第九章 炒法

【目的要求】 掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。 熟悉现代研究概况。 了解炒法的含义

概述

炒法 含义 历史沿革

分类 炒黄 清炒 （单炒法） 炒焦 炒炭—制炭法 炒法 麸炒 米炒 土炒 辅料炒（合炒法） 砂炒 滑石粉炒 烫制法 蛤粉炒 

操作方法 工具　 火源

操作方法 基本概念

第一节 清炒法

清炒法 含义：不加任何辅料的炒法。 分类： 炒黄、炒焦和炒炭。

炮制目的 增强疗效 降低毒性或副作用 缓和药性 增强或产生止血作用 保证疗效，利于贮存 炒炭止血作用后增强，如地榆、槐花、茜草等。 炒炭后产生止血作用，如荆芥、牡丹皮等。 保证疗效，利于贮存 杀酶保苷 可以除去水分、杀死微生物或虫卵，利于贮存。

药物举例--葶苈子 〖处方用名〗葶苈子、炒葶苈子。 〖来源〗本品为十字花科植物独行菜或播娘蒿的干燥成熟种子。 〖炮制规格〗葶苈子、炒葶苈子。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 葶苈子 　取原药材，去杂质，筛去灰屑。 炒葶苈子 　文火炒至微鼓起，断面浅黄色，并有香气透出。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 葶苈子 　表面棕黄色或棕红色，微有光泽，味微辛苦，略有粘性。 炒葶苈子 　棕褐色，具香气，无粘性。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 葶苈子 生品力速而猛，降泄肺气作用较强，长于利水消肿，宜于实证；用于胸水积滞和全身水肿。 　生品力速而猛，降泄肺气作用较强，长于利水消肿，宜于实证；用于胸水积滞和全身水肿。 炒葶苈子 　炒后缓和药性，免伤肺气，可用于实中夹虚者，多用于咳嗽喘逆，腹水胀满。炒后保存芥子甙，易于煎出药效成分。

苍耳子 〖处方用名〗苍耳子、苍耳、炒苍耳子。 〖来源〗本品为菊科植物苍耳Xanthium sibiricum Patr.的干燥成熟带总苞的果实。   〖历史沿革〗南北朝刘宋时代有黄精同蒸法，唐代有烧灰的方法。现行，有炒黄，麸炒等炮制方法。 〖炮制规格〗苍耳子、炒苍耳子。

〖炮制方法〗 苍耳子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。 炒苍耳子 用中火加热，炒至焦深黄色，刺焦时取出，晾凉，碾去刺，筛净。用时捣碎。 炮制品名 操作要点 苍耳子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。 炒苍耳子 用中火加热，炒至焦深黄色，刺焦时取出，晾凉，碾去刺，筛净。用时捣碎。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 苍耳子 纺锤形或卵圆形。表面黄棕色或黄绿色，全体有刺。体轻质坚。仁有油性，气微，味微苦。 炒苍耳子 表面焦黄色，刺尖焦脆，微有香气。

〖炮制作用及应用〗 生品以消风止痒力强。常用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病。 苍耳子 炮制品名 炮制作用及应用 苍耳子 生品以消风止痒力强。常用于皮肤痒疹、疥癣及其他皮肤病。 炒苍耳子  炒后可降低毒性，长于通鼻窍，去湿止痛。多用于鼻渊头痛，风湿鼻痛。

芥子 〖处方用名〗芥子、白芥子、炒芥子、炒白芥子。 〖来源〗本品为十字花科植物白芥Sinapis abla L.或Brassica juncea (L.)Czern.et Coss的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”，后者习称“黄芥子”。  〖历史沿革〗现行，有炒黄、炒焦等炮制方法。 〖炮制规格〗芥子、炒芥子。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 芥子 炒芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。 用文火加热，炒至颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色，透出香辣气味时，取出晾凉。用时捣碎。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 芥子 芥子为圆球形，表面呈灰白色或淡黄色（白芥子）或黄色至棕黄色（黄芥子）。味辛辣。 炒芥子 表面颜色加深，微见裂纹，有香气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 芥子 生用辛散力强 ，易耗气伤阴动火，善于通络止痛。多用于胸闷胁痛，关节疼痛，痈肿疮毒。 炒芥子 炒后可缓和辛散走窜之性，以免助热伤阴。长于温肺利气豁痰，尤适合寒痰咳嗽。炒后利于粉碎和煎出，同时起到杀酶保苷的作用。

〖炮制研究〗 入煎剂以打碎为宜。外用生品研末，酌加水、醋、酒调敷，促使酶解，以免用炒品酶失去活性不能水解而难以奏效。 水煎液 0.79%   生芥子芥子苷的含量 炒芥子芥子苷的含量 水煎液 0.79% 1.02% 粗粉液 1.24% 1.80%

决明子 〖处方用名〗决明子、草决明、炒决明子 〖来源〗本品为豆科植物决明子Cassia obtusifolis L.或小决明Cassia tora L.的干燥成熟种子。  〖历史沿革〗现行，有炒和盐炙等炮制方法。 〖炮制规格〗　决明子、炒决明子。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 决明子 取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 炒决明子 　取原药材，去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 炒决明子 　中火炒至颜色加深，断面浅黄色，爆鸣声减弱，并有香气透出。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 决明子 　表面绿棕色或暗棕色，质坚硬，味微苦。 炒决明子 颜色加深，无光泽，有裂隙，质稍脆，微有香气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 决明子 生品长于清肝热、润肠燥，疗肝火上炎，目赤涩痛，大便秘结。 炒决明子 　生品长于清肝热、润肠燥，疗肝火上炎，目赤涩痛，大便秘结。 炒决明子 　炒后缓和其寒泻之性，有平肝养肾之功，可用于肝肾阴虚，肝阳上亢之高脂血症、高血压、白内障等。炒后利于粉碎和煎出。

牛蒡子 〖处方用名〗牛蒡子、大力子、炒牛蒡子、炒大力子。 〖来源〗本品为菊科植物牛蒡子Arctium lappa L.的干燥成熟果实。  〖历史沿革〗现行，全国各地多炒黄用。 〖炮制规格〗牛蒡子、炒牛蒡子。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 牛蒡子 取原药材，筛去灰屑及杂质。用时捣碎。 炒牛蒡子 文火翻炒，至微鼓起，有爆裂声，断面浅黄色，略有香气逸出时，取出晾凉。用时捣碎。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 牛蒡子 表面灰褐色，带紫黑色斑点，果皮较硬，富油性，味微苦而稍麻舌。 炒牛蒡子 微鼓起，深灰褐色，微有光泽，略具香气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 牛蒡子 生用长于疏风散热，解毒散结。多用于风温起初，痄腮肿痛，痈毒疮疡。 炒牛蒡子 炒后可缓和寒滑之性，以免伤中，并且气香，宣散作用更强，长于解毒透疹，利咽散结，化痰止咳。用于麻疹不透，咽喉肿痛，风热喘咳。炒后易于煎出药效，破酶保甙，便于保存甙类。

王不留行 〖处方用名〗王不留行、王不留、留行子、炒王不留、炒王不留行。 〖来源〗本品为石竹科植物麦蓝菜Vaccaria segetalis (Neck.) Garcke的干燥成熟种子。 〖历史沿革〗汉代有“烧灰存性，勿令灰过”的方法。南北朝刘宋时则有拌湿蒸后用浆水浸焙干用的方法。现行，各地均用炒爆花的炮制方法。 〖炮制规格〗　王不留行、炒王不留行。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 王不留行 　取原药材，去杂质，洗净，干燥。 炒王不留行 　中火炒至大部分爆成白花。 注意：①锅温不够，易成“僵子”、“哑子”，过高易焦糊，应先试投。②中火炒制，翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每次投药量不可过大。③爆花率应大于80％，小批量炒制应尽量都爆花。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 王不留行 　小圆球形，表面乌黑或红黑色，质坚硬。 　大部分呈类球形小白花，质脆 炒王不留行

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 王不留行 生用长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿毒。 炒王不留行 　生用长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿毒。 炒王不留行 　炒后体泡，易于煎出有效成分，且走散力强，长于活血通经、下乳、通淋。多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，石淋，小便不利。

炒焦法 定义 适用药物 将净制或切制后的药物，置于预热的炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。

炮制方法 分档； 锅预热； 投药，火力一般为中火；操作时先用小火挥去水分再提高火力； 翻炒均匀，防止局部过热炭化； 看火候出锅，摊开晾凉。火候：颜色——质地轻薄、体小如槟榔、栀子、麦芽炒至焦黄色，质地坚实、体大如山楂、神曲炒至焦褐色。气味——均应透出焦香气味。

药物举例

山楂 〖处方用名〗 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。 〖来源〗  本品为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.majorN. E. Br或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。 〖历史沿革〗  元代有炒或蒸熟用的炮制方法，明代有蒸后去核净肉用。现行，有炒黄、炒焦、炒炭、蜜炙等炮制方法。 〖炮制规格〗　山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、南山楂、南楂炭。

〖炮制方法〗 南山楂个小、肉薄核大、酸味较弱，具有活血化瘀功效，多生用或炒炭用。 炮制品名 操作要点 山楂 　产地趁鲜切厚片，干燥。取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。 炒山楂 　中火炒至颜色加深。 焦山楂 　外表焦褐色，内部焦黄色。 山楂炭 　武火炒至表面焦黑色，内部焦褐色。 南山楂个小、肉薄核大、酸味较弱，具有活血化瘀功效，多生用或炒炭用。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 山楂 外皮红色，断面黄白色，味酸微甜。 炒山楂 表面颜色加深，酸味减弱，微甜。 焦山楂 　外皮红色，断面黄白色，味酸微甜。 炒山楂 　表面颜色加深，酸味减弱，微甜。 焦山楂 　表面焦褐色、内部黄褐色，味微酸。 山楂炭 　表面焦黑色，内部焦褐色，味涩。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 山楂 　生山楂长于活血化瘀，常用于瘀血经闭、产后瘀阻，心血瘀阻、心腹刺痛，疝气疼痛以及冠心病、高血压、心绞痛、高脂血症等。但生山楂酸味大，刺激性强，多食易损齿伤胃。 炒山楂 炒山楂酸味减弱， 可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。 焦山楂 　焦山楂不仅酸味减弱，且可增加苦味，长于消食除胀止泻利。多用于食积泄泻或湿热痢疾。 山楂炭 　山楂炭其性收涩，具有止血、止泻的功效。可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者。

炒炭法 定义 炮制目的 将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或黑褐色，内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。

炮制方法要点 炒炭时要控制火力，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物可用中火。 为防止燃烧，宜喷淋适量清水熄灭锅中的火星，防止燃烧灰化或酿成火灾。 炭药出锅后必须摊开冷却，防止余烬复燃；待充分冷却后再入库收贮。

药物举例--干姜 〖处方用名〗干姜、炮姜、姜炭。 〖来源〗 本品为姜科植物Zingiber officinale Rose.的干燥根茎。 〖历史沿革〗  汉代有切和炮的记载。宋代则为”炒令黑色”。现行，有砂烫、炒炭、煅炭等炮制方法。 〖炮制规格〗　干姜、炮姜、姜炭。

〖炮制方法〗 除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥。 炮制品名 操作要点 干姜 炮姜 净河砂置炒制容器内，用武火加热，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾凉。 姜炭 用武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，略炒，取出晾干，筛去碎屑。

〖成品性状〗 鼓起，表面棕黄色，内部深黄色，质地疏松，气香，味辛辣。 炮制品名 鉴别要点 干姜 　表面灰棕色或淡黄棕色，切面黄白色，有特异香气，味辛辣。 炮姜 鼓起，表面棕黄色，内部深黄色，质地疏松，气香，味辛辣。 姜炭 表面焦黑色，内部棕褐色，体轻，质松脆，味苦微辣。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 干姜 炮姜 干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，能守能走，性热而偏燥，故对中焦寒邪偏胜而兼湿者以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜；由因为力速而作用较强，故用于回阳救逆，其效甚佳。 炮姜  炮姜苦、辛，温。辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，切长于温中止痛、止泻和温经止血。 姜炭 姜炭苦、涩，温。其辛味消失，守而不走，长于止血温经。其温经作用弱于炮姜，固涩止血作用强于炮姜，可用于各种虚寒性出血，且出血较急，出血量较多者。

槐花 〖处方用名〗槐花、槐米、炒槐花、炒槐米、槐花炭、槐米炭。 〖来源〗  本品为豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称“槐米”。 〖历史沿革〗  现行，有炒黄、炒炭、醋炒、蜜炙等炮制方法。 〖炮制规格〗　槐花、炒槐花、槐花炭。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 槐花 除去杂质及梗，筛去灰屑。 炒槐花 文火炒至深黄色。 槐花炭 中火炒至焦褐色，喷淋清水灭尽火星，炒干出锅，摊开充分晾凉。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 槐花 　黄绿色。 炒槐花 　深黄色。 槐花炭 　焦褐色。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 槐花 以清肝泻火，清热凉血见长，多用于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。 炒槐花 炒槐花可缓和苦寒之性，不致伤中，且能破酶保甙。其清热凉血作用弱于生品，止血作用逊于炒炭品。 槐花炭 炒炭产生涩性，增强止血作用，而清热凉血作用较弱。用于咯血、便血、衄血、痔血、崩漏下血等多种出血症。

〖炮制研究〗 加热可以破坏酶，保护芦丁。实验证明：炒后药物中的芦丁是生品的2.05倍，鞣质是1.5倍，水浸出物为1.45倍。说明炒黄除了保护芦丁外，还可以使药物的组织疏松，便于煎出成分。

第二节 加辅料炒

概述 定义 辅料的作用 炮制目的

麸炒 定义 麦麸 将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。

麸炒的目的 增强疗效  缓和药性  矫臭矫味

麸炒的操作方法 先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。 麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10～15kg。

药物举例--苍术 〖处方用名〗苍术、茅苍术、炒苍术、焦苍术。 〖来源〗  本品为菊科植物茅苍术Atractylodes lancez (Thunb.) DC 或北苍术Atractylodes chinensis (DC.) Koiz,的干燥根茎。 〖历史沿革〗  唐代有米泔水浸炒,醋煮等炮制方法。现行，有米泔浸、炒焦、麸炒、土炒等炮制方法。 〖炮制规格〗　苍术、麸炒苍术、焦苍术。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 苍 术 取原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净，润透，切厚片，干燥 。 麸炒苍术 苍　术 取原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净，润透，切厚片，干燥 。 麸炒苍术 麦麸加热至冒烟，投入苍术片，不断翻动，中火炒至深黄色。苍术每100kg，用麦麸10kg。 焦苍术 药物用中火炒至焦褐色，喷淋少许清水，再文火炒干，取出放凉 。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 苍 术 麸炒苍术 表面黄色或焦黄色，香气浓烈。 焦苍术 表面焦褐色，有焦香气。 苍　术 表面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色的油点（俗称“朱砂点”），以及析出白毛状结晶（习称“起霜”）。周边灰棕色，质坚实。气香特异，味微甘、辛、苦。 麸炒苍术 表面黄色或焦黄色，香气浓烈。 焦苍术 表面焦褐色，有焦香气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 苍 术 生品温燥而辛烈，燥湿、祛风湿、散寒力强。用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿温发热，脚膝疼痛。 苍　术 生品温燥而辛烈，燥湿、祛风湿、散寒力强。用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿温发热，脚膝疼痛。 麸炒苍术 麸炒缓和燥性，气变芳香，增强健脾燥湿作用。用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目。 焦苍术 炒焦辛燥之性大减，用于固肠止泻。

僵蚕 〖处方用名〗僵蚕、白僵蚕、炒僵蚕。 〖来源〗  本品为蚕蛾科昆虫家蚕Bombyx mori L.的幼虫在未吐丝前，因感染白僵菌而发病致死的僵化干燥虫体。 〖历史沿革〗 南北朝刘宋时代有米泔水浸焙法。现行，有清炒、麸炒、姜制等炮制方法。 〖炮制规格〗　僵蚕，炒僵蚕。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 僵蚕 除去杂质及残丝，洗净。 麸炒僵蚕 麦麸加热至冒烟，加入净僵蚕，中火炒至表面呈黄色时出锅，筛去麸皮，放凉。僵蚕每100kg，用麦麸10kg。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 僵蚕 表面灰黄色，被有白色粉霜，质硬而脆，断面棕黄色，有光泽。气微腥，味微咸。 麸炒僵蚕 表面黄色，偶有焦黄斑，腥气减弱。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 僵蚕 具有祛风定惊、化痰散结的功能。辛散之力较强，药力较猛，用于惊痫抽搐，肝风头痛等。 麸炒僵蚕 麸炒后疏风解表之力稍减，长于化痰散结，用于瘰疬痰核，中风失音等。除去生僵蚕虫体上的菌丝和分泌物，矫正气味，便于粉碎和服用。

米炒 定义 米 目的　　

米炒的操作方法 先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒拌至一定程度，取出，筛去米，放凉。药物每100kg，用米20kg。 先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。

药物举例--党参 〖处方用名〗党参、炒党参、炙党参。 〖来源〗  本品为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula (Franch) Nannf. 及同属多种植物的根。 〖历史沿革〗清代有蜜蒸、蜜炙、米炒等方法。现行，有蜜炙、米炒等炮制方法。 〖炮制规格〗党参、米炒党参、蜜炙党参。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 党 参 米炒党参 蜜炙党参 除去杂质，洗净，润透，切厚片或段。 党　参 除去杂质，洗净，润透，切厚片或段。 米炒党参 将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟时投入党参拌炒，至米呈老黄色，党参挂火色时取出，筛出米，放凉。 党参每100Kg，用米20Kg。 蜜炙党参 取炼蜜用适量开水稀释，与党参拌匀，稍闷，待蜜水吸尽后，投入热锅内，用文火加热翻动，至党参呈黄棕色，不粘手时取出，放凉。 党参每100kg，用炼蜜25kg。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 党 参 米炒党参 表面老黄色，具香气。 蜜炙党参 表面黄棕色，显光泽，味甜。 党　参 表面黄棕色，切面黄白色或棕色，有裂隙或菊花纹，中央有黄色圆心。有特殊香气，味微甜。 米炒党参 　表面老黄色，具香气。 蜜炙党参 　表面黄棕色，显光泽，味甜。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 党 参 生用益气生津作用较强，用于气阴两伤或气血两亏。 米炒党参 党　参 生用益气生津作用较强，用于气阴两伤或气血两亏。 米炒党参 炒后气味焦香，增强和胃、健脾止泻作用，用于脾胃虚弱，泻泄，脱肛等症。 蜜炙党参 蜜炙增强补中益气、润燥养阴的作用，用于气血两虚之症。

斑蝥 〖处方用名〗斑蝥、炒斑蝥。 〖来源〗 本品为芫菁科昆虫南方大斑蝥Mylabris phalerata Pallas或黄黑小斑蝥Mylabris cichorii Linnaeus的干燥体。 〖历史沿革〗晋代有炙、炒、烧令烟尽等炮制方法。现行，有米炒、糯米炒等炮制方法。 〖炮制规格〗　斑蝥、米炒斑蝥。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 斑 蝥 去头足翅及杂质。 米炒斑蝥 斑　蝥 去头足翅及杂质。 米炒斑蝥 米加热至冒烟，投入斑蝥拌炒， 炒至米呈焦黄色 ，斑蝥挂火色，取出，筛去米 。 斑蝥每100kg，用米20kg。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 斑 蝥 米炒斑蝥 虫体上微挂火色，臭气轻微。 斑　蝥 为去除头、足、翘的干燥躯体，略呈长圆形，背部有三条黄色或棕黄色的横纹，胸腹部乌黑色，有特殊臭气。 米炒斑蝥 　虫体上微挂火色，臭气轻微。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 斑 蝥 生斑蝥有大毒，气味奇臭，一般外用，以攻毒蚀疮为主；用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒等。 斑　蝥 生斑蝥有大毒，气味奇臭，一般外用，以攻毒蚀疮为主；用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒等。 米炒斑蝥 米炒后降低毒性、矫正气味，可供内服。以通经，破瘕散结为主。用于闭经，癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，肝癌，胃癌等。

〖注意事项〗 劳动保护，戴口罩。 工作完毕，以冷水洗、手、洗脸。 炮制过的焦末和工具要妥善处理。 成品保管、配方，按毒剧药管理。

土炒 定义 土的作用 炮制目的

土炒的操作方法 将碾细过筛后的灶心土粉置锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面均匀挂一层土粉（挂土色），并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。 药物每100kg，用灶心土25～30kg。

注意事项 灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。 灶心土预先加热至灵活状态，保证土温均匀一致，使药物内部的水分和汁液外渗，与土接触，在药物表面均匀挂一层土粉。 药物投入锅中后应调整火力，一般用中火，防止烫焦。 土炒同种药物，土可以反复使用，直至土色变深，应及时更换。

药物举例--山药 〖处方用名〗山药、怀山药、土炒山药、炒山药。 〖来源〗本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。 〖历史沿革〗南北朝刘宋时代有蒸法。现行，有清炒、土炒、米炒、麸炒等炮制方法。 〖炮制规格〗　山药、土炒山药、麸炒山药。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 山药 取原药材，除去杂质，大小分开，洗净，润透，切厚片，干燥。 土炒山药 麸炒山药 先将土粉置锅内中火加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时取出，筛去土粉，放凉。山药每100kg，用灶心土30kg。 麸炒山药 将锅烧热，撒入麦麸，待其冒烟时投入山药片，用中火加热，不断翻动至黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。山药每100kg，用麦麸10kg。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 山药 表面白色或淡黄色，质地坚脆，粉性。无臭，味淡，微酸。 土炒山药 表面土红色，粘有土粉，略具土香气。 　　表面土红色，粘有土粉，略具土香气。 麸炒山药 　　表面淡黄色，偶有焦斑，略具焦香气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 山药 土炒山药 土炒以补脾止泻为主，用于脾虚久泻。 麸炒山药 生用功偏补肾生精，益肺肾之阴 土炒山药 土炒以补脾止泻为主，用于脾虚久泻。 麸炒山药 长于补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

白术 〖处方用名〗白术、土炒白术、炒白术。 〖来源〗本品为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。 〖历史沿革〗唐代有炒黄、土炒等炮制方法。现行，有炒焦、土炒、麸炒、米炒等炮制方法。 〖炮制规格〗　白术、土炒白术、麸炒白术。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 白术 除去杂质，洗净，润透，切厚片。 土炒白术 土炒至药物均匀挂土粉。白术每100kg，用灶心土25kg。 麸炒白术 麸炒至药物呈焦黄色。白术每100kg，用麦麸10kg。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 白术 表面黄白色或淡黄棕色，质坚实，味甘微辛，气清香。 土炒白术 表面杏黄土色，附有细土末。 麸炒白术 表面焦黄色或黄棕色，偶见焦斑，有焦香气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 白术 生用健脾燥湿，利水消肿。多用于水湿内停之痰饮或水气外溢之水肿，以及风湿痹痛。 土炒白术 土炒健脾止泻。 麸炒白术 麸炒缓和燥性，增强健脾作用。

砂炒 定义 砂的作用和制备

砂炒的目的 增强疗效，便于调剂和制剂； 降低毒性； 便于去毛； 矫嗅矫味。

砂炒的操作方法 取制过的砂置锅内，用武火加热至灵活状态，容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋、翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂，放凉，或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。 砂的用量以能掩盖所加药物为度。

药物举例--龟甲 〖处方用名〗龟甲、龟板、炙龟甲、制龟甲、酥龟甲。 〖来源〗本品为龟科动物乌龟的背甲及腹甲。 〖历史沿革〗唐代有炙法，宋代有酥炙、醋炙、酒制、煅制等。现行，主要有砂烫醋淬等。 〖炮制规格〗　龟甲、醋龟甲。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 龟甲 沸水蒸45min，趁热刷净，干燥。或清水浸泡，不换水，至皮肉筋膜腐烂，洗净。 醋龟甲 将砂置锅内，武火加热，砂炒至灵活状态，投入大小分档的净龟甲，炒至质酥表面黄色时，取出，筛去砂，立即趁热投入醋液中稍浸，捞出，干燥，捣碎。每100kg龟甲，用醋20kg。

〖注意事项〗 自然腐烂法不得换水，换水后色泽不好。 《药典法》要先有浸泡过程（12小时以上），再蒸。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 龟甲 　不规则的小碎块，表面淡黄色或黄白色，有放射状纹理，内面黄白色，边缘呈锯齿状，质坚硬，气微腥，味微咸。 醋龟甲 　表面黄色，质松脆，略有醋气。

〖炮制作用及应用〗 味咸、甘，性微寒，具有滋阴潜阳，益肾强骨，养血补心的功能。质地坚硬，有腥气。 龟甲 炮制品名 炮制作用及应用 龟甲 味咸、甘，性微寒，具有滋阴潜阳，益肾强骨，养血补心的功能。质地坚硬，有腥气。 醋龟甲 质变酥脆，易于粉碎，利于煎出有效成分，并能矫嗅矫味；醋制增强入肝消积作用，以补肾健骨、滋阴止血力胜。

鸡内金 〖处方用名〗鸡内金、内金、鸡肫皮、炒鸡内金、焦鸡内金、醋鸡内金。 〖来源〗本品为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的干燥沙囊内壁。 〖历史沿革〗宋代有焙、蜜炙、炙等法。现行，有清炒、砂炒、醋炒等炮制方法。 〖炮制规格〗　鸡内金、砂炒鸡内金、焦鸡内金、醋鸡内金。

〖炮制方法〗 鸡内金 取原药材，冼净，干燥。 砂炒鸡内金 中火加热，砂炒至鼓起卷曲、酥脆，呈深黄色。 炒鸡内金 中火炒至焦黄色。 醋鸡内金 炮制品名 操作要点 鸡内金 取原药材，冼净，干燥。 砂炒鸡内金 中火加热，砂炒至鼓起卷曲、酥脆，呈深黄色。 炒鸡内金 中火炒至焦黄色。 醋鸡内金 压碎，文火炒至鼓起，喷淋米醋，略炒干，取出。鸡内金每100kg，用米醋15kg。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 鸡内金 表面黄色、黄褐色或黄绿色，片薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样。气微腥，味微苦。 　表面黄色、黄褐色或黄绿色，片薄而半透明，具明显的条状皱纹。质脆，易碎，断面角质样。气微腥，味微苦。 砂炒鸡内金 　发泡卷曲，淡黄色，略具焦斑，质松脆。 焦鸡内金 　焦黄色，鼓起，质松脆。 醋鸡内金 　黄褐色，鼓起，略有醋气。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 鸡内金 生用长于攻积，通淋化石，多用于治疗泌尿系结石和胆道结石。 砂炒鸡内金 质地酥脆，便于粉碎，增强健脾消食作用，用于消化不良，食积不化及小儿疳积等。 焦鸡内金 长于消食止泻，并可固精止遗，用于伤食腹泻，肾虚遗精遗尿等。 醋鸡内金 质酥易碎，矫正不良气味，有疏肝助脾作用，多用于脾胃虚弱，脘腹胀满等症。

马钱子 〖处方用名〗马钱子、制马钱子。 〖来源〗　　本品为马钱科植物马钱Strychnos nux-vomica L.或云南马钱Strychnos pirriana A. W. Hill的干燥成熟种子。 〖历史沿革〗明代有豆腐制、牛油炸等法。清代有香油炸、泡去毛等方法。现行，有油炸法、砂炒法等炮制方法。 〖炮制规格〗　马钱子、制马钱子。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 马钱子 　去杂质。 砂炒马钱子 　投入分档的药物炒至外皮棕褐色，鼓起，内部红褐色并起小泡，取出，筛去砂子。砂另器保存。 “马钱子粉”始载于《药典》85版，方法为取砂炒马钱子粉碎后混匀，测定其士的宁含量，然后兑入计算量的淀粉混匀，使其中的士的宁含量限定在0.78%～0.82%之间。

〖成品性状〗 马钱子 砂炒马钱子 炮制品名 鉴别要点 表面灰棕色或灰绿色，密生绒毛，质坚硬。 　表面灰棕色或灰绿色，密生绒毛，质坚硬。 砂炒马钱子 　表面灰褐色，中间略鼓起，无绒毛，质地坚脆。断面棕褐色，中间有裂缝。

〖炮制作用及应用〗 炮制品名 炮制作用及应用 马钱子 砂炒马钱子 　马钱子生用有大毒，且质地坚硬，外覆大量细绒毛，不易加工，多做外用，具有通络止痛、散结消肿的功能，用于痈疽初起，瘰疬结核或关节肿痛，外伤瘀血肿痛。 砂炒马钱子 　砂炒或油制可以使其质地酥脆，易于粉碎且易去绒毛；加热可降低其毒性，便于内服。多用于风湿痹痛，跌打损伤，瘀血疼痛。“马钱子粉”以毒性成分士的宁的含量合理控制其毒性，入丸散剂。

蛤粉炒 定义 蛤粉的作用 将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法。 蛤粉是软体动物文蛤的贝壳，洗净晒干研细而成。其性味咸寒，有清热利湿，软坚化痰的功能。蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小，传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热，而适于炒制胶类药物。

蛤粉炒的目的 使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂。 降低药物滋腻之性，矫正不良嗅味。 增强药物清热化痰作用。

蛤粉炒的操作方法 　将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。 　　药物每100kg，用蛤粉30～50kg。

注意事项 胶块切成丁状，大小分档，分别炒制。 蛤粉炒时应适当控制火力，防止焦糊或烫僵。 下锅后应快速翻动，防止粘连，造成不圆整。 炒制同种药物，蛤粉可反复使用，直至颜色加深后及时更换。

药物举例--阿胶 〖处方用名〗阿胶、阿胶珠、胶珠、炒阿胶。 〖来源〗本品为马科动物驴Equus asinus L. 的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。汉代有炙令尽沸的方法。南北朝刘宋时代有猪脂浸炙。 〖历史沿革〗唐代出现了炙珠。宋代增加了蛤粉炒。现行，有蛤粉炒、蒲黄炒等炮制方法。 〖炮制规格〗　阿胶、阿胶珠。

〖炮制方法〗 取阿胶块，置文火上烘软，切成小方块。 炮制品名 操作要点 阿　胶 　取阿胶块，置文火上烘软，切成小方块。 蛤粉炒阿胶 中火加热至灵活状态，投入分档的阿胶丁，不断翻埋，烫至鼓起呈圆球状，内无溏心为度。 阿胶每100kg，用蛤粉30～50kg。 蒲黄炒阿胶 中火炒至蒲黄微变色，投入分档的阿胶丁，翻炒至鼓起呈圆球状，内无溏心。 阿胶每100kg，用蒲黄30～50kg。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 阿 胶 小方块，黑色或乌黑色，质坚硬。 蛤粉炒阿胶 圆球形，灰白色或灰褐色，质松泡。 蒲黄炒阿胶 阿　胶 　小方块，黑色或乌黑色，质坚硬。 蛤粉炒阿胶 　圆球形，灰白色或灰褐色，质松泡。 蒲黄炒阿胶 　圆球形，棕褐色，质松泡。

〖炮制作用及应用〗 生用长于滋阴补血，用于血虚痿黄，眩晕心悸，心烦失眠，虚风内动，温燥伤肺，干咳无痰。 炮制品名 炮制作用及应用 阿　胶 生用长于滋阴补血，用于血虚痿黄，眩晕心悸，心烦失眠，虚风内动，温燥伤肺，干咳无痰。 蛤粉炒阿胶 炒后降低滋腻之性，矫嗅矫味，蛤粉炒善于补肺润燥，用于阴虚咳嗽，久咳少痰或痰中带血。烫后质地酥脆，宜入丸散。 蒲黄炒阿胶 蒲黄炒止血安络力强，多用于阴虚咯血，崩漏，便血。

滑石粉炒 定义 滑石粉的作用 将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的方法。 滑石粉味甘性寒，具有清热利尿作用。主要取其中间传热体作用，以其质地滑利细腻，传热较缓慢，使药物均匀受热，适用于炮制韧性大的动物药。

滑石粉炒的目的 使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮，如象皮、黄狗肾。 降低毒性及矫正不良气味，如水蛭、刺猬皮。

滑石粉炒的操作方法 将滑石粉置锅内，用中火加热至灵活状态，投入分档的药物，翻炒至质地酥脆或鼓起或颜色加深或刺卷曲，出锅，筛去辅料。 　药物每100kg，用滑石粉40～50kg。

注意事项 滑石粉炒一般用中火，操作时调节火力，防止生熟不均或焦化。 辅料可反复使用。

药物举例--刺猬皮 〖处方用名〗刺猬皮、猬皮、炒刺猬皮。 〖来源〗本品为刺猬科动物刺猬或短刺猬的干燥外皮。 〖历史沿革〗汉代有酒煮，晋代有烧末，唐代出现了炙、炒等。 〖炮制规格〗　刺猬皮、炒刺猬皮。

〖炮制方法〗 炮制品名 操作要点 刺猬皮 碱水洗净油污，清水漂净，润透，剁成小方块。 滑石粉炒刺猬皮 　碱水洗净油污，清水漂净，润透，剁成小方块。 滑石粉炒刺猬皮 　滑石粉炒至刺尖卷曲焦黄，质地发泡。刺猬皮每100kg，用滑石粉40kg。 砂炒刺猬皮 　砂炒至刺尖卷曲焦黄，质地发泡，或趁热醋淬。

〖成品性状〗 炮制品名 鉴别要点 刺猬皮 外表面灰白色，密集硬刺，质坚韧。有特殊臭气。 滑石粉炒刺猬皮 　外表面灰白色，密集硬刺，质坚韧。有特殊臭气。 滑石粉炒刺猬皮 　焦黄色，质地发泡，刺尖秃，皮部边缘向内卷曲，微有腥臭气。 砂炒刺猬皮

〖炮制作用及应用〗 刺猬皮一般不生用，临床多用其炒制品。刺猬皮炒后质地松泡酥脆，便于煎煮和粉碎，醋淬尤能矫嗅矫味，用于胃痛吐食，痔瘘下血，遗精，遗尿等。