朱古力奶 限量選擇 加鹽紫菜 限量選擇

小學小食監察工具 講完我們的基本學童的營養需要、小學午膳營養指引、和一些有關午膳的常見問題，相信你們現在對學童午膳的營養要求都有一定程度的認識。學懂了，當然要學以致用，採取行動去改善現在校園飲食的環境，而作出改善之前或之後，我們都需要一些監察工具來監控校園的飲食環境，這裡就有一個監察評估表方便各位使用。

欲知更多有關午膳／小食的監察詳情， 請與我們的支援隊伍聯絡！

如何深化家長、教師及 學童的營養知識？

營養資訊快遞 本地或海外的衞生部門 / 營養網頁 特工手冊 如衞生署、食環署、醫管局、香港營養學會… 校內慶祝活動或特別節日的飲食安排 常見飲食謬誤

營養標籤知多少？ 資料來源：食物環境衞生署 當你認識了我們的小學小食營養指引，而又開始懂得用健康食品代替一些較不健康的小食，但其實當我們切切實實要做到健康飲食，仍然有一點障礙，因為市面上有很多不同種類而又自稱為健康的小食，真的令消費者十分困惑，我們應如何抉擇呢？ 其實食品包裝上就給了我們很大的提示，幫助我們挑選健康的食品。 資料來源：食物環境衞生署

營養標籤有什麼用？ 營養標籤能協助消費者： 營養標籤能鼓勵食物製造商： 更了解食物的營養價值 比較同類食物 選擇較健康或適合控制病情的食品 改善產品的營養成分 食物標籤能幫助我們更了解食物的營養價值，繼而可與同類食物比較，然後選擇健康的食品。對於有特別膳食需要的人士（例如糖尿病或高血脂病患者），食物標籤上的營養資料有助他們選擇適合的食物，從而控制病情。 站在食物製造商的立場，食物標籤須標示營養資料的規定，可鼓勵他們改善產品的營養成分。業界可利用這些規定，制訂相關的市場推廣策略，吸引更多的消費者。這是一個雙嬴局面，消費者和製造商都會受惠。

於2010年全面實施 １＋７ 除食物的熱量（卡路里）外，食物包裝須列 明以下營養素： 總碳水化合物 糖 纖維 蛋白質 總脂肪 飽和脂肪 鈉 Nutrition label must list the nutrient if the food product have any nutrient claims about the nutrient.

營養標籤的種類 但市民一般都可以透過包裝紙上的營養標籤，了解食物的營養價值。其實營養標籤都有很多種，當中所提供的營養資料都會不同，但一般都必須在標籤上列明熱量（卡路里）和各種核心營養素（如蛋白質、碳水化合物和脂肪）的含量。這些的熱量和營養素可以「每100克」或「每食用分量」的形式來標示 。 這裡有一些例子供各位參考。

營養標籤的種類 你會留意到其實標籤都有得多種類, 但你觀察得到它們的共通之處嗎? 就是它們大多都有提供九種種的營養素: 蛋白質 可獲得的碳水化合物 脂肪總量 飽和脂肪 膽固醇 糖 鈉 膳食纖維 鈣

如何理解營養標籤？ 步驟一： 找出營養成分是以多少食物份量計算? E.g. 1小包 6件 40克 100克 根據這個營養標籤的資料，這包食品可分為4個食用份量，而每一食用份量約為1小包，即約200克。

如何理解營養標籤？ 步驟二： 找出關注的營養素的資料： 熱量、脂肪、鈉、糖、膳食纖維 每個食用分量所提供的熱量是320大卡，當中有15大卡的卡路里是由食品中的脂肪成分提供的。

如何理解營養標籤？ 五穀類 熱量、脂肪總量、鹽、膳食纖維 奶品類 熱量、脂肪總量、鈣質、糖

怎樣比較食物的營養價值？ 「每份」(Per Serving) 用來給消費者了解自己所進食的營養攝取量 「每100克」(Per 100g) 以100克作單位，用來給消費者比較不同食物的營養價值 熱量和營養素的含量多以 “每食用分量” 、“每100克”固體食物或“每100毫升”流質食物的絶對含量來標示。 以 “每食用份量” 可以 “杯”、 “匙”或包裝的百份比(例如一半、三分一)作為標示單位, 方便消費者了解他們進食的食物所含的實際熱量(能量)和營養素。在這裡的例子, 你知道若你完全吃下這包食物, 你會攝取到多少的能量和蛋白質嗎? 就是 (608 x 3) = 約1800千焦耳 的能量和 (4.2 x 3) = 多過12克的蛋白質. 提到千焦耳這個單位, 就順道為大家解釋解釋吧! 其實除了千卡路里 (kcal) 外, 千焦耳 (kj) 是另外一個計算熱量的單位. 1千卡路里 = 4.2千焦耳 “千卡路里”其實是普遍熱量攝取的單位, 很多人會誤以為熱量的基本單位是卡路里, 以為一般人每日應攝取的熱量是1500-1800卡路里, 但其實是1500-1800千卡路里, 是有分別的. 而以“每100克”或“每100毫升” 的標示方法則可以方便消費者直接比較不同食物的營養素含量, 幫助選取較健康和較合適的食品。

哪款牛奶較健康？    卡路里、脂肪、鈣質 牛奶A 牛奶B 透過運用「每100毫升」的標示方式比較兩款牛奶(A和B)，由於牛奶A所含的熱量和脂肪較低，而蛋白質、鈣質和膳食纖維的含量則較高，所以是較健康的選擇。因此消費者可利用同樣的方法，比較不同食品的營養價值，找出更佳之選。 牛奶A 牛奶B 卡路里、脂肪、鈣質

營養聲稱 含量聲稱 例如：高鈣、低脂、無糖 2. 比較含量聲稱 例如：較低脂、低鹽 營養聲稱有助選擇較健康的選擇

營養聲稱 97% Fat Free Fat 95% Free 營養聲稱有助選擇較健康的選擇 高鈣較低脂芝士

No Trans Fat 40% Less Fat 99% Fat Free 不過你又覺得這些小食點呀? 所以我們不可單憑營養聲稱作選擇，應作全面的考慮。 99% Fat Free

小食供應的分類準則 這是我們衞生署於六月分編制的小學小食營養指引，當中主要的內容我都會在這裡為大家重點講解。

分類方法

例子(一)：橙汁

分類方法

關鍵營養素：糖分

成份： 水、濃縮橙汁、糖、果肉、酸度調節劑(330)、防腐劑(202)、維他命C、天然色素(160a)、維他命E

例子：果汁類 成份： 100% 橙汁還原、維他命C 成份： 「宜多選擇」橙汁：　 　無添加糖分 成份： 水、濃縮橙汁、糖、果肉、酸度調節劑(330)、防腐劑(202)、維他命C、天然色素(160a)、維他命E 「限量選擇」橙汁：糖分不在成分欄首兩位 成份： 水、糖、濃縮橙汁、酸度調節劑(550)、維他命C、天然調味劑(橙味)、色素(110)、酸度調節劑(500) 「少選為佳」橙汁：糖分在成分欄首兩位

例子（二）：梳打餅

分類方法

不含高脂肪或高糖分的餡料 Nutrition Facts 營養成分    Serving Per Packet: 5 Serving Size: 20g 每容器份量數目: 5 食用分量: 20克 　　　　　　 Per Serving 每食用分量 Energy 總熱量 Total Fat 總脂肪 Saturated Fat 飽和脂肪 Trans Fat 反式脂肪 Total Carbohydrate 總碳水化合物 Dietary Fibre 膳食纖維 Sugar 糖 Protein 蛋白質 Sodium 鈉 84 kcal 4 g 2 g 0 g 14 g <1 g 180 mg 脂肪 < 3 克?  飽和脂肪 < 1 克?   鈉 < 360 毫克?

例子（三）：梳打餅

Nutrition Facts 營養成分    Serving Per Packet: 5 Serving Size: 22g 每容器份量數目: 5 食用分量: 22克 　　　　　　 Per Serving 每食用分量 Energy 總熱量 Total Fat 總脂肪 Saturated Fat 飽和脂肪 Trans Fat 反式脂肪 Total Carbohydrate 總碳水化合物 Dietary Fibre 膳食纖維 Sugar 糖 Protein 蛋白質 Sodium 鈉 100 kcal 2.5 g 1 g 0 g 16 g <1 g 3 g 130 mg 脂肪 < 3 克?  飽和脂肪 < 1 克?   鈉 < 360 毫克?

用「植物油」製造的預先包裝食物， 全屬健康嗎？

「不良」植物油 成份： 飽和脂肪 棕櫚油 椰油 反式脂肪 起酥油 / 酥油 植物油 氫化植物油 部份氫化植物油 植物牛油 Ingredient: Saturated Fat Palm oil Coconut oil Trans Fat Shortening / Veg. shortening Veg. oil Hydrogenated veg. oil Partially hydrogenated veg. oil Margarine 成份： 飽和脂肪 棕櫚油 椰油 反式脂肪 起酥油 / 酥油 植物油 氫化植物油 部份氫化植物油 植物牛油

何謂反式脂肪？ 氫化過程 半固體／固體狀 液體狀 (植物油) 壞膽固醇 (LDL) 好膽固醇 (HDL) 中風／心血管疾病

反式脂肪哪找？ 排列次序：重量遞減 成份: 小麥麵粉、糖、植物油、酥油、人造牛油、紫菜、膨脹劑、鈣質、鹽、酵母 Ingredients: Wheat Flour, Sugar, Vegetable Oil, Shortening, Margarine, Seaweed, Leavening, Calcium, Salt, Yeast 排列次序：重量遞減

小心跌入 不道德的宣傳陷阱 小心跌入不道德的宣傳陷阱

擊破 常見飲食謬誤

低脂食品都不會致肥？ 肥胖是指身體儲存過量脂肪， 令健康有可能受損 熱量攝取 > 熱量支出 吸收能量 糖分、蛋白質、脂肪、酒精 消耗能量

老火骨湯有益可補鈣質？ 飽和脂肪 膽固醇 鈣質???

健康食品都是較昂貴？ 較昂貴的食物 有機蔬菜 有機水果 低脂火腿、火雞片（用作三文治餡料） 普通新鮮、冷藏或無添加鹽分及油分的罐頭蔬菜 橄欖油 早餐穀麥條 健怡汽水或天然果汁 低鹽／低脂薯片 低脂雪糕 較健康的調味料 (如低鹽豉油、香草等) 普通新鮮、冷藏或無添加鹽分及油分的罐頭蔬菜 普通、冷藏或以天然果汁浸的罐頭水果、無添加糖分及鹽分的果乾 牛肉、雞胸肉、雞蛋、礦泉水浸罐頭吞拿魚 芥花籽油 麥片、粟米片 青蘋果水、檸檬水或香橙水 自製焗薯角、薯蓉或薯片 低脂乳酪 蒜、薑、黑椒、胡椒、檸檬汁、蔥

高脂肪的食物都含較多膽固醇？ 牛油果 １個(約140克) 1碗椰子肉 (約80克) 1隻蛋黃 (約20克) 膽固醇(毫克) 210 210 脂肪(克) 21 27 6 所有水果, 甚至其他植物性的食物都不含膽固醇, 但不代表脂肪不高, 因為有些高脂肪的水果, 例如牛油果或椰子, 雖不含膽固醇, 但其脂肪含量都頗高, 所以都應控制每次的進食分量, 尤其是椰子, 所含的脂肪約9成都是飽和脂肪, 會影響心臟健康, 所以都應少吃為妙。 相反, 雖要控制膽固醇攝取的人士, 不要以為低脂的食物膽固醇就一定會低, 以蛋黃為例, 脂肪不算高,但所含的膽固醇就己有差不多一天所需了! 所以低脂食物不一定低膽固醇, 而高脂肪的食也不一定是含高膽固醇, 所以最聰明的做法是多吃不同的食物, 而且要適可而止。 資料來源：食物安全中心

水果不應作為飯後甜品？ 水果 均衡飲食中重要的一環 無論早午晚餐或小食時間，都可以吃。 有意控制體重的人士，可考慮在餐前吃一個水果 謬誤：水果不應用膳後吃。因為飯後吃水果會加長水果留在胃部的時間，影響其消化和吸收，甚致會在胃部腐壞而釋出毒素，所以水果應在吃飯前空肚進食。 胃部具有不同的酵素，能同時消化食物所含不同的營養素，所以空肚進食水果不會令消化過程更有效，而增強人體吸收水果養分的能力。無論在飯前飯後吃水果，其被消化及吸收的過程都是一樣的。水果更不會在胃部轉化成毒素，這個說法並沒有科學理據支持。 所以只要覺得方便或時間配合得到，可在任何時間吃水果，如早午晚餐、小食。而有意控制體重的人士，可考慮在餐前吃一個水果，以增加飽肚感，減少用餐時的食量，從而減少進食高脂肪、高熱量的食物。

提供免費食物營養分析的相關網站 1. 食物環境衞生署食物安全中心網站： http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/indexc.shtml 2. 美國農業部網站： http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ 3. 新加坡健康促進局（Health Promotion Board） http://www.hpb.gov.sg/hpb/default.asp?pg_id=1016

食物環境衞生署食物安全中心

協力攜手同心 創建健康新生代

學校經驗分享

問與答

～謝謝～