指導老師：蘇德銓老師 學生姓名：賴巧怡 學號：1001030024 芒 果 指導老師：蘇德銓老師 學生姓名：賴巧怡 學號：1001030024

目錄 前言 芒果的故鄉 玉井芒果之父 傳播歷史 產期及產地 葉 花 果實與種子 文獻紀錄 藥用價值 病害 栽培技術 採收處理 品種 參考資料

前言 學名：Mangifera indica L. 科別：漆樹科Anacardiaceae芒果屬Mangifera 英名：Mango 別名：檬果、檨仔

前言 蒙果閩南語稱之為「檨仔」，漆樹科熱帶果樹。 廣泛栽培為果樹及行道樹。原產自印度和馬來半島， 性喜高溫、乾燥的天氣，營養生長期最適合溫度為 24－30℃，氣溫降到18℃以下時生長緩慢，10℃以 下停止生長，生殖生長期需較高溫度，以排水良好 且含腐植質的砂質土壤最適宜，pH值5.5－7.5為佳。

前言 蒙果具有速生、早產、高產，果實風味獨 特、營養豐富，經濟效益高等特點，使得芒 果生產不斷得到發展。目前已成為繼葡萄、 柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。

芒果的故鄉~玉井 玉井區原是鄒族與平埔族的故鄉，昔稱『吧哖』， 1920年，才由日本人改名為玉井。位處曾文溪上游大 埔溪和支流後掘溪會合處，整體地形屬高陵山坡，四 面環山，中央形成天然盆地。 玉井之所以能生產品質優越的芒果，除了氣候溫 和、土質適植，再加上曾文溪豐沛的水源，構成它得 天獨厚的生產條件。

玉井芒果之父~鄭罕池 黝黑的皮膚、精瘦的身材，鄰居慣稱「罕池伯仔」 的鄭罕池先生，是一位道道地地的玉井人，熱情、活 力、笑容可掬的人，玉井的芒果在他不拘不撓的努力 之下終於開花結果，一顆顆結實纍纍的芒果樹下，不 禁讓人感佩罕池伯仔不認輸的精神，澄黃芬芳的香甜 芒果，是他豔陽下工作的身影、辛苦滴流的汗水所換 來的。

傳播歷史 檬果的人類傳播歷史可是相當有趣的，目 前人們一致認為，第一個把檬果介紹到印度 以外的人是中國唐朝的高僧玄奘法師，在 《大唐西域記》中有「庵波羅果，見珍於世」 這樣的記載。

產期及產地 提早產期之處理以屏東縣最早，台南及 高雄次之，在品種方面以土芒果為最佳，愛 文及金煌次之。 成熟期因品種而異，每年5~10月均可吃 到芒果。 提早產期之處理以屏東縣最早，台南及 高雄次之，在品種方面以土芒果為最佳，愛 文及金煌次之。 產量最多為台南縣玉井鄉、楠西鄉、南 化鄉是台灣芒果主要產區，其次屏東、高雄 亦有零星栽培。

葉 葉互生，多叢生於小枝條先端，揉之會發出特 有的芳香，嫩時帶紫紅色，老時則呈綠色或暗綠色， 長橢圓形，披針形或長披針形，長 15~25 公分，寬 5~8 公分，先端漸尖，基部鈍，厚紙質，全緣或波 狀緣；表面濃綠色，背面淡綠色，兩面均光滑無毛； 中肋於表裏兩面皆隆起，側脈 15~20 對，在表裏兩 面微隆起；葉柄長 4~6 公分，粗壯，光滑無毛，上 有深溝紋。

花 花之柱頭較花藥為高，要依靠任何機械 作用將花粉搖落到柱頭上的可能性極少，麗 蠅是其最重要的授粉昆蟲。 芒果花為圓錐花序，大部分頂生，偶爾有 腋生但不易著果。每一花序有數百以至數千 朵以上小花，淡黃色，分兩性花與雌性花兩 種。 花之柱頭較花藥為高，要依靠任何機械 作用將花粉搖落到柱頭上的可能性極少，麗 蠅是其最重要的授粉昆蟲。

花 小花多數在早上開放，9～12點鐘花藥開 裂數目達到最高，一個花藥完全開裂所需時 間為6分鐘，早上8～10點鐘花粉活力最高， 12點鐘左右逐漸下降，下午又升高一次，因 此以早上較易產生有效授粉。

果實與種子 芒果果實由子房發育而成，其形狀很多， 依品種而異。芒果種核的外殼木質化而堅硬， 靠近果蒂部份較硬，尾端較軟，表面有粗糙 的纖維，種殼內有一層乳白色紙質狀的薄膜， 種仁具有兩片或更多不對稱的子葉，無胚乳。

果實與種子 單胚型：由形成，屬有性胚，一 粒種子 只能長出一受精卵支苗，如愛文、海頓、肯 特、凱特、吉祿等。 種子的胚數也因品種而有不同，一般可分 為單胚及多胚兩大型。 單胚型：由形成，屬有性胚，一 粒種子 只能長出一受精卵支苗，如愛文、海頓、肯 特、凱特、吉祿等。 多胚型：含有兩個或兩個以上的胚，經 播種後可長出二支以上的苗，如在來種芒果。

文獻紀錄 在清康熙五十八年四月二十九日「福 建巡撫呂猶龍奏呈台灣芒果及武彞山芽茶折」 中記載： 福建有番檨一種，產在台灣，每於四月 中旬成熟，奴才於四月二十八日購到新鮮者， 味甘微覺帶酸，其蜜浸與鹽浸者俱不及本來 滋味，切條曬乾者，微存原味。奴才親加檢 看，裝貯小瓶敬呈御覽。

文獻紀錄 檨子俗稱番蒜或做檨，其種云自佛國傳來，孫 元衡詩云：「千章夏木布濃陰，望裏纍纍檨子林， 莫當黃柑持抵鵲，來時佛國重如金」 《台灣府志》卷十八物產二： 檨子俗稱番蒜或做檨，其種云自佛國傳來，孫 元衡詩云：「千章夏木布濃陰，望裏纍纍檨子林， 莫當黃柑持抵鵲，來時佛國重如金」 檨種自荷蘭，切片以啖，甘如蔗漿，而清芬遠 過之。沈文開雜記：食畢棄核於地，當月即生，核 中有子，或一粒二粒如豆之在筴。 （在台）檨有三種：香檨、木檨、肉檨。香檨 差大味香，不可多得。木檨、肉檨曬乾用糖拌蒸亦 可久藏，台人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。

藥用價值 芒果肉含有豐富的維生素A、維生素C 和維生素D，中醫學認為，具有清熱作用、 味甘、酸，性涼，有益胃止嘔、生津解渴 及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔 吐不適及暈車、暈船等症，只需以芒果核 煎水一大碗，入茶飲用，就有退熱之效。 芒果不利腎臟，患有急性或慢性腎炎的病 人應忌食芒果。

病害

炭疽病 為芒果最嚴重的病害，在葉片、花序、果實和 枝梢上均有發生。病葉初期出現褐色小斑點，周圍 有黃暈。病斑擴大後成圓形或不規則形，黑褐色， 數個病斑融合後形成大斑，使葉片大部分枯死。嫩 葉受害後病斑突起，最後穿孔。花序感病後產生黑 褐色小點，擴展形成圓形或條形斑，多在花梗上。 嚴重時整個花序變黑乾枯，花蕾脫落，使芒果全部 或部分不開花。

炭疽病 未熟果實感病後，產生黑褐色小斑點。若果柄、 果蒂感病，則果實很快脫落。接近成熟或成熟果實感 病，初期形成黑褐色圓形病斑，擴大後呈圓形或不規 則形，黑色，中間凹陷。有時病斑聯合，果面變黑。 病部果肉初期變硬，後期變軟腐料。潮濕天氣下，病 部產生淡紅色孢子堆。嫩枝感病產生黑色病斑，病斑 向上下擴展，環繞全枝後形成回枯症狀，病部以上部 分枝葉枯死，病部產生許多小黑點。

白粉病 白粉病主要發生於冬末春初較乾旱的檬果開花 季節，而以盛花期發生最嚴重，花穗及幼果果柄為 主要被害部位，但管理不良的果園，病原菌亦可感 染幼葉。

白粉病 開花時期花穗及幼果果柄被害呈現白粉狀，此 為病原菌之分生孢子，如抹上一層白粉，時間一久 被害部轉為黑色枯萎，整朵花穗會完全掉落，幼果 果柄被害時該幼果亦會脫落。本病病原菌分生孢子 主要靠風吹送，訪花昆蟲亦可能加以攜帶而蔓延。

栽培技術

預防外銷日本的芒果藥物殘留的問題再 度發生，推動栽培管理包括採果後清園、病 蟲害防治、提早套袋及病害偵測。農政單位 及貿易商將加強田間檢驗，採收前15天農糧 署會同出口業者逐園抽樣進行農藥檢驗、合 格者始得採收，芒果送達蒸熱廠也要再次檢 驗。

果實套袋 套袋時需注意下列幾點： (1) 套袋時間不宜太遲，否則失去套袋的功 用，就愛文而言，當芒果顏色由深綠色轉為 淡綠色時即可套袋。 果實套袋可預防果蠅為害，減少炭疽病 的發生，並促進果實上果粉的產生及防止日 傷，套袋的需要依栽植地區及品種而定。 套袋時需注意下列幾點： (1) 套袋時間不宜太遲，否則失去套袋的功 用，就愛文而言，當芒果顏色由深綠色轉為 淡綠色時即可套袋。 (2) 套袋前做好病蟲害防治，免於病蟲害在 袋內滋生繁殖。

果實套袋 (3) 慎選適當的紙袋材料；凱特、金煌使用不透明 牛皮紙袋，愛文、海頓及台農一號套半透明耐水白 紙袋。 (4) 套袋時可在紙袋上做記號，方便採收時辨別成 熟度。 (5) 封口時需將鉛線依序捲成螺旋狀，緊貼於果 梗，避免雨水滲入。

採收 果實成熟時，靠果柄的果肩漸渾圓，成 熟時轉變成橙黃或鮮紅色。果農為提高果實 品質，皆以套袋保護，如愛文套袋時期約為 採收前30~45天。金煌品種提早套袋處理，果 實外表皮會細緻光滑及有良好的果粉。

採收 一般外銷芒果在考慮作業方便及果實品 質兩因子，以八分熟的硬熟果為佳。 芒果約8、9分熟採收，在經人工追熟2日 後果肉軟化，即可食用，即使是十分熟的果 實，採收後也需在放置兩三天，使澱粉完全 轉化成果糖，果肉方能香醇爽口。 一般外銷芒果在考慮作業方便及果實品 質兩因子，以八分熟的硬熟果為佳。

採收處理

果實保護 芒果採收後，勿將果實曝曬於太陽下，否則會增 加果溫、縮短櫥架壽命、品質易劣變。搬運時，避免 擦壓傷，因擦壓傷易使果實呼吸率上升，加速失水及 感染病菌；硬果受傷後易形成黑疤；軟熟果壓傷後， 風味易改變。

催熟 芒果為更年性果實，需後熟才有食用價值，其本 身在樹上能自行後熟，硬果採收後亦可逐漸後熟，但 因成熟度不整齊，使果實後熟速度不一致或後熟不均， 成熟度低者後熟較慢；反之成熟度高者較快。因此可 利用人為方式使檬果後熟速度加速且整齊。尤其屏東 地區之愛文為提早上市及金煌、聖心、凱特有果肉劣 變因素，致使需提前採收，再經催熟，達到食用的價 值。

催熟 香檨及蜜檨等由南洋引進種，大部份均需經人工 催熟才能脫澀，經催熟或貯藏後，一般果皮的顏色均 為黃色。凱特及金煌（懷特與凱特雜交的後代）品種 的果實，可說是臺灣所有栽培品種中果實最為碩大， 果皮很難顯現出原有之色澤，若經套黑色牛皮紙袋處 理，再經催熟後，果皮即可轉變為黃色，但甜度較 低。

溫湯處理 針對外銷日本的芒果，利用溫湯處理，可以把 果實蠅的卵或幼蟲消滅殆盡，以滿足外銷非果實蠅 疫區國家的要求。

品種

本地品種 本地品種有柴檨、肉檨、香檨，其中以柴 檨最多，一般稱「土芒果」或「在來種」成 熟果實汁多纖維粗，果肉橙黃色，糖分高達 15度，香氣濃郁適合生食製果汁。又可將嫩 果加工製成「檨仔青」（情人果）頗受年輕 人所喜歡。

愛文（Irwin） 屬早熟性品種，果實長卵形，果頂尖形， 顏色多呈鮮豔蘋果紅色，故亦稱「蘋果檨」。 果肉橙黃柔軟，細膩而且多汁，纖維細、風 味甜具清淡芳香，糖度約13度。核薄，種子 單胚。為目前栽培面積最多的品種。

海頓（Haden） 早熟性品種，產量較愛文差，食用品質極 優，果實卵形，果頂尖形豐滿，果皮底色鮮 黃，泛以紫紅成暗紅色，果實中等，肉厚、 橙黃色、纖維稍多，風味濃郁香甜，糖度約 15度，核較粗厚，近年卻少有人栽植故上市 量不多。

聖心（Sensation） 中晚熟品種，結果性佳，果實卵形，果皮底色暗 黃，泛以暗紅或紫色，皮厚、堅，果肉橙黃，肉質較 硬，但比海頓細緻，果汁量中等，風味香甜柔和，糖 度約15度，核粗，成木質化，種子單胚。

玉文六號 又稱紅金煌，新品種，果皮鮮紅，中熟種，須催 熟，果實巨大長形，大者可達2.5公斤，糖度約17度， 口感與愛文相近，酸度很低，核薄。

台農一號 改良種，產量極高，大多須催熟，口感與 土檨仔相近糖度約16度，催熟後果皮顏色鮮 黃色。

凱特（Keitt） 晚熟種，產期可延至晚秋農曆九月間俗稱為 「九月檨」，結果性穩定，豐產，果實大卵形，稍 扁，果實重大者可達2公斤，果頂尖形，果肉橙黃色， 肉質較硬，汁多幾無纖維，風味清淡芳香甜美，糖 度約15度，靠核部分果肉稍酸，核稍厚，呈木質化， 種子單胚。

金煌一號 民國69年高雄縣六龜鄉黃金煌先生育成「金煌一 號」品種，果實碩大肉嫩甜美。 中熟種，須催熟，果實巨大長形，大者可達2.5 公斤，表面平滑，果皮底色鮮黃色，泛以淺紅色， 果肉橙黃色，肉質細緻，幾無纖維，風味甜而柔和， 糖度17度，酸度很低，核薄。

參考文獻 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%A7%E6%9E %9C%E5%B1%9E (維基百科) http://kplant.biodiv.tw/%E8%8A%92%E6%9E%9C %E6%A8%B9/%E8%8A%92%E6%9E%9C- 910731.htm http://www.lilyfruit.com.tw/data_7/book_01.php http://www.kdais.gov.tw/14/var-2.htm 玉井芒果產業文化資訊館 陳郁秀 行政院文化建 設委員會 90

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