九年级化学 下册 横岗中学 周庆明 2015-4-26

第十二元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质

一、蛋白质 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 摄入 水解 人体 氨基酸 氧化 尿素、二氧化碳、水 选择合成 人体蛋白质

知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。

知识积累 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。

知识积累 4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等

【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。

本知识点学习要达到的目标： （1）了解糖类在人的生命活动中的重大意义及生理功能； （2）基本掌握食物为人体提供能量方面的简单计算； （3）知道霉变食物不可食用的原因。

二、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ③淀 粉：（C6H10O5）n

麦芽糖 淀粉 人体 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 人体内糖类的代谢过程： 摄入 酶 麦芽糖 淀粉 人体 酶 酶 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶

本块知识要达到的目标： （1）了解油脂这一营养素的食物来源，明确油脂对人生命活动中的重大意义  （1）了解油脂这一营养素的食物来源，明确油脂对人生命活动中的重大意义  （2）通过比较蛋白质、油脂、糖类三者为人体提供能量的情况，明确油脂是人体主要的能量来源。

三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。

【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

本知识点的自学目标 （1）要明确维生素在人生命活动中所起的作用。 （2）初步了解人体中维生素的需求情况与食物中维生素的存在情况，了解缺乏维生素造成的后果。 （3）通过分析比较，知道生活中常用食品及蔬菜所含维生素的情况，知道合理搭配营养及合理饮食的重要性。

四、维生素 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

缺乏维生素或维生素过量的危害： 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。

【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？

【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

4、经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油； 5、食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； 6、不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。 通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议： 1、食物多样，谷物为主； 2、多吃新鲜蔬菜和水果； 3、经常吃豆、奶类及其制品； 4、经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油； 5、食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； 6、不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。

【课堂练习】 1、（2005年安徽）下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） D A B C D 课 题 1 人类重要的营养物质 1、（2005年安徽）下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A B C D D 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

3、（2007年安徽）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ） 课 题 1 人类重要的营养物质 2、（2006年安徽）下列物质富含油脂的是（ ） A A、猪油 B、白糖 C、大米 D、苹果 3、（2007年安徽）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ） C A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、雪糕 4、（2008年安徽）我省是农业大省，皖南主产大米，皖北主产小麦。大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ） C A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

5、（2009年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ） B A．黄瓜、西红柿 B．鸡蛋、牛肉 C．米饭、大摸 D．苹果、梨子 课 题 1 人类重要的营养物质 5、（2009年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ） B A．黄瓜、西红柿 B．鸡蛋、牛肉 C．米饭、大摸 D．苹果、梨子 6、（2010年安徽）某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是（ ） A A、小麦粉 B、植物油 C、牛肉 D、食盐 7．（2012年安徽）下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（ ） B 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

【作业】 P96 T 1、2、3、4